- Листковий салат з качкою Складові: 330 качиного м'яса; 2 заздалегідь зварені яйця; 1 свіжий...
- Салат з качкою «Ситний»
- Котлети з качки
- Запечена качка «Бордо»
- Філе качки в мультиварці
- Качка з яблуками і апельсинами «Різдвяна»
- Качині стегенця з картоплею
- Домашня тушонка з качки
Листковий салат з качкою
Складові:
- 330 качиного м'яса;
- 2 заздалегідь зварені яйця;
- 1 свіжий огірок;
- 30 г твердого солоного сиру;
- ½ ст. несолодкого натурального йогурту;
- 1 ч. Л. класичного соєвого соусу;
- 1 щіпка сушеного кропу;
- сіль;
- мелений чорний перець.
Почати приготування потрібно з соусу:
- Змішати несолодкий йогурт з соєвим соусом.
- Додати сушений кріп і сіль.
- Всипати перець.
- Перемішати інгредієнти.
Відварити м'ясо качки до готовності. Порвати його на волокна. Викласти половину м'яса в миску. Полити соусом. Зверху потерти остиглі варені яйця. Знову розподілити частину соусу.
Огірки разом з шкіркою нарізати невеликими кубиками. Висипати наступним шаром на салат. Помилитися заправкою. Розсипати мініатюрні кубики сиру. Помилитися заправкою. Висипати м'ясо, що залишилося. Розподілити залишки соусу.
Добре утрамбувати салат. Відправити його настоятися в прохолоду.
Салат з качиної грудкою «Мандариновий настрій»
Складові:
- 8 шт. чері;
- 2 мандарина;
- ½ качиної грудки;
- 2 ч. Л. бальзамічного оцту;
- 2 ч. Л. рідкого бджолиного меду;
- 4 ст. л. якісного оливкового масла;
- 230 г свіжих печериць;
- 30 г паростків зеленого горошку;
- пучок свіжих салатних листя;
- по щіпці чебрецю і розмарину;
- сіль.
Заздалегідь запекти до готовності грудку птиці. Остудити і нарізати соломкою. Печериці очистити і нарізати товстими пластинками. Приготувати маринад для грибів, змішавши половину меду, половину масла, половину оцту і спеції. Залити рідиною подрібнені шампіньйони. Залишити на 45 хвилин. Потім запекти шматочки грибів в духовці півгодини при 160 градусах.
Промити салатний мікс і порвати руками. Відразу висипати шматочки в салатник. Додати соломку птиці, половинки помідорів чері. Один мандарин попередньо очистити від шкірки і розібрати на дольки. З кожною з них зняти плівку. Розрізати навпіл. Надіслати фрукти до решти інгредієнтів.
З другого фрукта видавити сік. Присолити його, змішати з рештою маслом, оцтом, медом. Злегка збити заправку віночком.
У салат викласти остиглі запечені печериці. Перемішати всі компоненти. Полити готової заправкою. Відразу подати частування гостям.
Салат з качкою «Ситний»
Складові:
- 550 г качиного філе;
- 340 г маринованих опеньків;
- 4 великі картоплини;
- 3 середні морквини;
- 1 пучок різноманітної свіжої зелені;
- легкий майонез;
- сіль.
Філе качки залити холодною підсоленою водою. Надіслати на плиту варитися. В окремому посуді зварити коренеплоди. За бажанням також можна запекти їх в духовці у фользі до м'якості.
Готове філе птиці остудити і дуже дрібно нарізати. Подрібнити зелень, залишивши пару гілочок цілими для прикраси блюда.
Гриби промити від маринаду. Викласти на друшляк або обсушити серветками.
Варені коренеплоди остудити, почистити, крупно потерти.
Зібрати салат в наступному порядку:
- Терта картопля.
- Філе птиці.
- Терта морква.
- Подрібнена зелень.
- Гриби.
Всі отримані шари за смаком присипаються сіллю. Промазиваются легким майонезом. Останній шар частування прикрашається залишилися гілочками свіжої зелені.
Котлети з качки
Складові:
- 2 скибочки вчорашнього білого хліба;
- 1 тушка домашньої качки;
- 2/3 ст. коров'ячого молока;
- 1 столове яйце;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 2 зубки часнику;
- 2 ст. л. панірувальних сухарів з перцем;
- 1 ст. л. манної крупи;
- рафінована олія для обсмажування котлет;
- сіль.
З скибочок хліба зрізати скоринки. Покласти їх в глибоку миску, залити нехолодним молоком. Поки хліб розмокає, зайнятися іншими інгредієнтами.
Тушку птиці ретельно промити, обтерти рушниками з паперу, прибравши зайву вологу. Зняти з качки філе разом з салом. Підготовлену м'якоть перемолоти за допомогою м'ясорубку або спеціальної насадки блендера. На м'ясорубку потрібно встановлювати найдрібнішу або середню сіточку.
Цибулю і часник очистити, крупно порубати. Їх також перемолоти до стану кашки будь-яким зручним чином. Додати до качиному фаршу. Посолити масу. Всипати до неї залишилися сухі компоненти. Вбити в фарш яйце. Останнім додати в нього розмокший хліб, віджатий від зайвої вологи. Ретельно перемішати всі компоненти.
Щоб фарш став більш пишним, і вже сформовані котлети не розвалювалися в процесі смаження, його потрібно добре відбити. Для цього - укласти всю масу в пакет і кілька разів швидко сильно вдарити по твердій рівній поверхні.
Сформувати невеликі акуратні котлети. Обсмажити їх до появи красивою скоринки у великій кількості розігрітого рафінованої олії. Подати до столу з улюбленим гарніром.
Запечена качка «Бордо»
Складові:
- 1 кг качиного м'яса;
- 2 солодкі цибулини;
- 2 великі моркви;
- 2 ст. червоного сухого вина;
- 1 ч. Л. перемеленого лаврового листа;
- ½ ч. Л. розмарину;
- ½ ч. Л. чебрецю;
- 1 ч. Л. перемеленого кореня селери;
- 3 ст. л. соусу з томатів;
- 90 г качиного жиру або вершкового масла;
- сіль;
- 170 мл будь-якого десертного вина;
- суміш перців.
Від тушки качки використовувати грудку, розділену початки, верхню м'ясну частину крил і ніжки. Всі овочі ретельно очистити, помити. Цибулю порізати довільними шматочками, моркву крупно потерти.
Приготувати маринад:
- Подрібнені овочі скласти в глибокий посуд.
- Посипати їх усіма заявленими в рецепті спеціями.
- Зверху залити червоним сухим вином.
- Добре перемішати.
Шматки качиного м'яса викласти в готовий маринад. Залишити птицю в такому вигляді на холоді мінімум на 8 - 9 годин. Підготовлені шматки птиці очистити від маринаду, промокнути серветками з паперу. Масу, що залишилася з миски процідити. Залишити і гущу, і рідина в окремих мисках.
Обсмажити шматки качки на обраному жирі на сильному вогні до рум'яності. Потім в залишився від птиці жирі обсмажити овочеву гущу з маринаду. Додати до неї томатний соус, десертне вино. Уварювати суміш чверть години при частому помішуванні. За смаком досолити.
Влити проціджений маринад. Повернути шматочки качки. Закрити сковорідку кришкою. Гасити її вміст на повільному вогні 70 - 80 хвилин. В процесі пару раз перевернути м'ясні скиби.
Готову качку викласти на велике блюдо. Що залишився в сковорідці соус пюрировать. Полити їм гарячу птицю.
Філе качки в мультиварці
Складові:
- 730 г філе птиці;
- 1 ч. Л. меленого імбиру;
- 3 ст. л. рідкого меду;
- 1,5 ст. л. солодкої гірчиці;
- 40 мл коньяку без ароматизаторів;
- 2 ст. л. соняшникової олії;
- сіль;
- суміш перців.
Насамперед приготувати маринад для м'яса. Для цього змішати перемелений імбир з коньяком і гірчицею. Додати мед, соняшникова олія.
Філе птиці добре промити під проточною водою і обсушити. Гострим тонким ножем зробити надрізи по поверхні шкірки. Головне, в процесі не пошкодити сильно м'ясо. Натерти сіллю і сумішшю перців. Зверху покрити маринадом, добре втираючи його в м'ясо руками. Залишити качку в такому вигляді в прохолоді маринуватися на 3 - 4 години.
Змастити будь-яким жиром чашу «розумної каструлі». Викласти в неї замариновані грудки шкірою вниз. Активувати режим випічки. Готувати в ньому птицю 50 - 55 хвилин. Приблизно через півгодини перевернути шматки качки. Нарізати готове м'ясо порційними шматочками і доповнити овочевим салатом.
Качка з яблуками і апельсинами «Різдвяна»
Складові:
- 1 велика качина тушка;
- 3 кисло-солодких яблука;
- 2 великих стиглих апельсина;
- 1 ст. л. натурального бджолиного меду;
- велика сіль;
- будь-які спеції для птиці.
Тушку промити. Зрубати колодки. Видалити більшу частину внутрішнього жиру. Обсушити м'ясо паперовими рушниками. Втерти в її поверхню сіль і вибрані спеції. Обробити тушку таким чином не тільки зовні, але і всередині.
Всі заявлені в рецепті фрукти вимити з щіткою. Найкраще брати домашні яблука. Нарізати все плоди середніми часточками разом зі шкіркою. Щільно набити черевце птиці яблуками і апельсинами. Зашити або надійно закріпити зубочистками залишилася відкритою частину.
Качку помістити в рукав для запікання. Навколо неї розташувати не помістилися всередину фруктові шматочки. Надійно зав'язати краю рукава.
Надіслати заготовку в гарячу духовку. Запікати птицю 90 хвилин при середній температурі. За 7 - 10 хвилин до готовності розрізати пакет, промазати поверхню тушки виділився жиром і рідким медом. Витягти готове рум'яно блюдо з духовки і нарізати порційними шматками.
Качині стегенця з картоплею
Складові:
- 2 шт. качиних стегенець;
- 6 середніх картоплин;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 3 - 4 часникові часточки;
- 1 щіпка меленого чилі перцю;
- 4 - 5 гілочок свіжого чебрецю;
- 2 щіпки прованських трав;
- сіль;
- 5 ст. л. рафінованої олії.
Качині стегенця укласти в глибоку миску. Натерти їх сумішшю з солі, спецій, розкришених пальцями листочків чебрецю. Залишити при таких умовах приблизно на 1,5 години. В процесі пару раз перевернути скибки м'яса.
Картоплю і цибулю почистити, промити. Обидва овоча нарізати великими шматочками. Посолити, присипати невеликою кількістю прованських трав, скропити олією, перемішати.
На підготовлений лист з високими бортиками викласти спочатку все овочі. Зверху розмістити замариновані качині стегенця і часникові зубчики.
Накрити ємність фольгою, розташувавши її блискучою стороною до продуктів. Надіслати стегенця з картоплею в духовку. Запікати при 200 - 210 градусах 80 - 90 хвилин. За 20 хвилин до готовності видалити блискуче покриття з дека. Це дозволить приготувати страву з красивою рум'яною скоринкою.
Домашня тушонка з качки
Складові:
- 870 г філе качиних стегенець;
- 1 ч. Л. суміші перців в горошку;
- 2 лаврові листочки;
- 2 щіпки меленого мускатного горіха;
- 1 - 1,5 ст. л. солі;
- 170 мл фільтрованої води.
Крупно нарізати м'ясо разом із залишками шкірки. Викласти його в чашу мультиварки. Додати відразу все спеції і сіль. Перемішати продукти.
Влити невелику кількість води, яка не дозволить птахові смажитися. Активувати програму томління на 3 години. Готову тушонку розкласти по простерилізувати невеликим банкам. Закрити поліетиленовими кришками. Прибрати в прохолодне місце.
Якщо планується зберігати заготовку довше 2 тижнів, то поліетиленові кришки потрібно замінити металевими. І використовувати ключ для закачування. Цей простий смачний рецепт допоможе значно заощадити на магазинної тушонці.
Вечеря за 20 хвилин
