- Мелісса в кулінарії Вишуканої пряності з ніжним смаком і легким ароматом лимона вперше почали використовувати...
- Кілька порад з використання меліси
Мелісса в кулінарії
Вишуканої пряності з ніжним смаком і легким ароматом лимона вперше почали використовувати стародавні греки близько двох тисяч років тому, і давньогрецький вчений Пліній Старший у своїх енциклопедичних працях докладно описував лікарські властивості цієї рослини, яке також називали лимонною м'ятою. В середні віки меліса застосовувалася арабськими лікарями, а відомий лікар Авіценна використовував запашну пряність для лікування захворювань серця, шлунка, легень і шкіри, особливо при вугрової висипки і після укусів комах. Парацельс порівнював мелісу за силою впливу з золотом, стверджуючи, що вона має корисні властивості п'ятнадцяти трав, а трохи пізніше був виявлений заспокійливий ефект чаю з меліси. Цікаво, що давньогрецькі пасічники натирали тіло соком цієї рослини, щоб залучити рої бджіл, які під впливом свого улюбленого аромату втрачали агресію і не жалили людей. Мелісса є відомим медоносом (її назва з грецької так і перекладається - «бджола»), а мед, отриманий із нектару, вважається не тільки смачним і ароматним, а й дуже корисним.
Мелісса на кухні: поговоримо про спеції
Використання меліси в кулінарії як спеції почалося кілька століть назад. Зазвичай листя і стебла молодих рослин, зібраних до цвітіння або в самому його початку, засушувати або тут же додаються в страви. Літні салати з листям меліси набувають фантастичний смак і аромат, а звичайні супи (особливо горохові, грибні та овочеві) стають більш свіжими і пікантними. Мелісса дивовижно поєднується з другими стравами з овочів, додає м'ясу, рибі, яйцях і сиру пряні нотки, використовується в приготуванні соусів, маринадів та оцтів, для ароматизації випічки, десертів, рису, сиру і фруктів. Свіже листя меліси, подані з солодкими фруктами або ягодами, сиром і сиром, вважаються вишуканим делікатесом.
Незамінна меліса при консервуванні огірків, помідорів і квашенні капусти, оскільки вона надає овочам фортеця і приємний аромат, роблячи їх смак яскравим і насиченим. У Данії цю пряність використовують при консервуванні м'яса, в Німеччині її додають в м'ясні фарші, а в Бельгії і Нідерландах мелісою пом'якшують смак риби при засолюванні. Мелісса, додана в напої, перетворює їх в божественний нектар, при цьому чай, компот і квас набувають свіжість і ніжність, а гаряче молоко з гілочкою меліси нагадує м'ятний напій. Французькі монахи минулих століть додавали мелісу в вино і лікери, зараз мелісою ароматизируется пиво і настойки, а листочки меліси, заморожені в кубиках льоду, надають оригінальний смак коктейлів і соків. Мелісса прекрасно поєднується з м'ятою, естрагоном, майораном, базиліком, орегано і розмарином. У складі трав'яних чаїв її можна змішувати з чебрецем, анісом, звіробоєм, м'ятою і жасмином, що особливо рекомендується годуючим матерям, оскільки меліса і аніс стимулюють лактацію.
Кілька порад з використання меліси
Якщо ви хочете засушити мелісу, бережіть її від сонячних променів, оскільки цінні ефірні масла, які і забезпечують аромат прянощі, швидко випаровуються, і меліса позбавляється корисних властивостей. З цієї ж причини не варто додавати мелісу в процесі теплової обробки продуктів, найкраще ароматизувати вже готову страву. Самим практичним способом заготовки меліси на зиму вважається заморозка, завдяки якій протягом шести місяців вдається зберегти смак, аромат і вітамінну цінність запашної і корисною трави.
Для кулінарних цілей вибирайте молоді рослини з яскравим забарвленням, без засохлих і пожовклого листя. Злегка розітріть лист пальцями - повинен з'явитися сильний лимонно-м'ятний аромат, який говорить про те, що рослина відрізняється соковитістю і підходить для використання в їжу. До речі, цілком достатньо двох-трьох листочків на одне блюдо, а передозування призведе до того, що їжа буде злегка гірчити, - в цій справі потрібно міра і делікатність. Якщо в рецептурі блюда вказано лимон або лимонний сік, сміливо додавайте і мелісу, яка чудово гармонує з цитрусовими.
Заварюючи чай з мелісою, майте на увазі, що їм не слід зловживати, особливо при низькому тиску. Оскільки ця лікарська трава з ніжним ароматом лимона діє на організм розслабляючи, при передозуванні може спостерігатися зниження працездатності і концентрації уваги. Гурмани радять урізноманітнити трав'яні чаї, додаючи в них журавлину, лимон, корицю, мускатний горіх, апельсинову цедру і шматочки фруктів.
Мелісса використовується багатьма дієтологами для стимуляції обміну речовин, виведення токсинів з організму, поліпшення травлення і зняття стресу, який нерідко з'являється в період дієти. Ароматичні ванни з меліси заспокоюють і омолоджують жіночий організм, знімають депресію і зміцнюють імунітет. Індійські спеції та інші заморські прянощі смачні і корисні, але яскрава і неповторна меліса, зростаюча в лісах, ярах і на городах, не менше корисна, але більш доступна і звична для нашого шлунка. додавайте в блюда мелісу і насолоджуйтеся незвичайними відтінками смаку!
