ПИТИ ХОЧЕТЬСЯ

вип'єш -

зітхнеш щасливо,

Крекнеш і скажеш: так-а-а,

Губить людей не пиво,

губить людей вода.

Пісня з кінофільму

Літо тільки наближається до зеніту, а південь і південний схід країни вже постраждали від посухи. Слава богу, друга половина червня потішила дощами і рятівною прохолодою. Однак за довгостроковими прогнозами, і липень, і серпень передбачаються спекотними і сухими. Це неминуче загострить проблему нестачі води, особливо якісною питною. Серйозний попереджувальний дзвінок уже пролунав на Луганщині, в м Суходольську, де стався масовий спалах гепатиту А. Її причина - забруднення питної води каналізаційними стоками. Ось уже до чого дійшло - куди зливаємо, звідти і п'ємо.

На сьогодні в Україні практично всі поверхневі, а в окремих регіонах і підземні води за рівнем забруднення не відповідають вимогам стандарту на джерела водопостачання. У той же час існуючі очисні споруди, технології очищення та знешкодження питної води не в змозі довести її хоча б до рівня показників безпеки.

Що б там не говорили державні екологи про поліпшення стану справ з нашими річками і озерами в зв'язку зі спадом промислового виробництва в останні роки, а відтак і зменшенням скидання стоків, однак моніторинг якості води поверхневих водойм, здійснюваний санепідслужбою, свідчить про протилежне - екологічний стан водойм не поліпшився. Скоріше навпаки. Особливе занепокоєння викликає басейн Дніпра, що напуває 35 мільйонів жителів України.

І неспеціалісту зрозуміло: якість питної води залежить від того, наскільки чисті джерела водопостачання. З стоків отримати джерельну свіжість можна. У нас же на сьогодні не залишилося жодного поверхневого водоймища, яке за основними санітарно-хімічними та мікробіологічними показниками відповідала б першої категорії. На даний час практично всі водойми за рівнем забруднення можна віднести до третьої категорії. І скільки таку воду хлоруй, відстоюй, фільтруй ... Використовувані у нас технології водопідготовки розраховані на доведення природної (вихідної) води до рівня питної лише в тому випадку, якщо вихідна відповідає вимогам першої категорії. А такий, як вже сказано вище, у нас не залишилося. Застосування в технології водопідготовки хлору, неефективних коагулянтів, відсутність надійних фільтрів призводить до того, що в питну воду потрапляє значна кількість неорганічних і органічних забруднювачів, шкідливих для здоров'я людини. Крім того, потенційна небезпека питної води з поверхневих водойм полягає ще і в тому, що вітчизняні технології водопідготовки не гарантують видалення вірусів.

Яку ж воду можна сьогодні пити, не побоюючись за своє здоров'я? Альтернативою водопровідної вважається бюветна вода, і багато хто, особливо кияни, віддають їй перевагу. Деякі ж вважають, що найкраще пити бутильовану, хоча і не впевнені, що вміст ємності завжди відповідає змісту етикетки. І якщо про водопровідної і бюветной воді пишуть багато, то поширювана інформація про розфасованої (бутильовану) воду носить виключно рекламний характер. Тому ми вирішили в якійсь мірі заповнити цю прогалину.

Отже, які існують критерії якості розфасованої питної води? Яким стандартам вона повинна відповідати? На що потрібно звертати увагу споживач, купуючи бутильовану воду? Як захиститися від фальсифікату? На ці та інші питання ми спробували знайти відповіді, звернувшись в відомі наукові установи, до авторитетних учених та спеціалістів. Кілька забігаючи наперед, зауважимо: з усього, що вдалося з'ясувати, вимальовується досить цікава картина.

Вода вже не дар, вода тепер товар

Те, що раніше вважалося даром природи, як повітря, і діставалося теж задарма - варто лише зачерпнути цілющої прохолоди з колодязя або підставити долоні під кришталевий джерельний струмінь, - тепер доступно не кожному. Сьогодні в розвинених країнах високоякісна питна вода є цінним продуктом і коштує чималих грошей. У розфасованому вигляді така вода продається в супермаркетах. І якщо ще якийсь десяток років тому для нас це здавалося мало не дивацтвом, то тепер бутильована вода стала поширеним товаром і на вітчизняному ринку. Виробництво її постійно збільшується, попит також неухильно зростає. Адже пити хочеться всім.

Фахівці виділяють кілька основних причин підвищення попиту населення на розфасовану питну воду. Це, по-перше, збільшення кількості екстремальних ситуацій, в тому числі з пошкодженням системи централізованого водопостачання, і екологічно неблагополучних регіонів; по-друге, зміна способу життя населення: все більше людей харчується поза домом (відрядження, туристичні поїздки тощо. д.), що призводить до підвищення ризику захворювань, викликаних вживанням недоброякісної води; по-третє, розширення знань про наслідки захворювань, обумовлених «водним фактором», а також про вимоги до безпеки питної води.

Не всі бутильовані води придатні для щоденного вживання. Існує така градація: натуральна питна вода, мінеральна столова, мінеральна лікувально-столова і мінеральна лікувальна. (До речі, раніше лікувально-столова і лікувальна води продавалися лише в аптеках). Різниця між ними суттєва - і за загальним солевмістом, і за складом мікрокомпонентів, і за іншими характеристиками. Відповідно до існуючих у нас нормативами, наприклад, в їдальні воді допускаються вищі показники наявності деяких компонентів - забруднювачів антропогенного походження, ніж в лікувально-столової, оскільки вважається, що перша призначена для тимчасового вживання. Напевно, немає необхідності говорити тут про те, що мінеральні води пити постійно не можна, інакше замість лікувального ефекту можна отримати протилежний. Лікарі кажуть, що навіть якщо у воді немає небезпечних забруднень, а лише підвищена її загальна мінералізація, то постійне вживання такої води - прямий шлях до захворювань нирок і печінки та інших непередбачуваних наслідків. Проте в наших магазинах продаються переважно мінеральні води.

Лікарі також радять не зловживати газованою водою, особливо солодкої, себто напоями. Загалом же кількості розфасованої води, яка реалізується на вітчизняному ринку, частка негазованої поки залишається порівняно невеликою (діаграма).

До відома батьків (і чиновників): в США заборонили продаж солодких газованих напоїв в школах. У Росії також видано аналогічний наказ, який увійде в дію з першого вересня цього року.

Узаконений фальсифікат?

Чутки про те, що в пляшках, незважаючи на привабливі етикетки, може перебувати проста водопровідна вода, аж ніяк не перебільшені. Сьогодні виробники не гребують подібного роду «водним бізнесом». Схопити їх за руку при цьому не можна, бо, як не дивно, діють вони на законних підставах. Так, відповідно до Закону України «Про питну воду та питне водопостачання», прийнятому в 2002 році, для виробництва фасованої питної води може використовуватися вода підземних джерел або централізованого питного водопостачання, додатково оброблена з метою поліпшення її якості.

Залишимо питання обробки і поліпшення якості води на совісті виробників. Зрештою, скільки мотузці не витися ... Однак споживач має право знати, що він купує, образно кажучи, не «Мерседес» за ціною «Запорожця» - просто доочищену питну воду. У нас же на етикетках, як правило, значиться «Природна питна вода» і далі, не економлячи на епітети, розхвалюються її властивості.

До речі, згідно з вимогами Європейської асоціації виробників бутильованих вод на етикетці обов'язково має бути вказане походження води. Тобто, якщо це водопровідна доочищена, то так повинно бути і написано. До зарубіжного досвіду в цьому питанні ми ще звернемося, а зараз поцікавимося, які існують у нас нормативні вимоги до якості води, розфасованої в ємності.

Виявляється, ніяких. Так-так, стандартів, що регламентують вимоги до бутильованої води, в Україні не існує. На сьогодні ГОСТ 2874-82 ( «Вода питна»), розроблений ще в колишньому СРСР, і СанПіН МОЗ України 383-96 (українська редакція ГОСТу) є зведенням нормативних вимог для всіх типів вод - і централізованого водопостачання, і бюветной, і бутильованої. Відповідно до Держстандарту, вода повинна контролюватися за 28 показниками. Тоді як в розвинених країнах вона перевіряється на наявність не менше сотні різних забруднювачів, які становлять небезпеку для здоров'я. Так, наприклад, в США національні первинні нормативи питної води в обов'язковому порядку досліджувати її на наявність двох десятків неорганічних компонентів і більш ніж п'ятдесяти органічних сполук (потім слідують такі показники, як радіонукліди, мікроорганізми і ін.). Крім максимально допустимих рівнів забруднення (MCL), американці ввели показники, що характеризують рівень повної безпеки для здоров'я (MCLG). Слід звернути увагу: в колонці цих показників навпроти 23 компонентів (акриламід, алахлор, бензол, бензо (а) пірен, чотирихлористий вуглець, діоксин, гептахлор, гептахлорбензол т. Д.) Позначено нулі. Далі вказано, який ризик становлять ці небезпечні хімічні сполуки при попаданні в організм з питною водою. Навіть в самих мінімальних дозах вони здатні викликати важкі хронічні захворювання. Тому потрібно прагнути, щоб їх взагалі не було в питній воді. Кожні п'ять років до нормативних вимог вносяться зміни, доповнення, оскільки технічний прогрес не стоїть на місці і в навколишньому середовищі з'являються нові забруднювачі.

У наших же нормативних документах, застиглих на рівні сімдесятих років, нічого цього немає. Правда, СанПіН наказує перевіряти воду по 56 параметрам. Однак, як запевняють фахівці, при нинішніх технологіях водопідготовки і водоочистки домогтися того, щоб вона відповідала цим вимогам, практично неможливо.

Тим часом якість бутильованої води слід звертати пильнішу увагу, адже вона призначена для вживання в сирому вигляді. Тому і вимоги до неї, в принципі, повинні бути більш жорсткими, ніж до звичайної, водопровідної. Така вода повинна бути гарантованої якості. Зрештою гаманцю споживача вона б'є відчутніше, ніж в порівнянні з тією, що подається по трубах централізованого водопостачання.

Найголовніша, притому невидима небезпека, яка може таїтися в бутильованої воді, - мікроби. І хоча воду перед розфасовкою знезаражують, це ще не означає, що вона стає безпечною раз і назавжди. Багато що залежить від дотримання умов її транспортування і зберігання. А в тому, що вони у нас часто-густо порушуються, сумніватися не доводиться. Мікроорганізми всюдисущі, є вони, природно, і в бутильованої воді. Більш того, в замкнутому просторі створюються сприятливі умови для їх розмноження. При цьому дуже важливу роль відіграє температурний фактор. Влітку, коли температура піднімається до 25 градусів і вище, для мікробів просто рай - вони починають бурхливо розвиватися і розмножуватися, досягаючи іноді просто-таки приголомшливих концентрацій (до 200 -300 тис. В одному мілілітрі).

«На сьогодні в світі немає єдиних вимог і сформованого уявлення про те, яка кількість і яких мікроорганізмів можна допускати в бутильованої воді, - зазначає зав. лабораторією санітарної мікробіології Інституту гігієни та медичної екології (ІГМЕ) ім. А. Марзєєва Галина Корчак. - Навіть якщо вони не викликають гострих шлунково-кишкових інфекцій, вся ця мікробна маса в результаті своєї життєдіяльності виділяє продукти метаболізму, які бувають дуже токсичні. Бактеріальні ендотоксини не можуть бути абсолютно байдужими для людини. Навіть якщо вони не викликають якогось гострого стану, то можуть спричиняти хронічну інтоксикацію паренхіматозних органів, що може відбитися на стані здоров'я дитини, хворої на зі зниженим імунним статусом ».

На думку Галини Іванівни, найвразливіше місце розфасованої води - мікробіологія. У ІГМЕ нині дуже серйозно вивчають розвиток мікробіологічних процесів в бутильованої воді з метою виробити критерії безпеки, а також визначення оптимальних умов і термінів її зберігання. З минулого року спільно з Українським центром з проблем захисту прав споживачів (УкрЦЗПП) ведуться дослідження якості фасованої води, яку споживає населення країни. У 2002 році було досліджено 39 найменувань бутильованої (негазованої) води, виробленої в різних регіонах країни.

- Як показали мікробіологічні аналізи, - коментує Г.Корчак результати досліджень, - понад 50% проб не відповідали стандарту. А якщо виходити з рекомендацій директиви ВООЗ, згідно з якою кількість мікроорганізмів при температурі плюс 22 градуси за Цельсієм не повинно перевищувати 100 на мілілітр, то слід відверто визнати: дуже мало бутильованих вод відповідає цій вимозі.

(За даними Українського центру з проблем захисту прав споживачів, тільки 33% проб не відповідали стандартам. Кому вірити?)

З відомих марок питної води, зразки яких були взяті на аналізи, успішно пройшли всі перевірки на відповідність нормативам (як за мікробіологічними, так і за фізико-хімічними показниками): «Ордана», «Старий Миргород», «Юрське джерело», «Бонаква ».

Чи не відповідали вимогам стандартів «721», «Жива роса» (їдальня, оброблена сріблом), «Срібна» (їдальня), «Блакитний ключ», «Агата ільєнська Справжня», «Срібна агату», «Кристал», «Ясен», «Росі Буковини», «Джерельна» (доочищена), «Олімп» та інші питні води регіональних виробників. Причому деякі зразки являли собою справжній «бульйон» - кількість мікроорганізмів в них на порядок, а то і два перевищувало допустиму норму.

Що п'ємо? сольовий розчин

- У наших магазинах продається тільки мінеральна вода і зовсім немає знесоленої. Мінеральні води шкодять здоров'ю, - вважає фахівець в області сучасних систем водопідготовки, доктор технічних наук Михайло Пономарьов. - Встановлено, що води із загальною мінералізацією понад 2 г / л прискорюють процес старіння. Тому мінеральні води можна пити тільки за призначенням лікаря і обмежений час. Чим менше солей у воді, тим вона краще. Про це писав ще Авіценна.

Цей висновок підтверджується і сучасними дослідженнями. Так, в науково-технічному журналі «Екологія довкілля та безпека життєдіяльності» (№ 1, 2003) опубліковано фундаментальну статтю академіка НАН України В. Шестопалова і співробітника Інституту геологічних наук НАНУ Н.Овчиннікової під назвою «Підземні води і здоров'я?» Автори порівняли склад питних вод підземного походження і частоту онкологічних захворювань в різних регіонах України. Для аналізу були обрані п'ять областей України: Одеська та Полтавська (з високою онкозахворюваністю), Київська та Харківська (з середньою) та Рівненська (з низькою). Перераховані області були обрані з тим розрахунком, щоб охопити весь діапазон мінералізації вод, що використовуються для пиття в Україні (від невеликої до найвищої). Так, у Рівненській області для пиття використовуються прісні і ультрапрісні води, в деяких районах Полтавської та Одеської - солонуваті. У Рівненській області, найбільш благополучної щодо онкозахворюваності, нижня межа мінералізації підземних вод не перевищує 34 мг / л, в той час як в Одеській вона досягає місцями 2237 мг / л.

На думку пана Пономарьова, найкраща вода для пиття - обезсолена. Не випадково місця масового проживання довгожителів об'єднує тільки одна особливість - там п'ють слабоминерализованную воду. Нашими ж «водними» стандартами забороняється випуск води з мінералізацією нижче 100 мг / л. Цим самим, вважає Михайло Іванович, ми позбавляємо людей права вибору. У той же час ГОСТ допускає концентрацію солей у питній воді до 1000 мг / л. (В США межа загального солевмісту не повинен перевищувати 500 мг / л. Воду з мінералізацією 1000 мг / л там дозволяється пити лише в екстремальних умовах, наприклад військовослужбовцям, і то обмежений час.)

В умовах величезного техногенного забруднення навколишнього середовища отримати воду для пиття можна лише мембранним очищенням, методом зворотного осмосу, - переконаний М. Пономарьов. У цивілізованих країнах такі мембранні фільтри встановлені в кіосках-автоматах з продажу води. Потужними зворотноосмотичними установками очищається вода великих міст. Таким чином можна очистити воду від великої кількості домішок, особливо дуже небезпечних органічних сполук, які у нас ніхто не визначає.

З тим, що наші нормативні вимоги до якості питної води потребують перегляду і наближення до європейських стандартів, ніхто не сперечається. А ось що стосується корисності знесоленої (дистильованої) води - питання гостро дискусійне. Більшість вчених, зокрема з Інституту колоїдної хімії та хімії води ім. А. Думанського, переконані: ніяка штучна вода не здатна замінити природну, яка містить оптимальний набір життєво необхідних елементів.

Широко відомі результати наукових експериментів. У моряків, особливо рибалок, які пили дистильовану воду, через три-чотири місяці спостерігалося злущування шкіри, випадання волосся, псування зубів і інші неприємності. Важко знайти рибалки, у якого б не було гастриту або виразки. Відбувається вимивання солей і важливих мікроелементів з організму, внаслідок чого страждають кістки і шлунково-кишковий тракт. Черепаший панцир після тижневого перебування в дистильованої воді стає м'яким. Відомо, що дистилят навіть труби роз'їдає (щоб уникнути корозії, ті ж американці змушені воду після зворотного осмосу трохи «підсолювати»).

Не менш цікаві спостереження проведені свого часу українські дослідники спільно з Інститутом Арктики і Антарктики. Група полярників пила тільки талу воду. Продуктів у них було цілком достатньо, раціон харчування був збалансований. Проте до кінця експедиції концентрація кальцію в крові у них знижувалася на 30%, різко погіршувалася її згортання, переломи гоїлися в 2 - 2,5 рази довше.

Загалом, як дуже жорстка, так і зовсім обезсолена вода - це дві крайності. І хоча, можливо, прочитавши книгу Поля Брегга і Патриції Брегг «Шокуюча правда про воду і солі», хтось викине з дому сільничку, навряд чи за прикладом відомого американця перейде виключно на дистилят. Пити все одно захочеться. Справжньою природної води. Її смак живе в нашій генетичній пам'яті. Комусь подобається жорсткіша вода, комусь - м'якша. І це залежить не тільки від наших смакових відчуттів, сам організм підказує, яка вода йому більше підходить. У той же час для страждають тими чи іншими захворюваннями існують рекомендовані величини сольового складу води. Так, зокрема, для хворих на гіпертонію або схильних до неї вміст натрію в питній воді не повинен перевищувати 25 мг / л. Для тих, хто переніс хворобу Боткіна, має захворювання нирок (пієлонефрит), рекомендується пити воду якомога більш м'яку.

«... Правила дохтурскіх писати»

Деяку ясність щодо критеріїв якості бутильованої води внесла керівник лабораторії гігієни питних вод Українського НДІ медицини транспорту, доктор медичних наук Тетяна Стрикаленко:

- Будь-яка вода, призначена для пиття, повинна відповідати трьом головним критеріям: нешкідливість хімічного складу, епідеміологічна безпека, хороші органолептичні властивості. Єдиний показник, який ставить підвищені вимоги до розфасованої воді, - мікробіологічний. Оскільки від нього в першу чергу залежить її безпеку. Це ж передбачено, зокрема, Директивою ЄС щодо якості води, призначеної для споживання людиною. Дуже жорстко регламентує речовини, які становлять загрозу для людини і є продуктом рук людських, - важкі метали, пестициди, органічні сполуки. Цих же нормативів повинні дотримуватися і виробники бутильованої води. Окремих державних нормативів для такої води немає ні в одній країні. (В США фасована вода відноситься до продуктів харчової промисловості, тому до неї застосовуються, крім інших, вимоги FDA - Адміністрації США з контролю харчових продуктів і ліків). І тим не менше в світі існують особливі вимоги до розфасованих вод. Законодавці цих вимог не державні органи, а виробники бутильованих питних вод, які об'єдналися в асоціації.

Існує Міжнародна асоціація виробників бутильованих питних вод (IBWA). Важливо підкреслити: встановлені нею нормативи по контролю за небезпечними хімічними речовинами та органічними сполуками набагато жорсткіші в порівнянні з вимогами, які пред'являє FDA. Є також аналогічна європейська асоціація.

В Україні асоціації виробників бутильованих вод немає. Була створена і активно почала свою роботу Українська водна асоціація (її повна назва - Українська асоціація виробників водоочисної техніки та питної води). У листопаді цього року вона має намір провести міжнародний конгрес «Аква України», на якому передбачається створити асоціацію виробників бутильованих вод України. Виробники в першу чергу зацікавлені в тому, щоб їх продукція відповідала найвищим критеріям якості й попитом. Об'єднавшись, вважає пані Стрикаленко, вони здатні захистити свою продукцію, а також репутацію від потоку фальсифікату.

Сьогодні ж ринок бутильованої води затоплений фальсифікатом. І ніхто не застрахований від того, що десь в дорозі, знемагаючи від спраги, не купить в кіоску пляшку з мікробним «бульйоном».

До речі, щоб вода довше зберігалася, багато виробників використовують консерванти. Підпільно. Зрозуміло, про те, що це не натуральна, а консервована вода, на етикетці не вказується.

На що слід звертати увагу, купуючи бутильовану воду? Мікробіологи і санітарні лікарі радять сьогодні, в умовах нашого «дикого» ринку, пити воду тільки відомих марок і відомих виробників. Особливо рекомендують не купувати її в кіосках, де пляшки стоять інколи під прямим сонячним промінням. Якщо на вулиці температура вище 22 - 25 градусів, то ви платите гроші за явно зіпсований продукт.

Ще одна порада. Чи не зловживати водою, обробленої сріблом. Багато виробників вводять його в кількостях, що становлять іноді кілька ГДК (гранично допустимих концентрацій). Звичайно, ангіну такою водою вилікувати можна, але потім виникне дисбактеріоз і пов'язані з цим проблеми.

На жаль, на сьогодні немає обгрунтованих рекомендацій фахівців, зокрема гігієністів, з приводу вибору води для пиття - як мінеральної, так і натуральною. А адже ще Петро I в 1717 році, коли відкрили мінеральні води в П'ятигорську, писав: «Паче Господь Бог по своїй до нас милості цілющу воду явити благоволив, того заради ... повеліли ми правила дохтурскіх писати, які води вживати і в якій порядок в питво і в вживання в їжу містити, щоб незнанням замість користі паче витрати здоров'ю своєму ніхто не приніс ... і воду не зіпсував ... »

* * *

Вчені вважають, що крім державних стандартів і його оновленого варіанту - СанПіН, потрібні окремі нормативні документи на бюветну і на бутильовану воду. Росіяни нас в цьому випередили, видавши дуже добротний, на думку фахівців, документ - СанПіН «Питна вода. Гігієнічні вимоги до якості води, розфасованої в ємності. Контроль якості ". Так, з літа минулого року в РФ введені нові вимоги до якості бутильованої води. Практично всі води, які існують на російському ринку, були протестовані і розділені на дві категорії - вищу і першу. До вищої категорії відносяться води, отримані з підземних джерел, склад мікроелементів яких оптимальний для організму. до того ж вони не містять ксенобіотиків - забруднень, що надходять з навколишнього середовища. решта вод віднесені до першої категорії - вони не настільки корисні для здоров'я, проте промінь ше в порівнянні з тим, що тече з крана.

У нас теж підготовлений проект аналогічного документа. Але в силу бездіяльності МОЗ ми, по вкоріненою традицією, все ще товчемо воду в ступі.