Поділися улиткою своєї ... |

  1. Поділися улиткою своєї ... В Україні, лісники виноградних равликів не їдять і не збирають (хоча взагалі...
  2. Поділися улиткою своєї ...
  3. Поділися улиткою своєї ...
  4. Поділися улиткою своєї ...
  5. Поділися улиткою своєї ...

Поділися улиткою своєї ...

В Україні, лісники виноградних равликів не їдять і не збирають (хоча взагалі бізнес заснований на їх вирощуванні досить швидко розвивається). У всякому разі, масово. У кращому випадку, - це блюдо для лісівників - любителів пригостити гостей стравами екстримальної кухні. Однак, хто знає, може бути скоро вирощування і збирання равликів стане новим видом побічного користування. У Білорусі їх багато менше, ніж у нас, але ними вже починають цікавитися всерйоз. М.П

Виявляється, зовсім не гриби головний делікатес білоруського лісу, заради якого до нас можуть поїхати і зарубіжні гурмани.

Поряд з красою природи кухня синьооку може і повинна стати її візитною карткою. сьогодні вона
може бути відома не тільки дерунами та мочанкой, а й стравами з ... виноградної равлики. Так, так, тими самими, які завжди вважалися особливою прикрасою меню у французьких рестораторів. В приготованому вигляді нагадують за смаком гриби, пряну зелень або солоні горішки. Щорічно французи з'їдають до двадцяти п'яти тисяч тонн виноградного равлика, а це сімсот мільйонів штук.

У нас, білорусів, цей продукт харчування тільки починає «приживатися».

"Чудо в будиночку"

Цікаво, що виноградна равлик з'явилася в Білорусі ще в XVI столітті Цікаво, що виноградна равлик з'явилася в Білорусі ще в XVI столітті. Її, "великотелесими" або "бургундську", як тоді називали це "чудо в будиночку", завезли до нас представники шляхти і дворянства. Особливим цінителем і шанувальником європейського делікатесу вважався магнат Радзивілл. У Несвижського володіннях графа поряд з рідкісними видами екзотичних рослин "смаўжи" (так охрестили равлика білоруси) служили ще й прикрасою старовинного парку.

Тепер в наших садах, парках і лісах виноградних равликів розплодилося стільки, що їх збором може зайнятися кожен. Більш спритні і розторопні індивідуальні підприємці, до речі, не дрімають. Вони-то знають: смакові і лікувальні якості виноградної равлики вже по достоїнству оцінені в країнах Заходу, як і те, що щорічний споживчий попит на неї становить тут близько 100 тисяч тонн, а задовольняється він лише на 60-70 відсотків. Налагодивши заготовку цього молюска, деякі білоруські постачальники відправляють його до Франції, Німеччини, Росії, поступово нарощуючи обсяги.

Крім Білорусі в природних умовах великі популяції "великотелесими" збереглися в Польщі і Україні, звідки її також експортують. У нас від загального обсягу збору делікатесу для власних потреб залишається не більше десяти відсотків.

повільна полювання

Близько 70 відсотків біологічного запасу цього виду тварин сконцентровано в північно-західних районах нашої країни, в основному в Гродненській і Вітебської областях.

Начальник відділу Вітебського обласного комітету природних ресурсів і охорони навколишнього середовища Жанна Алейникова уточнила: промислові запаси виноградного равлика в Вітебській області складають понад 200 тонн. Найбільші її обсяги виявлено в Глубоцькому, Ушачской і Чашнікском районах - 46,6 тонни, 32 і 27 тонн відповідно. "Полювання" на цінного молюска крім традиційного збору ягід та грибів, для деяких жителів цих регіонів вже приносить додатковий дохід.

Закупівля виноградного равлика підприємствами та індивідуальними підприємцями здійснюється у населення через мережу стаціонарних або пересувних заготівельних пунктів, місцезнаходження яких на початку сезону збору равликів обов'язково узгоджується з місцевими виконавчими і розпорядчими органами та районними інспекціями природних ресурсів і охорони навколишнього середовища. Райвиконкоми можуть виставляти на аукціон право заготівлі та (або) закупівлі диких тварин, що не відносяться до об'єктів полювання і рибальства.

Перший аукціон з продажу права на заготівлю виноградного равлика недавно провів Чашнікскій райвиконком. Виграла його одна з білоруських фірм, яка має спеціальні цехи по переробці молюска. Вона займається досить великими поставками для гурманів західних країн і частково для споживання всередині країни.

Громадянам для збору равлики спеціального дозволу не потрібно, пояснила Жанна Алейникова. Проте є обмеження: в день можна здавати на заготпункт не більше 100 кг равлики, а розмір її раковини повинен бути не менше 26 мм. Забороняється збирання та заготівля її на території Вітебської області з 15 липня по 1 вересня.

Виникає закономірне питання, а чи не зникнуть равлики з наших парків і лісів, якщо їх збирати постійно і в такій кількості?

Рецепт від кухаря французького ресторану спеціально для читачів Народної газети   Теплий салат з виноградного равлика і авокадо Рецепт від кухаря французького ресторану спеціально для читачів "Народної газети"
Теплий салат з виноградного равлика і авокадо

Оброблені равлики запікаємо в духовці так, щоб не витекло масло, додаємо цибулю-шалот і чорний перець. Викладаємо на тарілку промиті листя салату, на них равлики і авокадо. Прикрашаємо помідорами чері. Блюдо подавати теплим. На одну порцію вам знадобиться: 6-7 виноградних равликів, половинка авокадо, листя салату, одна цибулина, чорний перець.

Їй у нас подобається

- Популяції цього молюска не зникнуть, адже заготівля виноградного равлика проводиться за суворо визначеними правилами, - пояснив завідувач сектором моніторингу та кадастру Науково-практичного центру НАН Білорусі з біоресурсів Володимир Байчоров. - Допустимі ліміти вилучення виноградного равлика на тій чи іншій території визначаються відповідно до біологічними обґрунтуваннями Національної академії наук. Спочатку ми оцінюємо промисловий запас в даній місцевості, а Міністерство природних ресурсів і охорони навколишнього середовища встановлює ліміт збору - в межах 30-70 відсотків від усієї кількості.

На обмеженій території, наприклад в старому парку, ми рекомендуємо збирати не більше 30 відсотків наявного обсягу. Тут популяція, якщо зібрати більше, може і не відновитися. А ось в лісах виявляються такі великі площі, заселені молюском, що вибрати все звідти практично неможливо. До того ж відновлення чисельності равликів тут йде швидкими темпами, тому дозволяємо збирати тут більше. Тобто природа цілком може "поділитися" равликом з людиною без шкоди для популяції цього виду.

Володимир Байчоров звернув увагу і на те, що природних ворогів в наших лісах і парках у виноградного равлика дуже мало, так як вона не є тут "корінним жителем". Так що в Білорусі є всі умови для подальшого збільшення її чисельності.

Кажуть, що це смачно

Розведення виноградного равлика (геліцекультура), стало звичним бізнесом в деяких країнах і є однією з перспективних галузей сільськогосподарського виробництва. Хоча вважається, що м'ясо равлики, яка перебувала на "вільному випасі" і зібрана в природних умовах, набагато смачніше і ніжніше, ніж у тій, яка росла "в неволі".

- І м'ясо, і ікра виноградної равлики мають прекрасні смакові і поживні якості: вони багаті вітамінами і мікроелементами і цінуються за легкозасвоюваний білок, - пояснив Олександр Петримани, кухар французького ресторану в Мінську, куди журналіст "НГ" заглянула, щоб спробувати екзотичне поки в наших широтах блюдо з равликів. - Традиції вживання цього молюска в Білорусі ще розвинені слабко, але незабаром, впевнений, білоруси його не тільки розсмакують, але і частіше стануть вживати. Ми, до речі, пропонуємо відвідувачам кілька страв з цього делікатесу. Особливо користується популярністю теплий салат з виноградного равлика і авокадо.

У наших лісах деякі місцеві жителі не перший рік заготовляють виноградного равлика, називають її делікатесом. Підкажіть, будь ласка, хоча б нескладний рецепт приготування цього молюска. Чи можна приготувати його в похідних умовах?
Федір ПАЦЕЙКО, г.п. Ушачі

Як пояснив кухар французького ресторану Олександр Петримани, самостійно равлика готувати клопітно, а тим більше в похідних умовах. Справа в тому, що цей молюск в природі часто харчується отруйними рослинами і грибами. І щоб зробити його придатним до вживання, необхідно два тижні витримати на голодному пайку, після цього - в солі, потім довго варити з подальшим промиванням. Після такої обробки кожну раковину слід заправити шматочком часникового масла із зеленню.

І ще один матеріал на цю тему. М.П.

Ліцензія на право видобутку виноградного равлика продана з аукціону за 7,5 мільйона рублів   23 Марта 2012 року Ліцензія на право видобутку виноградного равлика продана з аукціону за 7,5 мільйона рублів
23 Марта 2012 року

У Чашнікском районі пройшов перший на Витебщине аукціон з продажу ліцензії на право видобутку виноградної равлики. Взяти участь в ньому пропонувалося підприємцям або юридичним особам.
Промисловий запас виноградного равлика на Чашніччіне становить близько 27 тонн, гранично допустимий обсяг вилучення - 13,5 тонни.

Чи займалися раніше збором равлики на території району? Як пояснив начальник відділу житлово-комунального господарства А.Дробиш, займалися, але до нинішнього року таке право надавалося безкоштовно, а сьогодні його треба купити.

Учасниками аукціону стали дві юридичні особи. Початкова ціна ліцензії на право видобутку 13,5 тонни виноградного равлика на території Чашнікского району склала 1400000 рублів. Продана ж остання була за 7560000 рублів.

Аукціон виграла Гродненська фірма «Мока», багато років займається збором, обробкою і постачанням делікатесної продукції в торговельну мережу Республіки Білорусь.

Згідно з вимогами відповідного розділу білоруського законодавства, здійснюючи збір молюсків, «Мока» зобов'язана буде розселяти їх, щоб не порушувати природний баланс.

Джерело: http://www.vitbichi.by

Заінтересоваляся нової для мене темою (все життя працюючи, в основному, в сосняках, з равликами я зустрічався епізодично - переважно в листяних лісах Закарпаття, Криму та Поділля) і пропоную ще пару статтею.

Черевоногих молюсків - ВИНОГРАДНА УЛИТКА Черевоногих молюсків - ВИНОГРАДНА УЛИТКА

Мова піде не про противних слимаків, що терзають полуницю і інші наші ласощі, а про їх вихованих родича. Виноградний слимак, вона ж Helix pomotia - вельми великий наземний черевоногих молюск. Іноді її називають кришкових, бургундської, яблуневої. За старих часів в Росії іменували високий.

Батьківщиною її прийнято вважати Італію. Легіонери Римської імперії брали в походи равликів як продукт харчування. Пізніше, за часів колоніальних захоплень, французи в африканські колонії завезли безліч равликів. Роль її розповсюджувачів зіграли і німецькі ченці. У середні століття вони культивували її на капустяних плантаціях і їли під час постів. З Німеччини равлик розповзлася по сусідніх країнах, в північні і східні райони Європи: Бельгії, Данії, Голландії і Південну Швецію. Нині у нас виноградний равлик живе в Прибалтиці, на Україні, Білорусії, Молдові, Криму, в Московській, Ленінградській, Воронезькій, Курській та інших областях.

Улюблені місця її проживання - листяні ліси, гаї, парки і яри з трав'янисто-чагарникових покровом, з прудаміілі струмками Улюблені місця її проживання - листяні ліси, гаї, парки і яри з трав'янисто-чагарникових покровом, з прудаміілі струмками. Тут днем, після дощу, можна побачити повільно повзе равлика з великої світло-коричневої раковиною. Її прикрашають темні смуги. З віком раковина стає білястої. Незважаючи на гадану крихкість, вона дуже міцна. У моїх експериментах "будиночок" равлики витримував тиск від 8 до 26 кілограмів. При пошкодженні раковини мантія тут же виділяє білково-мінеральний секрет, швидко твердне на повітрі і міцно цементує тріщину. Через тиждень-другий її цілісність відновлюється повністю. Середня вага раковини - 5,6 г, середня вага тіла без раковини - 25 м
Готуючись до довгої зимівлі (в середній смузі країни шість-сім місяців), равлик посилено харчується, накопичуючи запаси енергетичних речовин, таких необхідних для збереження життя при низьких температурах. Зимує вона в грунті, в камерах, які будує для себе. Перед відходом до зимового сну равлик закриває устя раковини твердої вапняної кришечкою товщиною до 1 мм і вагою 0,5 г. По весні за кришечкою з'являються ще дві-три тонкі, прозорі перегородки, які утворюються при втраті води з тіла молюска.

Сигналом до зимівлі служить вечірній зниження температури повітря до + 9-12 градусів. Інакше кажучи, догляд в зимівлю закінчується до листопада, і сплячу равлика спершу прикриває опале листя, а потім сніг. Однак виноградний равлик не така вже неженка. Мої лабораторні спостереження засвідчили, що вона може витримати мороз в мінус 7 градусів протягом декількох годин.

Прокидається равлик в першій декаді травня. Вона виділяє секрет, що розчиняє краю зимової кришечки, і незначним зусиллям виштовхує її назовні. Нарешті, з раковини показується і сама власниця.

Неквапливо оглянувши округу очима, розташованими на очних щупальцах- "рогах", і обмацавши губними, равлик пускається на пошук їжі. Швидкість її руху невелика: 6-7 сантиметрів на хвилину. Її цікавлять листя лісової суниці, подорожника, кінського щавлю, кульбаби, медунки, лопуха, кропиви ... У неволі можна згодовувати гарбуз, ріпу, диню, яблука, листя хрону, редьки, топінамбура, капусти. Домашня равлик набирає товарну вагу протягом року. Зросла в природних умовах, годиться для продажу тільки в трирічному віці.

Од'ївшись, равлики приступають до спаровування і потім до відкладання яєць в підземні камери (до сорока перлинно-білих яєць) Од'ївшись, равлики приступають до спаровування і потім до відкладання яєць в підземні камери (до сорока перлинно-білих яєць). Через 30-40 діб з'являються молоді. Тримаються вони дуже приховано. Далеко не всі з них доживуть до глибокої старості, до 6-8 років. Адже їх пожирають кроти, миші, їжаки, птахи і навіть хижі комахи. Але саме згубний вплив, звичайно ж, надає людина. Хімізація сільського господарства, наступ міст на приміські зони і багато інших антиекологічні вчинки "вінця творіння" призвели до того, що виноградна равлик незабаром може зникнути з нашої фауни.

У 1980 році я заснував дочірню колонію неподалік від Курського сільськогосподарського інституту, де равлик перебуває під контролем і охороною кафедри зоології та ентомології. В придатний для равликів ділянку гаї випустив 200 особин. Колонія добре прижилася і збільшилася. Зараз вона служить об'єктом для літньої польової практики з зоології на зооінженерному і ветеринарному факультетах.

Стародавні римляни тримали виноградного равлика на спеціальних раціонах, до складу яких входили трави, що додавали м'ясу особливого аромату і смаку.

М'ясо равликів дуже поживно: вміст білка в ньому на третину вище, ніж в курячому яйці. Вітаміни, мікроелементи і біологічно активні речовини, легка засвоюваність принесли виноградної равлику славу делікатесу, який користується чималим попитом. Наприклад, у Франції з м'яса равликів готують близько ста страв, роблять консерви і фармацевтичні препарати. Останні в ходу при лікуванні багатьох хвороб, в першу чергу таких, як силікоз, коклюш, бронхіт. Препарати з равликів допомагають, крім того, нейтралізувати небажане побічна дія антибіотиків.

В Англії випускають екстракт, на приготування однієї дози якого витрачається тисяча равликів. Але цієї дози достатньо, щоб зберегти на кілька тижнів силу і бадьорість людині, що потрапила в екстремальні умови.

Основні споживачі равликового м'яса - Іспанія, Італія, Франція, Бельгія і Швеція. Франція щорічно імпортує близько шести тисяч тонн м'яса равликів в живому і замороженому вигляді. В італійське містечко Борго за равликами приїжджають комерсанти з ФРН, Голландії, Бельгії та інших країн. У центрі Європи їх експортом займається Австрія. Одержуваний нею дохід, близько трьох мільйонів австрійських шилінгів, обмежує кількість наявних равликів, а не недолік покупців.

Великий попит породжує незаконні дії. Іноді справа доходить до того, що равликів відловлюють без ліцензій і вивозять за кордон контрабандним шляхом. І недарма в Бельгії за сприяння міністерства сільського господарства створена громадська організація для припинення незаконного вилову равликів.

І нашим законодавцям пора заборонити збір виноградного равлика без ліцензій, як в Західній Європі. Ми зможемо помножити її чисельність і отримати чималу вигоду. Пора від простого збирання переходити до моллюсководству.

Т. Шумова

Джерело: Хімія і Життя

http://animalworld.com.ua/news/news_372

Кримчани равликів поки не їдять, але бізнес на них роблять
/ ЮЛІЯ Ісрафілова /

Кримські підприємці вже кілька років намагаються зайнятися незвичайним бізнесом - розведенням і продажем виноградних равликів. Дохід є поки тільки від експорту равликового сировини до Франції, Москву, Румунію і Туреччину. Однак на півострові подібний продукт не користується попитом - більшість кримчан жодного разу в житті не пробували м'ясо «Равлик».

Використовуй те, що ... під ногами

Напевно, немає людини, яка б не мріяв хай не казково розбагатіти, але хоча б підняти свій матеріальний добробут на рівень вище середнього. Одні кажуть, що без початкового капіталу це неможливо. Інші - що навіть при наявності грошей практично всі ніші вітчизняного бізнесу вже освоєні і забиті повністю. А треті просто використовують те, що знаходиться у них прямо під ногами, - роблять бізнес на виноградних равликів.

Ми звіклі до того, что це абсолютно даремні істоті, Які в теплу пору року повзають у нас під ногами, так и напрошуючісь буті розчавленімі, особливо если направляються в сторону Капустяна грядок. Городники знищують равликів за допомогою звичайної солі, проте всі їхні старання марні - в Криму виноградних «Равлик» дуже багато, тому що наш клімат і природні особливості сприяють їх розмноженню. Так що боротися з ними - заняття марне та й дурне. Якби кримчани чоловічої статі знали, що виноградний равлик, вона ж Helix pomotia, з давніх-давен була відома як натуральна «віагра», тому що в ній міститься 70% білка і 30% амінокислот, напевно переглянули б своє ставлення до неї. До речі, на Кіпрі у понтійських греків досі равлики вважаються виключно чоловічий їжею, жінки їх не їдять.
Зате в ряді країн Західної Європи, Америки і Південно-Східної Азії виноградного равлика їдять все: ці ласощі там вишуканий і дуже корисний делікатес, а також сировину для виробництва різних медичних препаратів. За статистикою, щорічне споживання равликів перевищує 100 тис. Т, причому попит на них регулярно перевищує пропозицію і, згідно з маркетинговими дослідженнями західних фахівців, в Європі задовольняється не більше ніж на 60 - 70%. Незадоволеними залишаються навіть французи, які люблять равликів практично так само, як жаб. Вони з цього молюска готують близько 100 страв. Більш того, щоб задовольнити попит населення на цю продукцію, Франція, де вирощування равликів поставлено на промислову основу, імпортує їх з інших країн тисячами тонн в рік. Тому равликовий бізнес, який активізувався останнім часом в Росії, Білорусії та Україні, орієнтується насамперед на Францію.

Терпіння, працю - і ніяких вкладень

На початку нового тисячоліття зайнялися подібним бізнесом і в Криму. Спочатку в 90-х роках місцеві ентузіасти-гурмани збирали «Равлик» і готували з них найрізноманітніші страви для особистого вживання. Коли ж замовлення стали надходити з самої Франції, у кримських «равликових піонерів» засвербіли руки в передчутті чималих і практично халявних грошей. Витрат адже ніяких, тільки власну працю і терпіння. Одним з першопрохідців в цьому виді бізнесу був і залишається приватний підприємець сімферополець Едуард Сапронов. На початку нинішнього століття він організував фірму по заготівлі так званого равликового сировини для експорту та мало не найпершим в Україні отримав сертифікат на торгівлю харчовими продуктами з виноградних равликів. Як розповідає Сапронов, в Кримському центрі стандартизації і сертифікації держстандарту України дуже здивувалися і навіть були трохи шоковані, коли він подав заявку на затвердження технічних умов на ... розведення виноградних равликів. Однак незважаючи ні на що, приватному підприємцю дозволили працювати офіційно.

«Я і мої компаньйони почали збір і розведення равликів, - розповідає Едуард Сапронов. - Збирали переважно в Сімферополі, Бахчисараї, Керчі і щосили намагалися дружити з Міністерством екології України і Рескомом по екології і природних ресурсів АРК ». Як виявилося, в равликову бізнесі теж є свої складності. Реском з екології може просто не дати дозвіл на збір виноградних равликів. Перш потрібно зробити дослідження щодо визначення обсягу допустимого вилучення виноградних равликів з популяції. Наприклад, в Криму, за словами Сапронова, дозволено відловлювати до 200 тонн виноградних «Равлик», але ніяк не більше. Крім того, є певні обмеження збору в різних регіонах півострова. Одним словом, бізнес бізнесом, а шкода природі наносити ніяк не можна.

Наші «Равлик» не люблять

«На одному тільки збиранні равликів багато не заробиш, - розповідає Едуард Сапронов. - Та й природні ресурси, як то кажуть, не нескінченні. Тому є сенс організувати у нас на півострові равликову виробництво. Тобто розводити й вирощувати їх в певних умовах і не тільки готувати сировинну базу для експорту, але і самим зайнятися переробкою цього висококалорійного м'яса ». За словами підприємця, Франція закуповує саме готовий, вже перероблений продукт. Так що наші кримські равлики, як правило, спочатку потрапляють в Румунію і Туреччину, де їх переробляють, а потім вже напівфабрикати поставляють в країни Євросоюзу. У доступному для огляду майбутньому Едуард Сапронов планує відкрити першу в Криму міні-ферму з вирощування та переробки виноградних равликів. Каже, що конкурентів у нього мало (на півострові всього лише два-три людини займаються збором і експортом ікри або м'яса равликів), та й клієнтська база у Сапронова напрацьована: наприклад, один за іншим надходять замовлення з Москви. Виявляється, в москвичах раптом прокинулися французи, і напівфабрикати з равликів розкуповують у всіх тамтешніх супермаркетах, а в російських ресторанах страви з виноградних «Равлик» набагато сильніші за всі кальмарів і восьминогів.

Почали з'являтися цінителі м'яса равликів і в Україні. Більш того, наші співвітчизники стали займатися їх розведенням, або геліцекультурой. Це порівняно нова галузь сільськогосподарського виробництва. Одиниці ризикнули запустити роботу равликових ферм. Так, один з «равлікових» магнатів зізнався, що первинні інвестиції в нетрадиційне справу були просто смішними: покупка бензину для автомобіля, щоб поїздити по околицях і назбирати першу партію равликів, будівництво загородки і закупівля корми.

А ось кримчани поки ще не зрозуміли смаку равликового делікатесу. Багато з нас взагалі жодного разу не пробували виноградного равлика, так що коли на початку 2000 року Едуард Сапронов робив пробні партії равликового напівфабрикату і збував їх у місцеві магазини, товар на прилавку покривався мохом. Практично те ж саме відбувалося в кримських ресторанах. «Приїжджаємо з колегами в один дуже іменитий ялтинський ресторан, - розповідає Сапронов. - Виходить його господар і починає хвалитися вишуканим меню: і лобстери, мовляв, є, і блакитні устриці ... Говоримо йому, візьми наших равликів. У відповідь ресторатора перекосило: цю гидоту, що під ногами повзає? ». Практично така ж реакція була і в інших закладах громадського харчування. І тільки згодом почав з'являтися невеликий попит.

Є надія, що далі справа піде. По крайней мере, користь від виноградних равликів кримчани вже оцінили, правда, поки у вигляді кормових добавок для птахів і тварин. Технологія виробництва подібних добавок була розроблена рік тому в науково-дослідній лабораторії малакології Таврійського національного університету ім. Вернадського. Як показали випробування новинки, що проводилися протягом чотирьох років на птахофабриках і в тваринницьких комплексах півдня України і Криму, вона може повністю замінити кісткову і рибну муку, традиційно використовувану в тваринництві.

http://1k.com.ua/197/details/8/9

І на закінчення пару рецептів І на закінчення пару рецептів. Що таке "приготовлені равлики" я не знаю. Напевно це ті, що іноді продаються в "Ашан" і "Метро". М.П.

Равлики по-бургундські

100 равликів, 1 літр білого вина, 200 г тривідсоткового оцту, 3 ст. ложки борошна, 2 морквини, 2 великих головки цибулі, петрушка, лавровий лист, чебрець, сіль, 800 г равликового масла.

Підготовлених равликів покласти в каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння і кип'ятити 5 6 хвилин. Сполоснути їх холодною водою, обсушити чистою ганчіркою або рушником, кравецької БуЛавочка вийняти равлика з будиночка (у Франції для цього є спеціальне «знаряддя праці», воно нагадує кравецьку шпильку) і відрізати у неї чорний кінчик. Очищених таким чином равликів знову промити і покласти в каструлю, заливши білим сухим вином і такою ж кількістю води так, щоб всі равлики були покриті рідиною. Додати 2 нарізані морквини, нарізані цибулини, чебрець, корінь петрушки, гілку селери, зелену цибулю. Посолити з розрахунку 10 г на літр і варити протягом 4 годин. Потім зняти з вогню і залишити охолоджуватися в цьому бульйоні. Поки равлики варяться, вимити і прокип'ятити черепашки в содової воді. Потім промити їх чистою водою і обсушити.
Равликову масло: нарізати дуже дрібно (можна натерти на тертці) 100 г цибулі, 3 великих зубчики часнику, додати 80 г нарізаної петрушки, 25 г солі, 5 г меленого перцю, 700 г вершкового масла м'якого, але не розтопленого. Гарненько все розмішати в мисці.
На дно раковини покласти горішок приготованого масла, потім - равлика, накривши зверху доброю порцією того ж масла. Викласти нафаршировані раковинки маслом вгору на блюдо і перед подачею поставити їх в гарячу духовку на 7-8 хвилин. Шипляче ароматне блюдо подавати негайно.

Равлики по-лімузенського

6 дюжин бургундських равликів, 1 склянка оцту, 300 г очищених волоських горіхів, 200 г вершкового масла, 1 зубчик часнику, кілька гілочок петрушки, сіль, перець.

Для бульйону: 0,5 літра білого сухого вина, 1 морква, 1 цибулина, лавровий лист, селера, петрушка, сіль, перець.

Равлики, підготовлені заздалегідь, як це зазначено вище, опустити в воду, підкислену оцтом. За цей час очистити 1 морква і цибулину, нарізати їх, приготувати зелень. Равлики перекласти в простору каструлю, залити білим вином і водою так, щоб вони були покриті повністю. Посолити, поперчити, додати нарізані моркву і цибулю, зелень і варити 3-4 години. Поки равлики варяться, пріготуваті Равлика масло, для чого очистити горіхи и часник, віміті петрушку, все дрібно нарізаті; пропустити м'якуш житнього хліба через м'ясорубку; вершкової масло покласти в мисочку, додати туди ж подрібнені горіхи і ін. зелень і м'якуш хліба, поперчити і все добре перемішати, щоб вийшла однорідна маса. Коли равлики зваряться, злити бульйон, БуЛавочка вийняти равлики з раковин, відрізати у них чорні точки на кінчику тіла. Нафарширувати раковини таким же чином, як в попередньому рецепті: на дно раковинки покласти шматочок равликового масла розміром з горішок, потім - равлика і, нарешті, знову шматочок приготованого масла.
Нафаршировані равлики викласти в вогнетривке блюдо маслом вгору, в кожну равлика додати кілька крапель білого вина і поставити на 10 хвилин в гарячу духовку. Подавати негайно.

Равлики а-ля сюсарелло

10 дюжин равликів, 1 склянка оцту, велика сіль.

Відвар: 1 морквина, 1 цибулина, 1 цибулина цибулі-порею, перець, лавровий лист, чебрець, сіль. Соус: 4 помідори, 4 ст. ложки оливкової олії, 1 цибулина, 1 часточка часнику, борошно, сіль, перець.

Обсипте равлики крупною сіллю, полийте оцтом. Вимочуйте 2 години, потім промийте в декількох водах.
Покладіть їх у велику сковороду з киплячою водою, бланшуйте 5 хвилин. Вийміть, дайте воді стекти.
Приготуйте відвар: поварите вимиті і нарізані овочі в 2 літрах води, додайте смакову приправу, посоліть, поперчіть. Через 10 хвилин покладіть туди равлики і варіть 2 години (так, щоб вони легко виймались з раковин.
Приготуйте соус: налийте оливкова олія у велику сковороду. Очистіть цибулю, наріжте і покладіть в сковороду, посипте столовою ложкою борошна. Перемішайте. Додайте очищені від шкірки і нарізані помідори, очищений часник. Посоліть, поперчіть. Покладіть туди равликів, додайте 1 склянку відвару. Варіть на повільному вогні 20 хвилин і подавайте на стіл. Щоб було легше вийняти равликів, дно раковини пробийте і, дунув з іншого боку, дістаньте равлика. Це і означає - сюсарелло!

Оксана ЗАХАРОВА

Поділися улиткою своєї ...

В Україні, лісники виноградних равликів не їдять і не збирають (хоча взагалі бізнес заснований на їх вирощуванні досить швидко розвивається). У всякому разі, масово. У кращому випадку, - це блюдо для лісівників - любителів пригостити гостей стравами екстримальної кухні. Однак, хто знає, може бути скоро вирощування і збирання равликів стане новим видом побічного користування. У Білорусі їх багато менше, ніж у нас, але ними вже починають цікавитися всерйоз. М.П

Виявляється, зовсім не гриби головний делікатес білоруського лісу, заради якого до нас можуть поїхати і зарубіжні гурмани.

Поряд з красою природи кухня синьооку може і повинна стати її візитною карткою. сьогодні вона
може бути відома не тільки дерунами та мочанкой, а й стравами з ... виноградної равлики. Так, так, тими самими, які завжди вважалися особливою прикрасою меню у французьких рестораторів. В приготованому вигляді нагадують за смаком гриби, пряну зелень або солоні горішки. Щорічно французи з'їдають до двадцяти п'яти тисяч тонн виноградного равлика, а це сімсот мільйонів штук.

У нас, білорусів, цей продукт харчування тільки починає «приживатися».

"Чудо в будиночку"

Цікаво, що виноградна равлик з'явилася в Білорусі ще в XVI столітті Цікаво, що виноградна равлик з'явилася в Білорусі ще в XVI столітті. Її, "великотелесими" або "бургундську", як тоді називали це "чудо в будиночку", завезли до нас представники шляхти і дворянства. Особливим цінителем і шанувальником європейського делікатесу вважався магнат Радзивілл. У Несвижського володіннях графа поряд з рідкісними видами екзотичних рослин "смаўжи" (так охрестили равлика білоруси) служили ще й прикрасою старовинного парку.

Тепер в наших садах, парках і лісах виноградних равликів розплодилося стільки, що їх збором може зайнятися кожен. Більш спритні і розторопні індивідуальні підприємці, до речі, не дрімають. Вони-то знають: смакові і лікувальні якості виноградної равлики вже по достоїнству оцінені в країнах Заходу, як і те, що щорічний споживчий попит на неї становить тут близько 100 тисяч тонн, а задовольняється він лише на 60-70 відсотків. Налагодивши заготовку цього молюска, деякі білоруські постачальники відправляють його до Франції, Німеччини, Росії, поступово нарощуючи обсяги.

Крім Білорусі в природних умовах великі популяції "великотелесими" збереглися в Польщі і Україні, звідки її також експортують. У нас від загального обсягу збору делікатесу для власних потреб залишається не більше десяти відсотків.

повільна полювання

Близько 70 відсотків біологічного запасу цього виду тварин сконцентровано в північно-західних районах нашої країни, в основному в Гродненській і Вітебської областях.

Начальник відділу Вітебського обласного комітету природних ресурсів і охорони навколишнього середовища Жанна Алейникова уточнила: промислові запаси виноградного равлика в Вітебській області складають понад 200 тонн. Найбільші її обсяги виявлено в Глубоцькому, Ушачской і Чашнікском районах - 46,6 тонни, 32 і 27 тонн відповідно. "Полювання" на цінного молюска крім традиційного збору ягід та грибів, для деяких жителів цих регіонів вже приносить додатковий дохід.

Закупівля виноградного равлика підприємствами та індивідуальними підприємцями здійснюється у населення через мережу стаціонарних або пересувних заготівельних пунктів, місцезнаходження яких на початку сезону збору равликів обов'язково узгоджується з місцевими виконавчими і розпорядчими органами та районними інспекціями природних ресурсів і охорони навколишнього середовища. Райвиконкоми можуть виставляти на аукціон право заготівлі та (або) закупівлі диких тварин, що не відносяться до об'єктів полювання і рибальства.

Перший аукціон з продажу права на заготівлю виноградного равлика недавно провів Чашнікскій райвиконком. Виграла його одна з білоруських фірм, яка має спеціальні цехи по переробці молюска. Вона займається досить великими поставками для гурманів західних країн і частково для споживання всередині країни.

Громадянам для збору равлики спеціального дозволу не потрібно, пояснила Жанна Алейникова. Проте є обмеження: в день можна здавати на заготпункт не більше 100 кг равлики, а розмір її раковини повинен бути не менше 26 мм. Забороняється збирання та заготівля її на території Вітебської області з 15 липня по 1 вересня.

Виникає закономірне питання, а чи не зникнуть равлики з наших парків і лісів, якщо їх збирати постійно і в такій кількості?

Рецепт від кухаря французького ресторану спеціально для читачів Народної газети   Теплий салат з виноградного равлика і авокадо Рецепт від кухаря французького ресторану спеціально для читачів "Народної газети"
Теплий салат з виноградного равлика і авокадо

Оброблені равлики запікаємо в духовці так, щоб не витекло масло, додаємо цибулю-шалот і чорний перець. Викладаємо на тарілку промиті листя салату, на них равлики і авокадо. Прикрашаємо помідорами чері. Блюдо подавати теплим. На одну порцію вам знадобиться: 6-7 виноградних равликів, половинка авокадо, листя салату, одна цибулина, чорний перець.

Їй у нас подобається

- Популяції цього молюска не зникнуть, адже заготівля виноградного равлика проводиться за суворо визначеними правилами, - пояснив завідувач сектором моніторингу та кадастру Науково-практичного центру НАН Білорусі з біоресурсів Володимир Байчоров. - Допустимі ліміти вилучення виноградного равлика на тій чи іншій території визначаються відповідно до біологічними обґрунтуваннями Національної академії наук. Спочатку ми оцінюємо промисловий запас в даній місцевості, а Міністерство природних ресурсів і охорони навколишнього середовища встановлює ліміт збору - в межах 30-70 відсотків від усієї кількості.

На обмеженій території, наприклад в старому парку, ми рекомендуємо збирати не більше 30 відсотків наявного обсягу. Тут популяція, якщо зібрати більше, може і не відновитися. А ось в лісах виявляються такі великі площі, заселені молюском, що вибрати все звідти практично неможливо. До того ж відновлення чисельності равликів тут йде швидкими темпами, тому дозволяємо збирати тут більше. Тобто природа цілком може "поділитися" равликом з людиною без шкоди для популяції цього виду.

Володимир Байчоров звернув увагу і на те, що природних ворогів в наших лісах і парках у виноградного равлика дуже мало, так як вона не є тут "корінним жителем". Так що в Білорусі є всі умови для подальшого збільшення її чисельності.

Кажуть, що це смачно

Розведення виноградного равлика (геліцекультура), стало звичним бізнесом в деяких країнах і є однією з перспективних галузей сільськогосподарського виробництва. Хоча вважається, що м'ясо равлики, яка перебувала на "вільному випасі" і зібрана в природних умовах, набагато смачніше і ніжніше, ніж у тій, яка росла "в неволі".

- І м'ясо, і ікра виноградної равлики мають прекрасні смакові і поживні якості: вони багаті вітамінами і мікроелементами і цінуються за легкозасвоюваний білок, - пояснив Олександр Петримани, кухар французького ресторану в Мінську, куди журналіст "НГ" заглянула, щоб спробувати екзотичне поки в наших широтах блюдо з равликів. - Традиції вживання цього молюска в Білорусі ще розвинені слабко, але незабаром, впевнений, білоруси його не тільки розсмакують, але і частіше стануть вживати. Ми, до речі, пропонуємо відвідувачам кілька страв з цього делікатесу. Особливо користується популярністю теплий салат з виноградного равлика і авокадо.

У наших лісах деякі місцеві жителі не перший рік заготовляють виноградного равлика, називають її делікатесом. Підкажіть, будь ласка, хоча б нескладний рецепт приготування цього молюска. Чи можна приготувати його в похідних умовах?
Федір ПАЦЕЙКО, г.п. Ушачі

Як пояснив кухар французького ресторану Олександр Петримани, самостійно равлика готувати клопітно, а тим більше в похідних умовах. Справа в тому, що цей молюск в природі часто харчується отруйними рослинами і грибами. І щоб зробити його придатним до вживання, необхідно два тижні витримати на голодному пайку, після цього - в солі, потім довго варити з подальшим промиванням. Після такої обробки кожну раковину слід заправити шматочком часникового масла із зеленню.

І ще один матеріал на цю тему. М.П.

Ліцензія на право видобутку виноградного равлика продана з аукціону за 7,5 мільйона рублів   23 Марта 2012 року Ліцензія на право видобутку виноградного равлика продана з аукціону за 7,5 мільйона рублів
23 Марта 2012 року

У Чашнікском районі пройшов перший на Витебщине аукціон з продажу ліцензії на право видобутку виноградної равлики. Взяти участь в ньому пропонувалося підприємцям або юридичним особам.
Промисловий запас виноградного равлика на Чашніччіне становить близько 27 тонн, гранично допустимий обсяг вилучення - 13,5 тонни.

Чи займалися раніше збором равлики на території району? Як пояснив начальник відділу житлово-комунального господарства А.Дробиш, займалися, але до нинішнього року таке право надавалося безкоштовно, а сьогодні його треба купити.

Учасниками аукціону стали дві юридичні особи. Початкова ціна ліцензії на право видобутку 13,5 тонни виноградного равлика на території Чашнікского району склала 1400000 рублів. Продана ж остання була за 7560000 рублів.

Аукціон виграла Гродненська фірма «Мока», багато років займається збором, обробкою і постачанням делікатесної продукції в торговельну мережу Республіки Білорусь.

Згідно з вимогами відповідного розділу білоруського законодавства, здійснюючи збір молюсків, «Мока» зобов'язана буде розселяти їх, щоб не порушувати природний баланс.

Джерело: http://www.vitbichi.by

Заінтересоваляся нової для мене темою (все життя працюючи, в основному, в сосняках, з равликами я зустрічався епізодично - переважно в листяних лісах Закарпаття, Криму та Поділля) і пропоную ще пару статтею.

Черевоногих молюсків - ВИНОГРАДНА УЛИТКА Черевоногих молюсків - ВИНОГРАДНА УЛИТКА

Мова піде не про противних слимаків, що терзають полуницю і інші наші ласощі, а про їх вихованих родича. Виноградний слимак, вона ж Helix pomotia - вельми великий наземний черевоногих молюск. Іноді її називають кришкових, бургундської, яблуневої. За старих часів в Росії іменували високий.

Батьківщиною її прийнято вважати Італію. Легіонери Римської імперії брали в походи равликів як продукт харчування. Пізніше, за часів колоніальних захоплень, французи в африканські колонії завезли безліч равликів. Роль її розповсюджувачів зіграли і німецькі ченці. У середні століття вони культивували її на капустяних плантаціях і їли під час постів. З Німеччини равлик розповзлася по сусідніх країнах, в північні і східні райони Європи: Бельгії, Данії, Голландії і Південну Швецію. Нині у нас виноградний равлик живе в Прибалтиці, на Україні, Білорусії, Молдові, Криму, в Московській, Ленінградській, Воронезькій, Курській та інших областях.

Улюблені місця її проживання - листяні ліси, гаї, парки і яри з трав'янисто-чагарникових покровом, з прудаміілі струмками Улюблені місця її проживання - листяні ліси, гаї, парки і яри з трав'янисто-чагарникових покровом, з прудаміілі струмками. Тут днем, після дощу, можна побачити повільно повзе равлика з великої світло-коричневої раковиною. Її прикрашають темні смуги. З віком раковина стає білястої. Незважаючи на гадану крихкість, вона дуже міцна. У моїх експериментах "будиночок" равлики витримував тиск від 8 до 26 кілограмів. При пошкодженні раковини мантія тут же виділяє білково-мінеральний секрет, швидко твердне на повітрі і міцно цементує тріщину. Через тиждень-другий її цілісність відновлюється повністю. Середня вага раковини - 5,6 г, середня вага тіла без раковини - 25 м
Готуючись до довгої зимівлі (в середній смузі країни шість-сім місяців), равлик посилено харчується, накопичуючи запаси енергетичних речовин, таких необхідних для збереження життя при низьких температурах. Зимує вона в грунті, в камерах, які будує для себе. Перед відходом до зимового сну равлик закриває устя раковини твердої вапняної кришечкою товщиною до 1 мм і вагою 0,5 г. По весні за кришечкою з'являються ще дві-три тонкі, прозорі перегородки, які утворюються при втраті води з тіла молюска.

Сигналом до зимівлі служить вечірній зниження температури повітря до + 9-12 градусів. Інакше кажучи, догляд в зимівлю закінчується до листопада, і сплячу равлика спершу прикриває опале листя, а потім сніг. Однак виноградний равлик не така вже неженка. Мої лабораторні спостереження засвідчили, що вона може витримати мороз в мінус 7 градусів протягом декількох годин.

Прокидається равлик в першій декаді травня. Вона виділяє секрет, що розчиняє краю зимової кришечки, і незначним зусиллям виштовхує її назовні. Нарешті, з раковини показується і сама власниця.

Неквапливо оглянувши округу очима, розташованими на очних щупальцах- "рогах", і обмацавши губними, равлик пускається на пошук їжі. Швидкість її руху невелика: 6-7 сантиметрів на хвилину. Її цікавлять листя лісової суниці, подорожника, кінського щавлю, кульбаби, медунки, лопуха, кропиви ... У неволі можна згодовувати гарбуз, ріпу, диню, яблука, листя хрону, редьки, топінамбура, капусти. Домашня равлик набирає товарну вагу протягом року. Зросла в природних умовах, годиться для продажу тільки в трирічному віці.

Од'ївшись, равлики приступають до спаровування і потім до відкладання яєць в підземні камери (до сорока перлинно-білих яєць) Од'ївшись, равлики приступають до спаровування і потім до відкладання яєць в підземні камери (до сорока перлинно-білих яєць). Через 30-40 діб з'являються молоді. Тримаються вони дуже приховано. Далеко не всі з них доживуть до глибокої старості, до 6-8 років. Адже їх пожирають кроти, миші, їжаки, птахи і навіть хижі комахи. Але саме згубний вплив, звичайно ж, надає людина. Хімізація сільського господарства, наступ міст на приміські зони і багато інших антиекологічні вчинки "вінця творіння" призвели до того, що виноградна равлик незабаром може зникнути з нашої фауни.

У 1980 році я заснував дочірню колонію неподалік від Курського сільськогосподарського інституту, де равлик перебуває під контролем і охороною кафедри зоології та ентомології. В придатний для равликів ділянку гаї випустив 200 особин. Колонія добре прижилася і збільшилася. Зараз вона служить об'єктом для літньої польової практики з зоології на зооінженерному і ветеринарному факультетах.

Стародавні римляни тримали виноградного равлика на спеціальних раціонах, до складу яких входили трави, що додавали м'ясу особливого аромату і смаку.

М'ясо равликів дуже поживно: вміст білка в ньому на третину вище, ніж в курячому яйці. Вітаміни, мікроелементи і біологічно активні речовини, легка засвоюваність принесли виноградної равлику славу делікатесу, який користується чималим попитом. Наприклад, у Франції з м'яса равликів готують близько ста страв, роблять консерви і фармацевтичні препарати. Останні в ходу при лікуванні багатьох хвороб, в першу чергу таких, як силікоз, коклюш, бронхіт. Препарати з равликів допомагають, крім того, нейтралізувати небажане побічна дія антибіотиків.

В Англії випускають екстракт, на приготування однієї дози якого витрачається тисяча равликів. Але цієї дози достатньо, щоб зберегти на кілька тижнів силу і бадьорість людині, що потрапила в екстремальні умови.

Основні споживачі равликового м'яса - Іспанія, Італія, Франція, Бельгія і Швеція. Франція щорічно імпортує близько шести тисяч тонн м'яса равликів в живому і замороженому вигляді. В італійське містечко Борго за равликами приїжджають комерсанти з ФРН, Голландії, Бельгії та інших країн. У центрі Європи їх експортом займається Австрія. Одержуваний нею дохід, близько трьох мільйонів австрійських шилінгів, обмежує кількість наявних равликів, а не недолік покупців.

Великий попит породжує незаконні дії. Іноді справа доходить до того, що равликів відловлюють без ліцензій і вивозять за кордон контрабандним шляхом. І недарма в Бельгії за сприяння міністерства сільського господарства створена громадська організація для припинення незаконного вилову равликів.

І нашим законодавцям пора заборонити збір виноградного равлика без ліцензій, як в Західній Європі. Ми зможемо помножити її чисельність і отримати чималу вигоду. Пора від простого збирання переходити до моллюсководству.

Т. Шумова

Джерело: Хімія і Життя

http://animalworld.com.ua/news/news_372

Кримчани равликів поки не їдять, але бізнес на них роблять
/ ЮЛІЯ Ісрафілова /

Кримські підприємці вже кілька років намагаються зайнятися незвичайним бізнесом - розведенням і продажем виноградних равликів. Дохід є поки тільки від експорту равликового сировини до Франції, Москву, Румунію і Туреччину. Однак на півострові подібний продукт не користується попитом - більшість кримчан жодного разу в житті не пробували м'ясо «Равлик».

Використовуй те, що ... під ногами

Напевно, немає людини, яка б не мріяв хай не казково розбагатіти, але хоча б підняти свій матеріальний добробут на рівень вище середнього. Одні кажуть, що без початкового капіталу це неможливо. Інші - що навіть при наявності грошей практично всі ніші вітчизняного бізнесу вже освоєні і забиті повністю. А треті просто використовують те, що знаходиться у них прямо під ногами, - роблять бізнес на виноградних равликів.

Поділися улиткою своєї ...

В Україні, лісники виноградних равликів не їдять і не збирають (хоча взагалі бізнес заснований на їх вирощуванні досить швидко розвивається). У всякому разі, масово. У кращому випадку, - це блюдо для лісівників - любителів пригостити гостей стравами екстримальної кухні. Однак, хто знає, може бути скоро вирощування і збирання равликів стане новим видом побічного користування. У Білорусі їх багато менше, ніж у нас, але ними вже починають цікавитися всерйоз. М.П

Виявляється, зовсім не гриби головний делікатес білоруського лісу, заради якого до нас можуть поїхати і зарубіжні гурмани.

Поряд з красою природи кухня синьооку може і повинна стати її візитною карткою. сьогодні вона
може бути відома не тільки дерунами та мочанкой, а й стравами з ... виноградної равлики. Так, так, тими самими, які завжди вважалися особливою прикрасою меню у французьких рестораторів. В приготованому вигляді нагадують за смаком гриби, пряну зелень або солоні горішки. Щорічно французи з'їдають до двадцяти п'яти тисяч тонн виноградного равлика, а це сімсот мільйонів штук.

У нас, білорусів, цей продукт харчування тільки починає «приживатися».

"Чудо в будиночку"

Цікаво, що виноградна равлик з'явилася в Білорусі ще в XVI столітті Цікаво, що виноградна равлик з'явилася в Білорусі ще в XVI столітті. Її, "великотелесими" або "бургундську", як тоді називали це "чудо в будиночку", завезли до нас представники шляхти і дворянства. Особливим цінителем і шанувальником європейського делікатесу вважався магнат Радзивілл. У Несвижського володіннях графа поряд з рідкісними видами екзотичних рослин "смаўжи" (так охрестили равлика білоруси) служили ще й прикрасою старовинного парку.

Тепер в наших садах, парках і лісах виноградних равликів розплодилося стільки, що їх збором може зайнятися кожен. Більш спритні і розторопні індивідуальні підприємці, до речі, не дрімають. Вони-то знають: смакові і лікувальні якості виноградної равлики вже по достоїнству оцінені в країнах Заходу, як і те, що щорічний споживчий попит на неї становить тут близько 100 тисяч тонн, а задовольняється він лише на 60-70 відсотків. Налагодивши заготовку цього молюска, деякі білоруські постачальники відправляють його до Франції, Німеччини, Росії, поступово нарощуючи обсяги.

Крім Білорусі в природних умовах великі популяції "великотелесими" збереглися в Польщі і Україні, звідки її також експортують. У нас від загального обсягу збору делікатесу для власних потреб залишається не більше десяти відсотків.

повільна полювання

Близько 70 відсотків біологічного запасу цього виду тварин сконцентровано в північно-західних районах нашої країни, в основному в Гродненській і Вітебської областях.

Начальник відділу Вітебського обласного комітету природних ресурсів і охорони навколишнього середовища Жанна Алейникова уточнила: промислові запаси виноградного равлика в Вітебській області складають понад 200 тонн. Найбільші її обсяги виявлено в Глубоцькому, Ушачской і Чашнікском районах - 46,6 тонни, 32 і 27 тонн відповідно. "Полювання" на цінного молюска крім традиційного збору ягід та грибів, для деяких жителів цих регіонів вже приносить додатковий дохід.

Закупівля виноградного равлика підприємствами та індивідуальними підприємцями здійснюється у населення через мережу стаціонарних або пересувних заготівельних пунктів, місцезнаходження яких на початку сезону збору равликів обов'язково узгоджується з місцевими виконавчими і розпорядчими органами та районними інспекціями природних ресурсів і охорони навколишнього середовища. Райвиконкоми можуть виставляти на аукціон право заготівлі та (або) закупівлі диких тварин, що не відносяться до об'єктів полювання і рибальства.

Перший аукціон з продажу права на заготівлю виноградного равлика недавно провів Чашнікскій райвиконком. Виграла його одна з білоруських фірм, яка має спеціальні цехи по переробці молюска. Вона займається досить великими поставками для гурманів західних країн і частково для споживання всередині країни.

Громадянам для збору равлики спеціального дозволу не потрібно, пояснила Жанна Алейникова. Проте є обмеження: в день можна здавати на заготпункт не більше 100 кг равлики, а розмір її раковини повинен бути не менше 26 мм. Забороняється збирання та заготівля її на території Вітебської області з 15 липня по 1 вересня.

Виникає закономірне питання, а чи не зникнуть равлики з наших парків і лісів, якщо їх збирати постійно і в такій кількості?

Рецепт від кухаря французького ресторану спеціально для читачів Народної газети   Теплий салат з виноградного равлика і авокадо Рецепт від кухаря французького ресторану спеціально для читачів "Народної газети"
Теплий салат з виноградного равлика і авокадо

Оброблені равлики запікаємо в духовці так, щоб не витекло масло, додаємо цибулю-шалот і чорний перець. Викладаємо на тарілку промиті листя салату, на них равлики і авокадо. Прикрашаємо помідорами чері. Блюдо подавати теплим. На одну порцію вам знадобиться: 6-7 виноградних равликів, половинка авокадо, листя салату, одна цибулина, чорний перець.

Їй у нас подобається

- Популяції цього молюска не зникнуть, адже заготівля виноградного равлика проводиться за суворо визначеними правилами, - пояснив завідувач сектором моніторингу та кадастру Науково-практичного центру НАН Білорусі з біоресурсів Володимир Байчоров. - Допустимі ліміти вилучення виноградного равлика на тій чи іншій території визначаються відповідно до біологічними обґрунтуваннями Національної академії наук. Спочатку ми оцінюємо промисловий запас в даній місцевості, а Міністерство природних ресурсів і охорони навколишнього середовища встановлює ліміт збору - в межах 30-70 відсотків від усієї кількості.

На обмеженій території, наприклад в старому парку, ми рекомендуємо збирати не більше 30 відсотків наявного обсягу. Тут популяція, якщо зібрати більше, може і не відновитися. А ось в лісах виявляються такі великі площі, заселені молюском, що вибрати все звідти практично неможливо. До того ж відновлення чисельності равликів тут йде швидкими темпами, тому дозволяємо збирати тут більше. Тобто природа цілком може "поділитися" равликом з людиною без шкоди для популяції цього виду.

Володимир Байчоров звернув увагу і на те, що природних ворогів в наших лісах і парках у виноградного равлика дуже мало, так як вона не є тут "корінним жителем". Так що в Білорусі є всі умови для подальшого збільшення її чисельності.

Кажуть, що це смачно

Розведення виноградного равлика (геліцекультура), стало звичним бізнесом в деяких країнах і є однією з перспективних галузей сільськогосподарського виробництва. Хоча вважається, що м'ясо равлики, яка перебувала на "вільному випасі" і зібрана в природних умовах, набагато смачніше і ніжніше, ніж у тій, яка росла "в неволі".

- І м'ясо, і ікра виноградної равлики мають прекрасні смакові і поживні якості: вони багаті вітамінами і мікроелементами і цінуються за легкозасвоюваний білок, - пояснив Олександр Петримани, кухар французького ресторану в Мінську, куди журналіст "НГ" заглянула, щоб спробувати екзотичне поки в наших широтах блюдо з равликів. - Традиції вживання цього молюска в Білорусі ще розвинені слабко, але незабаром, впевнений, білоруси його не тільки розсмакують, але і частіше стануть вживати. Ми, до речі, пропонуємо відвідувачам кілька страв з цього делікатесу. Особливо користується популярністю теплий салат з виноградного равлика і авокадо.

У наших лісах деякі місцеві жителі не перший рік заготовляють виноградного равлика, називають її делікатесом. Підкажіть, будь ласка, хоча б нескладний рецепт приготування цього молюска. Чи можна приготувати його в похідних умовах?
Федір ПАЦЕЙКО, г.п. Ушачі

Як пояснив кухар французького ресторану Олександр Петримани, самостійно равлика готувати клопітно, а тим більше в похідних умовах. Справа в тому, що цей молюск в природі часто харчується отруйними рослинами і грибами. І щоб зробити його придатним до вживання, необхідно два тижні витримати на голодному пайку, після цього - в солі, потім довго варити з подальшим промиванням. Після такої обробки кожну раковину слід заправити шматочком часникового масла із зеленню.

І ще один матеріал на цю тему. М.П.

Ліцензія на право видобутку виноградного равлика продана з аукціону за 7,5 мільйона рублів   23 Марта 2012 року Ліцензія на право видобутку виноградного равлика продана з аукціону за 7,5 мільйона рублів
23 Марта 2012 року

У Чашнікском районі пройшов перший на Витебщине аукціон з продажу ліцензії на право видобутку виноградної равлики. Взяти участь в ньому пропонувалося підприємцям або юридичним особам.
Промисловий запас виноградного равлика на Чашніччіне становить близько 27 тонн, гранично допустимий обсяг вилучення - 13,5 тонни.

Чи займалися раніше збором равлики на території району? Як пояснив начальник відділу житлово-комунального господарства А.Дробиш, займалися, але до нинішнього року таке право надавалося безкоштовно, а сьогодні його треба купити.

Учасниками аукціону стали дві юридичні особи. Початкова ціна ліцензії на право видобутку 13,5 тонни виноградного равлика на території Чашнікского району склала 1400000 рублів. Продана ж остання була за 7560000 рублів.

Аукціон виграла Гродненська фірма «Мока», багато років займається збором, обробкою і постачанням делікатесної продукції в торговельну мережу Республіки Білорусь.

Згідно з вимогами відповідного розділу білоруського законодавства, здійснюючи збір молюсків, «Мока» зобов'язана буде розселяти їх, щоб не порушувати природний баланс.

Джерело: http://www.vitbichi.by

Заінтересоваляся нової для мене темою (все життя працюючи, в основному, в сосняках, з равликами я зустрічався епізодично - переважно в листяних лісах Закарпаття, Криму та Поділля) і пропоную ще пару статтею.

Черевоногих молюсків - ВИНОГРАДНА УЛИТКА Черевоногих молюсків - ВИНОГРАДНА УЛИТКА

Мова піде не про противних слимаків, що терзають полуницю і інші наші ласощі, а про їх вихованих родича. Виноградний слимак, вона ж Helix pomotia - вельми великий наземний черевоногих молюск. Іноді її називають кришкових, бургундської, яблуневої. За старих часів в Росії іменували високий.

Батьківщиною її прийнято вважати Італію. Легіонери Римської імперії брали в походи равликів як продукт харчування. Пізніше, за часів колоніальних захоплень, французи в африканські колонії завезли безліч равликів. Роль її розповсюджувачів зіграли і німецькі ченці. У середні століття вони культивували її на капустяних плантаціях і їли під час постів. З Німеччини равлик розповзлася по сусідніх країнах, в північні і східні райони Європи: Бельгії, Данії, Голландії і Південну Швецію. Нині у нас виноградний равлик живе в Прибалтиці, на Україні, Білорусії, Молдові, Криму, в Московській, Ленінградській, Воронезькій, Курській та інших областях.

Улюблені місця її проживання - листяні ліси, гаї, парки і яри з трав'янисто-чагарникових покровом, з прудаміілі струмками Улюблені місця її проживання - листяні ліси, гаї, парки і яри з трав'янисто-чагарникових покровом, з прудаміілі струмками. Тут днем, після дощу, можна побачити повільно повзе равлика з великої світло-коричневої раковиною. Її прикрашають темні смуги. З віком раковина стає білястої. Незважаючи на гадану крихкість, вона дуже міцна. У моїх експериментах "будиночок" равлики витримував тиск від 8 до 26 кілограмів. При пошкодженні раковини мантія тут же виділяє білково-мінеральний секрет, швидко твердне на повітрі і міцно цементує тріщину. Через тиждень-другий її цілісність відновлюється повністю. Середня вага раковини - 5,6 г, середня вага тіла без раковини - 25 м
Готуючись до довгої зимівлі (в середній смузі країни шість-сім місяців), равлик посилено харчується, накопичуючи запаси енергетичних речовин, таких необхідних для збереження життя при низьких температурах. Зимує вона в грунті, в камерах, які будує для себе. Перед відходом до зимового сну равлик закриває устя раковини твердої вапняної кришечкою товщиною до 1 мм і вагою 0,5 г. По весні за кришечкою з'являються ще дві-три тонкі, прозорі перегородки, які утворюються при втраті води з тіла молюска.

Сигналом до зимівлі служить вечірній зниження температури повітря до + 9-12 градусів. Інакше кажучи, догляд в зимівлю закінчується до листопада, і сплячу равлика спершу прикриває опале листя, а потім сніг. Однак виноградний равлик не така вже неженка. Мої лабораторні спостереження засвідчили, що вона може витримати мороз в мінус 7 градусів протягом декількох годин.

Прокидається равлик в першій декаді травня. Вона виділяє секрет, що розчиняє краю зимової кришечки, і незначним зусиллям виштовхує її назовні. Нарешті, з раковини показується і сама власниця.

Неквапливо оглянувши округу очима, розташованими на очних щупальцах- "рогах", і обмацавши губними, равлик пускається на пошук їжі. Швидкість її руху невелика: 6-7 сантиметрів на хвилину. Її цікавлять листя лісової суниці, подорожника, кінського щавлю, кульбаби, медунки, лопуха, кропиви ... У неволі можна згодовувати гарбуз, ріпу, диню, яблука, листя хрону, редьки, топінамбура, капусти. Домашня равлик набирає товарну вагу протягом року. Зросла в природних умовах, годиться для продажу тільки в трирічному віці.

Од'ївшись, равлики приступають до спаровування і потім до відкладання яєць в підземні камери (до сорока перлинно-білих яєць) Од'ївшись, равлики приступають до спаровування і потім до відкладання яєць в підземні камери (до сорока перлинно-білих яєць). Через 30-40 діб з'являються молоді. Тримаються вони дуже приховано. Далеко не всі з них доживуть до глибокої старості, до 6-8 років. Адже їх пожирають кроти, миші, їжаки, птахи і навіть хижі комахи. Але саме згубний вплив, звичайно ж, надає людина. Хімізація сільського господарства, наступ міст на приміські зони і багато інших антиекологічні вчинки "вінця творіння" призвели до того, що виноградна равлик незабаром може зникнути з нашої фауни.

У 1980 році я заснував дочірню колонію неподалік від Курського сільськогосподарського інституту, де равлик перебуває під контролем і охороною кафедри зоології та ентомології. В придатний для равликів ділянку гаї випустив 200 особин. Колонія добре прижилася і збільшилася. Зараз вона служить об'єктом для літньої польової практики з зоології на зооінженерному і ветеринарному факультетах.

Стародавні римляни тримали виноградного равлика на спеціальних раціонах, до складу яких входили трави, що додавали м'ясу особливого аромату і смаку.

М'ясо равликів дуже поживно: вміст білка в ньому на третину вище, ніж в курячому яйці. Вітаміни, мікроелементи і біологічно активні речовини, легка засвоюваність принесли виноградної равлику славу делікатесу, який користується чималим попитом. Наприклад, у Франції з м'яса равликів готують близько ста страв, роблять консерви і фармацевтичні препарати. Останні в ходу при лікуванні багатьох хвороб, в першу чергу таких, як силікоз, коклюш, бронхіт. Препарати з равликів допомагають, крім того, нейтралізувати небажане побічна дія антибіотиків.

В Англії випускають екстракт, на приготування однієї дози якого витрачається тисяча равликів. Але цієї дози достатньо, щоб зберегти на кілька тижнів силу і бадьорість людині, що потрапила в екстремальні умови.

Основні споживачі равликового м'яса - Іспанія, Італія, Франція, Бельгія і Швеція. Франція щорічно імпортує близько шести тисяч тонн м'яса равликів в живому і замороженому вигляді. В італійське містечко Борго за равликами приїжджають комерсанти з ФРН, Голландії, Бельгії та інших країн. У центрі Європи їх експортом займається Австрія. Одержуваний нею дохід, близько трьох мільйонів австрійських шилінгів, обмежує кількість наявних равликів, а не недолік покупців.

Великий попит породжує незаконні дії. Іноді справа доходить до того, що равликів відловлюють без ліцензій і вивозять за кордон контрабандним шляхом. І недарма в Бельгії за сприяння міністерства сільського господарства створена громадська організація для припинення незаконного вилову равликів.

І нашим законодавцям пора заборонити збір виноградного равлика без ліцензій, як в Західній Європі. Ми зможемо помножити її чисельність і отримати чималу вигоду. Пора від простого збирання переходити до моллюсководству.

Т. Шумова

Джерело: Хімія і Життя

http://animalworld.com.ua/news/news_372

Кримчани равликів поки не їдять, але бізнес на них роблять
/ ЮЛІЯ Ісрафілова /

Кримські підприємці вже кілька років намагаються зайнятися незвичайним бізнесом - розведенням і продажем виноградних равликів. Дохід є поки тільки від експорту равликового сировини до Франції, Москву, Румунію і Туреччину. Однак на півострові подібний продукт не користується попитом - більшість кримчан жодного разу в житті не пробували м'ясо «Равлик».

Використовуй те, що ... під ногами

Напевно, немає людини, яка б не мріяв хай не казково розбагатіти, але хоча б підняти свій матеріальний добробут на рівень вище середнього. Одні кажуть, що без початкового капіталу це неможливо. Інші - що навіть при наявності грошей практично всі ніші вітчизняного бізнесу вже освоєні і забиті повністю. А треті просто використовують те, що знаходиться у них прямо під ногами, - роблять бізнес на виноградних равликів.

Поділися улиткою своєї ...

В Україні, лісники виноградних равликів не їдять і не збирають (хоча взагалі бізнес заснований на їх вирощуванні досить швидко розвивається). У всякому разі, масово. У кращому випадку, - це блюдо для лісівників - любителів пригостити гостей стравами екстримальної кухні. Однак, хто знає, може бути скоро вирощування і збирання равликів стане новим видом побічного користування. У Білорусі їх багато менше, ніж у нас, але ними вже починають цікавитися всерйоз. М.П

Виявляється, зовсім не гриби головний делікатес білоруського лісу, заради якого до нас можуть поїхати і зарубіжні гурмани.

Поряд з красою природи кухня синьооку може і повинна стати її візитною карткою. сьогодні вона
може бути відома не тільки дерунами та мочанкой, а й стравами з ... виноградної равлики. Так, так, тими самими, які завжди вважалися особливою прикрасою меню у французьких рестораторів. В приготованому вигляді нагадують за смаком гриби, пряну зелень або солоні горішки. Щорічно французи з'їдають до двадцяти п'яти тисяч тонн виноградного равлика, а це сімсот мільйонів штук.

У нас, білорусів, цей продукт харчування тільки починає «приживатися».

"Чудо в будиночку"

Цікаво, що виноградна равлик з'явилася в Білорусі ще в XVI столітті Цікаво, що виноградна равлик з'явилася в Білорусі ще в XVI столітті. Її, "великотелесими" або "бургундську", як тоді називали це "чудо в будиночку", завезли до нас представники шляхти і дворянства. Особливим цінителем і шанувальником європейського делікатесу вважався магнат Радзивілл. У Несвижського володіннях графа поряд з рідкісними видами екзотичних рослин "смаўжи" (так охрестили равлика білоруси) служили ще й прикрасою старовинного парку.

Тепер в наших садах, парках і лісах виноградних равликів розплодилося стільки, що їх збором може зайнятися кожен. Більш спритні і розторопні індивідуальні підприємці, до речі, не дрімають. Вони-то знають: смакові і лікувальні якості виноградної равлики вже по достоїнству оцінені в країнах Заходу, як і те, що щорічний споживчий попит на неї становить тут близько 100 тисяч тонн, а задовольняється він лише на 60-70 відсотків. Налагодивши заготовку цього молюска, деякі білоруські постачальники відправляють його до Франції, Німеччини, Росії, поступово нарощуючи обсяги.

Крім Білорусі в природних умовах великі популяції "великотелесими" збереглися в Польщі і Україні, звідки її також експортують. У нас від загального обсягу збору делікатесу для власних потреб залишається не більше десяти відсотків.

повільна полювання

Близько 70 відсотків біологічного запасу цього виду тварин сконцентровано в північно-західних районах нашої країни, в основному в Гродненській і Вітебської областях.

Начальник відділу Вітебського обласного комітету природних ресурсів і охорони навколишнього середовища Жанна Алейникова уточнила: промислові запаси виноградного равлика в Вітебській області складають понад 200 тонн. Найбільші її обсяги виявлено в Глубоцькому, Ушачской і Чашнікском районах - 46,6 тонни, 32 і 27 тонн відповідно. "Полювання" на цінного молюска крім традиційного збору ягід та грибів, для деяких жителів цих регіонів вже приносить додатковий дохід.

Закупівля виноградного равлика підприємствами та індивідуальними підприємцями здійснюється у населення через мережу стаціонарних або пересувних заготівельних пунктів, місцезнаходження яких на початку сезону збору равликів обов'язково узгоджується з місцевими виконавчими і розпорядчими органами та районними інспекціями природних ресурсів і охорони навколишнього середовища. Райвиконкоми можуть виставляти на аукціон право заготівлі та (або) закупівлі диких тварин, що не відносяться до об'єктів полювання і рибальства.

Перший аукціон з продажу права на заготівлю виноградного равлика недавно провів Чашнікскій райвиконком. Виграла його одна з білоруських фірм, яка має спеціальні цехи по переробці молюска. Вона займається досить великими поставками для гурманів західних країн і частково для споживання всередині країни.

Громадянам для збору равлики спеціального дозволу не потрібно, пояснила Жанна Алейникова. Проте є обмеження: в день можна здавати на заготпункт не більше 100 кг равлики, а розмір її раковини повинен бути не менше 26 мм. Забороняється збирання та заготівля її на території Вітебської області з 15 липня по 1 вересня.

Виникає закономірне питання, а чи не зникнуть равлики з наших парків і лісів, якщо їх збирати постійно і в такій кількості?

Рецепт від кухаря французького ресторану спеціально для читачів Народної газети   Теплий салат з виноградного равлика і авокадо Рецепт від кухаря французького ресторану спеціально для читачів "Народної газети"
Теплий салат з виноградного равлика і авокадо

Оброблені равлики запікаємо в духовці так, щоб не витекло масло, додаємо цибулю-шалот і чорний перець. Викладаємо на тарілку промиті листя салату, на них равлики і авокадо. Прикрашаємо помідорами чері. Блюдо подавати теплим. На одну порцію вам знадобиться: 6-7 виноградних равликів, половинка авокадо, листя салату, одна цибулина, чорний перець.

Їй у нас подобається

- Популяції цього молюска не зникнуть, адже заготівля виноградного равлика проводиться за суворо визначеними правилами, - пояснив завідувач сектором моніторингу та кадастру Науково-практичного центру НАН Білорусі з біоресурсів Володимир Байчоров. - Допустимі ліміти вилучення виноградного равлика на тій чи іншій території визначаються відповідно до біологічними обґрунтуваннями Національної академії наук. Спочатку ми оцінюємо промисловий запас в даній місцевості, а Міністерство природних ресурсів і охорони навколишнього середовища встановлює ліміт збору - в межах 30-70 відсотків від усієї кількості.

На обмеженій території, наприклад в старому парку, ми рекомендуємо збирати не більше 30 відсотків наявного обсягу. Тут популяція, якщо зібрати більше, може і не відновитися. А ось в лісах виявляються такі великі площі, заселені молюском, що вибрати все звідти практично неможливо. До того ж відновлення чисельності равликів тут йде швидкими темпами, тому дозволяємо збирати тут більше. Тобто природа цілком може "поділитися" равликом з людиною без шкоди для популяції цього виду.

Володимир Байчоров звернув увагу і на те, що природних ворогів в наших лісах і парках у виноградного равлика дуже мало, так як вона не є тут "корінним жителем". Так що в Білорусі є всі умови для подальшого збільшення її чисельності.

Кажуть, що це смачно

Розведення виноградного равлика (геліцекультура), стало звичним бізнесом в деяких країнах і є однією з перспективних галузей сільськогосподарського виробництва. Хоча вважається, що м'ясо равлики, яка перебувала на "вільному випасі" і зібрана в природних умовах, набагато смачніше і ніжніше, ніж у тій, яка росла "в неволі".

- І м'ясо, і ікра виноградної равлики мають прекрасні смакові і поживні якості: вони багаті вітамінами і мікроелементами і цінуються за легкозасвоюваний білок, - пояснив Олександр Петримани, кухар французького ресторану в Мінську, куди журналіст "НГ" заглянула, щоб спробувати екзотичне поки в наших широтах блюдо з равликів. - Традиції вживання цього молюска в Білорусі ще розвинені слабко, але незабаром, впевнений, білоруси його не тільки розсмакують, але і частіше стануть вживати. Ми, до речі, пропонуємо відвідувачам кілька страв з цього делікатесу. Особливо користується популярністю теплий салат з виноградного равлика і авокадо.

У наших лісах деякі місцеві жителі не перший рік заготовляють виноградного равлика, називають її делікатесом. Підкажіть, будь ласка, хоча б нескладний рецепт приготування цього молюска. Чи можна приготувати його в похідних умовах?
Федір ПАЦЕЙКО, г.п. Ушачі

Як пояснив кухар французького ресторану Олександр Петримани, самостійно равлика готувати клопітно, а тим більше в похідних умовах. Справа в тому, що цей молюск в природі часто харчується отруйними рослинами і грибами. І щоб зробити його придатним до вживання, необхідно два тижні витримати на голодному пайку, після цього - в солі, потім довго варити з подальшим промиванням. Після такої обробки кожну раковину слід заправити шматочком часникового масла із зеленню.

І ще один матеріал на цю тему. М.П.

Ліцензія на право видобутку виноградного равлика продана з аукціону за 7,5 мільйона рублів   23 Марта 2012 року Ліцензія на право видобутку виноградного равлика продана з аукціону за 7,5 мільйона рублів
23 Марта 2012 року

У Чашнікском районі пройшов перший на Витебщине аукціон з продажу ліцензії на право видобутку виноградної равлики. Взяти участь в ньому пропонувалося підприємцям або юридичним особам.
Промисловий запас виноградного равлика на Чашніччіне становить близько 27 тонн, гранично допустимий обсяг вилучення - 13,5 тонни.

Чи займалися раніше збором равлики на території району? Як пояснив начальник відділу житлово-комунального господарства А.Дробиш, займалися, але до нинішнього року таке право надавалося безкоштовно, а сьогодні його треба купити.

Учасниками аукціону стали дві юридичні особи. Початкова ціна ліцензії на право видобутку 13,5 тонни виноградного равлика на території Чашнікского району склала 1400000 рублів. Продана ж остання була за 7560000 рублів.

Аукціон виграла Гродненська фірма «Мока», багато років займається збором, обробкою і постачанням делікатесної продукції в торговельну мережу Республіки Білорусь.

Згідно з вимогами відповідного розділу білоруського законодавства, здійснюючи збір молюсків, «Мока» зобов'язана буде розселяти їх, щоб не порушувати природний баланс.

Джерело: http://www.vitbichi.by

Заінтересоваляся нової для мене темою (все життя працюючи, в основному, в сосняках, з равликами я зустрічався епізодично - переважно в листяних лісах Закарпаття, Криму та Поділля) і пропоную ще пару статтею.

Черевоногих молюсків - ВИНОГРАДНА УЛИТКА Черевоногих молюсків - ВИНОГРАДНА УЛИТКА

Мова піде не про противних слимаків, що терзають полуницю і інші наші ласощі, а про їх вихованих родича. Виноградний слимак, вона ж Helix pomotia - вельми великий наземний черевоногих молюск. Іноді її називають кришкових, бургундської, яблуневої. За старих часів в Росії іменували високий.

Батьківщиною її прийнято вважати Італію. Легіонери Римської імперії брали в походи равликів як продукт харчування. Пізніше, за часів колоніальних захоплень, французи в африканські колонії завезли безліч равликів. Роль її розповсюджувачів зіграли і німецькі ченці. У середні століття вони культивували її на капустяних плантаціях і їли під час постів. З Німеччини равлик розповзлася по сусідніх країнах, в північні і східні райони Європи: Бельгії, Данії, Голландії і Південну Швецію. Нині у нас виноградний равлик живе в Прибалтиці, на Україні, Білорусії, Молдові, Криму, в Московській, Ленінградській, Воронезькій, Курській та інших областях.

Улюблені місця її проживання - листяні ліси, гаї, парки і яри з трав'янисто-чагарникових покровом, з прудаміілі струмками Улюблені місця її проживання - листяні ліси, гаї, парки і яри з трав'янисто-чагарникових покровом, з прудаміілі струмками. Тут днем, після дощу, можна побачити повільно повзе равлика з великої світло-коричневої раковиною. Її прикрашають темні смуги. З віком раковина стає білястої. Незважаючи на гадану крихкість, вона дуже міцна. У моїх експериментах "будиночок" равлики витримував тиск від 8 до 26 кілограмів. При пошкодженні раковини мантія тут же виділяє білково-мінеральний секрет, швидко твердне на повітрі і міцно цементує тріщину. Через тиждень-другий її цілісність відновлюється повністю. Середня вага раковини - 5,6 г, середня вага тіла без раковини - 25 м
Готуючись до довгої зимівлі (в середній смузі країни шість-сім місяців), равлик посилено харчується, накопичуючи запаси енергетичних речовин, таких необхідних для збереження життя при низьких температурах. Зимує вона в грунті, в камерах, які будує для себе. Перед відходом до зимового сну равлик закриває устя раковини твердої вапняної кришечкою товщиною до 1 мм і вагою 0,5 г. По весні за кришечкою з'являються ще дві-три тонкі, прозорі перегородки, які утворюються при втраті води з тіла молюска.

Сигналом до зимівлі служить вечірній зниження температури повітря до + 9-12 градусів. Інакше кажучи, догляд в зимівлю закінчується до листопада, і сплячу равлика спершу прикриває опале листя, а потім сніг. Однак виноградний равлик не така вже неженка. Мої лабораторні спостереження засвідчили, що вона може витримати мороз в мінус 7 градусів протягом декількох годин.

Прокидається равлик в першій декаді травня. Вона виділяє секрет, що розчиняє краю зимової кришечки, і незначним зусиллям виштовхує її назовні. Нарешті, з раковини показується і сама власниця.

Неквапливо оглянувши округу очима, розташованими на очних щупальцах- "рогах", і обмацавши губними, равлик пускається на пошук їжі. Швидкість її руху невелика: 6-7 сантиметрів на хвилину. Її цікавлять листя лісової суниці, подорожника, кінського щавлю, кульбаби, медунки, лопуха, кропиви ... У неволі можна згодовувати гарбуз, ріпу, диню, яблука, листя хрону, редьки, топінамбура, капусти. Домашня равлик набирає товарну вагу протягом року. Зросла в природних умовах, годиться для продажу тільки в трирічному віці.

Од'ївшись, равлики приступають до спаровування і потім до відкладання яєць в підземні камери (до сорока перлинно-білих яєць) Од'ївшись, равлики приступають до спаровування і потім до відкладання яєць в підземні камери (до сорока перлинно-білих яєць). Через 30-40 діб з'являються молоді. Тримаються вони дуже приховано. Далеко не всі з них доживуть до глибокої старості, до 6-8 років. Адже їх пожирають кроти, миші, їжаки, птахи і навіть хижі комахи. Але саме згубний вплив, звичайно ж, надає людина. Хімізація сільського господарства, наступ міст на приміські зони і багато інших антиекологічні вчинки "вінця творіння" призвели до того, що виноградна равлик незабаром може зникнути з нашої фауни.

У 1980 році я заснував дочірню колонію неподалік від Курського сільськогосподарського інституту, де равлик перебуває під контролем і охороною кафедри зоології та ентомології. В придатний для равликів ділянку гаї випустив 200 особин. Колонія добре прижилася і збільшилася. Зараз вона служить об'єктом для літньої польової практики з зоології на зооінженерному і ветеринарному факультетах.

Стародавні римляни тримали виноградного равлика на спеціальних раціонах, до складу яких входили трави, що додавали м'ясу особливого аромату і смаку.

М'ясо равликів дуже поживно: вміст білка в ньому на третину вище, ніж в курячому яйці. Вітаміни, мікроелементи і біологічно активні речовини, легка засвоюваність принесли виноградної равлику славу делікатесу, який користується чималим попитом. Наприклад, у Франції з м'яса равликів готують близько ста страв, роблять консерви і фармацевтичні препарати. Останні в ходу при лікуванні багатьох хвороб, в першу чергу таких, як силікоз, коклюш, бронхіт. Препарати з равликів допомагають, крім того, нейтралізувати небажане побічна дія антибіотиків.

В Англії випускають екстракт, на приготування однієї дози якого витрачається тисяча равликів. Але цієї дози достатньо, щоб зберегти на кілька тижнів силу і бадьорість людині, що потрапила в екстремальні умови.

Основні споживачі равликового м'яса - Іспанія, Італія, Франція, Бельгія і Швеція. Франція щорічно імпортує близько шести тисяч тонн м'яса равликів в живому і замороженому вигляді. В італійське містечко Борго за равликами приїжджають комерсанти з ФРН, Голландії, Бельгії та інших країн. У центрі Європи їх експортом займається Австрія. Одержуваний нею дохід, близько трьох мільйонів австрійських шилінгів, обмежує кількість наявних равликів, а не недолік покупців.

Великий попит породжує незаконні дії. Іноді справа доходить до того, що равликів відловлюють без ліцензій і вивозять за кордон контрабандним шляхом. І недарма в Бельгії за сприяння міністерства сільського господарства створена громадська організація для припинення незаконного вилову равликів.

І нашим законодавцям пора заборонити збір виноградного равлика без ліцензій, як в Західній Європі. Ми зможемо помножити її чисельність і отримати чималу вигоду. Пора від простого збирання переходити до моллюсководству.

Т. Шумова

Джерело: Хімія і Життя

http://animalworld.com.ua/news/news_372

Кримчани равликів поки не їдять, але бізнес на них роблять
/ ЮЛІЯ Ісрафілова /

Кримські підприємці вже кілька років намагаються зайнятися незвичайним бізнесом - розведенням і продажем виноградних равликів. Дохід є поки тільки від експорту равликового сировини до Франції, Москву, Румунію і Туреччину. Однак на півострові подібний продукт не користується попитом - більшість кримчан жодного разу в житті не пробували м'ясо «Равлик».

Використовуй те, що ... під ногами

Напевно, немає людини, яка б не мріяв хай не казково розбагатіти, але хоча б підняти свій матеріальний добробут на рівень вище середнього. Одні кажуть, що без початкового капіталу це неможливо. Інші - що навіть при наявності грошей практично всі ніші вітчизняного бізнесу вже освоєні і забиті повністю. А треті просто використовують те, що знаходиться у них прямо під ногами, - роблять бізнес на виноградних равликів.

Поділися улиткою своєї ...

В Україні, лісники виноградних равликів не їдять і не збирають (хоча взагалі бізнес заснований на їх вирощуванні досить швидко розвивається). У всякому разі, масово. У кращому випадку, - це блюдо для лісівників - любителів пригостити гостей стравами екстримальної кухні. Однак, хто знає, може бути скоро вирощування і збирання равликів стане новим видом побічного користування. У Білорусі їх багато менше, ніж у нас, але ними вже починають цікавитися всерйоз. М.П

Виявляється, зовсім не гриби головний делікатес білоруського лісу, заради якого до нас можуть поїхати і зарубіжні гурмани.

Поряд з красою природи кухня синьооку може і повинна стати її візитною карткою. сьогодні вона
може бути відома не тільки дерунами та мочанкой, а й стравами з ... виноградної равлики. Так, так, тими самими, які завжди вважалися особливою прикрасою меню у французьких рестораторів. В приготованому вигляді нагадують за смаком гриби, пряну зелень або солоні горішки. Щорічно французи з'їдають до двадцяти п'яти тисяч тонн виноградного равлика, а це сімсот мільйонів штук.

У нас, білорусів, цей продукт харчування тільки починає «приживатися».

"Чудо в будиночку"

Цікаво, що виноградна равлик з'явилася в Білорусі ще в XVI столітті Цікаво, що виноградна равлик з'явилася в Білорусі ще в XVI столітті. Її, "великотелесими" або "бургундську", як тоді називали це "чудо в будиночку", завезли до нас представники шляхти і дворянства. Особливим цінителем і шанувальником європейського делікатесу вважався магнат Радзивілл. У Несвижського володіннях графа поряд з рідкісними видами екзотичних рослин "смаўжи" (так охрестили равлика білоруси) служили ще й прикрасою старовинного парку.

Тепер в наших садах, парках і лісах виноградних равликів розплодилося стільки, що їх збором може зайнятися кожен. Більш спритні і розторопні індивідуальні підприємці, до речі, не дрімають. Вони-то знають: смакові і лікувальні якості виноградної равлики вже по достоїнству оцінені в країнах Заходу, як і те, що щорічний споживчий попит на неї становить тут близько 100 тисяч тонн, а задовольняється він лише на 60-70 відсотків. Налагодивши заготовку цього молюска, деякі білоруські постачальники відправляють його до Франції, Німеччини, Росії, поступово нарощуючи обсяги.

Крім Білорусі в природних умовах великі популяції "великотелесими" збереглися в Польщі і Україні, звідки її також експортують. У нас від загального обсягу збору делікатесу для власних потреб залишається не більше десяти відсотків.

повільна полювання

Близько 70 відсотків біологічного запасу цього виду тварин сконцентровано в північно-західних районах нашої країни, в основному в Гродненській і Вітебської областях.

Начальник відділу Вітебського обласного комітету природних ресурсів і охорони навколишнього середовища Жанна Алейникова уточнила: промислові запаси виноградного равлика в Вітебській області складають понад 200 тонн. Найбільші її обсяги виявлено в Глубоцькому, Ушачской і Чашнікском районах - 46,6 тонни, 32 і 27 тонн відповідно. "Полювання" на цінного молюска крім традиційного збору ягід та грибів, для деяких жителів цих регіонів вже приносить додатковий дохід.

Закупівля виноградного равлика підприємствами та індивідуальними підприємцями здійснюється у населення через мережу стаціонарних або пересувних заготівельних пунктів, місцезнаходження яких на початку сезону збору равликів обов'язково узгоджується з місцевими виконавчими і розпорядчими органами та районними інспекціями природних ресурсів і охорони навколишнього середовища. Райвиконкоми можуть виставляти на аукціон право заготівлі та (або) закупівлі диких тварин, що не відносяться до об'єктів полювання і рибальства.

Перший аукціон з продажу права на заготівлю виноградного равлика недавно провів Чашнікскій райвиконком. Виграла його одна з білоруських фірм, яка має спеціальні цехи по переробці молюска. Вона займається досить великими поставками для гурманів західних країн і частково для споживання всередині країни.

Громадянам для збору равлики спеціального дозволу не потрібно, пояснила Жанна Алейникова. Проте є обмеження: в день можна здавати на заготпункт не більше 100 кг равлики, а розмір її раковини повинен бути не менше 26 мм. Забороняється збирання та заготівля її на території Вітебської області з 15 липня по 1 вересня.

Виникає закономірне питання, а чи не зникнуть равлики з наших парків і лісів, якщо їх збирати постійно і в такій кількості?

Рецепт від кухаря французького ресторану спеціально для читачів Народної газети   Теплий салат з виноградного равлика і авокадо Рецепт від кухаря французького ресторану спеціально для читачів "Народної газети"
Теплий салат з виноградного равлика і авокадо

Оброблені равлики запікаємо в духовці так, щоб не витекло масло, додаємо цибулю-шалот і чорний перець. Викладаємо на тарілку промиті листя салату, на них равлики і авокадо. Прикрашаємо помідорами чері. Блюдо подавати теплим. На одну порцію вам знадобиться: 6-7 виноградних равликів, половинка авокадо, листя салату, одна цибулина, чорний перець.

Їй у нас подобається

- Популяції цього молюска не зникнуть, адже заготівля виноградного равлика проводиться за суворо визначеними правилами, - пояснив завідувач сектором моніторингу та кадастру Науково-практичного центру НАН Білорусі з біоресурсів Володимир Байчоров. - Допустимі ліміти вилучення виноградного равлика на тій чи іншій території визначаються відповідно до біологічними обґрунтуваннями Національної академії наук. Спочатку ми оцінюємо промисловий запас в даній місцевості, а Міністерство природних ресурсів і охорони навколишнього середовища встановлює ліміт збору - в межах 30-70 відсотків від усієї кількості.

На обмеженій території, наприклад в старому парку, ми рекомендуємо збирати не більше 30 відсотків наявного обсягу. Тут популяція, якщо зібрати більше, може і не відновитися. А ось в лісах виявляються такі великі площі, заселені молюском, що вибрати все звідти практично неможливо. До того ж відновлення чисельності равликів тут йде швидкими темпами, тому дозволяємо збирати тут більше. Тобто природа цілком може "поділитися" равликом з людиною без шкоди для популяції цього виду.

Володимир Байчоров звернув увагу і на те, що природних ворогів в наших лісах і парках у виноградного равлика дуже мало, так як вона не є тут "корінним жителем". Так що в Білорусі є всі умови для подальшого збільшення її чисельності.

Кажуть, що це смачно

Розведення виноградного равлика (геліцекультура), стало звичним бізнесом в деяких країнах і є однією з перспективних галузей сільськогосподарського виробництва. Хоча вважається, що м'ясо равлики, яка перебувала на "вільному випасі" і зібрана в природних умовах, набагато смачніше і ніжніше, ніж у тій, яка росла "в неволі".

- І м'ясо, і ікра виноградної равлики мають прекрасні смакові і поживні якості: вони багаті вітамінами і мікроелементами і цінуються за легкозасвоюваний білок, - пояснив Олександр Петримани, кухар французького ресторану в Мінську, куди журналіст "НГ" заглянула, щоб спробувати екзотичне поки в наших широтах блюдо з равликів. - Традиції вживання цього молюска в Білорусі ще розвинені слабко, але незабаром, впевнений, білоруси його не тільки розсмакують, але і частіше стануть вживати. Ми, до речі, пропонуємо відвідувачам кілька страв з цього делікатесу. Особливо користується популярністю теплий салат з виноградного равлика і авокадо.

У наших лісах деякі місцеві жителі не перший рік заготовляють виноградного равлика, називають її делікатесом. Підкажіть, будь ласка, хоча б нескладний рецепт приготування цього молюска. Чи можна приготувати його в похідних умовах?
Федір ПАЦЕЙКО, г.п. Ушачі

Як пояснив кухар французького ресторану Олександр Петримани, самостійно равлика готувати клопітно, а тим більше в похідних умовах. Справа в тому, що цей молюск в природі часто харчується отруйними рослинами і грибами. І щоб зробити його придатним до вживання, необхідно два тижні витримати на голодному пайку, після цього - в солі, потім довго варити з подальшим промиванням. Після такої обробки кожну раковину слід заправити шматочком часникового масла із зеленню.

І ще один матеріал на цю тему. М.П.

Ліцензія на право видобутку виноградного равлика продана з аукціону за 7,5 мільйона рублів   23 Марта 2012 року Ліцензія на право видобутку виноградного равлика продана з аукціону за 7,5 мільйона рублів
23 Марта 2012 року

У Чашнікском районі пройшов перший на Витебщине аукціон з продажу ліцензії на право видобутку виноградної равлики. Взяти участь в ньому пропонувалося підприємцям або юридичним особам.
Промисловий запас виноградного равлика на Чашніччіне становить близько 27 тонн, гранично допустимий обсяг вилучення - 13,5 тонни.

Чи займалися раніше збором равлики на території району? Як пояснив начальник відділу житлово-комунального господарства А.Дробиш, займалися, але до нинішнього року таке право надавалося безкоштовно, а сьогодні його треба купити.

Учасниками аукціону стали дві юридичні особи. Початкова ціна ліцензії на право видобутку 13,5 тонни виноградного равлика на території Чашнікского району склала 1400000 рублів. Продана ж остання була за 7560000 рублів.

Аукціон виграла Гродненська фірма «Мока», багато років займається збором, обробкою і постачанням делікатесної продукції в торговельну мережу Республіки Білорусь.

Згідно з вимогами відповідного розділу білоруського законодавства, здійснюючи збір молюсків, «Мока» зобов'язана буде розселяти їх, щоб не порушувати природний баланс.

Джерело: http://www.vitbichi.by

Заінтересоваляся нової для мене темою (все життя працюючи, в основному, в сосняках, з равликами я зустрічався епізодично - переважно в листяних лісах Закарпаття, Криму та Поділля) і пропоную ще пару статтею.

Черевоногих молюсків - ВИНОГРАДНА УЛИТКА Черевоногих молюсків - ВИНОГРАДНА УЛИТКА

Мова піде не про противних слимаків, що терзають полуницю і інші наші ласощі, а про їх вихованих родича. Виноградний слимак, вона ж Helix pomotia - вельми великий наземний черевоногих молюск. Іноді її називають кришкових, бургундської, яблуневої. За старих часів в Росії іменували високий.

Батьківщиною її прийнято вважати Італію. Легіонери Римської імперії брали в походи равликів як продукт харчування. Пізніше, за часів колоніальних захоплень, французи в африканські колонії завезли безліч равликів. Роль її розповсюджувачів зіграли і німецькі ченці. У середні століття вони культивували її на капустяних плантаціях і їли під час постів. З Німеччини равлик розповзлася по сусідніх країнах, в північні і східні райони Європи: Бельгії, Данії, Голландії і Південну Швецію. Нині у нас виноградний равлик живе в Прибалтиці, на Україні, Білорусії, Молдові, Криму, в Московській, Ленінградській, Воронезькій, Курській та інших областях.

Улюблені місця її проживання - листяні ліси, гаї, парки і яри з трав'янисто-чагарникових покровом, з прудаміілі струмками Улюблені місця її проживання - листяні ліси, гаї, парки і яри з трав'янисто-чагарникових покровом, з прудаміілі струмками. Тут днем, після дощу, можна побачити повільно повзе равлика з великої світло-коричневої раковиною. Її прикрашають темні смуги. З віком раковина стає білястої. Незважаючи на гадану крихкість, вона дуже міцна. У моїх експериментах "будиночок" равлики витримував тиск від 8 до 26 кілограмів. При пошкодженні раковини мантія тут же виділяє білково-мінеральний секрет, швидко твердне на повітрі і міцно цементує тріщину. Через тиждень-другий її цілісність відновлюється повністю. Середня вага раковини - 5,6 г, середня вага тіла без раковини - 25 м
Готуючись до довгої зимівлі (в середній смузі країни шість-сім місяців), равлик посилено харчується, накопичуючи запаси енергетичних речовин, таких необхідних для збереження життя при низьких температурах. Зимує вона в грунті, в камерах, які будує для себе. Перед відходом до зимового сну равлик закриває устя раковини твердої вапняної кришечкою товщиною до 1 мм і вагою 0,5 г. По весні за кришечкою з'являються ще дві-три тонкі, прозорі перегородки, які утворюються при втраті води з тіла молюска.

Сигналом до зимівлі служить вечірній зниження температури повітря до + 9-12 градусів. Інакше кажучи, догляд в зимівлю закінчується до листопада, і сплячу равлика спершу прикриває опале листя, а потім сніг. Однак виноградний равлик не така вже неженка. Мої лабораторні спостереження засвідчили, що вона може витримати мороз в мінус 7 градусів протягом декількох годин.

Прокидається равлик в першій декаді травня. Вона виділяє секрет, що розчиняє краю зимової кришечки, і незначним зусиллям виштовхує її назовні. Нарешті, з раковини показується і сама власниця.

Неквапливо оглянувши округу очима, розташованими на очних щупальцах- "рогах", і обмацавши губними, равлик пускається на пошук їжі. Швидкість її руху невелика: 6-7 сантиметрів на хвилину. Її цікавлять листя лісової суниці, подорожника, кінського щавлю, кульбаби, медунки, лопуха, кропиви ... У неволі можна згодовувати гарбуз, ріпу, диню, яблука, листя хрону, редьки, топінамбура, капусти. Домашня равлик набирає товарну вагу протягом року. Зросла в природних умовах, годиться для продажу тільки в трирічному віці.

Од'ївшись, равлики приступають до спаровування і потім до відкладання яєць в підземні камери (до сорока перлинно-білих яєць) Од'ївшись, равлики приступають до спаровування і потім до відкладання яєць в підземні камери (до сорока перлинно-білих яєць). Через 30-40 діб з'являються молоді. Тримаються вони дуже приховано. Далеко не всі з них доживуть до глибокої старості, до 6-8 років. Адже їх пожирають кроти, миші, їжаки, птахи і навіть хижі комахи. Але саме згубний вплив, звичайно ж, надає людина. Хімізація сільського господарства, наступ міст на приміські зони і багато інших антиекологічні вчинки "вінця творіння" призвели до того, що виноградна равлик незабаром може зникнути з нашої фауни.

У 1980 році я заснував дочірню колонію неподалік від Курського сільськогосподарського інституту, де равлик перебуває під контролем і охороною кафедри зоології та ентомології. В придатний для равликів ділянку гаї випустив 200 особин. Колонія добре прижилася і збільшилася. Зараз вона служить об'єктом для літньої польової практики з зоології на зооінженерному і ветеринарному факультетах.

Стародавні римляни тримали виноградного равлика на спеціальних раціонах, до складу яких входили трави, що додавали м'ясу особливого аромату і смаку.

М'ясо равликів дуже поживно: вміст білка в ньому на третину вище, ніж в курячому яйці. Вітаміни, мікроелементи і біологічно активні речовини, легка засвоюваність принесли виноградної равлику славу делікатесу, який користується чималим попитом. Наприклад, у Франції з м'яса равликів готують близько ста страв, роблять консерви і фармацевтичні препарати. Останні в ходу при лікуванні багатьох хвороб, в першу чергу таких, як силікоз, коклюш, бронхіт. Препарати з равликів допомагають, крім того, нейтралізувати небажане побічна дія антибіотиків.

В Англії випускають екстракт, на приготування однієї дози якого витрачається тисяча равликів. Але цієї дози достатньо, щоб зберегти на кілька тижнів силу і бадьорість людині, що потрапила в екстремальні умови.

Основні споживачі равликового м'яса - Іспанія, Італія, Франція, Бельгія і Швеція. Франція щорічно імпортує близько шести тисяч тонн м'яса равликів в живому і замороженому вигляді. В італійське містечко Борго за равликами приїжджають комерсанти з ФРН, Голландії, Бельгії та інших країн. У центрі Європи їх експортом займається Австрія. Одержуваний нею дохід, близько трьох мільйонів австрійських шилінгів, обмежує кількість наявних равликів, а не недолік покупців.

Великий попит породжує незаконні дії. Іноді справа доходить до того, що равликів відловлюють без ліцензій і вивозять за кордон контрабандним шляхом. І недарма в Бельгії за сприяння міністерства сільського господарства створена громадська організація для припинення незаконного вилову равликів.

І нашим законодавцям пора заборонити збір виноградного равлика без ліцензій, як в Західній Європі. Ми зможемо помножити її чисельність і отримати чималу вигоду. Пора від простого збирання переходити до моллюсководству.

Т. Шумова

Джерело: Хімія і Життя

http://animalworld.com.ua/news/news_372

Кримчани равликів поки не їдять, але бізнес на них роблять
/ ЮЛІЯ Ісрафілова /

Кримські підприємці вже кілька років намагаються зайнятися незвичайним бізнесом - розведенням і продажем виноградних равликів. Дохід є поки тільки від експорту равликового сировини до Франції, Москву, Румунію і Туреччину. Однак на півострові подібний продукт не користується попитом - більшість кримчан жодного разу в житті не пробували м'ясо «Равлик».

Використовуй те, що ... під ногами

Напевно, немає людини, яка б не мріяв хай не казково розбагатіти, але хоча б підняти свій матеріальний добробут на рівень вище середнього. Одні кажуть, що без початкового капіталу це неможливо. Інші - що навіть при наявності грошей практично всі ніші вітчизняного бізнесу вже освоєні і забиті повністю. А треті просто використовують те, що знаходиться у них прямо під ногами, - роблять бізнес на виноградних равликів.

Поділися улиткою своєї ...

В Україні, лісники виноградних равликів не їдять і не збирають (хоча взагалі бізнес заснований на їх вирощуванні досить швидко розвивається). У всякому разі, масово. У кращому випадку, - це блюдо для лісівників - любителів пригостити гостей стравами екстримальної кухні. Однак, хто знає, може бути скоро вирощування і збирання равликів стане новим видом побічного користування. У Білорусі їх багато менше, ніж у нас, але ними вже починають цікавитися всерйоз. М.П

Виявляється, зовсім не гриби головний делікатес білоруського лісу, заради якого до нас можуть поїхати і зарубіжні гурмани.

Поряд з красою природи кухня синьооку може і повинна стати її візитною карткою. сьогодні вона
може бути відома не тільки дерунами та мочанкой, а й стравами з ... виноградної равлики. Так, так, тими самими, які завжди вважалися особливою прикрасою меню у французьких рестораторів. В приготованому вигляді нагадують за смаком гриби, пряну зелень або солоні горішки. Щорічно французи з'їдають до двадцяти п'яти тисяч тонн виноградного равлика, а це сімсот мільйонів штук.

У нас, білорусів, цей продукт харчування тільки починає «приживатися».

"Чудо в будиночку"

Цікаво, що виноградна равлик з'явилася в Білорусі ще в XVI столітті Цікаво, що виноградна равлик з'явилася в Білорусі ще в XVI столітті. Її, "великотелесими" або "бургундську", як тоді називали це "чудо в будиночку", завезли до нас представники шляхти і дворянства. Особливим цінителем і шанувальником європейського делікатесу вважався магнат Радзивілл. У Несвижського володіннях графа поряд з рідкісними видами екзотичних рослин "смаўжи" (так охрестили равлика білоруси) служили ще й прикрасою старовинного парку.

Тепер в наших садах, парках і лісах виноградних равликів розплодилося стільки, що їх збором може зайнятися кожен. Більш спритні і розторопні індивідуальні підприємці, до речі, не дрімають. Вони-то знають: смакові і лікувальні якості виноградної равлики вже по достоїнству оцінені в країнах Заходу, як і те, що щорічний споживчий попит на неї становить тут близько 100 тисяч тонн, а задовольняється він лише на 60-70 відсотків. Налагодивши заготовку цього молюска, деякі білоруські постачальники відправляють його до Франції, Німеччини, Росії, поступово нарощуючи обсяги.

Крім Білорусі в природних умовах великі популяції "великотелесими" збереглися в Польщі і Україні, звідки її також експортують. У нас від загального обсягу збору делікатесу для власних потреб залишається не більше десяти відсотків.

повільна полювання

Близько 70 відсотків біологічного запасу цього виду тварин сконцентровано в північно-західних районах нашої країни, в основному в Гродненській і Вітебської областях.

Начальник відділу Вітебського обласного комітету природних ресурсів і охорони навколишнього середовища Жанна Алейникова уточнила: промислові запаси виноградного равлика в Вітебській області складають понад 200 тонн. Найбільші її обсяги виявлено в Глубоцькому, Ушачской і Чашнікском районах - 46,6 тонни, 32 і 27 тонн відповідно. "Полювання" на цінного молюска крім традиційного збору ягід та грибів, для деяких жителів цих регіонів вже приносить додатковий дохід.

Закупівля виноградного равлика підприємствами та індивідуальними підприємцями здійснюється у населення через мережу стаціонарних або пересувних заготівельних пунктів, місцезнаходження яких на початку сезону збору равликів обов'язково узгоджується з місцевими виконавчими і розпорядчими органами та районними інспекціями природних ресурсів і охорони навколишнього середовища. Райвиконкоми можуть виставляти на аукціон право заготівлі та (або) закупівлі диких тварин, що не відносяться до об'єктів полювання і рибальства.

Перший аукціон з продажу права на заготівлю виноградного равлика недавно провів Чашнікскій райвиконком. Виграла його одна з білоруських фірм, яка має спеціальні цехи по переробці молюска. Вона займається досить великими поставками для гурманів західних країн і частково для споживання всередині країни.

Громадянам для збору равлики спеціального дозволу не потрібно, пояснила Жанна Алейникова. Проте є обмеження: в день можна здавати на заготпункт не більше 100 кг равлики, а розмір її раковини повинен бути не менше 26 мм. Забороняється збирання та заготівля її на території Вітебської області з 15 липня по 1 вересня.

Виникає закономірне питання, а чи не зникнуть равлики з наших парків і лісів, якщо їх збирати постійно і в такій кількості?

Рецепт від кухаря французького ресторану спеціально для читачів Народної газети   Теплий салат з виноградного равлика і авокадо Рецепт від кухаря французького ресторану спеціально для читачів "Народної газети"
Теплий салат з виноградного равлика і авокадо

Оброблені равлики запікаємо в духовці так, щоб не витекло масло, додаємо цибулю-шалот і чорний перець. Викладаємо на тарілку промиті листя салату, на них равлики і авокадо. Прикрашаємо помідорами чері. Блюдо подавати теплим. На одну порцію вам знадобиться: 6-7 виноградних равликів, половинка авокадо, листя салату, одна цибулина, чорний перець.

Їй у нас подобається

- Популяції цього молюска не зникнуть, адже заготівля виноградного равлика проводиться за суворо визначеними правилами, - пояснив завідувач сектором моніторингу та кадастру Науково-практичного центру НАН Білорусі з біоресурсів Володимир Байчоров. - Допустимі ліміти вилучення виноградного равлика на тій чи іншій території визначаються відповідно до біологічними обґрунтуваннями Національної академії наук. Спочатку ми оцінюємо промисловий запас в даній місцевості, а Міністерство природних ресурсів і охорони навколишнього середовища встановлює ліміт збору - в межах 30-70 відсотків від усієї кількості.

На обмеженій території, наприклад в старому парку, ми рекомендуємо збирати не більше 30 відсотків наявного обсягу. Тут популяція, якщо зібрати більше, може і не відновитися. А ось в лісах виявляються такі великі площі, заселені молюском, що вибрати все звідти практично неможливо. До того ж відновлення чисельності равликів тут йде швидкими темпами, тому дозволяємо збирати тут більше. Тобто природа цілком може "поділитися" равликом з людиною без шкоди для популяції цього виду.

Володимир Байчоров звернув увагу і на те, що природних ворогів в наших лісах і парках у виноградного равлика дуже мало, так як вона не є тут "корінним жителем". Так що в Білорусі є всі умови для подальшого збільшення її чисельності.

Кажуть, що це смачно

Розведення виноградного равлика (геліцекультура), стало звичним бізнесом в деяких країнах і є однією з перспективних галузей сільськогосподарського виробництва. Хоча вважається, що м'ясо равлики, яка перебувала на "вільному випасі" і зібрана в природних умовах, набагато смачніше і ніжніше, ніж у тій, яка росла "в неволі".

- І м'ясо, і ікра виноградної равлики мають прекрасні смакові і поживні якості: вони багаті вітамінами і мікроелементами і цінуються за легкозасвоюваний білок, - пояснив Олександр Петримани, кухар французького ресторану в Мінську, куди журналіст "НГ" заглянула, щоб спробувати екзотичне поки в наших широтах блюдо з равликів. - Традиції вживання цього молюска в Білорусі ще розвинені слабко, але незабаром, впевнений, білоруси його не тільки розсмакують, але і частіше стануть вживати. Ми, до речі, пропонуємо відвідувачам кілька страв з цього делікатесу. Особливо користується популярністю теплий салат з виноградного равлика і авокадо.

У наших лісах деякі місцеві жителі не перший рік заготовляють виноградного равлика, називають її делікатесом. Підкажіть, будь ласка, хоча б нескладний рецепт приготування цього молюска. Чи можна приготувати його в похідних умовах?
Федір ПАЦЕЙКО, г.п. Ушачі

Як пояснив кухар французького ресторану Олександр Петримани, самостійно равлика готувати клопітно, а тим більше в похідних умовах. Справа в тому, що цей молюск в природі часто харчується отруйними рослинами і грибами. І щоб зробити його придатним до вживання, необхідно два тижні витримати на голодному пайку, після цього - в солі, потім довго варити з подальшим промиванням. Після такої обробки кожну раковину слід заправити шматочком часникового масла із зеленню.

І ще один матеріал на цю тему. М.П.

Ліцензія на право видобутку виноградного равлика продана з аукціону за 7,5 мільйона рублів   23 Марта 2012 року Ліцензія на право видобутку виноградного равлика продана з аукціону за 7,5 мільйона рублів
23 Марта 2012 року

У Чашнікском районі пройшов перший на Витебщине аукціон з продажу ліцензії на право видобутку виноградної равлики. Взяти участь в ньому пропонувалося підприємцям або юридичним особам.
Промисловий запас виноградного равлика на Чашніччіне становить близько 27 тонн, гранично допустимий обсяг вилучення - 13,5 тонни.

Чи займалися раніше збором равлики на території району? Як пояснив начальник відділу житлово-комунального господарства А.Дробиш, займалися, але до нинішнього року таке право надавалося безкоштовно, а сьогодні його треба купити.

Учасниками аукціону стали дві юридичні особи. Початкова ціна ліцензії на право видобутку 13,5 тонни виноградного равлика на території Чашнікского району склала 1400000 рублів. Продана ж остання була за 7560000 рублів.

Аукціон виграла Гродненська фірма «Мока», багато років займається збором, обробкою і постачанням делікатесної продукції в торговельну мережу Республіки Білорусь.

Згідно з вимогами відповідного розділу білоруського законодавства, здійснюючи збір молюсків, «Мока» зобов'язана буде розселяти їх, щоб не порушувати природний баланс.

Джерело: http://www.vitbichi.by

Заінтересоваляся нової для мене темою (все життя працюючи, в основному, в сосняках, з равликами я зустрічався епізодично - переважно в листяних лісах Закарпаття, Криму та Поділля) і пропоную ще пару статтею.

Черевоногих молюсків - ВИНОГРАДНА УЛИТКА Черевоногих молюсків - ВИНОГРАДНА УЛИТКА

Мова піде не про противних слимаків, що терзають полуницю і інші наші ласощі, а про їх вихованих родича. Виноградний слимак, вона ж Helix pomotia - вельми великий наземний черевоногих молюск. Іноді її називають кришкових, бургундської, яблуневої. За старих часів в Росії іменували високий.

Батьківщиною її прийнято вважати Італію. Легіонери Римської імперії брали в походи равликів як продукт харчування. Пізніше, за часів колоніальних захоплень, французи в африканські колонії завезли безліч равликів. Роль її розповсюджувачів зіграли і німецькі ченці. У середні століття вони культивували її на капустяних плантаціях і їли під час постів. З Німеччини равлик розповзлася по сусідніх країнах, в північні і східні райони Європи: Бельгії, Данії, Голландії і Південну Швецію. Нині у нас виноградний равлик живе в Прибалтиці, на Україні, Білорусії, Молдові, Криму, в Московській, Ленінградській, Воронезькій, Курській та інших областях.

Улюблені місця її проживання - листяні ліси, гаї, парки і яри з трав'янисто-чагарникових покровом, з прудаміілі струмками Улюблені місця її проживання - листяні ліси, гаї, парки і яри з трав'янисто-чагарникових покровом, з прудаміілі струмками. Тут днем, після дощу, можна побачити повільно повзе равлика з великої світло-коричневої раковиною. Її прикрашають темні смуги. З віком раковина стає білястої. Незважаючи на гадану крихкість, вона дуже міцна. У моїх експериментах "будиночок" равлики витримував тиск від 8 до 26 кілограмів. При пошкодженні раковини мантія тут же виділяє білково-мінеральний секрет, швидко твердне на повітрі і міцно цементує тріщину. Через тиждень-другий її цілісність відновлюється повністю. Середня вага раковини - 5,6 г, середня вага тіла без раковини - 25 м
Готуючись до довгої зимівлі (в середній смузі країни шість-сім місяців), равлик посилено харчується, накопичуючи запаси енергетичних речовин, таких необхідних для збереження життя при низьких температурах. Зимує вона в грунті, в камерах, які будує для себе. Перед відходом до зимового сну равлик закриває устя раковини твердої вапняної кришечкою товщиною до 1 мм і вагою 0,5 г. По весні за кришечкою з'являються ще дві-три тонкі, прозорі перегородки, які утворюються при втраті води з тіла молюска.

Сигналом до зимівлі служить вечірній зниження температури повітря до + 9-12 градусів. Інакше кажучи, догляд в зимівлю закінчується до листопада, і сплячу равлика спершу прикриває опале листя, а потім сніг. Однак виноградний равлик не така вже неженка. Мої лабораторні спостереження засвідчили, що вона може витримати мороз в мінус 7 градусів протягом декількох годин.

Прокидається равлик в першій декаді травня. Вона виділяє секрет, що розчиняє краю зимової кришечки, і незначним зусиллям виштовхує її назовні. Нарешті, з раковини показується і сама власниця.

Неквапливо оглянувши округу очима, розташованими на очних щупальцах- "рогах", і обмацавши губними, равлик пускається на пошук їжі. Швидкість її руху невелика: 6-7 сантиметрів на хвилину. Її цікавлять листя лісової суниці, подорожника, кінського щавлю, кульбаби, медунки, лопуха, кропиви ... У неволі можна згодовувати гарбуз, ріпу, диню, яблука, листя хрону, редьки, топінамбура, капусти. Домашня равлик набирає товарну вагу протягом року. Зросла в природних умовах, годиться для продажу тільки в трирічному віці.

Од'ївшись, равлики приступають до спаровування і потім до відкладання яєць в підземні камери (до сорока перлинно-білих яєць) Од'ївшись, равлики приступають до спаровування і потім до відкладання яєць в підземні камери (до сорока перлинно-білих яєць). Через 30-40 діб з'являються молоді. Тримаються вони дуже приховано. Далеко не всі з них доживуть до глибокої старості, до 6-8 років. Адже їх пожирають кроти, миші, їжаки, птахи і навіть хижі комахи. Але саме згубний вплив, звичайно ж, надає людина. Хімізація сільського господарства, наступ міст на приміські зони і багато інших антиекологічні вчинки "вінця творіння" призвели до того, що виноградна равлик незабаром може зникнути з нашої фауни.

У 1980 році я заснував дочірню колонію неподалік від Курського сільськогосподарського інституту, де равлик перебуває під контролем і охороною кафедри зоології та ентомології. В придатний для равликів ділянку гаї випустив 200 особин. Колонія добре прижилася і збільшилася. Зараз вона служить об'єктом для літньої польової практики з зоології на зооінженерному і ветеринарному факультетах.

Стародавні римляни тримали виноградного равлика на спеціальних раціонах, до складу яких входили трави, що додавали м'ясу особливого аромату і смаку.

М'ясо равликів дуже поживно: вміст білка в ньому на третину вище, ніж в курячому яйці. Вітаміни, мікроелементи і біологічно активні речовини, легка засвоюваність принесли виноградної равлику славу делікатесу, який користується чималим попитом. Наприклад, у Франції з м'яса равликів готують близько ста страв, роблять консерви і фармацевтичні препарати. Останні в ходу при лікуванні багатьох хвороб, в першу чергу таких, як силікоз, коклюш, бронхіт. Препарати з равликів допомагають, крім того, нейтралізувати небажане побічна дія антибіотиків.

В Англії випускають екстракт, на приготування однієї дози якого витрачається тисяча равликів. Але цієї дози достатньо, щоб зберегти на кілька тижнів силу і бадьорість людині, що потрапила в екстремальні умови.

Основні споживачі равликового м'яса - Іспанія, Італія, Франція, Бельгія і Швеція. Франція щорічно імпортує близько шести тисяч тонн м'яса равликів в живому і замороженому вигляді. В італійське містечко Борго за равликами приїжджають комерсанти з ФРН, Голландії, Бельгії та інших країн. У центрі Європи їх експортом займається Австрія. Одержуваний нею дохід, близько трьох мільйонів австрійських шилінгів, обмежує кількість наявних равликів, а не недолік покупців.

Великий попит породжує незаконні дії. Іноді справа доходить до того, що равликів відловлюють без ліцензій і вивозять за кордон контрабандним шляхом. І недарма в Бельгії за сприяння міністерства сільського господарства створена громадська організація для припинення незаконного вилову равликів.

І нашим законодавцям пора заборонити збір виноградного равлика без ліцензій, як в Західній Європі. Ми зможемо помножити її чисельність і отримати чималу вигоду. Пора від простого збирання переходити до моллюсководству.

Т. Шумова

Джерело: Хімія і Життя

http://animalworld.com.ua/news/news_372

Кримчани равликів поки не їдять, але бізнес на них роблять
/ ЮЛІЯ Ісрафілова /

Кримські підприємці вже кілька років намагаються зайнятися незвичайним бізнесом - розведенням і продажем виноградних равликів. Дохід є поки тільки від експорту равликового сировини до Франції, Москву, Румунію і Туреччину. Однак на півострові подібний продукт не користується попитом - більшість кримчан жодного разу в житті не пробували м'ясо «Равлик».

Використовуй те, що ... під ногами

Напевно, немає людини, яка б не мріяв хай не казково розбагатіти, але хоча б підняти свій матеріальний добробут на рівень вище середнього. Одні кажуть, що без початкового капіталу це неможливо. Інші - що навіть при наявності грошей практично всі ніші вітчизняного бізнесу вже освоєні і забиті повністю. А треті просто використовують те, що знаходиться у них прямо під ногами, - роблять бізнес на виноградних равликів.

Ми звіклі до того, что це абсолютно даремні істоті, Які в теплу пору року повзають у нас під ногами, так и напрошуючісь буті розчавленімі, особливо если направляються в сторону Капустяна грядок. Городники знищують равликів за допомогою звичайної солі, проте всі їхні старання марні - в Криму виноградних «Равлик» дуже багато, тому що наш клімат і природні особливості сприяють їх розмноженню. Так що боротися з ними - заняття марне та й дурне. Якби кримчани чоловічої статі знали, що виноградний равлик, вона ж Helix pomotia, з давніх-давен була відома як натуральна «віагра», тому що в ній міститься 70% білка і 30% амінокислот, напевно переглянули б своє ставлення до неї. До речі, на Кіпрі у понтійських греків досі равлики вважаються виключно чоловічий їжею, жінки їх не їдять.
Зате в ряді країн Західної Європи, Америки і Південно-Східної Азії виноградного равлика їдять все: ці ласощі там вишуканий і дуже корисний делікатес, а також сировину для виробництва різних медичних препаратів. За статистикою, щорічне споживання равликів перевищує 100 тис. Т, причому попит на них регулярно перевищує пропозицію і, згідно з маркетинговими дослідженнями західних фахівців, в Європі задовольняється не більше ніж на 60 - 70%. Незадоволеними залишаються навіть французи, які люблять равликів практично так само, як жаб. Вони з цього молюска готують близько 100 страв. Більш того, щоб задовольнити попит населення на цю продукцію, Франція, де вирощування равликів поставлено на промислову основу, імпортує їх з інших країн тисячами тонн в рік. Тому равликовий бізнес, який активізувався останнім часом в Росії, Білорусії та Україні, орієнтується насамперед на Францію.

Терпіння, працю - і ніяких вкладень

На початку нового тисячоліття зайнялися подібним бізнесом і в Криму. Спочатку в 90-х роках місцеві ентузіасти-гурмани збирали «Равлик» і готували з них найрізноманітніші страви для особистого вживання. Коли ж замовлення стали надходити з самої Франції, у кримських «равликових піонерів» засвербіли руки в передчутті чималих і практично халявних грошей. Витрат адже ніяких, тільки власну працю і терпіння. Одним з першопрохідців в цьому виді бізнесу був і залишається приватний підприємець сімферополець Едуард Сапронов. На початку нинішнього століття він організував фірму по заготівлі так званого равликового сировини для експорту та мало не найпершим в Україні отримав сертифікат на торгівлю харчовими продуктами з виноградних равликів. Як розповідає Сапронов, в Кримському центрі стандартизації і сертифікації держстандарту України дуже здивувалися і навіть були трохи шоковані, коли він подав заявку на затвердження технічних умов на ... розведення виноградних равликів. Однак незважаючи ні на що, приватному підприємцю дозволили працювати офіційно.

«Я і мої компаньйони почали збір і розведення равликів, - розповідає Едуард Сапронов. - Збирали переважно в Сімферополі, Бахчисараї, Керчі і щосили намагалися дружити з Міністерством екології України і Рескомом по екології і природних ресурсів АРК ». Як виявилося, в равликову бізнесі теж є свої складності. Реском з екології може просто не дати дозвіл на збір виноградних равликів. Перш потрібно зробити дослідження щодо визначення обсягу допустимого вилучення виноградних равликів з популяції. Наприклад, в Криму, за словами Сапронова, дозволено відловлювати до 200 тонн виноградних «Равлик», але ніяк не більше. Крім того, є певні обмеження збору в різних регіонах півострова. Одним словом, бізнес бізнесом, а шкода природі наносити ніяк не можна.

Наші «Равлик» не люблять

«На одному тільки збиранні равликів багато не заробиш, - розповідає Едуард Сапронов. - Та й природні ресурси, як то кажуть, не нескінченні. Тому є сенс організувати у нас на півострові равликову виробництво. Тобто розводити й вирощувати їх в певних умовах і не тільки готувати сировинну базу для експорту, але і самим зайнятися переробкою цього висококалорійного м'яса ». За словами підприємця, Франція закуповує саме готовий, вже перероблений продукт. Так що наші кримські равлики, як правило, спочатку потрапляють в Румунію і Туреччину, де їх переробляють, а потім вже напівфабрикати поставляють в країни Євросоюзу. У доступному для огляду майбутньому Едуард Сапронов планує відкрити першу в Криму міні-ферму з вирощування та переробки виноградних равликів. Каже, що конкурентів у нього мало (на півострові всього лише два-три людини займаються збором і експортом ікри або м'яса равликів), та й клієнтська база у Сапронова напрацьована: наприклад, один за іншим надходять замовлення з Москви. Виявляється, в москвичах раптом прокинулися французи, і напівфабрикати з равликів розкуповують у всіх тамтешніх супермаркетах, а в російських ресторанах страви з виноградних «Равлик» набагато сильніші за всі кальмарів і восьминогів.

Почали з'являтися цінителі м'яса равликів і в Україні. Більш того, наші співвітчизники стали займатися їх розведенням, або геліцекультурой. Це порівняно нова галузь сільськогосподарського виробництва. Одиниці ризикнули запустити роботу равликових ферм. Так, один з «равлікових» магнатів зізнався, що первинні інвестиції в нетрадиційне справу були просто смішними: покупка бензину для автомобіля, щоб поїздити по околицях і назбирати першу партію равликів, будівництво загородки і закупівля корми.

А ось кримчани поки ще не зрозуміли смаку равликового делікатесу. Багато з нас взагалі жодного разу не пробували виноградного равлика, так що коли на початку 2000 року Едуард Сапронов робив пробні партії равликового напівфабрикату і збував їх у місцеві магазини, товар на прилавку покривався мохом. Практично те ж саме відбувалося в кримських ресторанах. «Приїжджаємо з колегами в один дуже іменитий ялтинський ресторан, - розповідає Сапронов. - Виходить його господар і починає хвалитися вишуканим меню: і лобстери, мовляв, є, і блакитні устриці ... Говоримо йому, візьми наших равликів. У відповідь ресторатора перекосило: цю гидоту, що під ногами повзає? ». Практично така ж реакція була і в інших закладах громадського харчування. І тільки згодом почав з'являтися невеликий попит.

Є надія, що далі справа піде. По крайней мере, користь від виноградних равликів кримчани вже оцінили, правда, поки у вигляді кормових добавок для птахів і тварин. Технологія виробництва подібних добавок була розроблена рік тому в науково-дослідній лабораторії малакології Таврійського національного університету ім. Вернадського. Як показали випробування новинки, що проводилися протягом чотирьох років на птахофабриках і в тваринницьких комплексах півдня України і Криму, вона може повністю замінити кісткову і рибну муку, традиційно використовувану в тваринництві.

http://1k.com.ua/197/details/8/9

І на закінчення пару рецептів І на закінчення пару рецептів. Що таке "приготовлені равлики" я не знаю. Напевно це ті, що іноді продаються в "Ашан" і "Метро". М.П.

Равлики по-бургундські

100 равликів, 1 літр білого вина, 200 г тривідсоткового оцту, 3 ст. ложки борошна, 2 морквини, 2 великих головки цибулі, петрушка, лавровий лист, чебрець, сіль, 800 г равликового масла.

Підготовлених равликів покласти в каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння і кип'ятити 5 6 хвилин. Сполоснути їх холодною водою, обсушити чистою ганчіркою або рушником, кравецької БуЛавочка вийняти равлика з будиночка (у Франції для цього є спеціальне «знаряддя праці», воно нагадує кравецьку шпильку) і відрізати у неї чорний кінчик. Очищених таким чином равликів знову промити і покласти в каструлю, заливши білим сухим вином і такою ж кількістю води так, щоб всі равлики були покриті рідиною. Додати 2 нарізані морквини, нарізані цибулини, чебрець, корінь петрушки, гілку селери, зелену цибулю. Посолити з розрахунку 10 г на літр і варити протягом 4 годин. Потім зняти з вогню і залишити охолоджуватися в цьому бульйоні. Поки равлики варяться, вимити і прокип'ятити черепашки в содової воді. Потім промити їх чистою водою і обсушити.
Равликову масло: нарізати дуже дрібно (можна натерти на тертці) 100 г цибулі, 3 великих зубчики часнику, додати 80 г нарізаної петрушки, 25 г солі, 5 г меленого перцю, 700 г вершкового масла м'якого, але не розтопленого. Гарненько все розмішати в мисці.
На дно раковини покласти горішок приготованого масла, потім - равлика, накривши зверху доброю порцією того ж масла. Викласти нафаршировані раковинки маслом вгору на блюдо і перед подачею поставити їх в гарячу духовку на 7-8 хвилин. Шипляче ароматне блюдо подавати негайно.

Равлики по-лімузенського

6 дюжин бургундських равликів, 1 склянка оцту, 300 г очищених волоських горіхів, 200 г вершкового масла, 1 зубчик часнику, кілька гілочок петрушки, сіль, перець.

Для бульйону: 0,5 літра білого сухого вина, 1 морква, 1 цибулина, лавровий лист, селера, петрушка, сіль, перець.

Равлики, підготовлені заздалегідь, як це зазначено вище, опустити в воду, підкислену оцтом. За цею годину очистити 1 морква и Цибулини, нарізаті їх, пріготуваті зелень. Равлики перекласти в простору каструлю, залити білим вином і водою так, щоб вони були покриті повністю. Посоліті, поперчіті, Додати нарізані моркву и цибулю, зелень и варити 3-4 години. Поки равлики варяться, пріготуваті Равлика масло, для чого очистити горіхи и часник, віміті петрушку, все дрібно нарізаті; Пропустити м'якуш Житнього хліба через М'ясорубка; вершкової масло покласти в мисочку, додати туди ж подрібнені горіхи і ін. зелень і м'якуш хліба, поперчити і все добре перемішати, щоб вийшла однорідна маса. Коли равлики зваряться, злити бульйон, БуЛавочка вийняти равлики з раковин, відрізати у них чорні точки на кінчику тіла. Нафарширувати раковини таким же чином, як в попередньому рецепті: на дно раковинки покласти шматочок равликового масла розміром з горішок, потім - равлика і, нарешті, знову шматочок приготованого масла.
Нафаршировані равлики викласти в вогнетривке блюдо маслом вгору, в кожну равлика додати кілька крапель білого вина і поставити на 10 хвилин в гарячу духовку. Подаваті Негайно.

Равлики а-ля сюсарелло

10 дюжин равликів, 1 склянка оцту, велика сіль.

Відвар: 1 морквина, 1 цибулина, 1 цибулина цибулі-порею, перець, лавровий лист, чебрець, сіль. Соус: 4 помідори, 4 ст. ложки оливкової олії, 1 цибулина, 1 часточка часнику, борошно, сіль, перець.

Обсипте равлики крупною сіллю, полийте оцтом. Вимочуйте 2 години, потім промийте в декількох водах.
Покладіть їх у велику сковороду з киплячою водою, бланшуйте 5 хвилин. Вийміть, дайте воді стекти.
Приготуйте відвар: поварите вимиті і нарізані овочі в 2 літрах води, додайте смакову приправу, посоліть, поперчіть. Через 10 хвилин покладіть туди равлики і варіть 2 години (так, щоб вони легко виймались з раковин.
Приготуйте соус: налийте оливкова олія у велику сковороду. Очистіть цибулю, наріжте і покладіть в сковороду, посипте столовою ложкою борошна. Перемішайте. Додайте очищені від шкірки і нарізані помідори, очищений часник. Посоліть, поперчіть. Покладіть туди равликів, додайте 1 склянку відвару. Варіть на повільному вогні 20 хвилин і подавайте на стіл. Щоб було легше вийняти равликів, дно раковини пробийте і, дунув з іншого боку, дістаньте равлика. Це і означає - сюсарелло!

Оксана ЗАХАРОВА

Виникає закономірне питання, а чи не зникнуть равлики з наших парків і лісів, якщо їх збирати постійно і в такій кількості?
Чи можна приготувати його в похідних умовах?
Чи займалися раніше збором равлики на території району?
У відповідь ресторатора перекосило: цю гидоту, що під ногами повзає?
Виникає закономірне питання, а чи не зникнуть равлики з наших парків і лісів, якщо їх збирати постійно і в такій кількості?
Чи можна приготувати його в похідних умовах?
Чи займалися раніше збором равлики на території району?
Виникає закономірне питання, а чи не зникнуть равлики з наших парків і лісів, якщо їх збирати постійно і в такій кількості?
Чи можна приготувати його в похідних умовах?
Чи займалися раніше збором равлики на території району?