Правильний час варіння продуктів
Звичайно, ви знаєте, що, скільки і як варити. Але, можливо, не всі. Так що наш маленький довідник - Правильний час варіння продуктів - не буде зайвим.
М'ЯСО
Кілька простих правил про приготування м'яса:
- якщо варимо бульйон - кладемо м'ясо в холодну воду, щоб більша частина поживних речовин перейшла з м'яса в бульйон
- Якщо м'ясо для другої страви - в киплячу воду, щоб ці речовини залишилися в м'ясі.
- Після закипання щільно накриваємо каструлю кришкою і варимо на найменшому вогні. Кришку не відкриваємо до кінця варіння, піну не знімаємо - це корисний білок.
- Після закінчення варіння даємо м'ясу настоятися в бульйоні не менше 10 хвилин.
- І не дивуємося, що м'яса стало набагато менше - це нормально, однією тільки рідини переходить з м'яса в бульйон 35%.
- Шматок свіжої яловичини 0,5-1 кілограм варимо годину-півтора від закипання.
- Розморожену яловичину - мінімум півтори години.
- Свинина вариться після закипання від години до двох - у залежності від величини шматка та "віку" м'яса.
- Телятину потрібно варити мінімум 1 годину.
- Курка буде готова через 40-50 хвилин. Якщо варяться шматки - 30-35 хвилин.
- Курчат бройлера вимагає приблизно півтори години.
- Баранині потрібно 1,5-2 години.
- Шматки індички - годину-півтори.
- Кролик цілком вариться 1,5-2 години, на варіння шматків піде 35-40 хвилин.
- Ціла качка вариться 1,5 години, шматками - 30-40 хвилин.
- Шматки гусака - 2-3 години.
- Холодець вариться довго, від 2,5 до 5-6 годин - в залежності від кількості, якості і сорти м'яса. Головна ознака готовності - м'ясо легко «сповзає» з кісток.
субпродукти
- Яловичий язик в залежності від розмірів вариться 2-4 години, неодмінно на маленькому вогні і під кришкою, кладеться в киплячу воду зі спеціями. Щоб не переварити, після 2 години варіння час від часу перевіряти виделкою. Якщо входить легко - значить, мова готова. Солять за півгодини до готовності. Готовий мову обдати крижаною водою, щоб шкірка знялася легше. Уже без шкіри покласти знову в бульйон і прокип'ятити, після чого дати ще постояти півгодинки. Інший варіант - готовий мову залишити в щільно закритій каструлі, в якій він варився, на 10-15 хвилин, далі - швидко охолоджуємо і чистимо.
- Свинячий і телячий мови варяться до готовності за тими ж правилами 1,5-2 години.
- Курячу печінку покласти в киплячу воду і варити 10-15 хвилин, як і будь-яке м'ясо - на малому вогні під кришкою. Але солити - тільки після варіння.
- Печінка індички - 30-40 хвилин в підсоленій воді.
- Яловичу печінку спочатку вимочують півгодини, варять 40 хвилин, додавши спеції.
- Свиняча печінка вимочується 2, краще - 3 години, причому воду треба міняти кожну годину. Обсушити і варити 40-50 хвилин.
- Яловиче серце - від 1,5 до 2 годин, залежно від величини і віку. Якщо вимочити до варіння хоча б півгодинки в слабкому розчині оцту - звариться швидше. Або додати трохи оцту в воду, де вариться серце.
- Свиняче - Водночас і ті ж правила.
- Яловиче вим'я вариться близько години.
- Яловиче легке - 20-25 хвилин.
- Курячі сердечка - від 30 хв. до години в підсоленій воді.
- Курячі шлунки - мінімум 40-50 хвилин, іноді більше, до 1,5 годин - залежить від якості шлуночків.
РИБА для варіння риби застосовні ті ж правила, що і для м'яса. Тільки варити її треба в набагато меншій кількості води - за винятком юшки, природно. І ніякого бурхливого кипіння у відкритому посуді. Закипіло - вогонь на найменший, і варимо під кришкою.
- Найдовше варити шматки осетра - від 1 до 2 годин.
- Недовго вариться сьомга -. 25-30 хвилин
- Тріска, яку попередньо обробили на шматки, від закипання до готовності вимагає 15-20 хвилин.
- Щуку потрібно варити 20-25 хвилин.
- Минтай вариться в підсоленій воді 5-10 хвилин.
- Судаку досить 10-12 хвилин після закипання.
- Форель готова через 10-15 хвилин
- Скумбрію варять 7-10 хвилин.
- Горбушу - 10-15 хвилин.
- Камбалу варять 15-20 хвилин.
- Стерлядь вариться 15-20 хвилин, краще під кришкою або на пару. Солимо в кінці.
МОРЕПРОДУКТИ
- Розморожені кальмари закладаються в киплячу підсолену воду і варяться не більш 2-4 хвилин (на малому вогні). Як тільки м'ясо кальмара побіліє - відраховуємо ще 10 секунд і виймаємо. Варимо без шкірки.
- Краби в залежності від розміру - готові через 10-20 хвилин.
- Восьминогів до готовності варять 20-25 хвилин.
- Морський коктейль, який продають замороженим, варять від закипання близько 20 хвилин, без попередньої розморозки.
- Мідії. Свіжі, добре очищені і вимиті раковини закладаються в киплячу воду, в яку для смаку додають прянощі і коренеплоди, варять, поки не розкриються раковини - 6-7 хвилин. Заморожені мідії варять 3-7 хвилин.
- Омари варяться в киплячій воді 10-15 хвилин під кришкою.
- Лангусти - 15-20 хвилин.
- Морський гребінець - розморожуємо при кімнатній температурі, не виймаючи з пакета. Вимити і закласти в киплячу підсолену воду з коренеплодами. Варити після закипання, знизивши вогонь, від 3 до 9-10 хвилин. Як тільки гребінці стануть непрозорими - припинити варіння. Переварені морські гребінці зморщаться і стануть жорсткішими.
- Креветки, які зараз продають в магазинах, найчастіше вже зварені і заморожені після цього. Їх досить розморозити, проварити 1-2 хвилини, інакше втратять соковитість і стануть «гумовими». Є ще спосіб - помістити в контейнер з кришкою, куди додати трохи води, поставити на 1 хвилину в мікрохвильовку - отримаємо креветки майже у власному соку. Креветки охолоджені або заморожені свіжими - варяться теж недовго - до 10 хвилин.
ГРИБИ Час варіння - річ дещо умовна. Але є загальна ознака готовності грибів - це коли вони опускаються на дно каструлі, в якій варяться.
- Білі гриби, спочатку очищені і добре вимиті, варяться 35-40 хвилин. Піну треба знімати.
- Трохи більше - 40-50 хвилин - варять свіжі підберезники, теж ретельно промиті. І теж знімають піну.
- Шампіньйонів вистачить і 5 хвилин.
- Лисичкам потрібно 20 хвилин.
- Стільки ж - 20 хвилин - варять підосичники. І не забуваємо зняти плівку з капелюшків.
- Сироїжки досить півгодини.
- Свіжим глива - і того менше - 15-20 хвилин
- Швидко - 15 хвилин - варяться грузді, але їх необхідно спочатку вимочити. Час вимочування - 2-3 діб, вода час від часу змінюється на свіжу.
- Для опеньків інші правила. Як тільки з'явиться після закипання піна - воду треба змінити і варити ще 40-60 хвилин.
- Сушені гриби спочатку гарненько промивають в теплій воді, потім замочують у холодній. Гриби повинні стати м'якими, що займає від 3 до 16 годин для різних видів грибів. Варять гриби після цього 1,5-2 години, в тій же воді, в якій вони вимочувалися - і без солі. До речі, сушені гриби стають практично свіжими, якщо потримати їх кілька годин в підсоленому молоці. Тільки стояти вони повинні в холодному місці.
- Заморожені гриби - будь-які - попередньо розморожують природним шляхом, а не, наприклад, в мікрохвильовці. Варять 15-20 хвилин.
ЯЙЦЯ Будь яйця, якщо ми збираємося їх потім чистити, відразу після готовності занурити в холодну воду - буде легко очистити від шкаралупи. А варити - в сильно солоній воді, щоб не лопнули.
- Для курячих яєць всмятку - варимо 3 хвилини.
- «У мішечок» - 5-10 хвилин
- Щоб яйця стали крутими - потрібно варити їх 15-20 хвилин.
- Перепелині яйця, щоб вийшли всмятку, варто тільки на 1-2 хвилини занурити в окріп, а щоб вийшли круто - варити 5 хвилин.
- Гусячі яйця - обов'язково помити, покласти в каструлю з холодною водою і варити після закипання на невеликому вогні під кришкою не менш 15 хвилин.
Макарони Здавалося б - чого простіше? Але і тут є свої маленькі нюанси. Якщо в воду, де збираємося варити макаронні вироби, налити трішки - буквально ложку - рослинного масла, то вони не злипнуться, коли ми сольем воду. І краще не намагайтеся злити воду, трохи відкривши кришку і нахиливши каструлю - часто це закінчується опіком або втратою вечері (обіду, гарніру ...), випав в раковину. Для чого ж куплений друшляк?
- Будь-які макаронні вироби опускаються тільки в киплячу підсолену воду. Причому води повинно бути багато.
- Варяться макаронні вироби 7-15 хвилин, зазвичай час варіння вказано на упаковці. І перетравлювати не варто.
КРУПИ та бобові
- Рис зазвичай варять 15-20 хвилин, до повного википання води. Інший спосіб - дати закипіти, варити під кришкою на дуже повільному вогні хвилин 10, після чого вимкнути вогонь і укутати рушником - дійде сам.
- Манка - сиплемо тоненькою цівкою в киплячу воду або молоко, постійно помішуючи, щоб не було грудок. Закипає тут же, помішувати ще 1-2 хвилини і знімаємо.
- Вівсянка - теж дуже «швидкий» продукт. Варять 2-3 хвилини у воді або молоці.
- Гречці досить 15-20 хвилин. Якщо попередньо «підсмажити» крупу на сухій сковорідці на середньому вогні, постійно струшуючи або помішуючи - зерна підсихають і лопаються - буде смачніше і швидше. Тільки не сипте зі сковорідки в киплячу воду відразу все - половина виявиться на пліте.Самий простий спосіб - залити крутим окропом з розрахунку 2 склянки окропу на склянку гречки, накрити кришкою і укутати рушником. Поки готуємо другу страву - гарнір готовий.
- Перлову крупу варять від 50 хвилин до 1,5 годин - це залежить від сорту і «віку» крупи.
- Пшоно готове через 25-30 хвилин.
- Сочевиця - це довга історія. Спочатку її потрібно вимочити - від 8 до 12 годин. На кожну склянку сочевиці наливаємо 1,5-2 склянки води. Варимо 20-30 хвилин. Це стосується найпоширенішого виду сочевиці - коричневої. Зелена не вимагає замочування і вариться приблизно за 30 хвилин. Червона або рожева - розварюється за 10-12 хвилин без замочування.
- Квасоля теж краще замочити - на ніч, наприклад, в достатній кількості води, оскільки вона досить сильно розбухає. Тоді варіння займе лише 30-40 хвилин. Чи не замочивши - будемо чекати закінчення варіння години півтори. Квасоля лима (Лімська квасоля) замочується мінімум на 12 годин і вариться від години до двох.
- Зелена стручкова квасоля вариться зазвичай 5 хвилин. Якщо легко ріжеться - готова. Інакше - розвариться. І не забудемо перед варінням зрізати гострі кінчики стручків.
- Цілий сушений горох вариться 1,5-2 години, подрібнений - 45-60 хвилин. Можна замочити - і скоротити час варіння.
ОВОЧІ Овочі та фрукти кладуть в гарячу воду і доводять до кипіння на сильному вогні, потім варять на повільному. Овочі зазвичай варять під кришкою, крім капусти та інших листових овочів, які доводять до кипіння без кришки, щоб випарувався неприємний запах. Під час варіння овочі не помішують. Готовність перевіряють за допомогою спиці або вилки. Варіння закінчують, коли овочі всередині ще трохи міцні.
- Баклажани варяться 10-15 хв.
- Бруква 20-35 хв.
- Кабачки будуть готові через 8-12 хв.
- капуста:
- Білокачанна (шинкована) до готовності вариться 10-20 хвилин.
- Брокколі свіжа 5-7, заморожена - 10-12 хвилин.
- Брюссельська - так само, як і брокколі
- Квашена 1-2 години.
- Китайська і пекінська 12-15 хв.
- Кольрабі 15-30хв.
- Червонокачанна 15-35 хв.
- Листова 15-25 хв
- Свійські 15-25 хв
- Цвітна капуста, розділена на суцвіття, вариться до 10, а заморожена - 15-17 хвилин. Попередньо варто потримати суцвіття півгодини в підсоленій або підкисленою воді. Закладаємо суцвіття в киплячу воду.
- Картопля (цілий) готовий через 20-25 хвилин після закипання - в залежності від розміру.
- Кропива, снить, лобода і ін. 15-25 хв.
- Кукурудза молода - біла або блідо-жовта - вариться 29-30 хвилин. Старої - яскраво-жовтою - потрібно 40 хвилин. Варити в трохи підсоленій воді. Ось уже готову - натерти сіллю.
- Лук-порей 15-20 хв.
- Цибуля ріпчаста 15-25 хв.
- Мангольд 12-18 хв.
- Морква до готовності - 20-25 хв.
- Огірки свіжі 10-12 хв.
- Петрушка 15-25 хв. Коріння селери і петрушки варяться в підсоленій воді від 25 до 40 хвилин, в залежності від величини корня.Чтоби зберегти білий колір кореня, варити треба у відкритій каструлі, додавши ст. ложку рослинної олії.
- Помідори 15-25 хв.
- Ревінь 5-10 хв.
- Редис 10-15 хв.
- Ріпа 20-30 хв.
- Буряк в залежності від розміру варять від 40 хвилин до 1,5 годин. І не забудьте підлити оцту або розсолу з огірків, а то весь колір піде в воду.
- Селера 20-30 хв.
- Спаржу свіжу - до 15 хвилин.
- Гарбуз вариться півгодини.
- Зелена квасоля - свіжа стручкова, вимита і відсортована, вариться в підсоленій воді 5-7 хвилин від закипання - якщо ви хочете, щоб вона залишалася хрусткою, і на 3-4 хвилини довше, якщо квасоля потрібна м'яка. Заморожену квасолю, не розморожуючи, опускаємо в окріп і варимо 10-15 хвилин. І в тому, і в іншому випадку рекомендується відсікти гострі кінчики стручків.
- Шпинат свіжий варять 3-5 хвилин.
- Щавель готовий, як тільки в окропі поміняв свій зелений колір на блідий. Це займає буквально 1-2 хвилини. І не варто додавати багато спецій - вони «заб'ють» смак і аромат щавлю.
І ДЕЩО ЩЕ ...
- Сосиски кладуть в киплячу воду і варять в залежності від розміру 4-7 хвилин. Чи не солити.
- Морожені пельмені закладаємо в каструлю з великою кількістю підсоленої киплячої води зі спеціями за смаком - хороші пельмені збільшуються в розмірі, тому води і має бути багато. І відразу перешкодити - неодноразово - щоб не прилипли до дна. Буде смачніше, якщо перед закладкою пельменів кинути кубик хорошого бульйону, але тоді - не солити воду. Як тільки пельмені спливуть - дати поваритися ще 3-5 хвилин.
- Манти варять на пару 30-40 хвилин
- Заморожені вареники варяться так само, як пельмені.
- Заморожені і свіжі хінкалі готові, як тільки спливуть в каструлі.
- Одне з улюблених ласощів - варене згущене молоко - готується від 1,5 до 3 годин. Це залежить від того, якого кольору і якої консистенції варене згущене молоко ви хочете отримати. Однак заглядайте час від часу в каструлю - банку завжди повинна бути покрита водою. Забудете - википить вода - банку «рвоне» не гірше гранати, знадобиться ремонт кухні.
Для чого ж куплений друшляк?
