Соєвий соус можна назвати повсякденною їжею середньостатистичного європейця. Він, безумовно, прерогатива азіатської, східної філософії.
Однак останнім часом все більшою популярністю у представників європейського континенту стали користуватися страви японської, китайської, в'єтнамської та інших екзотичних кухонь.
І в цьому немає нічого дивного: їжа цікава для наших смакових рецепторів, пікантна, нова, та ще й, кажуть, цілюща.
Соєвий соус є її незмінною складовою і секрет соусу в тому, що він не тільки має унікальний смак, але ще і дуже корисний для організму.
Серед азіатів дуже багато довгожителів і регулярне вживання соєвого соусу чимало сприяє продовженню життєвого циклу. Тому сьогодні розгорається так багато дискусій з приводу вживання соєвих продуктів і соусу в тому числі.
Історія соєвого соусу починається за п'ять століть до юліанського літочислення. Перший соус на основі соєвих бобів був приготований близько 2500 років тому і з тих пір став обов'язковим продуктом майже всіх азіатсько-східних страв.
Спробуємо розібратися, що являє собою соєвий соус і так вже він потрібен нашій людині в щоденному харчуванні.
Як готують соєвий соус
Процес приготування правильного соєвого соусу значно розтягнутий у часі, однак зусилля цілком виправдані. Такий продукт виходить особливим: особливо смачним і особливо корисним.
3. У наших магазинах можна зустріти дві-три різновиди готового соєвого соусу. 
1. Перша являє собою сурогат, що складається з самих різних елементів таблиці Менделєєва, і має смак, що нагадує справжній соус, але не несе абсолютно ніякої користі, а навпаки, руйнує організм.
2. Друга - відносно безпечний, штучно зброджених соус. Він не шкодить, але і не володіє цілющою силою.
3. А ось третій варіант оригінального соєвого соусу, приготований з дотриманням всіх нюансів технології (на пляшці забезпечений написом «ферментований»).
Він, відповідно, найдорожчий, здатний оздоровити людину, зміцнити його здоров'я, надати профілактичну дію проти численних недуг.
Кращий соєвий соус готується з найпростіших і доступних інгредієнтів - це: соєві боби, сіль, вода і обсмажені злаки, а точніше пшениця.
За допомогою спеціального обладнання з соєвих бобів випарюють рідину, змішують їх з пшеницею, водою і сіллю і залишають для природного бродіння, або ферментирование, на рік, а то й три.
При такому способі приготування готовий продукт виходить збагаченим масою вітамінів, антиоксидантів та інших корисних компонентів.
Але попит на соєвий соус з кожним роком все більше зростає і робити його з дотриманням технології довго і невигідно, тому великі виробники перейшли на штучне зброджування.
Тобто до суміші бобів, пшениці води і солі вони підсаджують спеціальні бактерії, які прискорюють процес в 10 разів і виходить той же обсяг соусу, але не за рік, а за один місяць.
Самі сумлінні виробники на упаковці з таким соусом пишуть дрібним шрифтом «штучний». Читайте як: «не шкідливий, але і не корисний».
На низьку якість соусах, приготованих з хімічних компонентів найчастіше взагалі нічого не пишуть (для їх отримання сою варять в соляній! Або сірчаної! Кислоті, а потім погасять лугом).
Тому, якщо хочете поправити здоров'я, шукайте «ферментований» або «вироблений на основі природного бродіння»; якщо просто поласувати - можна «штучний»; а якщо бажаєте отруїтися, то беріть взагалі без написів подібного плану і з величезним переліком в графі «склад».
По-хорошому, в складі нормального соєвого соусу не повинно нічого бути крім соєвих бобів, пшениці, солі, води і, можливо оцту, часнику і цукру.
Ніяких стабілізаторів та консервантів, оскільки виготовлений з дотриманням технології соус здатний зберігатися при кімнатній температурі роками.
Продають хороший соус тільки в прозорих скляних пляшках, він має колір від світло-до темно-коричневого (але підробити темно-коричневий набагато простіше, майте на увазі).
Світлий йде як додаток до готових страв, а темний краще використовувати для маринування м'яса, риби, грибів та інших продуктів харчування. Рідина прозора, що не каламутна, добре пропускає світло, вказане вміст білка не менше 6-8%.
Не лінуйтеся уважно читати етикетку і купуйте соус тільки від авторитетних виробників (ніколи не купуйте на ринку, у людей з «азіатської» зовнішністю), або привозите з подорожей, тоді є шанс, що ви станете власником воістину цілющу приправи.
Склад і користь соєвого соусу
Обговорювати вартий тільки той соус, який приготовлений по системі природного зброджування. За час повільної ферментації інгредієнти проходять кілька етапів змін і перетворень. Вони самі трансформуються в нові сполуки, а також з'являються нові складні речовини, що володіють лікувальною силою.
На виході виходить солона пряна рідина багата на білки, зольними елементами, цукрами, антиоксидантами, амінокислотами, вітамінами, мінералами.
Для довідки: в соєвому соусі в 10 разів більше антиоксидантних речовин, ніж в натуральному сухому червоному вині, а також більше двох десятків особливо цінних амінокислот.
Соус вважається відмінним продуктом для мізерної вегетаріанської дієти, а також для переконаних вегетаріанців.
Що стосується калорійності, то в 100 грамах соєвого соусу всього 60 кілокалорій, фігурі він точно не зашкодить, а, навпаки, завдяки своїм впливом на організм, поліпшить зовнішній вигляд і загальний фізичний стан.
1. Соєвий соус містить триптофан - особливу амінокислоту, яка впливає на вироблення того самого серотоніну, який робить людину щасливою.
Соєвий соус неймовірно корисний для підтримки і зміцнення нервової системи, перешкоджає деструктивних змін в нервовій діяльності. Містить до 10% добової норми триптофану.
2. Знижує силу і частоту нападів ПМС (передменструального синдрому). 
3. Корисний в період, що передує клімаксу, і під час нього.
4. Вітамінний склад, що міститься в соєвому соусі, зміцнює імунітет, стає незамінним помічників під час простудних захворювань і вірусних інфекцій.
При хвороби потрібно регулярно вживати соус, і одужання не змусить себе довго чекати.
5. Один з найпотужніших антиоксидантів. Ефективно бореться з вільними радикалами, запобігає онкологічним захворюванням, уповільнює процеси старіння в організмі, сприяє позбавленню від хронічних недуг.
6. Низькокалорійний соус здатний прикрасити будь-який дієтичне меню. Корисний всім, хто намагається схуднути і дотримується принципів здорового харчування.
7. Покращує апетит і травлення, замінює сіль, надлишок якої небезпечний серцево-судинними ускладненнями.
8. Усуває діарею, нормалізує роботу органів шлунково-кишкового тракту.
9. Нормалізує кровообіг і здатний на 50% покращувати циркуляцію крові.
10. Знижує холестеринові показники, сам холестерину не містить.
11. Надає зміцнює дію на судини.
12. Прекрасно справляється з безсонням, добре знімає напади головного болю і зменшує їх частоту.
13. Має протинабрякову дію.
14. Розслаблює спазмовані м'язи.
Соєвий соус ідеальна альтернатива звичайної кухонної солі.
Він хоч і має виражену солоним смаком, все-таки не настільки згубний для серця, судин та нирок. Тому регулярне помірне його вживання дуже позитивно відбитися на вашому самопочутті.
Соус відмінно доповнює рибу, морепродукти, будь-які гриби, м'ясо і субпродукти, його можна додавати в супи і навіть (нехай пробачать мене азіати) - в борщі.
Соєвий соус - шкода
Незважаючи на всю кулінарну і фармакологічну привабливість соєвого соусу, вживати його потрібно в помірних кількостях, оскільки завжди зберігається ризик негативного впливу.
Будьте обережні при виборі соусу - не купите сурогат, уважно вивчайте склад.
Утримайтеся від частого вживання приправи, якщо у вас гіпертонія, загострилися шлункові хвороби, якщо ви вагітні, схильні до алергії. Звичайно, соєвий соус ні до чого діткам до 7 років.
