Овочі, сирі, необроблені: спаржа, сира - Asparagus officinalis
Овочі, сирі, необроблені: спаржа, сира - Asparagus officinalis
Овочі, сирі, необроблені: спаржа, сира - Asparagus officinalis
< >
© Public Domain, RyanFreisling, Wikipedia
Овочі, сирі, необроблені: спаржа, сира - Asparagus officinalis
© CC-by 2.0 , Muffet, Wikipedia
Овочі, сирі, необроблені: спаржа, сира - Asparagus officinalis
© CC-by 2.0 , Stephan Mosel-Flickr, Wikipedia
Овочі, сирі, необроблені: спаржа, сира - Asparagus officinalis
Натисніть на столи з поживними речовинами
Спаржа їстівна як сира, так і у вареному вигляді. Чим товщі стебла, тим більш насиченим смак. Існують різні сорти спаржі, які зовні розрізняються лише за кольором (біла, зелена і фіолетова).
Загальна інформація:
з Вікіпедії : "Спаржа лікарська, або Спаржа звичайна, або Спаржа аптечна (лат. Aspáragus officinális) - дводомна, багаторічна трав'яниста рослина; вид роду Спаржа (Asparagus) сімейства спаржевої (Asparagaceae). Вирощується як овочева культур а . У їжу вживаються молоді пагони ".
Хімічний склад:
"Кореневища і коріння спаржі містять аспарагін, сапоніни, кумарини, вуглеводи, сліди ефірного масла, каротиноїди, амінокислоти, вітамін C; в молодих пагонах виявлені білки, аспарагін, лізин, аргінін і інші амінокислоти, каротин, велика кількість мінеральних солей (особливо калію) , вітамін C (25-60 мг% [3]), сапоніни; в насінні є до 15% жирної олії, в зрілих плодах - вуглеводи, органічні кислоти (яблучна і лимонна), сліди алкалоїдів ".
Застосування в кулінарії:
"Чи не вийшли з землі пагони (довжиною 18-20 см) з ще не розпустилася головкою вживають в їжу. Перебуваючи в шарі грунту, ці пагони мають біле забарвлення, на поверхні грунту вони набувають зелено-фіолетовий колір і втрачають частину поживних речовин. Пагони спаржі мають відмінні смакові якості, є хоча і невисоко поживним продуктом, але відрізняються значним вмістом вітамінів. пагони культивованих форм використовують у вареному і консервованому вигляді як делікатес. Відварені пагони за смаком нагадують зелений горошок.
Спаржу використовують в дієтичному харчуванні. З неї готують страви у вигляді салатів, супів, які рекомендують при захворюваннях печінки, нирок, при подагрі, цукровому діабеті, набряках і як засіб, що підвищує апетит. Завдяки високому вмісту аспарагіну пагони спаржі роблять позитивний вплив на роботу серця і сприяють поліпшенню діяльності нирок ".
Застосування в медицині:
"Експериментально встановлено, що введення в вену аспарагіну або екстракту спаржі знижує артеріальний тиск, уповільнює ритм серцевих скорочень, розширює периферичні судини, збільшує діурез, знімає втому. Екстракт спаржі викликає більш значне і тривале зниження тиску, ніж аспарагин. Спаржа сприяє видаленню з організму хлоридів , фосфатів і сечовини. ...
У народній медицині коріння і надземну частину застосовували при деяких захворюваннях серця, печінки, при циститі, сечокам'яній хворобі, набряках, епілепсії, ревматизмі, як проносне, при алергії, вуграх; плоди - при імпотенції, дизентерії ".
