Залізо - це найважливіший мікроелемент, який бере участь в кровотворенні, диханні, окисно-відновних реакціях і імунобіологічних процесах. Надзвичайно важлива роль заліза в організмі людини залежить від того, що залізо входить до складу крові і більш ніж сотні ферментів.
Залізо міститься в структурі ряду білків , І, перш за все, гемоглобіну, що переносить кисень з легень до клітин, тканин і органів. Віддавши клітці кисень, гемоглобін «забирає» з клітки вуглекислий газ. Таким чином, червоні кров'яні тільця, які і містять гемоглобін, «постачають» в тканини кисень і позбавляють їх від вуглекислоти.
Присутня в іншому білку - миоглобине, - залізо служить для створення кисневого запасу в організмі. Завдяки наявності цих запасів можна, наприклад, пірнути в воду і протягом якогось часу не дихати, використовуючи власні запаси кисню, накопичені завдяки залозу міоглобіну.
Залізо входить в структуру цитохромов, які беруть участь в процесах накопичення енергії, що виділяється під час заключних етапів біологічного окислення.
Завдяки залозу клітини і тканини не тільки забезпечуються киснем. Залізо разом з тим захищає органи від шкідливої дії токсичної перекису водню, який продукує білими кров'яними клітинами - лейкоцитами. Лейкоцити впорскують перекис водню в чужорідний мікроорганізм, знайдений ними в тканинах або крові, а потім, так би мовити, «пожирають» знищеного «чужака». Так працює імунний захист людського організму. І не було б у цьому нічого негативного, якщо б надлишок перекису водню не шкодить і власних тканин організму. Надлишок же перекису водню нейтралізується спеціальним захисним ферментом - каталазой. У каталази міститься залізо, в присутності якого молекули перекису водню розщеплюються на кисень і воду.
Дорослий людський організм містить приблизно 4 грами заліза. Більше половини цієї маси, близько 2,5 грамів, доводиться на гемоглобін. Деяка кількість заліза зберігається в людському організмі в селезінці, печінці, а також в кістковому мозку. Добова потреба організму в залізі становить від 10 до 30 міліграмів.
брак заліза
Помічено, що залізодефіцит зустрічається набагато частіше, ніж малий вміст інших мікроелементів та вітамінів. Іноді причиною нестачі заліза стає довго не загоюються кровотеча. В цьому випадку майже завжди призначаються залізовмісні лікарські препарати. У більшості випадків брак заліза виникає через неправильне харчування. Часто залізодефіцит спостерігається у жінок під час вагітності. Плід, що розвивається весь час вимагає багато заліза, а отримує тільки з материнським організмом. У дівчини-підлітка з початком менструацій зростає ймовірність виникнення залізодефіцитної анемії, яка посилюється, якщо дівчина не вживає в їжу тваринного м'яса.
При катастрофічної нестачі заліза з'являються яскраво виражені симптоми анемії - деформація нігтьових пластин, коли нігті стають увігнутими і тонкими (койлоніхія), блідість, фізична слабкість як результат зменшення м'язової сили. Інші симптоми нестачі заліза в короткому перерахування такі:
- атрофія шкіри,
- шорсткість і сухість шкіри;
- хворобливі тріщини в куточках рота і тріщини на шкірі п'ят;
- ламкість, сухість волосся і їх інтенсивне випадання;
- сухість ротової порожнини, яка доходила до того, що їжа ніяк не просувається по стравоходу;
- часті застуди.
Якщо всі ці симптоми викликані браком заліза, то говорять про сідеропеніческого синдромі. Цьому синдрому властива певна перекручення смаку. Часто пацієнти вживають в їжу дивні «продукти» - грунт, пісок, папір, сире м'ясо.
надлишок заліза
Вміст заліза в надлишку майже завжди ускладнює перебіг хвороби Паркінсона і хвороби Альцгеймера. Надлишок заліза провокує рак печінки і кишечника. Часто на тлі надлишку заліза спостерігається виникнення ревматоїдного артриту.
Зафіксовані симптоми надлишку заліза схожі на ознаки гепатиту - шкіра забарвлюється в жовтяничний колір, такими ж стають склери, небо ротової порожнини і мову, з'являється свербіж і збільшується печінка. Порушується серцевий ритм, люди бліднуть і худнуть. З'являється пігментація шкіри в несподіваних місцях - на долонях, під пахвами, темніють старі шрами. Для постановки точного діагнозу, що підтверджує, що саме надлишок заліза став причиною появи таких симптомів, потрібне проведення біохімічного аналізу крові.
У яких продуктах міститься залізо
Якщо оцінювати за змістом в 100 грамах продукту, то багато заліза - більше 3 міліграмів, - міститься в яловичої і свинячої печінки, в яловичому мовою, в кролячому м'ясі і в м'ясі індички, а також в вівсяної і гречаної крупах, в квасолі. У фруктово-ягідних культурах - в персиках і чорниці.
А ось в яких продуктах міститься залізо в відносно великих кількостях, від 2 до 3 міліграмів на 100 грамів продукту - в м'ясі домашньої птиці і в яловичому м'ясі, в м'ясі горбуші і скумбрії, в курячих яйцях , В манній крупі, в плодах груш, в яблуках , Абрикосах і зливі.
Мало міститься заліза, наприклад, в хлібі, випеченому з борошна вищого сорту, в картоплі , В молочних продуктах, в цитрусових - мандаринах, апельсинах і лимонах.
