- Користь соєвого соусу для організму
- Корисні властивості соусу
- Соєвий соус і схуднення
- Шкода і протипоказання
- Самостійне приготування соєвого соусу - рецепт для будинку
- Вибір готового продукту
Інформація про соєвому соусі до нас прийшла зі Сходу - Батьківщині продукту. Там його використовують практично в кожній страві. Про користь і шкоду соєвого соусу до цього дня ведуться суперечки між прихильниками і противниками продукту. Але навряд чи хтось засумнівається в його дієтичної спрямованості, допомагаючи справитися з проблемою зайвої ваги. Проводять його за допомогою бродіння, наповнюючи певним складом.
зміст сторінки
Як готують соєвий соус
Спочатку соус готувався з соєвих бобів, ферментированої риби і солі. Зараз замість риби береться пшениця у вигляді зерен. Виходить продукт шляхом природної ферментації або гідролізу, проходячи етапи:
- Вимочування і варіння бобів;
- Обсмаження пшениці і подрібнення з подальшим з'єднанням з соєю;
- Висівання мікроорганізмів з грибами, щоб отримати бродіння, специфічний запах і збільшити кислотність;
- Обробки суміші за допомогою солі;
- Бродіння - 1,5 місяця-3 роки;
- пресування;
- Пастеризації з фільтрацією.
Ферментація допомагає вивільнити амінокислоти з молочними цукрами. У процесі приготування відбувається утворення популярного смакового підсилювача - глутамату натрію, причому природним способом.
Користь соєвого соусу для організму
Про користь соєвого соусу для організму говорить його склад, що містить необхідні речовини для нормальної життєдіяльності:
- Майже вся група вітаміну В, нормалізує діяльність всього організму.
- Регулюванням обмінних процесів займається нікотинова кислота (вітамін РР).
- Амінокислоти гистидин з валіном допомагають впоратися зі стресовими ситуаціями і відновлюють тканини.
- Соєвий соус для печінки важливий наявністю лейцину в складі.
- Регулює вуглеводний обмін изолейцин.
- Формує і підтримує шкірну тканину цистеїн.
- Лізин допомагає краще засвоюватися кальцію.
- Діяльність ЦНС залежить від триптофану.
Соєвий соус корисний для печінки з кишечником входять до складу метионином. Багато з амінокислот незамінні, тобто організм сам їх не виробляє. Це наділяє продукт ще більшою цінністю для людини.
Корисні властивості соусу
Соєвий соус можна вважати ліками або профілактичним засобом через відсутність вітамінів з біологічно активними компонентами. Але все ж соєвий соус корисний для організму з багатьох причин.
Проведені дослідження встановили зменшення ризику розвитку злоякісної пухлини грудей при регулярному вживанні продукту. Багатий антиоксидантний склад попереджає раннє старіння. Соєвий соус здатний надавати седативну дію, усуваючи головний біль, безсоння і надмірний м'язовий тонус.
Користь соусу поширюється на набряки, допомагаючи від них позбутися. Фітоестроген в складі наділяє соєвий соус корисними властивостями для жінок клімактеричного віку. Регулярне вживання зберігає молодість і зменшує негативні прояви, що супроводжують цей період життя.
Відзначено приріст продукту в перешкоджанні появи суглобових і кісткових хвороб. Людям, які мають проблеми ССС, включаючи атеросклероз і ішемічна хвороба серця, варто уважніше поставитися до соусу з сої, включивши в раціон харчування. Він допомагає більш швидкому відновленню після перенесеного інфаркту.
Наявність великої кількості рослинного білка дозволяє його вживати людям, чий організм не приймає тваринний білок.
Соєвий соус і схуднення
Низька калорійність - всього 50 Ккал \ 100 грам наділяє соєвий соус користю для схуднення. Він не здатний вплинути на зменшення жирових відкладень в організмі, але замінивши їм салатні заправки з майонезу, сметани або рослинного масла, фігура помітно покращиться.
Соєвий соус корисний для схуднення всім людям, які дотримуються низкожировой дієти. Адже в ньому абсолютно відсутні тригліцериди і прості вуглеводи, зате багато поживного рослинного білка.
Шкода і протипоказання
Завжди поруч розташовуються користь і шкода, коли мова йде про продукти харчування, включаючи і соєвий соус. Правильно приготовлений продукт не має протипоказань, окрім особистої непереносимості. А ось неякісний продукт здатний нашкодити.
Процес приготування складний, проходячи процедуру бродіння, що означає високу вартість. Найнижча ціна продукту означає низьку якість з використанням генномодифікованого вихідного матеріалу. Шкода такого соєвого соусу очевидний через наявність канцерогенів.
Велика кількість солі наділяє соус певними протипоказаннями:
- Ниркові захворювання;
- ожиріння;
- Особиста непереносимість;
- Порушення білкового обміну;
- Дитячий вік до 3-х років.
Соєвий соус шкідливий для вагітних і жінок, що годують груддю. Необхідно знати міру у вживанні і здоровим людям для отримання максимальної користі без шкоди для здоров'я.
Самостійне приготування соєвого соусу - рецепт для будинку
Соєвий соус - це суміш соєвих бобів з сіллю, злаками і водою. Готується він ферментацією за участю аспергиллов (гриби) з подальшим віджиманням отриманої рідини.
Основний компонент, що допомагає продукту заграти, відсутня в нашому регіоні, тому самий реальним і адаптованим варіантом буде наступний:
- Соя (боби) - 120 грам;
- Вершкове масло - 2 ст. л .;
- Борошно - 1 ст. л .;
- Овочевий бульйон - 50 мл;
- Морська сіль - на смак.
Боби відварити і подрібнити до однорідного пюре образного стану з додаванням по черзі всіх інших інгредієнтів - не перестаючи помішувати. Отримана маса ставиться на вогонь і доводиться до кипіння, після чого відразу знімається. Остиглий соус можна вживати.
Вибір готового продукту
Прилавки магазинів заповнені всілякими марками соєвого соусу. Розібратися в його натуральності і користь під силу справжнім поціновувачам продукту. Але є кілька ознак, які допомагають вибрати якісний соус.
Перше - не можна купувати продукт на ринку на розлив, тільки в магазині і випущений знайомим брендом. Пляшка обов'язково скляна і прозора. Звертати увагу на етикетки - наявність складу з описом і всіма реквізитами виробника.
Склад має бобами сої, пшеницею, сіллю, цукром і оцтом - більше нічого не повинно бути. Білка - від 7 до 8 відсотків без барвників з ароматизаторів. Якісний і натуральний соус і без них відмінно зберігається до декількох років.
При розгляданні пляшки на світлі, обов'язкове прозорість з відсутністю каламуті. Колір світло-коричневий. Більш світлі відтінки означають нудотність і велику солоність. Темний колір наповнює соус підвищеної густотою і терпкістю. Але слід знати, що темні види частіше виявляються штучними з додаванням кислоти.
Дотримуючись всіх рекомендації, і уважно підійшовши до вибору соєвого соусу, залишиться тільки насолодитися його смаком і користю.
А ви знаєте про користь і шкоду соєвого лецитину ?
