Що таке водяна баня. Відео: як розтопити мед і зберегти корисні речовини? Водяна баня для шоколаду

1. Приготування продуктів на водяній бані
2. Приготування продуктів в водяній бані
3. Що таке «водяна лазня»?
4. Як зробити водяну баню?
5. Що це і як працює?
6. Як зробити водяну баню в домашніх умовах?
7. Розтоплюємо мед і віск на водяній бані
8. Відвар ромашки: як його готувати?
9. Як підігріти масло на водяній бані?
10. Відео: як розтопити мед і зберегти корисні речовини?

Водяна баня - це спосіб кулінарної обробки продуктів, при якому відбувається (нагрів) рідини без прямого контакту ємності з вогнем. Даний метод використовується в тому випадку, коли необхідна температура готується розчину, яка не перевищує 100 ° С.

В основному на водяній бані прийнято готувати деякі види ніжних кремів для тортів, певні, які подають до страв з риби і м'яса. Крім того, водяна лазня застосовується для розтоплення або розм'якшення, і. Таким чином нерідко готують цілющі трав'яні відвари.

Існує два типи водяній лазні, які безпосередньо залежать від таких показників, як найменування і кількість використовуваних продуктів, а також місце їх приготування. Таким чином, виділяється приготування на водяній бані і приготування в водяній бані.

Приготування продуктів на водяній бані

В даному випадку приготування здійснюється на плиті з використанням так званої подвійної каструлею бан-марі, яка вважається найбільш древньою. У нижню ємність посуду наливається вода, а в верхню поміщається продукт, який буде піддаватися приготування на водяній бані.

Насправді даний спосіб кулінарної обробки досить простий. Конструктивно він виглядає як дві більшого і меншого розміру ємності, які вставляються одна в іншу. При цьому маленька по висоті повинна бути менше для того, щоб залишалося місце для киплячої води. У процесі кипіння вода в першій ємності нагріває рідину в другій. Причому вода в більшій посуді не повинна вирувати - у ідеалі приготування на водяній бані передбачає кипіння потроху при помірному вогні.

Приготування продуктів в водяній бані

Другий спосіб або приготування продуктів в водяній бані підходить для випічки в духовці або розігрів на плиті, коли використовується дещо інша конструкція. Зовні це являє собою ємність (або ємності), які поміщаються в більшу за розмірами форму, бажано на решітку, що забезпечує необхідну циркуляцію води під дном внутрішньої ємності.

При приготуванні в водяній бані в більшу за розміром ємність заливається гаряча вода, яка повинна доходити до середини висоти внутрішньої форми. Примітно те, що вся ця конструкція може залишитися відкритою зверху, але може бути і закритою (наприклад,) - це залежить від вимог. Часом саму водяну баню залишають відкритою, а внутрішню форму закривають фольгою.

Велика форма для приготування в водяній бані підбирається таким чином, щоб її висота була більш, ніж 2/3 від висоти внутрішньої ємності. Занадто висока форма також не підходить, так як її стінки будуть не тільки перекривати теплові потоки, але і температура води може не піднятися навіть до 83 ° С, що не дозволить виробу дійти до готовності.

Для приготування в водяній бані важливий і матеріал, з якого виготовлена ​​велика форма. Наприклад, скло - це поганий провідник тепла, в той час як для тонкої сталі характерна велика тепловіддача. Товстий чавун - навпаки, здатний акумулювати тепло. Так, найбільш підходящою формою для приготування продуктів в водяній бані є досить товста алюмінієва.

Якщо Вам сподобалася інформація, будь ласка, натисніть кнопку

Молоді господині, зустрічаючи в описах різних рецептів словосполучення «водяна баня», губляться в здогадах - що це таке!

А тим часом це зовсім проста річ, яка не має під собою ніякої премудрості.

З даної статті, милі господині, ви дізнаєтеся - що таке «водяна лазня і як її краще зробити в домашніх умовах.

Що таке «водяна лазня»?

В яких випадках використовується водяна баня?

Водяна баня застосовується, наприклад, для того, щоб розплавити шоколад або вершкове масло, або щоб зробити мильну основу для миловаріння в домашніх умовах. На водяній бані потрібні інгредієнти підігрівають до певної, зазвичай порівняно невисокою (50-70 градусів) температури.

Така технологія необхідна при або волосся: натуральні ефірні масла, які використовуються в косметології, не витримують високих температур, але при нагріванні вони набагато краще вбираються і виробляють більш інтенсивна дія. Те ж саме стосується меду: мед при сильному нагріванні втрачає свої лікувальні властивості, тому при необхідності (наприклад, при виготовленні медової коржі для прогрівання носа при гаймориті або грудей при бронхіті) мед нагрівають саме на водяній бані - таким чином зберігаються всі його властивості та одночасно досягається потрібна температура.

За тим же принципом готуються і різні настої і відвари трав: кип'ятити траву на відкритому вогні не можна - вона стає марною, а на водяній бані потомить можна і потрібно. А деякі продукти - такі, як желатин і яєчний жовток - при нагріванні змінюють свою структуру, і щоб це не відбулося, їх також можна нагріти тільки на водяній бані.

Як зробити водяну баню?

Дія дуже просте, але і в ньому є свої правила і тонкощі. Водяна баня є спорудою з двох ємностей, вставлених одна в іншу. Зазвичай це дві каструлі або дві миски, одна з яких менше, інша більше. Менша каструля (миска) поміщається у велику, в якій вже налита і кипить вода.

Звернути увагу слід на те, що нижня каструля повинна бути з товстим дном і товстими стінками, щоб кипіння було не настільки бурхливим, і краплі води при кипінні не потрапили б в верхню посуд з інгредієнтами. Дно нижньої посудини треба застелити серветкою - лляної або бавовняної, це потрібно для того, щоб кипіння було ще більш помірним. Дно верхньої посуду має лише торкатися води, що кипить в нижній посудині, стінки же при цьому повинні залишатися відкритими і не стикатися зі стінками нижньої посуду. Виходить наступне: верхня посудина обробляється гарячою парою, і вода її практично не стосується.

Слід також звернути увагу на те, що опускати верхню миску в нижню потрібно тільки після закипання води в останній, щоб не порушити потрібний процес нагрівання і не зіпсувати результат. Зверху каструлі або миски можна накрити кришкою.

Зверніть увагу і на таку дрібницю: якщо верхня посуд ледве входить в нижню, то витягувати її, коли вона сильно нагріється, буде незручно. Може бути, її варто підвісити над другою каструлею або придумати якісь ручки, тобто заздалегідь продумати цей момент. У будь-якому випадку через деякий час ви обов'язково пристосуєтеся, і проблем і труднощів ніяких не буде

Що значить - водяна баня і як її робити в домашніх умовах? Про це розказано в нашій статті.

У різних рецептах по приготуванню засобів домашньої косметики ми часто можемо зустріти фразу «розтопити на водяній бані». Що це означає - знають не всі. Але і ті, хто розуміє, про що йдеться , Не завжди обізнані про те - як правильно зробити водяну баню.

Тут ключове слово «водяна». Тобто ми підігріваємо потрібний нам продукт або речовина не на вогні, а на воді. Справа в тому, що вода кипить при температурі не більше + 100 ° С. При такій температурі продукти, які нам потрібно підігріти на водяній бані, чи не підгорає, прогріваються більш повільно і рівномірно, зберігаючи при цьому всі свої корисні речовини.

На водяній бані зазвичай розтоплюють - мед, желатин, шоколад, прополіс, віск, парафін, сало, мило. Ці речовини часто використовуються для приготування домашніх масок, обгортань і т.п.

Ще на водяній бані дуже добре заварювати трави, травники дуже рекомендують саме цей спосіб заварювання, як найбільш ефективний.

Тому, якщо в рецепті чітко сказано - розтопити або заварити на водяній бані, суворо дотримуємося цієї вказівки. Як робиться водяна баня в домашніх умовах? Яка посуд або каструлі потрібні для водяній лазні?

Нічого складного тут немає. Просто берете 2 каструлі різного розміру - побільше і поменше. Та каструлька, яка поменше повинна повністю входити, як матрьошка, в каструлю більшого розміру. До речі, замість великої каструлі можна використовувати тазик або велику миску.

З якого матеріалу повинна бути посуд для водяній лазні?

Що стосується великої каструлі (або тазика) - особливих вимог немає, головне - щоб це був метал.

Маленька каструля також може бути зроблена з будь-якого металу, за винятком випадків, коли ми заварюємо трави. Для заварювання трав використовують емальований або скляний посуд.

Як гріти на водяній бані?

Дуже просто - на дно великої каструлі потрібно покласти дерев'яний кружок або невелику дощечку.

Потім акуратно залити в великий посуд воду. Це дуже важливий момент . Не потрібно заливати занадто багато води у велику каструлю. Рівень води повинен доходити приблизно до середини висоти маленької каструлі.

Потім завантажуємо потрібний нам продукт в маленьку каструльку і накриваємо кришкою. Де потрібно за рецептом - додаємо воду і в продукт.

Чекаємо, коли закипить вода у великій каструлі, зменшуємо вогонь до тієї температури, яка рекомендується в рецепті. Ставимо маленьку каструльку у велику. Греєм необхідний час.

Якщо вам здалася складною варіння на водяній бані тим способом, який ми описали, то можемо порадити вам спеціальні прилади для водяній лазні в домашніх умовах, які продаються в магазині. Зокрема, для заварювання трав можна використовувати електричну «травниця» (див. Фото).

А тепер докладніше про те, як гріти на водяній бані різні продукти:

Мед на водяній бані

Мед має прекрасні омолоджуючі властивості, тому його часто вводять до складу омолоджуючих домашніх масок.

Але, мед має властивість зацукровують і ставати твердим. Твердий мед не нанесеш на шкіру або волосся, його треба нагріти - тоді він стане знову рідким.

Щоб розтопити мед на водяній бані потрібно нагріти велику каструлю з водою до кипіння, потім зменшити вогонь до мінімуму. Потім ставимо маленьку каструлю з медом у велику з водою. Постійно помішуючи, розтоплюємо мед на водяній бані, як тільки мед стане рідким - відразу знімаємо каструльку з медом з водяної бані.

Важливо: не нагрівайте мед вище + 50-60 ° С. При нагріванні при більш високих температурах, мед втрачає всі свої корисні властивості .

Желатин на водяній бані

З желатину можна приготувати розкішні маски для обличчя та волосся (список рецептів масок з желатину см.).

Для приготування масок нам буде потрібно желатин в рідкому вигляді. А в магазинах він продається або у вигляді порошку, або у вигляді пластин. Щоб зробити желатин рідким, потрібно розпустити його на водяній бані.

Желатиновий порошок (або пластини) потрібно спочатку залити водою у співвідношенні приблизно 1 ст. ложку сухого желатину на 2 ст. ложки води. Все перемішати. Дати набрякнути протягом того часу, який зазначено на упаковці желатину.

Потім набряклий желатин покласти в маленьку каструльку і поставити її у велику каструлю з водою. Довести воду у великій каструлі до кипіння, потім зменшити вогонь і постійно помішуючи, розтопити желатин до рідкого стану.

Водяна баня і трави

Як говорилося вище, трави на водяній бані заварюються найбільш якісно. Використовувати для будь-яких настоїв і відварів трав потрібно тільки скляний або емальований посуд.

Приготуйте 2 каструлі для водяній лазні. Велику - заповніть водою і поставте нагріватися. У маленьку каструлю покладіть потрібні вам трави або інше рослинне сировину. Залийте трави окропом з розрахунку 1-2 ст. ложки сухих трав на 1 склянку окропу.

Поставте маленьку каструльку з травами в більшу з киплячою водою. Трохи зменшіть вогонь і варіть відвар трав на водяній бані приблизно 20 хв.

Водяна баня для шоколаду

Шоколад потрібен нам не тільки для приготування страв, а й для нашої краси. З шоколаду, наприклад, можна зробити прекрасні маски або обгортання для тіла (як зробити шоколадне обгортання для тіла ми писали).

Для цих цілей шоколад нам потрібен в рідкому вигляді. Щоб отримати рідкий шоколад потрібно зробити для нього водяну баню.
Спочатку поламаємо шоколад на дрібні шматочки і потім покладемо його в маленьку каструльку. Можна додати в шоколад кілька крапель води. Після ставимо маленьку каструльку з шоколадом в більшу з киплячою водою, і, безперервно помішуючи, доводимо шоколад на водяній бані до рідкого стану.

Як розтопити мило на водяній бані
Іноді нам для рецепта необхідно розтопити мило на водяній бані. Все робиться, як і в випадку з шоколадом.

Водяна баня для воску

Віск - натуральний продукт, який входить до складу багатьох косметичних засобів. Але ввести його в домашній крем, маску, губну помаду і т.п. можна тільки в рідкому вигляді. Щоб придбати рідку консистенцію - віск потрібно розтопити на водяній бані.

Робиться водяна баня для воску також, як і для меду. Вода в віск ні в якому разі не додається. Помішується при цьому безперервно.

Прополіс на водяній бані

Прополіс - ще один продукт бджільництва, часто використовуваний в косметології. Прополіс на водяній бані розтоплюють також, як і віск.

Сало на водяній бані

Мало хто знає, що нутряне свиняче сало - подарунок природи для нашої краси. Воно відмінно пом'якшує і живить шкіру. Тому рецепти краси з салом - це не жарт, а ідеальний догляд, особливо для сухої або грубої шкіри.

Але сире нутряне сало не годиться для косметичних цілей, його потрібно розтопити на водяній бані.

Спочатку ріжемо сало на дуже маленькі шматочки - чим дрібніше, тим краще. Засипаємо сало в маленьку каструльку і ставимо її у велику каструлю з киплячою водою. Вогонь злегка зменшуємо і чекаємо, поки сало повністю розтопиться.

Водяна баня для парафіну

Парафінові маски - це супер-засіб для догляду за собою. Їх цілком можна робити в домашніх умовах. Продається косметичний парафін в спеціалізованих магазинах в твердому вигляді.

Перед нанесенням на шкіру парафін потрібно розтопити на водяній бані. Воду в парафін ні в якому разі не додаємо. Водяна баня для парафіну не повинна бути занадто гарячою. Не більше +50. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на сайт

Що значить підігріти на водяній бані, адже багато рецептів вимагають цього, але не пояснюють, як виконати? Це легко і нічого особливого не треба купувати, нижче ми розповімо, як це можна зробити.

Що це і як працює?

Дану технологію використовують у багатьох напрямках де треба щось приготувати. Це може бути кулінарія, виготовлення цілющих відварів, косметичних засобів.

Принцип методики простий: в посуд більшого розміру набирають воду і доводять її до кипіння на плиті, коли вона закипає, в неї ставлять ємність поменше і вже в ній готують необхідний продукт . Виходить, що він підігрівається рівномірно при постійній температурі - 100 градусів.

Це максимально корисний спосіб обробки, продукти не пригоряють, не прилипають до стінок, зберігають максимум корисних властивостей.

Таким чином зазвичай готують:

• Креми для тортів;
• соуси;
• Розтоплюють шоколад, мед, віск;
• Лікувальні трав'яні чаї.

Якщо вам часто доводиться вдаватися до такого методу готування, купіть собі спеціальний агрегат, і такі зараз є у продажу. Однак він займе зайве місце на кухні і коштує недешево, а результат той самий, як і від звичайних каструль. Так що подумайте, перш, ніж витратити гроші на нього.

Як зробити водяну баню в домашніх умовах?

Як ви вже зрозуміли нічого складного тут немає, головне не обпектися і дотримати деякі тонкощі:

1. Беріть посуд з товстими стінками, вона буде рівномірніше нагріватися;
2. Якщо в рецепті сказано, що треба лише підігріти речовина - не доводьте до кипіння, досить щоб його поверхня трохи парила;
3. Іноді потрібно спорудити конструкцію в духовці. Принцип той же, є лише деякі відмінності - в такому випадку внутрішня посуд повинні бути закрита або обгорнута двома шарами фольги і не беріть дуже високу ємність, ризикуєте не доварити вміст;
4. Розміщуйте внутрішню каструлю так щоб вона ледь торкалася дном зовнішньої.

Опускати посуд, призначену безпосередньо для відвару можна тільки коли вода закипіла. І будьте обережні, якщо рідини буде занадто багато - вона може вилитися при зануренні в неї іншої посудини, нехай її краще буде трохи менше - прикиньте наскільки об'ємну ви опустіть чашку з речовиною і скільки вона витіснить води, залиште необхідну кількість вільного місця для неї.

Розтоплюємо мед і віск на водяній бані

Багато косметичні маски вимагають наявності рідкого меду або воску в складі. Це зрозуміло, мед - корисний для шкіри, як ніщо інше розгладжує її, очищає і живить, крім цього діє як зволожуючий засіб завдяки тому, що щільно закупорює пори і волога повільніше випаровується.

А якщо ваша шкіра схильна до запалень мед заспокоїть її, бо вже давно його застосовували як протизапальний засіб. Щоб приготувати маску на основі меду, його необхідно розтопити, при цьому важливо постаратися зберегти максимум корисних речей, ось як це зробити:

• Кладемо потрібний кількість продукту в невелику кухоль або миску (краще металеву);
• Підігріваємо (саме підігріваємо) в більшій каструлі воду і ставимо туди мед;
• Топимо його таким чином до готовності.

Чи не кип'ятіть в даному випадку, достатньо трохи нагріти мед, і він розтопиться, а корисні інгредієнти збережуть свої властивості.

Віск часто додають в лікувальні маски, наприклад, при артриті або для догляду за ногами - епіляція. Топити його треба, як і було описано вище - головне несильно підігріти, і він збереже максимум поживних речовин.

Відвар ромашки: як його готувати?

Без ромашки не обходиться жоден трав'яний збір, вона і знезаражує, і заспокоює, а також усуває спазми, алергію, судоми. Всі її гідності не перерахуєш. Але щоб не втратити все корисні властивості готувати чай з неї краще за названою технології. Для цього:

• У кухоль насипаємо 2 ложки сухої речовини, наливаємо туди ж води;
• Накриваємо кришкою;
• Ставимо на водяну баню, як зазвичай, приблизно на 20 хвилин;
• Потім знімаємо і даємо настоятися під кришкою;
• Проціджуємо і все.

Якщо після готування ємність з ромашкою сильно спорожніла через випаровування рідини, можна розбавити ліки, долив у нього трохи кип'яченої водички.

Готове засіб застосовуйте за призначенням - їм добре полоскати рот, горло, протирати обличчя перед сном або лікувати рани. Якщо ви страждаєте шлунковими захворюваннями - пийте 2 рази в день.

Таким чином варіть і інші чаї на основі цілющих трав.

Як підігріти масло на водяній бані?

А якщо потрібно розігріти масло, чи можна це зробити таким способом, адже по-іншому просто не вийде? Часто потрібно тепле соняшникова олія або будь-яке інше, наприклад, реп'яхову для косметичних цілей. Можна поставити пляшечку в кухоль з гарячою водою, але таким чином ви лише злегка зробите його теплим, а підігріти - значить довести до температури не нижче 40 градусів:

• Наливаємо трохи рідини в кухоль;
• Ставимо в киплячу воду, тут краще саме в киплячу, так як масло дуже густе, щоб розігріти його потрібно температура вище;
• Слідкуйте, щоб вода не потрапляла у внутрішню ємність;
• Чекаємо, коли воно почне покриватися дрібними бульбашками;
• Після вимикаємо.

Все готово. Навіщо це потрібно, чому не підійде холодне? Якщо ви хочете використовувати реп'яхову олію в якості маски для волосся, краще воно діє саме тепле. Його регулярне нанесення на волосся зробить їх міцними і густими.

Отже, підігріти на водяній бані можна майже що завгодно, процес не займе багато часу і сил. Тому якщо рецепт вимагає - не сумнівайтеся і не шукайте інших методів. Деякі радять використовувати мікрохвильовку в такому випадку, принесе це користь чи шкода довести важко, але описаний нами варіант точно збереже всі корисні речовини в цілості, чого не може гарантувати СВЧ.

Відео: як розтопити мед і зберегти корисні речовини?

В даному ролику Поліна Макарова покаже, як влаштована водяна баня і як з її допомогою розтопити мед:

Мета застосування водяної бані (будь-якого типу) - уповільнити нагрів продукту, чутливого до високих температур, щоб контролювати процес і не допустити підвищення температури вище якихось встановлених норм.

Для уповільнення процесу нагріву використовують ізолятор - воду, і спосіб її використання залежить від продукту, від його кількості і від способу нагрівання.

Залежно від того, що, скільки і де ми збираємося нагрівати продукт, є два типи водяній лазні. Або - якщо простіше - можна класифікувати приготування НА лазні або В лазні.

Приготування їжі на плиті (на бані)

Для приготування на плиті або "На бані" використовується бен-марі, вона ж і є найбільш древньою.

Бен-марі (Bain-marie) - це подвійна каструля, що встановлюється на плиті. У нижню наливають воду, в верхню поміщають продукт. Всі знайомі з цим нескладним приладом, чи не так? Незважаючи на сучасний вигляд , Винайдена вона була десь в 3 столітті н.е.!

Легенди стверджують, що винайшла її якась Мирьям, що займалася алхімією. Мірьям наполегливо шукала філософський камінь, але не знайшла. Зате вона знайшла відмінний спосіб повільного нагріву - ось цю саму водяну баню.

В результаті дослідів вона з'ясувала, що вода може бути прекрасним ізолятором для високої температури , Оскільки має здатність поглинати теплову енергію. Те ж саме кількість теплової енергії, що нагріває 1 кг води на 1 градус С, нагріє 1 кг заліза на 10 градусів С. На честь цієї дами і прийнято називати таку подвійну каструлю бен-марі.

Що робимо за допомогою бен-марі?

Нагріваємо зі збивання або інтенсивним перемішуванням білки, жовтки, цілі яйця або будь-які суміші, що містять крім яєць цукор, мед, масло, вино, воду, ароматизатори і т.д. Нагріваємо і розтоплюємо желатин (попередньо замочений в рідини), мед, масло, джеми, шоколад (як в чистому вигляді, так і з добавками вершків, молока і т.п.). На водяній бані можна варити навіть кашу, коли хочемо забезпечити тривалий і щадний нагрів.

А якщо потрібно розтопити трохи шоколаду або ложку желатину?

Звичайно, немає сенсу споруджувати заради цього бен-марі. Можна просто поставити чашку в каструльку, налити трохи води і прогріти. Такий прогрів не вимагає ні тривалого часу нагріву, ні кипіння води. І це буде вже приготуванням В водяній бані, про яку мова піде нижче.

Кілька правил для спорудження бен-марі будинку:

Верхня каструля повинна бути з максимально округленим дном, щоб нагрівається продукт не "застрявав" в кутах і була можливість рівномірно перемішувати і збивати його.

Бажано, щоб верхня каструля була з товстої нержавійки, що забезпечить найкращий і найбільш рівномірний прогрів.

Бажано наявність ручок - щоб можна було каструлю легко утримувати і обертати.

Діаметр верхньої каструлі повинен був такий, щоб не залишалося зазорів між нею і нижньої каструлею, інакше можна обпектися паром, та й крім того пар може потрапити в продукти.

Між денцем нижньої каструлі і верхньої повинно залишатися досить місця - рекомендується не менше 4 см між рівнем води і дном верхньої каструлі, що б вода ні в якому разі не стосувалася його!

Вода не повинна кипіти. Потрібне стан - ледь помітне хвилювання та освіту невеликої кількості пари (для цього спочатку потрібно довести воду до кипіння без верхньої каструлі, переконатися, що процес йде нормально і тільки потім встановити другу каструлю з нагрівається продуктом.

Приготування їжі в духовці (в лазні)

Для випічки в духовці або приготуванні (розігріві) "У лазні" на плиті використовується інша конструкція водяній лазні.

Вона представляє із себе ємність (або ємності), поставлені в більшу ємність, бажано - на решітку (щоб забезпечити циркуляцію води під дном внутрішньої форми). У велику ємність наливається гаряча вода, яка доходила до середини висоти внутрішньої ємності.

Уся ця споруда може залишитися відкритим зверху, а може бути і закритим (наприклад, фольгою), в залежності від вимог рецепта. Іноді саму баню залишають відкритою, але закривають фольгою внутрішню форму. Зрозуміло, що внутрішня форма повинна бути неразьемной, або оберненої в ДВА шару фольги.

Велику форму потрібно підбирати так, щоб її висота була не менше, ніж 2/3 від висоти внутрішньої форми. Занадто високу форму брати теж не можна, стінки будуть перекривати теплові потоки, і температура води може не досягти навіть 83С, що не дасть продукту дійти до готовності.

Матеріал Великої форми теж має значення. Так, наприклад, скло погано проводить тепло, а тонка сталь володіє великою тепловіддачею, товстий чавун навпаки, акумулює тепло.

Найкращою формою є досить товста алюмінієва, але якщо такої немає, можна користуватися скляною.

Як грати можна використовувати навіть дерев'яні шампури. Але не покладете тканину або папір, як іноді радять - вони порушують циркуляцію води.

Процес, що відбувається в даному випадку з водою (і продуктом), дуже цікавий: як сильно ми б не нагріли духовку, хоч до 200С, теоретично вода нагріється тільки до 100С, тобто точки кипіння. Практично ж температура води буде набагато нижче!

При відсутності герметизуючої кришки вона буде коливатися в діапазоні від 83С до 87с, в залежності від матеріалу зовнішньої ємності. До 100С вода не нагріється тому, що вона одночасно буде і охолоджуватися за рахунок випаровування молекул з поверхні.

Як бачите, є ще одна різниця між цими двома видами лазень: якщо у випадку з бен-марі ми самі регулюємо ступінь нагріву, то водяна баня в духовці робить це за нас!

Що печуть на водяній бані в духовці?

Деякі види шоколадних тортів і суфле, будь-які види кастардов (сумішей, густеющая за рахунок коагуляції протеїнів яйця), будь-які види сирної випічки (яка, за великим рахунком, теж кастард).

Увага!

Відкриваючи духовку, де печеться продукт на водяній бані, не стійте прямо біля дверки, і не розкривайте її різко! Стійте збоку, і відкривайте дверцята повільно, інакше можете ошпарити обличчя і руки паром!

Я сподіваюся що тепер зрозуміло, яку саме водяну баню слід вибирати, якщо в рецепті немає ніяких розпорядчих даних.