- технології виробництва
- Склад соєвого соусу
- Таблиця: хімічний склад і харчова цінність
- Корисні властивості
- Можливі негативні впливи
- Правила вживання соєвого соусу при грудному вигодовуванні
- Як вибрати продукт в магазині
- Відео: «Про найголовніше» - корисний або шкідливий соєвий соус
Всього кілька років тому соєвий соус в нашій країні вважався делікатесом, його використовували тільки для приготування страв азіатської кухні. Сьогодні ця приправа - одна з найпопулярніших. Її застосовують для маринування м'яса і риби, заправки салатів, їдять разом з суші і ролами. Вживання цього продукту в період грудного вигодовування допустимо при дотриманні правил обережності і впевненості у високій якості соусу. Практикуючи грамотний підхід до вибору і споживання цієї заправки, мама, яка годує зможе насолодитися вишуканим смаком їжі не на шкоду самопочуттю крихти.
технології виробництва
Первісна рецептура соєвого соусу розроблена кілька тисячоліть тому в Китаї. Пізніше її привезли в Японію буддисти і вдосконалювали століттями. Завдяки їх старанням, сьогодні японський соус готують з соєвих бобів з додаванням обсмаженої пшениці, а ферментація триває роками. Технологія виробництва полягає в тому, що соєві боби попередньо піддають термічній обробці, потім змішують з пшеницею або ячменем, додають сіль (в ідеалі - морську) і поміщають в мішки або бочки, виставляють на сонце. Протягом тривалого періоду (від декількох місяців до 3 років) відбувається природне бродіння, під час якого виділяється соєвий соус. Отриманий «сік» фільтрують і розливають по пляшках. Це і є справжній соєвий соус, якому не потрібні консерванти і барвники. Його природний колір - червоно-коричневий, а природні антисептичні властивості дозволяють уникнути додавання консервантів.
Натуральний продукт виробляють шляхом природного бродіння соєвих бобів
У 20 столітті був розроблений інший сценарій виробництва соєвого соусу в промислових масштабах, згубно позначилася на його корисних властивостях. З метою прискорити процес ферментації в сировину почали додавати хімікати, що містять хлористий водень. В результаті отримати готовий продукт стало можливим уже за кілька тижнів. Правда, характерні смак, аромат і колір знайти не вдається. Цю проблему вирішують шляхом додавання хімічних компонентів або, в кращому випадку, використовуючи карамельний барвник, сіль і кукурудзяний сироп. Однак найбільшу небезпеку становить речовина хлорпропанол - канцероген, що виділяється в процесі прискореної ферментації. Його вміст у готовій продукції не контролюється і може бути надзвичайно високим.
Розглядаючи соєвий соус в якості приправи в раціоні годуючої мами, слід уточнити, що «штучний» продукт протипоказаний в період годування груддю. Припустимо вживання тільки справжнього соєвого соусу, отриманого шляхом природної ферментації без хімічних добавок. При цьому необхідно врахувати ряд додаткових нюансів - дозування, можливі протипоказання, вік і індивідуальні особливості немовляти.
Склад соєвого соусу
Соя, з якої добувають соєвий соус, основний замінник м'яса в меню вегетаріанців. Хімічний склад сої схожий з м'ясними продуктами, особливо за якістю білка. При цьому рослинний білок сої засвоюється легше. Присутній в сої і залізо, але концентрація його менше, ніж в м'ясі, а засвоюється воно гірше.
Якісний продукт виробляють з соєвих бобів методом бродіння
Якісний соєвий соус багатий незамінними амінокислотами, які отримуються організмом тільки з їжі і не виробляються самостійно. Будучи потужним антиоксидантом, цей продукт харчування допомагає боротися з раковими клітинами, оздоровлює організм, сприяє кровотворенню і прискорює процес відновлення після пологів. Багатий мінеральний склад благотворно впливає на роботу серцево-судинної, нервової, систем мами і немовляти. Низька калорійність соусу дозволяє використовувати його в якості заправки до найрізноманітніших страв без страху набрати зайву вагу.
Є у цього продукту істотні мінуси. Соєвий соус є продуктом, здатним викликати алергію в малюка. Приправа містить рекордну кількість солі, що перевершує денну норму навіть при вживанні всього 40 г - порції, дозволеної в період годування груддю. Це створює навантаження на нирки і печінку, провокує набряки, застій рідини в організмі. Негативно вплинути соєвий соус може і на лактацію: незначно знизити обсяг молока, затримуючи рідина в тканинах, і надати йому солонуватий присмак, який може не сподобатися грудничку.
Таблиця: хімічний склад і харчова цінність
*% Від добової норми в 40 г - приблизні значення для годуючої жінки.
Корисні властивості
Попереднє маринування риби в соєвому соусі дозволить готувати продукт без солі
Всі розглянуті корисні якості притаманні соєвого соусу природного бродіння, без додавання барвників, консервантів та інших хімічних добавок. Такий продукт в раціоні годуючої мами недоречний і не містить корисних компонентів. Якісний соус при розумному споживанні принесе скоріше користь мамі і малюкові, ніж шкоди. Наведемо основні переваги цієї приправи.
- Містить фітоестрогени. Ці природні антиоксиданти перешкоджають розвитку вільних радикалів в клітинах, допомагають вивести з організму важкі метали і токсини. У східних країнах соєвий соус називають «еліксиром молодості» за його позитивний вплив на кровообіг і імунітет. Природні фітоестрогени допомагають регулювати гормональний фон молодої мами.
- Джерело цінних амінокислот. У соєвому соусі міститься більше 20 незамінних амінокислот, що беруть участь в синтезі протеїну. Завдяки цьому утворюється будівельний матеріал для клітин організму.
- Вітаміни групи В. Необхідні для підтримки здоров'я зору і діяльності нервової, серцево-судинної систем. Покращують обмін речовин, сприяють регенерації тканин, загоєнню родових швів.
- Рослинний білок. Склад білка сої близький до тварин, сприяє формуванню та зміцненню м'язової тканини.
- Містить триптофан. Ця речовина має седативний ефект - заспокоює нерви і покращує настрій.
- Різноманітний мінеральний склад. У соєвому соусі містяться цінними мікро- і макроелементи: кальцій, цинк, залізо, марганець. Продукт дозволить урізноманітнити раціон нутриентами, необхідними для підтримки імунітету, проникаючими і в грудне молоко.
Можливі негативні впливи
Суші - найпопулярніша страва, що поєднується із соєвим соусом, але в період лактації вживати сиру рибу не рекомендується
Найбільшої шкоди для мами і малюка представляє сурогат, який видається за соєвий соус, приготований з порушенням технології виробництва і містить небезпечні речовини. Однак навіть якісний продукт може негативно вплинути на грудничка. Розглянемо можливі побічні ефекти докладніше.
- Негативний вплив на ендокринну систему. Відомо, що регулярне споживання сої може провокувати захворювання щитовидної залози. Через це соєвий соус протипоказаний дітям раннього віку.
- Ризик алергії. Соя - високоалергенні продукт, а її компоненти можуть потрапити в грудне молоко після вживання соєвого соусу.
- Гальмування інтелектуального розвитку. У соєвому соусі присутні антиоксиданти, здатні усунути симптоми клімаксу. Але вони можуть мати негативний вплив на діяльність мозку малюка, якщо мама «зловживає» соєвим соусом в період лактації.
Протипоказання для мами:
- гіпертонія;
- захворювання нирок;
- індивідуальна непереносимість.
Правила вживання соєвого соусу при грудному вигодовуванні
Вживайте соєвий соус між годуваннями, щоб знизити концентрацію потенційних алергенів в грудному молоці
Соєвий соус не заборонений мамі, що годує, однак є його потрібно, дотримуючись правил обережності.
- Тільки натуральний продукт. Вводите соєвий соус в раціон, якщо ви впевнені, що він зроблений за традиційною технологією без шкідливих інгредієнтів.
- Вік малюка не менше 4-6 місяців. Чим молодша немовля, тим більш він чутливий до продуктів в раціоні годуючої мами, там вище ризик розвитку алергії.
- Починати з 1 чайної ложки. Порції збільшують поступово - на 1 чайну ложку з кожним разом, спостерігаючи за реакцією малюка. Добова норма в період лактації - 30-50 г, не частіше 2 разів на тиждень.
- Виключити з раціону при появі ознак алергії або проблем травлення.
Як вибрати продукт в магазині
Уважно вивчіть інформацію на етикетці перед покупкою
Традиційний соєвий соус не тільки корисніше хімічного сурогату, але і набагато смачніше і ароматні. Його можна використовувати замість солі в багатьох стравах з овочів, м'яса, риби, додавати в гарніри. Існують різновиди соусу з меншим вмістом солі, ніж в класичному варіанті, вони мають солодкуватий присмак, який забезпечують цукор і оцет в складі. Для суші та ролів в продажу є спеціальні сорти, вдало відтіняють смак морепродуктів. Однак головна мета при виборі соєвого соусу для годуючої мами - знайти якісний продукт, вміти відрізнити його від хімічного сурогату. Керуйтеся наступними принципами.
- Список інгредієнтів. У складі повинні бути тільки вода, соєві боби, пшениця або ячмінь, сіль. Якщо в складі вказані консерванти, підсилювачі смаку, ароматизатори - такий соєвий соус небажаний.
- Ціна. Низька вартість пляшки соєвого соусу - ознака поганої якості. Технологія природної ферментації вимагає витрат часу і сил. Справжній соєвий соус не може коштувати дешевше 200 рублів за 200-250 мл продукту.
- Вміст білка. У соєвому соусі частка білка повинна становити не менше 7-8%.
- Колір і запах. Справжній соєвий соус трохи прозорий, червоно-коричневий. Аромат його злегка солодкий і апетитний. Сурогат ж, як правило, мутний, темний, з осадом, має хімічний запах.
- Тара. Соєвий соус повинен бути упакований в тару з темного скла. Так він збереже свої корисні властивості.
- Терміни придатності. Переконайтеся, що у продукту тривалий термін придатності - близько 2 років.
У домашніх умовах відкриту банку з соєвим соусом рекомендується зберігати в холодильній камері - там він буде захищений від тепла і світла.
Відео: «Про найголовніше» - корисний або шкідливий соєвий соус
До вживання соєвого соусу в період лактації слід поставитися з обережністю. Принципове значення має його якість і склад. Важливо звернути увагу на відсутність протипоказань і вводити продукт в раціон поступово. Дотримуючись рекомендації для годуючих мам, можна їсти соєвий соус не побоюючись нашкодити малюкові.
Вітаю! Мене звуть Людмила, мені 32 років, живу в Орлі. У мене двоє прекрасних дітей, за освітою я - економіст, а за покликанням - журналіст, письменник, маркетолог) Оцініть статтю: Поділіться з друзями!
