Плавлений сир - склад, користь і шкода

  1. Що входить до складу?
  2. Користь плавлених сирів
  3. можлива шкода

Зміст статті:


Історія плавленого сиру почалася в Швейцарії, незадовго до Першої світової війни. Там, в містечку Тун, було вироблено так багато твердого сиру, що йому загрожувала псування через відсутність збуту. І тоді частина його розплавили. Поступово процес виробництва плавленого сиру удосконалився. І багато хто із задоволенням їдять цей продукт.

Що входить до складу?

Так як продукт це молочний, то і цінність його обумовлена ​​наявністю збалансованих незамінних амінокислот, високою концентрацією жиру і білка, солей кальцію, фосфору і вітамінів.

Плавлений сир виробляють на основі твердих сирів - «Алтайського», «Костромський», «Російського», «Пошехонского», з додаванням таких молочних компонентів, як сухе молоко, вершки і вершкове масло. А для того, щоб не сворачивался молочний білок, додаються солі - плавники.

Плавлені сири поділяються на групи в залежності від хімічного складу і від технології вироблення.



1. Ломтева сири, які виробляються з сичужних сирів з жирністю 50-70%, з додаванням молочних продуктів. Такий сир добре ріжеться і має виражений сирний смак.

2. Ковбасні сири, які виробляються на основі нежирних сирів з додаванням молочних продуктів і різних видів сичужних сирів, а також нерідко кмину або перцю.

3. Пастоподібні сири, які характеризуються вираженим сирним смаком і високим вмістом жиру.

4. Солодкі сири, з додаванням цукру і наповнювачів - какао, кави, меду, горіхів, цикорію, сиропів і так далі, що надає таким сирам своєрідний запах і смак.

Користь плавлених сирів

У порівнянні з твердими сортами сиру, плавлений сир організмом засвоюється на 100% і містить менше холестерину. Не можна не сказати про користь плавленого сиру для організму. Плавлений сир - це повноцінний живильний продукт, джерело фосфору і кальцію, що відповідають за стан волосся, нігтів і кісток. Жири, що містяться в плавлених сирах, є висококалорійним носієм жиророзчинних вітамінів, які постачають організм вітамінами А, Д, Е і жирними поліненасиченими кислотами.

Плавлений сир містить велику кількість казеїну - високоякісного білка, що містить незамінні амінокислоти. Вуглеводів він практично не містить, тільки близько двох відсотків лактози.



Плавлені сири не мають явним «післясмаком», яким цінуються інші види сирів, вони ж не мають і аромату. Зате у них інша перевага - тривалий термін зберігання, близько 6-7 місяців.

можлива шкода

У порівнянні з твердими сортами сирів, плавлені сири містять більше натрію, що робить їх небажаної їжею людям, які страждають від гіпертонії та іншими серцево-судинними захворюваннями.

М'який плавлений сир може завдати шкоди здоров'ю, так як має в своєму складі непотрібні хімічні (Е) і фосфатні харчові добавки, велика кількість солі. Вони можуть привести до алергічних реакцій, найчастіше почервоніння шкіри. Фосфати небезпечні людям, які мають захворювання нирок, а ще їх підвищений вміст шкодить кісткам, які з часом можуть стати ламкими.

При підвищеній кислотності шлункового соку також не рекомендується вживати плавлений сир, тому що для прискорення дозрівання в нього додають лимонну кислоту.

Плавлені сири калорійні, тому їх слід їсти в обмежених кількостях.

Дітям в їжу давати плавлені сири не бажано через високий вміст в них жирів і солей плавлення.

Плавлений сир серед споживачів популярний, а виробник (недобросовісний), завдяки цьому, намагається всіляко збільшити свій дохід, пропонуючи сурогатні аналоги замість якісного плавленого сиру, який не може продаватися по зовсім низькою ціною.



Плавлений сир виробляється з вторинної сировини, яким є сичужний некондиційний сир, незріла сирна маса, підійшов до закінчення термін придатності молочних продуктів. Це не настільки страшно, адже після переплавки виходить повноцінний живильний продукт.

Але якщо при виготовленні плавленого сиру з метою ще більшої економії використовувалося не вершкове масло, а рослинне (рапсову, пальмову і інші) - то це вже не сир, а сирний продукт з сумнівною цінністю.

Не купуйте плавлений сир в пластиковій упаковці, на дні якої стоять літери PS, що вказує на походження пакувальної тари з полістиролу. У багатьох європейських країнах вже заборонено зберігати харчові продукти в такому матеріалі.

Пластикова ємність для плавленого сиру повинна бути поліпропіленової - на дні її будуть стояти букви PP.

рецепти:

Плавлений сир надає соусу більш густу консистенцію і більш насичений смак. Немає необхідності його натирати, він чудово плавиться.

А класичний суп з плавленого сирка готується наступним чином. У каструлі на вершковому маслі до злегка золотистого кольору обсмажується трохи цибулі. Потім в лук додається трохи часнику і біле вино. Вино має випаруватися повністю, щоб залишилося одне масло. Додаємо туди трохи сушеного чебрецю і заливаємо все курячим бульйоном або водою. Як тільки вміст закипає, додаємо і дрібно нарізаний плавлений сир.

Лілія Юрканіс
для жіночого журналу InFlora.ru

При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов'язкова

Що входить до складу?
Що входить до складу?