Рецепти з журавлини

1. СОК ЖУРАВЛИННИЙ
2. ВАРЕННЯ З ЖУРАВЛИНИ
3. СОУС ЖУРАВЛИННИЙ
4. ЖУРАВЛИНА мочені
5. ЖУРАВЛИНА протерті СТЕРИЛІЗОВАНА
6. НАСТОЙКА З ЖУРАВЛИНИ
7. ЛИКЕР ЖУРАВЛИННИЙ

Рецепти з журавлини

Журавлина по науковому називається "оксікоксус" (від грецьких слів "оксісп", що означає "кислий", і "коксус" - "кулястий"), в побуті - просто журавлина.

Це цінний дарунок лісу, хоча б тому, що журавлина зберігається в свіжому стані протягом багатьох місяців і добре переносить тривалу транспортування.

За старих часів, коли на Русі не знали чаю, журавлина входила до складу "взварца", який пили вранці. Цілющість цієї кислої північній ягоди обумовлена ​​присутністю в ній безлічі органічних кислот - лимонної, бензойної, хінної та ін. Кислоти підсилюють ефективність ліків (деяких антибіотиків і сульфаніламідних препаратів) при лікуванні різних запальних процесів ( пієлонефрит , бронхіт ). Однак при гострих запальних процесах в шлунку і кишечнику ягоди журавлини протипоказані. Крім того, в журавлині містяться пектини, глюкоза і вітамін С .

Журавлину збирають восени і навесні після танення снігу. Підсніжних ягоди солодший і смачніше осінніх, але містять менше вітаміну С.

Завдяки наявності великої кількості бензойної кислоти, журавлину можна довго зберігати, і вона буде залишатися свіжою. Всі корисні речовини повністю зберігаються в ній протягом року.

Немиту і неушкоджену журавлину можна тримати до весни на балконі або в погребі. Поки не холодно, ягоди кладуть у воду, а з настанням морозів заморожують так, щоб вони стали твердими, і поміщають в корзину або бочонок.

При такому зберіганні журавлина зберігає смак і поживні речовини. Якщо ви не хочете заморожувати, але бажаєте продовжити термін зберігання ягід, залийте їх холодною кип'яченою водою і періодично поповнюйте її рівень у міру випаровування. У такому вигляді журавлина може зберігатися до нового збору.

Нещодавно з'явився новий сорт цієї ягоди - садові великоплідна. Чим вона хороша? Хімічний склад цієї журавлини дійсно дещо відрізняється. Садова великоплідна солодше на смак, так як в ній присутні більше води і менше вітаміну С (40 мг на 100 г ягід, в болотної - до 70 мг). Зате в крупноплідної журавлині знайдено більше пектинів. За складом біологічно активних речовин ягоди рівноцінні, а за кількісним вмістом ряду компонентів (вуглеводів і хлорогенної кислоти) великоплідна багатшими. калорійність садової журавлини становить 26 ккал, а звичайної - 35,4 на 100 г свіжих ягід.

Журавлина (і болотна, і великоплідна) використовується в свіжому і замороженому видах для приготування соків, морсів, квасу, киселю, варення і джему. Крім того, з неї виходять гарні вина, лікери і настоянки.

СОК ЖУРАВЛИННИЙ

Журавлину заморозити, внести в кімнату, розім'яти. Можна використовувати соковижималку. Після чого покласти в сік цукор (200 г на 1 л соку), довести до кипіння, розлити в пляшки, а коли сік охолоне, закупорити їх.

ВАРЕННЯ З ЖУРАВЛИНИ

1,5 кг цукру на 2 1/2 склянки води і 1 кг ягід.

Ягоди перебирати, помити, покласти в каструлю з невеликою кількістю води, закрити кришкою і варити до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Потім розчавити журавлину дерев'яною ложкою або протерти через сито, залити киплячим сиропом і варити до готовності. Можна робити те ж саме і з цілими ягодами.

Для отримання смаку варення до журавлині додають яблука (1 кг журавлини, 1 кг яблук, 1,5 кг цукру).

Можна також робити варення з журавлини з волоськими горіхами. Горіхи проварюють в киплячій воді протягом 25-30 хвилин (на 1 кг журавлини - 200-250 г волоських горіхів, 1,5 кг цукру).

СОУС ЖУРАВЛИННИЙ

На 2 склянки журавлини: 1 ст. ложка борошна (крохмалю), 1 1/2 склянки цукру, трохи ванілі або кориці.

Журавлину очистити, помити, розім'яти і приготувати з неї три склянки морсу, додати цукор за смаком. Півсклянки морсу відлити, а решта прокип'ятити разом з корицею або ваніллю, після чого процідити. До залишилася половині склянки холодного морсу додати картопляний крохмаль (крохмаль), розмішати, влити в круто киплячий морс і довести ще раз до кипіння.

ЖУРАВЛИНА мочені

Журавлину перебрати, помити в холодній воді, насипати в підготовлений посуд, струснути і залити кип'яченою охолодженою водою або сиропом (на 1 л води - 2 ст. Ложки цукру і 1/2 чайн. Ложки солі). Все перемішати, довести до кипіння і охолодити. Рідина повинна лише покривати ягоди. Для смаку можна додати в журавлину антонівські яблука, запашний перець і корицю. Зберігати мочену журавлину слід в прохолодному місці. Можна використовувати як гарнір до м'ясних і рибних страв, а також додавати в салати і салати.

ЖУРАВЛИНА протерті СТЕРИЛІЗОВАНА

Ягоди перебрати, покласти в каструлю і бланшувати в киплячій воді протягом 5 хвилин. Потім протерти через друшляк або дрібне сито. Отриману масу прокип'ятити, розлити в підготовлені банки, накрити їх кришками, поставити в каструлю і простерилізувати (півлітрові банки - 8-9 хвилин, літрові - 9-10 хвилин). Після стерилізації банки негайно закупорити і охолодити.

НАСТОЙКА З ЖУРАВЛИНИ

На 1 склянку журавлини потрібно 500 мл горілки.

Журавлину роздрібнити роздавлюванням, додати цукор за смаком і залити горілкою. Витримати тиждень в закупореній посуді. Потім віджати шкурки журавлини через марлю. Настоянка з журавлини готова до вживання.

ЛИКЕР ЖУРАВЛИННИЙ

На 4 склянки журавлини: 500 г цукру і 750 мл горілки.

Журавлину ретельно розім'яти (можна пропустити через м'ясорубку), залити горілкою і настоювати протягом 3-4 днів при щільно закритій кришці. Потім процідити через марлю, додати цукор і поставити на вогонь, але не доводити до кипіння. Розлити по пляшках.

Кожне проціджування збільшує прозорість лікеру.

Ви знайшли відповідь на своє питання?

Продовжіть пошук:

Підписуйтесь на наш канал в Яндекс.Дзен

30.06.2019 9:38:00
Калорії або вуглеводи: що потрібно вважати для схуднення?
Ви хочете схуднути, відмовившись від вуглеводів? Але чи має це сенс? Або краще рахувати калорії? Давайте розбиратися разом! 29.06.2019 9:58:00
Як досягти ваги мрії за допомогою харчування?
«Ти те, що ти їси» - ця фраза відома всім, і вона дійсно правдива. Обсяги тіла на 70-80% залежать саме від харчування. Але що потрібно їсти, щоб перетворитися в струнку красуню? Як змінити харчування? Давайте дізнаємося разом! 28.06.2019 18:55:00
6 помилок схуднення за допомогою спорту
Тема схуднення і тренувань оповита безліччю чуток і міфів, за якими нічого не стоїть. Вірячи їм, ми втрачаємо час і мотивацію, тому краще відразу з'ясувати, де правда, а де брехня. 27.06.2019 23:26:00
Як прибрати жир в проблемних зонах?
У більшості жінок неприваблива жировий прошарок з'являється на животі, стегнах і сідницях. Але якщо на обличчі, шиї і гомілках теж є жир, то причиною цього є ожиріння. Але не панікуйте, наші поради допоможуть вам вирішити проблему. 27.06.2019 11:52:00
10 продуктів, в яких більше калорій, ніж здається
Горіхи, смузі, цільнозерновий хліб: той, хто їсть ці продукти, очікує від них тільки користь для фігури і здоров'я. Але будьте обережні! У наступних 10 закусках може бути багато калорій і цукру. 26.06.2019 21:35:00
Як оздоровити мікрофлору кишечника, щоб схуднути на 10 кг?
Незважаючи на всі старання, цифра на вагах не зменшується? Може бути, винні в цьому бактерії в кишечнику. Тому що вони вирішують, скільки калорій з їжі витратить організм, а скільки відправляться на живіт і стегна. Всі новини