Пшоно: користь і шкода для здоров'я людини

1. користь
2. шкода
3. дієтичні властивості
4. Енергетична цінність
5. Протипоказання
6. Чи можна при вагітності і грудному вигодовуванні
7. Харчова цінність
8. як вживати
9. зберігання
10. Правильний вибір крупи
11. вдалі поєднання

Каші здавна є основним продуктом харчування людини. Злакові культури вирощувалися мешканцями європейського континенту ще до початку нашої ери. Як показали сучасні медичні дослідження, предки робили правильно, хоч і не здогадувалися про всі корисні властивості пшона. Адже зі злаками в організм надходили цінні речовини, які забезпечували людині здоров'я і довголіття. Це протеїни, вуглеводи, жири, клітковина, вітаміни і мінерали. І одним з найдавніших продуктів на столі людини є пшоно, яке отримують з культурного проса.

користь

Китайці і монголи ще в третьому тисячолітті до нашої ери їли пшоно - користь і шкода продукту тоді ще не були визначені. Крупа входила в раціон древніх греків, про що свідчать монети, на яких зображується грифон з просяне зерно, що лежать перед дзьобом. Однією з причин, за якими східні слов'яни полюбили культуру, стала невибагливість до кліматичних умов. І в середньовіччі пшенка була основною стравою на столі жителів Київської Русі. З неї варили пиво, квас, виробляли борошно.

Перевага і цінність пшона забезпечується присутністю вітамінів групи В. Вживання крупи зміцнює нервову систему, і за це властивість називають продуктом спокою. Але у кожного члена цієї вітамінної групи є й інші функції.

Тіамін є складовою частиною ферментів, що регулюють обмінні процеси, що забезпечують організм енергією, пластичними речовинами. Дефіцитні стани характеризуються порушеннями в роботі серця, судин, органів шлунково-кишкового тракту і нервової системи.

Піридоксин потрібен для правильної діяльності імунітету, формування кров'яних клітин еритроцитів. При нестачі цього компонента знижується апетит, погіршується стан шкіри, розвивається анемія.

Нікотинова кислота, яка теж присутня в пшоні, необхідна для нормального перебігу окисно-відновних реакцій. Брак речовини позначається на стані дерми, функціонуванні шлунка і кишечника, нервової системи.

Пшоно збагачене калієм, магнієм, тому сприяє нормальній роботі серцево-судинної системи. Магній бере участь в енергетичному метаболізмі, утворенні білків. У поєднанні з кальцієм цей елемент впливає на гладку мускулатуру кровоносних судин. Він необхідний для кісткової тканини, здоров'я зубів і фортеці емалі. Елемент корисний для жінок, оскільки покращує стан при ПМС. У числі властивостей магнію - здатність знижувати шкоду від хіміотерапії і радіотерапії, попередження відкладення кальцію в нирках, жовчному міхурі. Саме рослинні продукти переважно і дають організму ця речовина. Фосфор потрібен для мінералізації кісткової тканини, зубів. Він допомагає уникнути рахіту, анемії, анорексії.

У пшоняної каші виявили легкий сечогінний ефект. Вона виводить токсини і залишки антибіотиків з організму, тому і присутній в дієтичному харчуванні хворих, які приймали такі ліки. Пшоно змінює кислотність урини.

Злакова культура знайшла своє місце в косметології. З жовтих дрібних зерняток, перемелених на кавомолці, виходить скраб для обличчя і тіла. Перед застосуванням його змішують з гелем для тіла або особи, іншими очисними засобами.

Пшоняна каша багата незамінними амінокислотами, що не виробляються організмом. Недолік цих сполук призводить до порушення обміну речовин, втрати маси тіла, зниження імунітету. Такий стан небезпечно в дитячому віці, оскільки тоді сповільнюється зростання. У спортсменів недолік амінокислот підвищує ймовірність травм. У пшоняної каші також є і замінні амінокислоти.

Зерно проса - цінний продукт харчування в дитячому меню. Вводять його в раціон тільки при добрій переносимості безглютенових злаків гречки, рису, кукурудзи. Оптимальний вік для введення в меню таких блюд - два роки.

шкода

Наукові дослідження виявили, що пшоно має не лише лікувальні властивості, але і може нашкодити. Так, воно затримує засвоєння йоду. Тому любителі продукту шукають додаткові джерела елемента або ж приймають окремо йодовмісних їжу.

Стара крупа гірчить. Це пов'язують з великою кількістю рослинних жирів, які з часом окислюються і створюють неприємний присмак зерна. У приготовленої каші позбутися гіркуватості неможливо. Єдине рішення для поліпшення смакових властивостей в цьому випадку - додавання інших інгредієнтів.

Для чоловіків в цьому продукті є шкода. Так, часте включення в меню пшоняних каш загрожує зниженням потенції.

дієтичні властивості

Пшоно вводять в раціон при хворобах шлунково-кишкового тракту, за винятком деяких з них. Користь для здоров'я людини відзначається при атеросклерозі, цукровому діабеті, хворобах печінки. Рис повинен бути присутнім на столі літніх людей. Страви на основі проса особливо рекомендують жителям великих міст з несприятливою екологічною ситуацією.

Вчені виявили, що пшоно допомагає розщеплювати жири і підтримувати баланс м'язової і жирової тканини, не допускаючи зайвої ваги. Страви з жовтого злаку нормалізують вагу, тому вживаються в розвантажувальні дні.

Енергетична цінність

Сухе шліфоване зерно містить 342 ккал. Калорійність ж готового блюда інша, і залежить від того, які інгредієнти в нього додають:

• каша на воді - 90 ккал, на молоці - 120 ккал;
• каша з гарбузом на воді - 50,6 ккал, додатково з молоком, цукром - 158 ккал.

З цього випливає, що інші інгредієнти можуть як підвищити енергетичну цінність продукту, так і знизити його. Тому пшенка на воді з гарбузом знайде місце в раціоні людей, які дотримуються низькокалорійної дієти і мріють про схуднення.

Протипоказання

Незважаючи на користь для організму людини, пшоно дозволено не всім. Його виключають з меню при таких захворюваннях і станах:

• алергія на рис;
• запори;
• гіпотиреоз;
• ентероколіт;
• недостатнє вироблення шлункового соку;
• виразка шлунка і кишечника;
• конкременти великих розмірів в нирках і інших відділах сечовидільної системи.

У той же час людям, у яких виявили невеликі камені і пісок, приймати пшоно дозволено, але помірно. Про те, чи є таке протипоказання чи ні, розповість лікар.

Чи можна при вагітності і грудному вигодовуванні

Якщо немає медичних протипоказань і схильності до запорів, пшоняну кашу рекомендують вагітним. Її користь для жінок цієї категорії - в великому вмісті рослинних ліпідів. Останні допомагають організму засвоювати мікро- і макроелементи - наприклад, вітамін D, що захищає дитину від рахіту і зміцнює кістки майбутньої мами.

Пшоно рідко викликає алергічні реакції, легко перетравлюється. Тому каша присутня в харчуванні годуючих жінок. Вводять новий продукт в раціон за такими правилами:

• перша порція не перевищує 40 грамів;
• якщо у малюка немає алергії, потроху збільшують добову дозу до 120 грамів;
• спочатку пшоно варять на воді, потім поступово додають коров'яче молоко;
• сіль, цукор, вершкове масло дають в мінімальних кількостях.

Кашу дозволено готувати на яловичому бульйоні, щоб збільшити поживність. Її поєднують з гарбузом, яка легко засвоюється і добре переноситься.

Харчова цінність

Зерна проса - джерело багатьох речовин, необхідних людському організму в будь-якому віці. У таблицях наводиться їх кількість з розрахунку на 100 г сухого зерна.

Таблиця 1. Харчова цінність

Білок 11,5 г 12,6 Жири 3,3 г 4,6 Вуглеводи 66,5 г 46,8 Харчові волокна 3,6 18

Таблиця 2. Баланс нутрієнтів

Назва речовиниКількість% добової норми

В1 420 мкг 28 В2 40 мкг 2,2 В6 520 мкг 26 В9 40 мкг 10 Е 300 мкг 2 РР 4,6 мг 23 Калій 211 мг 8,4 Кальцій 27 мг 2,7 Магній 83 мг 20 , 8 Фосфор 233 мг 29,1 Хлор 24 мг 1 Залізо 2,7 мг 15 Кобальт 8,3 мкг 83 Марганець 930 мкг 46,5 Мідь 370 мкг 37 Молібден 18,5 мкг 26,4 Хром 2,4 мкг 4,8 цинк 1,68 мг 14

До складу продукту увійшли незамінні амінокислоти:

• аргінін - 430 мг;
• валін - 470 мг;
• гистидин - 260 мг;
• ізолейцин - 430 мг;
• лейцин - 1,53 г;
• лізин - 290 мг;
• метіонін - 300 мг;
• метіонін + цистеїн - 480 мг;
• треонин - 400 мг;
• триптофан - 180 мг;
• фенілаланін - 580 мг;
• фенілаланін + тирозин - 900 мг.

Звідси отримують і замінні амінокислоти:

• аланин - 1,07 г;
• аспарагінова кислота - 650 мг;
• гліцин - 300 мг;
• глутамінова кислота - 2,22 г;
• пролин - 810 мг;
• серин - 700 мг;
• тирозин - 410 мг;
• цистеїн - 180 мг.

Пшоно є джерелом омега-3 і омега-6 жирних кислот, і забезпечує організм на 3,3 і 39% відповідно. Цей факт також призводять, відповідаючи на питання про те, чи корисно пшоно. Насичені жирні кислоти представлені миристиновой, пальмітинової, стеаринової, арахіновою.

як вживати

З крупи готують каші - на воді або з молоком, їх подають як основне блюдо або гарнір. З продукту виходять смачні і наваристі супи, запіканки. Його додають в тісто на оладки, млинці, інші страви.

Класичні голубці отримують новий смак, якщо замість рису в них кладуть пшоно. При гломерулонефриті і пієлонефриті, інших запальних процесах в нирках на крупі готують настої, відвари, а отриману рідину приймають всередину.

зберігання

Зберігається пшоно 4-9 місяців. Термін залежить від виробника і країни, що випускає злак. Тару для цього беруть скляну, герметично закриту, місце - темне, прохолодне, далеко від сонячного світла.

Якщо зберігається крупа довше 4 місяців, то готують її особливим чином. Спочатку її заливають окропом, додавши по чайній ложці соди на літр води, промивають і сушать. Від цього і гіркоту йде, і крихкість збільшується.

Правильний вибір крупи

Найкориснішим вважається дранец. Це пшоно темне, майже коричневого кольору через збережених оболонок, з яких при обробці видаляється лише верхній шар. Оболонка - джерело клітковини. Зберігати таку крупу довго не виходить, оскільки зерна прогоркают раніше.

При покупці орієнтуються на дату виробництва: чим вона ближче, тим корисніше і смачніше продукт. Картонній коробці воліють поліетиленову упаковку, в якій вміст захищено від вологи.

Орієнтуються і на колір. Яскраве жовте зерно розсипчасте, а зі світлого виходить рідка каша.

вдалі поєднання

Пшоно поєднується з сухофруктами - урюком, чорносливом, інжиром. У страви кладуть різні види горіхів - мигдалем, кешью, фундуком та іншими. Однак в цьому випадку необхідно скорочувати кількість каші, оскільки блюдо з таким добавками виходить досить калорійним. Замість цукру кладуть мед, який відрізняється не тільки більш делікатним смаком, але і користю. Дітям можна покласти і ложку варення, яке є джерелом пектинів, які виводять з організму шкідливі речовини.

Для тих, хто більше любить класичний варіант каш, відмінною добавкою стануть нежирні сири - наприклад, бринза, сулугуні. З злаком поєднуються різні овочі, гриби.

Хоч пшоно і з'явилося в раціоні людини тисячоліття назад, воно залишається цінним продуктом. Але останнім часом кашу стала витісняти інша їжа. Незважаючи на велику кількість вибору, не варто забувати про пшенку, оскільки харчування без неї не буде настільки корисним. Цей яскраво-жовтий злак забезпечить енергією, оздоровить і усуне найсильніший голод.