- Причини виникнення алергії
- Перелік алергенних продуктів
- перша група
- друга група
- діагностика реакції
- Харчова панель алергенних продуктів
- Список небезпечних продуктів
Негативна реакція на продукти харчування медиками фіксується у людей різного віку і статі. Більшість дорослих, які страждають від непереносимості певної їжі, помітили початок цього захворювання ще в дитинстві. Як правило, саме в такому віці, поки організм дитини ще слабкий, починають проявлятися перші ознаки негативних реакцій на продукти. Завдяки знанню продуктів, які можуть бути алергенами, батьки зможуть підібрати раціон свого малюка, уникнувши таких реакцій.
Причини виникнення алергії
Непереносимість організмом якихось певних компонентів часто закладені ще на генетичному рівні, наприклад, алергія на глютен. При важких формах захворювання дитячий організм починає бурхливо реагувати не тільки на вживання печива або вівсяної каші, наприклад, але і на продукти, де можна виявити тільки сліди глютену. Навіть вафельні батончики або котлети в паніровці є небезпечними для алергіків з цією формою захворювання.
Якщо у дитини спостерігається непереносимість коров'ячого молока, то він потребує безлактозних гіпоалергенних сумішах. При такій непереносимості забороняється приймати в їжу не тільки незбиране молоко, але і сметану, вершки - тобто все, де може бути присутнім лактоза.
Основними факторами, які підсилюють ризик алергічних реакцій на продукти, є наступні:
- дисбактеріоз;
- знижений імунітет після важких захворювань, частих стресів, прийому антибіотиків;
- велика кількість високоаллергенних продуктів в раціоні, неправильне харчування;
- введення прикорму раніше встановленого терміну;
- неправильна робота органів травного тракту;
- в період вагітності мама вживала їжу з високим алергенність.
Перелік алергенних продуктів
Організм кожної людини здатний по-своєму реагувати на вживання певних продуктів. Наприклад, на більшість людей такий звичний продукт, як, скажімо, буряк, не зробить ніякого негативного впливу, але у деяких викличе алергічну реакцію в тій чи іншій мірі, тому в кожному подібному випадку потрібно буде з'ясовувати, чи є буряк алергеном або в даному випадку мають місце інші фактори.
Інші ж продукти, з високою алергенність, не викликають подібних реакцій в організмі в зниженою чутливістю до цих продуктів.
Пацієнти, які мають спадкову схильність до харчової алергії, під час дій провокуючих чинників, навпаки, відрізняються миттєвою відповіддю організму навіть на вживання декількох часточок апельсина або одного яйця. У таких людей є яскраво виражена і гостра симптоматика захворювання.
До потенційних алергенів, як правило, належать такі:
- молочні продукти, незбиране молоко;
- горіхи, особливо фундук і арахіс;
- мед, а також інші продукти бджільництва, наприклад, пилок і прополіс;
- цитрусові фрукти: грейпфрут, апельсин, клементин, мандарин, лимон;
- шоколад, какао, торти, цукерки, тістечка, в яких міститься масло какао;
- крупи, містять глютен: жито, овес, пшениця;
- сири: людям, що страждають на алергію, не підходять напівтверді і тверді сорти сирів, а також плавлені види сиру, які викликають негативну реакцію організму;
- м'ясо: міцний м'ясний бульйон, жирна свинина, яловичина, яка, до речі, є менш небезпечною для алергіків;
- різні морепродукти: мідії, молюски, омари, лангусти, кальмари;
- продукти в заводській упаковці: напівфабрикати, концентрати, консерви, соуси, готові майонез;
- продукти, що містять синтетичні компоненти: з штучними ароматизаторами, шкідливими емульгаторами, барвниками, підсолоджувачами;
- ікра річкових і морських риб;
- овочі: морква, томати, червоний салатний перець, буряк;
- екзотичні фрукти: хурма, ківі, гранат, банан;
- ягоди: полуниця, малина, чорна смородина, суниця;
- яйця: найбільшу алергенність виявляють курячі, а ось перепелині, гусячі і качині яйця набагато рідше провокують алергію у людини;
- баштанні культури: дині;
- гірчиця;
- гриби всіх видів.
При цьому варто звернути увагу на те, що фахівці виділяють дві основні групи продуктів з високою алергенність. Класифікація ґрунтується на можливості заміни іншими назвами і на харчову цінність.
перша група
Сюди відносяться ті продукти, від яких можна легко відмовитися, які не завдавши шкоди здоров'ю. Наприклад, відсутність в раціоні дітей горіхів, дині, грибів, морепродуктів, шоколаду не викличе небезпечних ускладнень, а також затримок у розвитку. Корисні речовини, які містяться в високоаллергенних продуктах, можна досить легко отримати під час вживання безпечних найменувань.
друга група
До цієї групи належать продукти з високою поживною цінністю, багатим набором корисних мікроелементів та вітамінів. До них можна віднести, наприклад, молоко і яйця. Якщо у дитини є непереносимість білка коров'ячого молока, то необхідно повністю відмовитися від усіх продуктів, в яких воно міститься. При помірній та легкої реакції фахівці припускають ухвалення в їжу мінімальної кількості молока, однак перед вживанням молоко треба прокип'ятити протягом 15 хвилин.
Також потрібно підібрати спосіб вживання яєць, щоб зрозуміти, в якому вигляді організм може засвоювати їх без шкоди для організму.
- Курячі яйця рекомендується замінити перепелиними, які мають менший ризик алергічних реакцій.
- Перед вживанням яєць їх обов'язково варити протягом півгодини.
- Дозволяється вживати тільки жовток яйця, так як білок, який містить в собі альбумін, після попадання в організм здатний викликати посилене вироблення імуноглобуліну, що може привести до негативної відповіді, гострим шкірних реакцій.
діагностика реакції
Досить складно визначити основний алерген. У раціоні людини зазвичай присутні десятки продуктів, і якщо вони практично не змінюються, складно встановити, після якого з них виникли висипання на шкірі, свербіння і набряклість.
У деяких випадках при високій сенсибілізації організму алергічна реакція буває гострою, а негативні ознаки з'являються тільки через півгодини або годину після вживання цитрусових, шоколаду, меду або інших видів алергенних продуктів. В інших випадках алерген може накопичуватися протягом декількох діб, тому реакція уповільненого типу спантеличує хворих, які не розуміють, чому на їх шкірі утворилися пухирі, тіло свербить, а тканини злегка опухли.
Щоб виявити основний алерген, буде потрібна допомога алерголога. Цей фахівець повинен провести шкірні тести, а по реакції на малі дози алергену з'ясовується, які саме види продуктів викликають такий негативний відповідь людського організму. Варто також звернути увагу на те, що перед шкірними тестами небажано приймати антигістамінні препарати, щоб це не зіпсувало всю загальну картину. Шкірні проби не робляться дітям до 3 років. У таких випадках для точної діагностики визначення виду подразника застосовується інший, більш безпечний і прогресивний метод.
Харчова панель алергенних продуктів
Щоб визначити невідповідні продукти, застосовується спосіб, при якому хворий не контактують з продуктами-подразниками. Для цього береться аналіз на алергени, при якому фахівці беруть кров з вени і порівнюють наявність антитіл зі спеціальним списком алергенів. Переваги цього методу полягають в наступному:
- дослідження підходить для вагітних жінок і маленьких дітей.
- відсутні навіть дрібні подряпини, зберігається цілісність шкірного покриву.
- в панелі алергенів містяться основні види подразників, які часто викликають негативні реакції у дітей і дорослих.
- за бажанням пацієнта фахівець може провести додаткові дослідження реакції на якісь специфічні харчові подразники, які не входять до основного списку, виявивши кількість допустимих, абсолютно не алергенних продуктів.
Список алергенів потім буде переданий пацієнту, і йому буде досить уникати цих продуктів в своєму раціоні. Перед проведенням аналізу фахівці не рекомендують вживати їжу не більше 7 годин, а також не брати таблетки від алергії протягом 8 годин до забором крові.
Список небезпечних продуктів
Харчова панель алергенів включає в себе наступні продукти харчування.
- Ягоди. Чорна смородина, полуниця, ожина, малина. Алергія після вживання цих ароматних ягід часто виникає у дітей, так як їм досить складно втриматися і з'їсти всього лише кілька клубничек. Багато дітей поїдають ягоди жменями, що часто викликає небезпечні види харчової алергії: гігантську кропив'янку або ангіоневротичний набряк.
- Горіхи. Найчастіше алергічні реакції провокує мигдаль, арахіс, фундук. Якщо підтверджується алергія на ці продукти, батьки повинні досить уважно вивчити склад батончиків, цукерок і тортів. Адже навіть мінімальну кількість горіхів здатне викликати появу пухирів, почервоніння, висипки і свербежу.
- Молочні продукти. Якщо фахівцями підтверджується цей вид алергічної реакції, то Доведеться виключити або ж помітно скоротити вживання не лише цільного молока, а й сметани, сиру і кефіру. Непереносимість лактози є одним з найпоширеніших видів алергії.
- Шоколад. Забороняється вживати всі види шоколадних виробів, батончики, десерти, торти, напої, які містять в собі порошок какао-бобів. Батьки повинні мати на увазі, що до 3 років педіатри і алергологи забороняють давати дітям шоколад. В іншому випадку це посилить сенсибілізацію організму, створить надлишкове навантаження на печінку, а також може стати причиною появи алергічної реакції на шоколад.
- Цитрусові. Ці смачні соковиті фрукти досить часто провокують негативну відповідь людського організму не тільки у дітей, але і дорослих. Небезпечною є алергія на цитрусові для вагітних.
- Яйця. Як вже говорилося раніше, більш високу алергенність проявляє яєчний білок. Саме в ньому міститься альбумін, завдяки якому різко підвищується рівень імуноглобулінів, після чого слід активна негативна реакція організму на харчовий подразник.
- Бобові. Найчастіше алергія на бобові проявляється у вигляді сильної набряклості або пухирів. Також непереносимість може супроводжуватися розладом травлення, діареєю, здуттям, підвищеним газоутворенням. У деяких спостерігається свербіж, а також почервоніння на тілі.
- Харчові добавки. На превеликий жаль, в даний час багато готові продукти на полицях магазинів містять в собі кілька видів ароматизаторів, барвників, емульгаторів, стабілізаторів і інших синтетичних компонентів. До таких продуктів можна віднести соуси, майонез, солодку газовану воду, морозиво, консерви, батончики, концентрати, соки з пакетів і багато інших.
Якщо спостерігається негативна реакція організму на їжу на тлі генетичної схильності, то важливо пам'ятати про тяжкі наслідки запущених форм цього захворювання. Вище представлений список алергенів буде корисний не тільки для пацієнтів з надчутливістю організму, але також і для здорових людей в якості профілактики негативної симптоматики.
Варто також пам'ятати про те, що надмірне вживання алергенів часто провокує бурхливу негативну реакцію організму: висип, набряклість, пухирі на шкірі, розлад в роботі травного тракту, гіперемію, проблеми з артеріальним тиском. Якщо є підозра на імунну відповідь або помилкову реакцію, необхідний аналіз з використанням харчової панелі алергенів. Варто серйозно підійти до виниклих симптомів.
