Про користь і шкоду сиру

1. Хімічний склад сиру
2. Корисні властивості сиру
3. Можливу шкоду й протипоказання
4. Застосування в здоровому харчуванні
5. норма споживання
6. Як вибрати сир
7. Як зберігати сир

Молочко і сирок - перші продукти тваринного походження, з якими знайомиться людина. Сир з'явився кілька тисячоліть тому і проводився спочатку шляхом багатогодинного томління кислого молока або кислого молока в теплому місці з подальшим відділенням сироватки від пластівців за допомогою проціджування через полотняний мішечок. Отриману сирну кашку потім поміщали на ніч під прес, і в підсумку отримували продукт, званий «сир».

Традиційний спосіб все ще актуальний при домашньому виробництві, але в масштабах підприємств застосовують тепер ферментний або кислотний спосіб отримання продукту, який почав своє поширення по світу з Русі, Західної та Східної Європи. Чи дійсно сир так корисний і чим конкретно, як це доводиться його складом, які слабкі і сильні сторони знежиреного і жирного продукту? Які цінні вітаміни містяться в сирі і яке в ньому вміст білків, жирів і вуглеводів?

Хімічний склад сиру

Основна сировина для вироблення цього кисломолочного продукту - коров'яче молоко. Від того який саме використовується, натуральне або відновлене з сухого, залежить кількісний вміст речовин. У сирі виявлені:

• вітаміни - РР, А , З, D , Е , В1, В2;
• бета-каротин і каротиноїди;
• мінеральні елементи - калій , кальцій , Натрій, магній , Фосфор, сірка, залізо , мідь , Фтор, цинк ;
• моно- і дисахариди;
• холестерин;
• зола;
• жирні кислоти;
• амінокислоти;
• органічні кислоти.

Скільки в сирі білків, жирів і вуглеводів?

Це продукт з високим вмістом легкозасвоюваного білка (близько 18-21 г) і незначною кількістю вуглеводів 3 г.

За масовій частці жиру продукт класифікується на такі види:

• напівжирний ~ 9%;

• знежирений ~ менше 3%.

калорійність напівжирного класичного сиру становить 136 - 154 ккал / 100 г.

Корисні властивості сиру

Сир - відмінне джерело швидко засвоюється казеїну, фосфору, кальцію та інших мікроелементів. Регулярне споживання продукту в їжу сприяє:

• зміцненню кісток, зубів, волосся і нігтів;
• формуванню кістково-м'язового апарату;
• профілактиці остеопорозу;
• зміцненню імунітету;
• прискоренню процесів регенерації на клітинному і тканинному рівні;

• підвищенню працездатності;
• відновленню зору;
• запобігання розвитку серцево-судинних захворювань;
• зменшенню ризику розвитку анемії та регуляції вмісту заліза в крові.

Білкові структури, що містяться в сирі, на відміну від білків м'яса і бобових не викликають відчуття важкості, здуття. На їх розщеплення не потрібно велику кількість складних травних ферментів, але вони рівноцінні м'ясним білків за якістю і ступеня насичення. Сир корисний при алергіях, оскільки сприяє полегшенню перебігу всіх симптомів: висипу, свербіння, почервоніння і т.д.

Крім того, цей кисломолочний продукт - відмінний постачальник амінокислот, багато з яких є незамінними і потрібні для внутрішньоклітинного синтезу білкових структур - гормонів, ферментів, антитіл.

Він використовується і в косметології, ефективно борючись з шкірними захворюваннями і грибковими ураженнями, а також сприяючи збереженню молодості і пружності шкіри.

Можливу шкоду й протипоказання

Регулярне вживання продукту підтримує оптимальне функціонування всіх органів, але це не означає, що він нешкідливий. Продукт небажаний на столі при його індивідуальної непереносимості в цілому або будь-якого окремого молочного компонента.

Сир може стати небезпечним при його неправильному зберіганні, коли в зернах під впливом тепла станеться розвиток патогенної мікрофлори і хвороботворних мікроорганізмів. Шкода може бути і при порушеною технології отримання продукту, якщо молоко спочатку було непридатне для переробки.

Кисломолочний компонент протипоказаний при жовчо і сечокам'яної хвороби, деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту і печінки. В окремих випадках є питання вибору: або класичний, або знежиреного.

Застосування в здоровому харчуванні

Препарат добре нормалізує стан кишечника, відновлює функції шлунково-кишкового тракту, сприяє профілактиці багатьох хвороб, в тому числі гальмує розвиток ракових клітин, допомагає поліпшити стан при виразці, гастриті. Сир корисний людям, що стежать за своєю вагою і хворим на цукровий діабет, оскільки знижує рівень цукру і холестерину в крові, нормалізує обмін речовин, прискорює метаболізм.

Він використовується як самостійний продукт і згадується в багатьох рецептах, найчастіше це:

• випічка;
• кондитерські вироби;
• деякі види хліба;
• запіканки;
• вареники;

• церковні страви;
• сирники;
• креми, муси, пудинги;
• сирні суміші з наповнювачами.

Сирні вироби можна випікати, варити, тушкувати і смажити, при цьому до 85% всіх корисних речовин зберігаються. З нього готують особливі соуси, сирні паштети і закуски, але найбільшу цінність сир являє в свіжому вигляді. Для поліпшення текстури і досягнення однорідної маси продукт рекомендується збити блендером або міксером.

Сир добре поєднується з багатьма натуральними продуктами :

• свіжими, морожених або консервованими ягодами ( журавлиною , чорницею , голубикой , брусницею , морошкою , Вишнею, ожиною, малиною , Полуницею, обліпихою );
• шматочками свіжих або заготовлених фруктів ( яблуками , грушами , Абрикосами, кавуном , виноградом , Сливами, лимоном , Лаймом, апельсином , мандарином , бананом , Грейпфрутом, хурмою , помело , ківі );
• сухофруктами ( курагою , родзинками , фініками , чорносливом , інжиром );
• медом ;
• горіхами ( волоськими , фундуком , мигдалем , кешью , фісташками , кедровими , бразильським );
• сметаною, йогуртом , кефіром , ряжанкою ;
• варенням, джемом або конфітюром;
• зеленню;
• прянощами і спеціями .

Не виключені комбінації з м'ясом курки, індички, рибними паштетами.

Сир для схуднення

На сирному компоненті розроблено кілька видів кисломолочних дієт і розвантажувальних днів, наприклад, сирно-яблучний або сирно-абрикосовий.

Особлива перевага сиру в тому, що його швидка засвоюваність дозволяє їсти його в будь-який з прийомів їжі або в проміжку між ними в якості легкого перекусу.

норма споживання

При переїданні продукту можливий надлишок кальцію в організмі, тому відповідно до рекомендацій дієтологів допустимо дорослим, вагітним і годуючим жінкам вживати в добу 80 г класичного сиру або 150 г знежиреного (маложирного).

Заправляти його можна нежирною сметаною, а замість цукру використовувати натуральний бджолиний мед або ягоди / сухофрукти.

Сир для самих маленьких можна вводити в прикорм з 3-4 місячного віку по десертній ложечці в день. При самостійному приготуванні дитячого сирка важливо кілька разів протирати продукт через дрібне сито і розбавляти декількома ложками кип'яченого молока, щоб не було надто густо.

Як вибрати сир

Купуючи продукт в супермаркеті, зверніть увагу на етикетку - натуральний сир не містить нічого, крім молока і заквасок. Наявність консервантів, загусників, емульгаторів, підсилювачів смаку і запаху, інших добавок неприпустимо, тим більше в дитячому сирки.

Якщо в складі вказані рослинні масла і жири , То це сирний продукт, користі в ньому набагато менше, але і ціна теж нижче.

Маложирний продукт має кремово-молочним кольором і зернистою текстурою, сир класичний має однорідну масу.

Пам'ятайте, що чим більше в сирі фруктових компонентів, тим вище шанс отримати харчову алергію.

Як зберігати сир

Свіжий сир зберігається від трьох до шести діб при t 0 + 4 ° C, сирний продукт - до півмісяця. Заморожені сирні вироби можуть лежати в холодильнику до першої розморожування, оскільки повторне заморожування негативно позначиться на безпеці продукту при вторинному розморожуванні.

Сир - дивовижний кисломолочний продукт, оскільки легко може виступити як в ролі десерту, так і стати другою стравою, прекрасно поєднуючись з величезним числом харчових компонентів. Він швидко засвоюється, насичує енергією, захищає організм, нормалізує функції всіх систем, і перешкоджає розвитку багатьох захворювань. Сир смачний, корисний і входить в рецепти страв десятків національних кухонь, що дозволить кожному члену сім'ї знайти «своє» сирне блюдо. Діліться в коментарях своїм досвідом вживання цього продукту.