Давайте зваримо перлову кашу, як-небудь просто, але не завжди. Калорійність перлової каші нижче сухий крупи, тому що її прийнято вимочувати і варити довше всіх інших каш. Перлову крупу роблять з ячменю. Є ще родичка перловки - ячна крупа. Теж ячмінь, тільки подрібнений. У ячке калорій ще менше, всього 322. У перловці 324 калорій, а в каші на воді всього 123ккал.
Калорій мало, а користі багато. За змістом рідкісних вітамінів : РР, D перловка випереджає інші злаки. А нестача цих вітамінів позначається на стані шкіри, кісток і зубів. У ній виявлено природні антибіотики, які знищують гнильні і вірусні мікроорганізми в кишечнику людини. Може бути, тому перловку можна їсти при найжахливіших алергіях, коли легше перерахувати дозволені продукти, ніж заборонені.
Фосфор, амінокислоти, зокрема, лізин і клітковина сприяють здоровій роботі шлунково-кишкового тракту, активізують мозкову діяльність , Допомагають імунітету боротися з бактеріальними і грибковими інфекціями.
Отже, калорійність перлової каші з'ясували. Користь безсумнівна. Досить себе переконувати.
Варять перловку зазвичай на воді. Свій смак у неї нейтральний і дружній до різним доповненням. наприклад, розсольник за традицією вариться виключно з нею. А ще смачним виходить грибний суп. Але сьогодні каша.
Зазвичай варю перловку з овочами, як плов. Але ж під час довгого приготування овочі втрачають вітаміни. Значить, тактику треба міняти.
На склянку перлової крупи знадобитися два з половиною, а краще три склянки води. Перловку я не замочую. Вважається, що вона довго вариться і тому її треба замочувати кілька годин. Раніше так і було. Але зараз ячмінь, схоже, стали сильніше обдирати від оболонки. Перлова крупа не така щільна. Ніколи не вимочую. Мені шкода змивати її корисні властивості.
Крупу мою і вивалюють в закипаючу воду. Вогонь треба відрегулювати так, щоб крупа спокійно булькала у воді. Каструлю обов'язково накрити кришкою. Так менше випарується вітамінів і не википить вода.
Поки каша тихенько кипить, роблю овочеву заправку.
Розрахунок калорій овочевий заправки для перлової каші на воді
1 цибулина - 30ккал,
2 середні моркви - 53ккал,
2 помідори - 30ккал,
1ст.л. томату - 31ккал,
1ст.л. рослинного масла - 177ккал.
Всього 320, 6 ккал на майже півкіло заправки.
Всі овочі нарізати і обсмажити. Починаю з лука, до нього викладаю морква, потім помідори і томатну пасту. Звичайна овочева заправка, яка і в щі, і в борщ, і до риби, і до м'яса добре підходить.
Якщо придивитися до фото, можна побачити, що помідор немає. Правильно, в цей раз заправка була зовсім проста. Насипала паприки, куркуми і хмелі-сунелі. Ммм, що це була за каша!
В овочеву суміш іноді додаю солодкий перець, або гриби. Куплені печериці просто нашаткувати і обсмажити. Лісові заморожені, не розморожуючи варю разом з перловкою, а потім додаю овочеву заправку. Сушені гриби попередньо замочую, але воду не зливаю. У ній варю кашу. А самі гриби обсмажую з овочами.
Перлова каша вариться 30-40 хвилин. Крупа збільшилася в розмірі в три рази. Стала схожа на намистини. Вона зварилася, але не розварилася. Зараз її саме час посолити і перемішати. Не треба солити воду, в яку висипається крупа. Звариться вона швидше, але вітамінів в ній не буде. Сіль зруйнує.
Можна ще потримати на вогні. Мені досить. Вивалюю заправку в кашу і перемішую. Вогонь вимикаю і даю настоятися 5-10хвилин.
Поки писала, ось що надумала. Раніше в Росії сіяли тільки ті злаки, що могли протистояти несприятливим погодним умовам. І то був не пшениця. А жито, овес, просо і ячмінь! Саме вони володіють необхідною силою і запасом поживних речовин, щоб виколосилася на Нечорнозем'я. Їх то і їли і люди, і худоба, отримуючи енергію і здоров'я, а не важкість у шлунку і печію, як ми зараз.
