Вино - продукт спірне, дослідження про користь і вплив вина на здоров'я ведуться вченими вже давно. Існуючі думки про вплив вина на здоров'я взаємно виключають один одного: одні вважають його чи не ліками від усіх хвороб, інші ж зараховують вино до абсолютного зла. Боротьба ця ведеться вже більше ста років, почавшись з медичної концепції хронічного алкоголізму 1849 р в 1933 році в США був навіть введена заборона на продаж алкогольних напоїв (в тому числі і вина), мотивуючи це тим, що хвороба виявилася сильнішою ліки.
Зрозуміло, що непомірне вживання вина призводить до різних негативних наслідків: захворювань внутрішніх органів, психічних розладів, алкоголізму. Але ж навіть вода, якщо її випити п'ять літрів за один прийом може стати причиною ниркової недостатності і навіть смерті! Спираючись на останні дані досліджень в області впливу вина на здоров'я, можна дати ствердну відповідь на питання: «Пити чи не пити?»
Вивчаючи вплив вина на здоров'я, вчені зіткнулися з так званим «французьким феноменом» - не дивлячись на те, що французи вживають велику кількість жирної їжі, в країні спостерігається низький рівень захворювань серця. Пізніше було доведено, що причиною цього є помірне вживання червоного вина. З цього моменту почалися більш детальні дослідження про користь вина.
Вино є надзвичайно складне органічне освіту, воно виходить в результаті бродіння виноградного соку. У його складі присутній близько 600 складних хімічних речовин, завдяки яким напій набуває свій неповторний смак і аромат.
У вмісті пляшки вина присутні:
- Вода. Це чистісінька вода, яка переходить в вино з винограду.
- Етанол. Це основний (але не єдиний) спирт, що міститься у вині. Він утворюється з виноградного цукру в процесі бродіння. Чим вищий вміст етанолу у вині, тим солодший воно здається на смак.
- Цукор. Вірніше, цукру: вони теж у вині різні. Саме від їх змісту залежить тип вина: сухе , Напівсухе, солодке (десертне).
- Кислоти, що перейшли у вино під час бродіння: винна, яблучна, оцтова (і ін.)
- таніни . Речовини, які створюють в'яжучі відчуття в роті .
- Антоціани. Пофарбовані рослинні глікозиди, що надають колір молодому вину.
- Ароматичні речовини, вітаміни і поживні речовини.
Зміст перерахованих вище речовин залежить від типу вина , Способу виробництва і часу витримки. І незважаючи на періодичні заяви про шкоду вина як алкогольного напою, останні дослідження вчених показали, що помірне вживання вина захищає людину від багатьох хвороб. Вживання 2-3 келихів на тиждень нормалізує кров'яний тиск і перешкоджає утворенню тромбів і атеросклеротичних бляшок. Є дані навіть про те, що вино знижує ризик розвитку ракових пухлин. Пектини, що містяться у вині, сприяють виведенню важких металів з організму. У вині присутні елементи, коригувальні рівень інсуліну в крові, що особливо важливо для діабетиків і стежать за своєю вагою жінок, так як високий рівень інсуліну в крові підвищує апетит.
Говорячи про корисність вина, необхідно підкреслити, що червоне вино корисніше білого, їм притаманні деякі специфічні властивості, якими володіє одна і не володіє (або має в меншій мірі) інше. Також майте на увазі - витримані білі вина сильно поступаються за кількістю корисних речовин молодим винам.
Червоне вино
Червоне вино відрізняється від білого технологією виробництва. Вся справа в тому, що при виробництві червоного вина виноградна шкірка віддає в напій свої корисні речовини, це і надає йому характерний колір. У червоному вині міститься більше антиоксидантів, ніж в білому. Антиоксиданти - відомі помічники в боротьбі з раковими пухлинами, вони знижують ризик утворення тромбів. Неймовірно, але факт: виноградний сік має куди більш скромними корисними властивостями, однак це не означає, що вино потрібно вживати безмірно. При недокрів'ї (анемії), а також загальної втрати крові корисно пити червоне вино, особливо кагор зважаючи на високий вміст в ньому органічного заліза, підвищує рівень гемоглобіну.
Користь для жіночої фігури
Червоне вино, як виявилося, корисно не тільки для серцево - судинної системи людини, але так само добре впливає на жіночу талію. Дослідження, проведене майже з двадцятьма тисячами жінок різного віку, показало, що жінки вживали алкоголь протягом певного часу, набирають менше ваги і стають менш схильними до повноти, ніж жінки, що ведуть тверезий спосіб життя. При цьому були взяті до уваги відмінності в способі життя і ряд дієтичних факторів, які також могли б вплинути на вагу жінки.
Червоне вино виявилося кращим контролером ваги, в порівнянні з білим вином і іншими натуральними алкогольними напоями.
Помірне вживання червоного вина - один два рази в день невеликими дозами може бути здоровою звичкою, особливо для серцевого здоров'я, в той час, як зловживання алкоголем може завдати важкого шкоди здоров'ю.
Жінки, що випивають по 1-2 келихи червоного вина в день, отримують більше задоволення від сексу, ніж зовсім непитущі.
Дослідники з Університету Флоренції зібрали дані про 798 жінок у віці від 18 до 50 років і встановили позитивну кореляцію між помірним споживанням червоного вина і загальним сексуальним здоров'ям, вираженому в так званому Індексі Жіночої Сексуальної Функції (Female Sexual Function Index)
Біле вино
Біле вино, як стверджують Французи, створено для втамування спраги, оскільки воно має менш щільну консистенцію, в ньому міститься менше флавоноїдів і танінів. Але все ж не можна говорити про відсутність користі від вживання білого вина. Легкі білі вина підтримують серцевий м'яз, поліпшують функціонування легенів, сприяють відновленню обміну речовин, корисні при анемії. Антиоксиданти хоча і містяться в невеликій кількості, засвоюються легше, ніж з червоного вина, оскільки мають менший розмір.
Ложка дьогтю
При деяких захворюваннях від вживання спиртного, а, значить, і вина, доведеться відмовитися. До таких належать:
- панкреатит
- Високий рівень тригліцеридів в крові
- алкоголізм
- гіпертонія
- депресія
- Ішемічна хвороба серця
Також немає остаточно встановлених даних про вплив вживання вина на перебіг вагітності і плід, тому, якщо Вам не байдуже здоров'я Вашої дитини, то краще утриматися від спиртного в цей період. У день лікарі рекомендують випивати не більше однієї порції вина - 120 мл. Ковток вина перед їжею покращує травлення, дозволяючи впоратися з надлишками їжі, покращує настрій, робить життя кращим, а спілкування - приємніше.
Спираючись на останні дані досліджень в області впливу вина на здоров'я, можна дати ствердну відповідь на питання: «Пити чи не пити?