quesomano Кухарчук 4 рівня
- 2 листопада 2013, 14:39
- 13169
Пропоную вашій увазі абсолютний, на мій погляд, хіт серед салатів для здорового харчування. А також ділюся інформацією про принципи поєднання і способи обробки продуктів не тільки для цього салату, але і для інших страв, які є основними кроками на шляху до здорового харчування.
Цей салат вже більше 10 років входить до списку моїх фаворитів. Коли мені хочеться з'їсти щось свіже, легке і при цьому ситне, мене завжди виручає саме він.Я думаю, немає необхідності розповідати про користь кожного інгредієнта цього салату окремо. Всім нам відомо і про користь моркви, і ананасів, і йогурту, і свіжих салатних листя, і курячого білка. Замість цього, я хочу звернути вашу увагу на принципи поєднання і підготовки продуктів в цьому салаті. Застосовуючи ці знання, нехай навіть не на 100%, в складанні свого зазвичай раціону можна істотно допомогти своєму організму - і тоді він почне відповідати вам вдячністю.
1. Принцип Quick exit - головний принцип харчування по системі Детокс (детоксикації організму) і системі роздільного харчування. Він полягає в тому, щоб поєднувати між собою продукти однієї категорії - ті, які засвоюються нашим організмом однаковим шляхом. Так, білки засвоюються в кислому середовищі, вуглеводи - в лужному. Поєднуючи білки з вуглеводами і крохмалями в одному прийомі їжі, ми перенавантажуємо наш організм. Залишки неперетравленої їжі починають бродити і виділяти токсини, сприяючи додатковому зашлаковиваніе. Всі сили організму відправляються на переробку їжі і їх вже не залишається ні на що інше. Легкі ж поєднання - наооборот - дозволяють їжі швидко засвоїтися з віддачею максимальної користі, що надає силу і бадьорість нашому організму.
2. М'ясо + трава. В продовження попереднього пункту варто відзначити, що білок (м'ясо), як і крохмалі, краще всього поєднуються з зеленими овочами і свіжою зеленню. Порція салату із зеленого листя до м'яса істотно посприяє процесу перетравлення, допоможе нейтралізувати токсини і прискорить виведення шлаків з організму, завдяки вмісту клітковини, вітамінів і мінералів.
3. Принципи сироїдіння. Природа давно створила все, що необхідно нашому організму. Цим варто скористатися. Сирі овочі, зелень і фрукти багаті антиоксидантами, вітамінами і мінеральними речовинами, які часто випаровуються при кулінарній обробці, особливо при тривалій або неправильною. Теж саме стосується неправильного або тривалого зберігання. Кращий спосіб отримати користь для організму з овочів, зелені і фруктів - є їх сирими і свіжими.
4. Витягти максимальну користь. Відносно деяких продуктів потрібно знати не тільки про їхню користь, але і про те як правильно її витягти. Наприклад, морква - один з рекордсменів за змістом каротину. Каротин в нашому організмі перетворюється на вітамін А, вкрай корисний для зору та імунної системи. Однак вітамін А є жиророзчинних, отже, щоб він засвоївся нашим організмом, морква потрібно вживати разом з жирами (рослинним або вершковим маслом, сметаною, вершками, йогуртом).
5. Спеції замість солі. Сіль надає і підсилює смак практично будь-якого продукту, до цього смаку ми звикаємо з дитинства і продовжуємо нескінченно його відтворювати. Однак використання різних спецій замість солі дає можливість не тільки нескінченно варіювати смак одного і того ж продукту, але і привносити додаткову користь в блюдо. Так, наприклад курка з розмарином буде відрізнятися за смаком від курки з каррі, і вплив цих двох приправ на наш організм буде також різним. Основна ж заслуга практично всіх натуральних приправ в тому, що вони істотно сприяють процесам травлення, надають антибактеріальну дію, запобігають утворенню токсинів і сприяють їх виведенню. Йдеться тільки про натуральних спеціях без підсилювачів смаку та інших добавок. Якщо без солі обійтися неможливо - варто використовувати натуральну морську сіль.
(Докладніше про спеції тут https://www.povarenok.ru/recipes/show/80224/ )
6. Принципи термообробки. Не всі продукти можна і потрібно їсти сирими. Але не всяка термообробка дозволяє зберігати корисні властивості продуктів. Що стосується м'яса, то тушковане м'ясо - корисніше відвареного, відварене - корисніше запеченого, запечене - корисніше смаженого. Всім це відомо і кожен вибирає спосіб для себе. Але в будь-якому випадку, термічна обробка повинна бути проведена з дотриманням температурного і тимчасового режиму, достатнього рівно для того щоб продукт перестав бути сирим, і щоб максимально зберегти його корисні та поживні властивості. На моєму столі м'ясо - досить рідкісний гість, тому я можу собі дозволити його смажити. Практично всі м'ясо в моєму меню приготовлено саме описаним в рецепті способом. Будь то шашлик на багатті, стейк на решітці, курка або риба на сковороді гриль - принцип завжди однаковий - високі температури і загальне мінімальний час термообробки. Як уже було мною сказано, цей спосіб дозволяє м'ясу "запечататися" корочкою і зберегти всі його соки і живильні речовини всередині, до того ж таке м'ясо ніколи не буває сухим.
На завершення хочеться сказати про найголовніше - завжди готуйте із задоволенням, з любов'ю і турботою про своїх близьких і про їхнє здоров'я, і тоді - все вийде!
