Сальмонели в харчових продуктах небезпечні в першу чергу тим, що заражена їжа не видає себе запахом і ніяк не відрізняється за смаком від свіжої. Найчастіше бактерії обгрунтовуються в яйцях, на поверхні м'яса і птиці, в м'ясному фарші, але через перехресне зараження можуть траплятися й у інших продуктах - наприклад, в овочах та рибі.
Сальмонела в яйцях
Сальмонела в яйцях - не просто гість, а постійний квартиронаймач. Бактерії потрапляють в яйце ще на етапі його формування всередині птиці. Якщо ж цього не сталося, яйце може бути заражене через пори в шкаралупі вже поза організмом курки.
Свіжозвареним круто яйця не таять загрозу - висока температура вбила більшу частину бацил. Охолодіть їх протягом двох годин після варіння і зберігайте в холодильнику до тижня при низькій температурі (до +4 градусів). Інша справа - білковий крем в десертах. Якщо Ви харчуєтеся в закладах громадського харчування, переконайтеся, що Ваше «пташине молоко» виготовлено з пастеризованих білків, особливо в теплу пору року.
Сальмонела в курці
Не дивлячись на те, що ці бактерії живуть в кишечнику практично всіх домашніх тварин, найчастіше зустрічається сальмонела в курці. Справа в тому, що у птахів бацила практично не викликає розвитку захворювання, в зв'язку з чим живуть в тісних умовах кури можуть абсолютно без шкоди один для одного «заражатися» сальмонелами. М'ясо, яке надходить в продаж, ніколи не буває стерильним. Намагайтеся максимально скорочувати період часу, яке м'ясо проводить в сумці між морозильною камерою магазину і домашнім холодильником.
Тим не менш, не поспішайте мити курячу грудку або крильце під проточною водою заради усунення бацил, як це часто роблять. Бактерій Ви в такий спосіб не знищите, зате їх частина змиється водою і може залишитися на стінках мийки і на кухонному начинні. Якісна прожарка курячого м'яса - цілком достатня профілактичний захід для знищення в ньому сальмонел. Залишки приготовленої їжі тримайте виключно в охолодженому вигляді і добре розігрівайте перед подачею.
Сальмонела в рибі
Організм риби не є природним середовищем для розмноження сальмонел. Проте, вживання риби, що не пройшли термічну обробку, може бути небезпечним. Сальмонела в рибі з'являється при перехресному зараженні, коли порушуються ці два елементарні правила безпечного приготування їжі:
- тримати в чистоті посуд і робочі поверхні, мити руки перед приготуванням їжі;
- розділяти сирі м'ясні продукти і продукти, готові до вживання.
Тому якщо Ви сумніваєтеся в сумлінності кухарів ресторану японської кухні, краще відмовитися від суші з тунцем.
