- склад ріпи
- Користь і лікування ріпою
- Ріпа в кулінарії
- Запечена ріпа з сиром і зеленню
- Варення з ріпи
- Протипоказання
ріпа відноситься до сімейства хрестоцвітних, або капустяних, і буває однорічної або дворічної, а популярної вона завжди була тому, що дозріває швидко, має безліч лікувальних властивостей і безсумнівними кулінарними перевагами. Ставлення до ріпі, однак, було дуже різним: єгиптяни годували нею рабів, а римські громадяни вживали її в їжу і самі - особливо подобалася їм ріпа, спечений на гарячому вугіллі.
Ботаніки вважають, що ріпу люди окультурили близько 4000 років тому: стародавні перси теж добре знали про її властивості, а греки, на противагу єгиптянам, які не вважали ріпу всього лише їжею для рабів - вони пропонували її в якості жертви навіть Аполлону, богу шанованому, але дуже грізному і суворому.
На Русі про ріпу дізналися досить давно: в XIII столітті вона вже вирощувалася всюди, і любили її не тільки бідняки - відомо, що парена ріпа завжди їх виручала, - а й бояри, і навіть князі з задоволенням їли її і в будні, і в свята.
Вирощувати ріпу можна всюди, але спекотної і посушливої погоди вона не любить, хоча в потрібному кліматі особливий догляд їй не потрібно. Встигає ріпа дійсно швидко - всього за пару місяців, так що урожай, при бажанні, можна отримувати 2 рази за сезон. Поки в Росію не потрапив картопля, ріпа вважалася дуже важливою сільськогосподарською культурою; сьогодні її вирощують значно менше, але цінність свою вона все одно зберігає, особливо в дієтичному харчуванні.
склад ріпи
Ріпу вирощують через її коренеплодів, соковитих і смачних - в жовтих сортах ріпи багато каротину, в їдальнях - багато корисних природних цукрів, є рослинні білки і крохмаль. Багата ріпа і вітаміном С - навіть в апельсинах його вдвічі менше. Калорій в ріпі мало - близько 32 ккал в 100 г, тому її дуже добре використовувати для схуднення .
Крім білків і вуглеводів, в ріпі є трохи жиру, харчові волокна і органічні кислоти; вітаміни - бета-каротин, А, С, групи В, Е, РР; мінерали - калій, кальцій, фосфор, натрій, магній, залізо.
Користь і лікування ріпою
Ріпу здавна вживали не тільки в їжу - з її допомогою лікували багато хвороб, так як вона володіє багатьма лікувальними властивостями: протизапальну, знеболюючу, ранозагоювальну, антисептичну, сечогінну і ін.
На Півночі Росії ріпою лікували цингу; сира ріпа позбавляє від запорів ; при слабкій серцевій діяльності призначають сік ріпи з медом; соком ріпи з цукром з успіхом лікують трахеїти і бронхіти, особливо при сухому кашлі.
Відварна ріпа стимулює вироблення шлункового соку, покращує травлення і приводить в норму обмін речовин. У будь-якому вигляді ріпа корисна при гіпо- та авітамінозах; її вживання покращує склад крові і стан шкіри, зубів і кісток, а м'язи робить еластичнішою; підвищений кров'яний тиск ріпа знижує, лікує анемію, зміцнює здоров'я сечостатевої системи і підвищує імунітет.
Зовнішньо ріпу застосовують для розтирань при подагрі і ревматизмі - з її м'якоті готують мазь, змішуючи її з вершковим маслом, гусячим або свинячим жиром; можна просто прикладати до хворих місць варену ріпу - в теплому вигляді.
Відвар ріпи використовують для знеболюючих ванн і полоскань: наприклад, при зубного болю 2 ст.л. подрібненої ріпи заливають склянкою окропу і варять 15 хвилин; проціджують, віджимають сировину і полощуть рот 2-3 рази на день.
Навіть листя ріпи допомагають зміцнювати зуби: 1 ст.л. подрібненої бадилля ріпи заливають склянкою окропу, настоюють 30 хвилин і полощуть рот після їжі - це запобігає карієсу. Настій бадилля ріпи лікує і ясна: вони перестануть кровоточити, якщо 3-4 рази на день полоскати їм порожнину рота.
При порушеннях сну, прискореному серцебитті, запорах, набряках, астмі, захриплості і різкому кашлі, викликаних ларингіти, приймають відварений сік ріпи і відвар її коренеплодів. При втраті голосу 2-3 рази на день їдять теплу відварену м'якоть ріпи; при аритмії 3-4 рази на день приймають по 2 ст.л. соку.
При застуді, болях в горлі, кашлі, бронхіті і бронхіальній астмі відвар ріпи п'ють по ¼ склянки 4 рази на день. Відвар готують так само, як і для полоскання рота при зубному болю; можна приймати його і по 1/3 склянки, 2-3 рази на день, в гарячому вигляді, за 30 хвилин до їди.
Сік ріпи - відмінне заспокійливе. Віджимати сік треба з простого, потім змішати його 1: 1 з медом і випити на ніч - сон буде міцним і спокійним. Можна приймати при безсонні відвар ріпи: натерти свіжу м'якоть на тертці, залити 3 ст.л. склянкою окропу, варити 10 хвилин на малому вогні, настояти годину, процідити, віджати і випити на ніч.
При атеросклерозі, погіршенні зору, гіповітамінозах треба їсти сиру ріпу кожен день, натираючи її на тертці - окремо, або додавати в салати.
Удари і синці лікують теплою відвареної ріпою: скибочки ріпи прикладають до хворих місць, прикривають плівкою і фіксують пов'язкою.
При екземі приймають ванни з відваром листя ріпи. Сухе сировину (150 г) або свіже листя (0,5 кг), заливають водою (4 л), додають 2-3 ст.л. солі і доводять до кипіння. Відвар наполягають близько 30 хвилин, потім проціджують і виливають у ванну з теплою водою. Такі ванни можна приймати щодня, по 20 хвилин.
Ріпа в кулінарії
Страв з ріпи і з ріпою можна придумати і приготувати чимало: з нею можна варити супи, готувати рагу, салати і запіканки, фарширувати її і запікати, просто відварювати або варити на пару. На жаль, ту саму парену ріпу, яку століттями готували російські господині, щоб ми приготували не вдасться - у нас немає російських грубок і баняків, але зате є пароварки, а ще можна спробувати використовувати рукав для запікання.
Свіжа ріпа довго зберігається, і зберігає більшість своїх корисних речовин, тому навіть взимку з неї можна вичавлювати сік, або готувати густий коктейль із західним назвою «смузі»; слово це насправді перекладається як «вкрадливий» або «ніжний» - дивно, що так називається їжа, але коктейль зі свіжих овочів і соків з додаванням ріпи дійсно виходить ніжним і смачним.
В кінці зими - початку весни, коли багатьох людей мучить гіповітаміноз, треба намагатися щодня з'їдати хоча б по 50 г сирої ріпи, або додавати її в салати без солі.
Ріпу можна засушити, як фрукти, нарізавши її, як чіпси - тонкими скибочками, і використовувати всю зиму - всі вітаміни та мінерали прекрасно в ній збережуться. Можна засолити ріпу, або замаринувати - разом з яблуками, буряком, цибулею та іншими овочами або фруктами. Молоде листя ріпи дуже ніжні і смачні - їх теж додають в соління, а також готують з ними зелені супи і салати.
З ріпи можна зварити смачне і корисне варення, що допомагає в лікуванні серцево-судинних захворювань, або приготувати цукати, які будуть не гірші фруктових, і навіть корисніше їх.
Сьогодні, на жаль, більшість людей звикли до рафінованої їжі, і вмовити є ріпу досить важко не тільки дітей, які виросли на магазинних «Вкусняшки», а й дорослих, котрі чудово розуміють її цінність для здоров'я. Однак так буває доти, поки ріпу не спробуєш - після цього є страви з неї захочеться знову і знову - треба тільки вміти її готувати.
Запечена ріпа з сиром і зеленню
Запечена ріпа з сиром і зеленню дуже смачна - як вечері таке блюдо набагато корисніше, ніж традиційні макарони з сосисками, від яких, до речі, більше шкоди, ніж користі.
Буде потрібно одна велика ріпа, 200 г сиру, 100 г сметани , зелень кропу , селери і петрушки .
Ріпу миють, очищають, виймають серединку, але не повністю, і закладають в поглиблення начинку - натертий на крупній тертці сир, змішаний із зеленню і половиною сметани, укладають в форму, змащену маслом, заливають сметаною і ставлять в духовку, розігріту до 200 ° C . Запікають ріпу близько 30 хвилин і подають гарячою.
Варення з ріпи
Варення з ріпи можна зварити так само, як і з гарбуза, але замість цукру краще використовувати мед. Ріпу (1 кг) очищають від шкірки, нарізають невеликими кубиками, додають нарізаний кубиками ж апельсин, заливають медом (600-700 г), перемішують і залишають на ніч. Вранці доводять до кипіння на малому вогні, і варять не більше півгодини. Можна розкласти варення в простерилізовані банки, закрити і зберігати в темному прохолодному місці.
Протипоказання
Ріпа дуже корисна і смачна, але протипоказання до її вживання є: це загострення гастриту і виразкової хвороби, запальні захворювання печінки, нирок і кишечника, деякі захворювання щитовидної залози і ожиріння III-IV ступеня. З обережністю слід вживати ріпу при цукровому діабеті.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
Теги: ріпа , користь ріпи , властивості ріпи
