Про користь і шкоду курячих яєць

1. Хімічний склад білка і жовтка курячого яйця
2. Корисні властивості курячих яєць для організму
3. Курячі яйця в здоровому і правильному харчуванні
4. Шкода і протипоказання
5. Норма споживання продукту
6. Як вибрати якісний товар
7. особливості зберігання

В уявленнях багатьох релігій яйце - символ життя, прообраз Всесвіту. Цікаво, що в їжу можуть вживатися яйця будь-яких птахів - індичок, курей, перепілок , Гусей, качок, страусів - і деяких рептилій, наприклад, черепах. Але найпопулярнішими є, безумовно, курячі в силу їх поширеності і доступності.

Складно уявити сніданок без яєчні з розтікається жовтком, найніжнішого омлету або підсмажених в яєчної бовтанці шматочків бекону. Давньоримські війни починали свій день з курячих яєць і фруктів, вважаючи що це додасть їм сил і зміцнить дух. Чим же так корисні курячі яйця?

Хімічний склад білка і жовтка курячого яйця

Куряче яйце відповідає всім вимогам, що пред'являються до харчового продукту, і містить всі необхідніше організму речовини. Давню суперечку про їх шкоду змусив вчених більш ретельно дослідити продукт, в ході чого в складі виявлені наступні компоненти:

• вітаміни - РР, До , Н, Е , D , А , В1, В2, В5, В6, В9, В12;
• бета-каротин;
• холін;
• мінеральні елементи - кобальт, молібден, фтор, хром , селен , Марганець, мідь , йод , цинк , залізо , Сірка, хлор, фосфор, калій , Натрій, магній , кальцій ;
• холестерин;
• зола;
• амінокислоти;
• органічні кислоти;
• жирні кислоти;
• ді-і моносахариди;
• ферменти.

Курячий білок містить всі амінокислоти, серед яких 8 незамінних - гістидин, метіонін, треонін, ізолейцин, лейцин, фенілаланін, триптофан , Валін - і 4 умовно незамінні - тирозин, гліцин, лізин і аргінін. Білок яйця - легкозасвоюваний і високоживильний, що вважається ідеальним і еталонним в здоровому харчуванні. У той час як в жовтку містяться важливі для організму людини жирні кислоти:
поли і мононенасичені - лінолева, ліноленова, пальмітолеіновая, оленів;
насичені - стеаринова, пальмітинова, міристинова.

Харчова (енергетична) цінність 100 г курячих яєць:

• вуглеводи ~ 0,8 г;
• енергетична цінність ~ 159 ккал.

Крім того, яйця містять холестерин (близько 70% від денної норми), але його вплив на організм балансується амінокислотним комплексом, і при розумному споживанні шкоди від продута не спостерігається.

Корисні властивості курячих яєць для організму

Продукт містить майже всі з необхідних для нормального функціонування мікроелементів, вітамінів і харчових кислот. І користь від вживання полягає в наступному:

• заповнення вітамінів і мінералів;
• відновлення кислотно-лужного балансу в клітинах і тканинах;
• зміцнення голосових зв'язок;
• нормалізація роботи нервової системи, усунення її дисфункцій і гальмування процесів збудження;
• виведення з організму хімікатів, токсинів, солей важких металів;
• поліпшення кровотворення і вироблення кров'яних тілець, нормалізація кровообігу;
• відновлення АТ;
• поліпшення вентиляції легенів і стану дихальної системи в цілому;
• зниження ризику виникнення онкологічних захворювань;
• зміцнення волокон і нарощування м'язової маси;
• поліпшення роботи серця, зміцнення серцевого м'яза і стінок судин, збільшення їх еластичності;
• підвищення імунозахисних функцій організму;
• зміцнення зубів і кісток;
• поліпшення зору і відновлення функцій зорових нервів і рецепторів.

У харчовому раціоні яйця виступають в якості профілактичного продукту проти розвитку хвороб багатьох органів і систем, серед яких значаться офтальмологічні захворювання, хвороби серця і опорно-рухового апарату, зниження ризику розвитку ракових захворювань.

Вважається, що вітамінний комплекс жовтка допомагає успішніше долати стресові ситуації і активно сприяє протистоянню старіння організму. Варто відзначити користь від вживання сирих яєць, але тільки якщо це повністю домашній продукт.

Курячі яйця в здоровому і правильному харчуванні

Яйця - пройдуть, засвоюється організмом не менше ніж на 96%, що характеризує його високу харчову цінність. Крім того, це легко засвоюється харчової компонент, який надає позитивний вплив на роботу травної системи завдяки своїм складом:

• сприяє виведенню шлаків і токсинів;
• нормалізує обмін речовин;
• покращує розщеплення їжі і робить більш ефективним всмоктування корисних елементів стінками кишечника.

Курячі яйця швидко перетравлюються, насичують організм енергією і вітамінами, є відмінним будівельним матеріалом, що обумовлює їх визнання не тільки цінним дієтичним продуктом, але і важливим компонентом в харчуванні спортсменів, оскільки вони сприяють швидкому відновленню після тренувань і важкої фізичної роботи.

Яйця вживаються в їжу як самостійну страву в вареному або смаженому вигляді, так і в складі різних страв: перше, друге, випічки, десертів і навіть коктейлів.

Продукт добре поєднується з безліччю харчових інгредієнтів :

• м'ясом і печінкою ( курячої , яловичої );
• рибою (Хеком, тріскою, минтаєм, пангасіус);
• овочами ( огірками , помідорами , картоплею , буряком , білокачанної , пекінської і кольоровий капустою, брокколі , морквою );
• зеленню ( ріпчастою цибулею , цибулею-пореєм , шпинатом );
• кислими і кисло-солодкими фруктами і ягодами ( чорницею , голубикой , морошкою , Вишнею, брусницею , журавлиною , Ожиною, малиною , обліпихою , Полуницею, лимоном , Лаймом, апельсином , мандарином , помело , ківі , Грейпфрутом, хурмою , Абрикосами, кавуном , виноградом , Сливами, яблуками );
• молоком і молочними продуктами ( кефіром , йогуртом , ряжанкою , сиром , З худоби великої та козячим молоком );
• сирами (голландським, адигейським, плавленим , бринзою );
• оливками і маслинами;
• приправами і спеціями (Кропом, петрушкою, селерою , часником , орегано , чебрецем , кмином ).

Повністю яєчної дієти немає, але вони входять в меню багатьох дієт, завдяки унікальному білкового комплексу, який перетравлюється швидше тварини, але має ту ж користю для організму. Що гойдається часу, тобто яйця можна в будь-який з основних прийомів їжі або перекусів, тому що від часу доби швидкість перетравлення продукту не залежить.

Шкода і протипоказання

Якийсь час назад вважалося, що курячі яйця можуть викликати алергічні реакції в організмі, що спонукало вчених пильніше вивчити продукт. Речовини, які можуть стати причиною індивідуальної непереносимості, були знайдені в жовтку, а білок визнаний цілком безпечною частиною яйця.

Вживання будь-якого харчового компонента має бути розумним і укладатися в рамки здорового глузду. Переїдання яєць може викликати дисфункції в роботі нирок, випікання жовчного міхура. З цієї причини людям, що страждають на хронічний захворюваннями цих органів норми вживання продукту потрібно уточнювати у свого лікуючого лікаря. У великих кількостях яйця можуть мати негативний вплив на обмін речовин і якість розщеплення жирів, а також ускладнити роботу підшлункової залози.

Вельми неоднозначний і питання про те, чи корисні сирі яйця. Вживання магазинних яєць в їжу в сирому вигляді може стати причиною розвитку сальмонельозу або атеросклерозу.

Норма споживання продукту

З огляду на що одне яйце містить не менше 70% від добової норми холестерину, вживання більш 1 штуки в день нерозумно, рівно як і є продукт щодня. Дієтологи не радять починати ранок з глазуньи частіше 3-4 разів на тиждень.

Дітям давати яйця можна з 7-8 місяців, але тільки зварені круто і спочатку як добавку до каш або супів.

Норма споживання вареного білка (!) Для спортсменів встановлюється тренером в індивідуальному порядку.

Як вибрати якісний товар

Курячі яйця розрізняються за категоріями: дієтичне та столова. І по масі: перший, другий, третій і вищої категорії, а також добірне.

Безпечним для вживання в їжу вважається яйце, яке при зануренні в стакан з водою не спливає вище середини склянки. Якісно яйце при струсі у вуха не створює шуму і важке на вагу. Наявність у жовтка лопнув капіляра курячого яйцевода для людини безпечно і на якість продукту ніяк не впливає.

особливості зберігання

Їх рекомендовано тримати в холодильнику при температурі від 0 до 6 ° С. Зберігати продукт можна максимум 4 тижні.

Курячі яйця - продукт високої харчової і дієтичної цінності, що входить до складу споживчого кошика і використовуваний в кулінарних рецептах страв багатьох країн. При розумному споживанні яйця сприяють поліпшенню самопочуття, нормалізації функцій основних систем, а також допомагають підтримувати гарний настрій і мінімізувати вплив стресових ситуацій на людину.