Одне з найдавніших ласощів досі хвилює гурманів.
"Сирррр!" - в гіпнотичному трансі кричав мишеня Роккі з мультика "Чіп і Дейл поспішають на допомогу". Схожу реакцію можна спостерігати і у людей, чиї очі розбігаються кожен раз, коли людина потрапляє в сирний відділ супермаркету. Сьогодні шанувальники сирів можуть насолоджуватися достатком абсолютно різних видів цього молочного продукту. Але чи знаємо ми, як сир впливає на людський організм, і чи приносить його вживання користь? Про те, які бувають сири, чим вони корисні і кому не варто ними зловживати, нам розповіли лікар-дієтолог приватного медичного кабінету Катерина Павлова і лікар-терапевт, дієтолог, к.м.н. Христина Аксентійчук.
КОРИСНИЙ ПРОДУКТ. При помірному вживанні сири дуже корисні: це повноцінний білковий продукт, який містить набір дуже важливих для людини амінокислот. Всі види сирів у великій кількості містять фосфор і кальцій, необхідні для наших зубів і кісткової системи, а також велику кількість вітамінів: А, В1, В2, В6, В12, D і РР. Крім того, в деяких м'яких сирах є ферменти, що пригнічують патогенну флору в кишечнику і відновлюють його захисний шар, що допомагає кишечнику краще працювати. Сир незамінний для людей, які відчувають сильні розумові та фізичні навантаження, а також для вагітних і годуючих мам.
ШМАТОЧОК ЩАСТЯ. У сирі у великій кількості міститься амінокислота триптофан, яка відповідає за вироблення гормону радості. Триптофан є природним антидепресантом, сприяє хорошому сну, позбавляє від нервового напруження, зменшує дратівливість, піднімає настрій, підсилює працездатність і концентрацію уваги, а також допомагає уникнути мігрені і головного болю. Крім того, ця амінокислота сприяє виробленню гормону росту, лікування від харчових розладів (анорексії, булімії) і зменшення наслідків впливу нікотину і алкогольного отруєння. Порадує триптофан і тих, що худнуть, адже він нормалізує апетит, знижуючи почуття голоду і зменшуючи тягу до вуглеводної їжі.
Але не варто занадто захоплюватися сиром, адже при надмірному надходженні триптофану в організм ефект може бути абсолютно протилежним: варто чекати мігреней, розладів сну, нічних кошмарів.
ЇМО і не шкодить. Сир, як і будь-який продукт харчування, при надмірному вживанні може завдати шкоди організму. Це - дуже поживний продукт, в якому міститься велика кількість жиру - від 20 до 60% на частку сухої речовини, тому до дієтичних його вже точно не віднесеш. Калорійність сиру варіює від 225 до 445 ккал на 100 г, а це можна порівняти з калорійністю цілої плитки шоколаду!
"Здоровій людині я б радила дотримуватися наступних норм: з'їдати в день два шматочки будь-якого напівтвердого сиру (близько 50 г) або 40 г тертого сиру в першій половині дня. М'які сири менш калорійні, і їх можна їсти навіть у другій половині дня, але не більше 100 г ", - говорить Катерина Павлова.
Людям з ожирінням або схильним до повноти вживання сиру бажано обмежити або зовсім від нього відмовитися. Тим же, хто сидить на дієті, але не може жити без сиру, дієтологи рекомендують робити легкий салатик з фетою, моцарелою, бринзою або адигейським сиром на вечерю. Вони будуть відмінним джерелом клітковини, вітамінів і повноцінного білка, в той час як жирову тканину допоможе розщепити міститься в сирі кальцій.
А ось при низьковуглеводних дієтах сир просто необхідний, вважають фахівці. Такі раціони збагачені білком, що, в свою чергу, викликає недостатність амінокислот, вітамінів і мінералів, необхідних для їх переробки. Ці ж елементи потрібні і для роботи головного мозку, і для загального нормального стану. А сир, де є і жир, і мікроелементи, в цьому випадку ситуацію рятує.
КОРИСНО, АЛЕ НЕ ВСІМ. Утриматися від поїдання смачної молочного продукту доведеться людям з такими діагнозами:
- лактазная недостатність (непереносимість молочних білків);
- гострі запальні захворювання шлунково-кишкового тракту (коліти, гастрити, панкреатити, холецистити);
- мочекам'яна хвороба;
- пієлонефрит;
- подагра;
- гіпертонічна хвороба.
Крім того, сир - це високобілковий продукт, який може спровокувати алергію. Найчастіше алергічна реакція виникає на сичужні сири (для їх приготування використовують сичужний фермент реннін, він же химозин - травний фермент тваринного походження, який виділяють з шлунків телят після забою).
Чим сир може бути небезпечний?
ПЛАВЛЕНИЙ СИР. При їх виробництві часто використовують рослинні жири замість молочних, а вони провокують відкладення холестерину на стінках судин і знижують імунітет.
З цвіллю. З одного боку, вона допомагає засвоюватися кальцію, до того ж пліснявий сир (в помірній кількості!) Покращує вироблення меланіну, що захищає шкіру від дії сонячних променів. З іншого боку, грибок Penicillinum, який міститься в цвілі, виробляє антибіотик, що знищує корисні бактерії в кишечнику. Втім, цю небезпеку Христина Аксентійчук вважає перебільшеною: організм може чинити опір величезному спектру сучасних антибіотиків у великих дозах.
Однак деяким людям від сиру з пліснявою все ж варто відмовитися. По-перше, вагітним: деякі різновиди сиру містять бактерії, які можуть стати причиною серйозних захворювань плода і навіть викидня. По-друге, не варто вживати людям з грибковими захворюваннями нігтів, дисбактеріозом або молочницею. І краще не давати сир маленьким дітям, літнім і людям, ослабленим після важких захворювань.
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
джерело: сьогодні Але чи знаємо ми, як сир впливає на людський організм, і чи приносить його вживання користь?Чим сир може бути небезпечний?
