- Страви з яловичини: рецепти з фото м'ясо закусочне
- Суп-пюре з квасолею
- Печеня з яловичини
- бігос класичний
- Тефтелі по-молдавському
- Яловичина, запечена в горщику
- Розварна яловичина під соусом
- Яловичина, тушкована з чорносливом
- Яловичина, тушкована з пивом
- Яловичина, запечена в тесті
- Яловичина «Шатобріан»
- Страви з яловичини: рецепти з фото
- Суп-пюре з квасолею
- Печеня з яловичини
- бігос класичний
- Тефтелі по-молдавському
- Яловичина, запечена в горщику
- Розварна яловичина під соусом
- Яловичина, тушкована з чорносливом
- Яловичина, тушкована з пивом
- Яловичина, запечена в тесті
- Яловичина «Шатобріан»
- Страви з яловичини: рецепти з фото
- Суп-пюре з квасолею
- Печеня з яловичини
- бігос класичний
- Тефтелі по-молдавському
- Яловичина, запечена в горщику
- Розварна яловичина під соусом
- Яловичина, тушкована з чорносливом
- Яловичина, тушкована з пивом
- Яловичина, запечена в тесті
- Яловичина «Шатобріан»
Страви з яловичини: рецепти з фото м'ясо закусочне
Простий рецепт смачної холодної закуски з яловичини. Для її приготування потрібно:
- 0,5 кг охолодженого м'яса;
- голівка часнику;
- 2 кільця консервованих ананасів;
- 8-10 шт. чорносливу без кісточок;
- по половинці чайної ложечки каррі, імбиру, меленого коріандру, пекучого червоного перцю;
- столова ложка оливкової олії.
Всі компоненти, крім м'яса, змішати в блендері до отримання однорідної пасти. Шматок м'яса розрізати збоку не до кінця, розгорнути як книжку, злегка відбити, змастити пастою і залишити на 15-20 хвилин. Загорнути в рукав для запікання, відправити в духову шафу на 30 хвилин.
Потім в рукаві зробити невеликий розріз і запікати ще 20 хвилин. М'ясо остудити, нарізати на тонкі пластинки, посипати зеленню, подати до столу.
Суп-пюре з квасолею
Суп-пюре з квасолі
Ситне та корисне страву, легке в приготуванні. Час готування 1,5 години, якщо варити в мультиварці, вийде набагато швидше. Буде потрібно:
- яловичина і біла квасоля по 700 г;
- стручок гіркого перцю;
- 2 зубчики часнику;
- половина склянки рослинного масла;
- сік половини лайма;
- 1 ст. ложка паприки;
- по 1/2 ч. ложечки насіння кмину і кропу;
- сіль.
Квасоля попередньо замочити на 8-10 годин. М'якоть яловичини порізати на невеликі шматочки і злегка обсмажити. Покласти разом з квасолею в каструльку, туди ж відправити гострий перчик і часник. Залити півтора літрами води з-під крана і поставити на вогонь. Варити до готовності.
Поки вариться м'ясо, зайнятися приготуванням сухариків. Хліб порізати кубиками 3х3х3 см, висипати на тарілку і поставити в мікрохвильову піч на 6-7 хвилин.
Готове м'ясо викласти з каструлі, злити бульйон в миску. Частину, що залишилася квасоля розім'яти в пюре. Додати в нього сіль, рослинне масло, тмин і кріп, мелений перець, 4-5 ложок бульйону і все гарненько збити блендером. Заправити соком лайма. На супову тарілку покласти пюре, зверху шматочки м'яса і сухарики. Подати до столу гарячим.
Печеня з яловичини
Печеня з яловичини
Печеня з яловичини - це смачно. Шматок угодованої м'якоті (2 кг) зачистити від плівок і жиру. Зрізаний жир дрібно порізати, покласти на розпечену сковорідку і розтопити.
Обсмажити м'ясо цілим шматком до утворення скоринки. Перекласти на лист, додати до яловичини порізані довільно морквину, цибулину, один корінь петрушки або селери. Посипати спеціями: перцем, подрібненим лавровим листом, сіллю. Надіслати в духову шафу, поливати кожні 10 хвилин квасом (1,5 склянки). Запікати до готовності.
Зібрати з дека м'ясний сік, розвести його кип'яченою водою (1/4 склянки), остудити. З поверхні зняти застиглий жир, сік підігріти, розвести сметаною (1/2 склянки). Печеня вийняти з духовки, злегка остудити, порізати поперек волокон на порційні шматочки, облити приготованим соусом, подати до столу.
Огарніровать спекотне можна смаженою картоплею, вареними або тушкованими овочами: морквою, ріпою, бруквою, тушкованими або смаженими грибами.
бігос класичний
бігос
Просте і смачне блюдо. продукти:
- 500 г пісної яловичини;
- 3 великі ложки топленого жиру;
- 150 г шинки;
- 700 г білокачанної капусти;
- 2 великі головки ріпчастої цибулі;
- 2 свіжих томата;
- 3 кислих яблука;
- голівка часнику;
- сіль, перець, лист лавра.
М'якоть розрізати на 5-6 скибок. У сотейнику розтопити жир, обсмажити в ньому м'ясо, закласти порізані цибулю і часник, спеції. Нашаткувати соломкою капусту і частина покласти в сотейник, туди ж відправити дрібно порізану шинку, томати, яблука. Зверху покласти другу частину капусти, посипати спеціями і поставити в духовку на одну годину.
Можна готувати бігос і на плиті, на слабкому вогні. Якщо рідини виявиться мало, підлити окропу і довести гасіння до готовності.
Тефтелі по-молдавському
Тефтелі по-молдавському
Чудове страву з рубленого м'яса. Приготувати фарш з яловичини (500 г), ріпчастої цибулі (3 шт.), Часнику (4 зубки). Посолити, додати перець, 1 ложку жирного молока або вершків. Скачати невеликі кульки, обваляти в борошні (5 ложок) і обсмажити в рослинній олії.
Приготувати соус. Взяти по одному кореню моркви, петрушки, цибулі-порею, нашаткувати соломкою, обсмажити в рослинному жирі. Додати томат (3 ложки), винний оцет (1 чайну ложечку), цукор (1 чайну ложечку), сіль і прянощі за смаком. Розвести м'ясним бульйоном (1/2 склянки), томити 10 хвилин. Потім влити чотири ложки сухого вина, білого або червоного байдуже, і ще тушкувати п'ять хвилин.
Тефтелі скласти в каструлю з товстим дном, залити соусом і томити 20 хвилин на маленькому вогні. В кінці процесу покласти подрібнені три зубки часнику, зелень селери і петрушки. Прибрати з плити і дати настоятися під кришкою п'ять хвилин. Подавати разом з соусом в глибоких тарілках.
Яловичина, запечена в горщику
В горщику м'ясо виходить особливо ніжне. Філе яловичини (500 г) порізати на порційні шматки, злегка обсмажити в жирі і відкласти. У цьому ж жирі спассировать нарізані довільно морква, цибуля, корінь петрушки. В овочі додати дві ложки борошна, сіль, цукор, мелений перець за смаком, томатну пасту (80 г), розмішати. Розвести літром бульйону або води, прокип'ятити.
Окремо посмажити печериці або будь-які інші гриби. У горщик скласти м'ясо, смажені гриби, залити соусом, закрити кришкою і відправити в духовку на годину при температурі 170 градусів.
Кришку можна замінити тестом. Один стакан муки змішати з ложкою рослинного масла, влити кип'ячену воду і замісити круте тісто. Розкачати в тонкий пласт, закрити їм горщик.
Розварна яловичина під соусом
Це традиційне блюдо російської кухні, при правильному приготуванні м'ясо виходить соковите, м'яке. Взяти шматок жирної яловичини і замочити на 2-3 години в столовому білому вині. Потім відбити і нашпигувати свинячим салом.
Відварити з корінням: морквою, петрушкою, цибулею-пореєм, пастернаком. Залити гарячою водою, її має бути стільки, щоб вона тільки покривала м'ясо. Приправити декількома горошинами перцю, сіллю, лаврушкой. Варити на помірному вогні, кипіння має бути слабке, ледь помітне.
Готове м'ясо вийняти з каструлі, бульйон процідити і приготувати на його основі соус. Покласти в бульйон каперси, порізаний лимон, оливки без кісточок, заправити обсмаженої борошном, проварити.
Відварити картоплю в підсоленій воді і розім'яти в пюре. Вбити в нього два яйця, додати борошно, сформувати котлети. У миску розбити яйця і збити віночком. Вмочити картопляні котлети в яйці, потім обваляти в панірувальних сухарях, обсмажити.
Яловичину порізати на тонкі скибочки, укласти на тарілку, огарніровать картопляними котлетами, полити соусом і подати до столу.
Витрата продуктів: 2 кг яловичини; по 1 шт. коріння; 30 г каперсів; 1 пляшка столового вина; 50 г свинячого сала; картопля 1 кг; яйця 4 шт .; 1/2 лимона; оливки 1 баночка; рослинне масло 100 г; панірувальні сухарі 50 г; борошно 2 ложки.
Яловичина, тушкована з чорносливом
Тушкована яловичина
Це святкове блюдо готується досить просто. Треба взяти:
- 1,5 яловичини;
- 70 г вершкового масла;
- 400 г чорносливу без кісточок;
- 1 ст. ложку цукру;
- 100 г мадери;
- 1 стакан м'ясного бульйону;
- 200 г житнього хліба;
- 1 паличку кориці;
- 10-15 бутонів гвоздики;
- сіль.
Перший крок: взяти м'який соковитий шматок яловичини, гарненько відбити, натерти сіллю і покласти в сотейник. Туди ж відправити шматок масла. Поставити на плиту і смажити, періодично перевертаючи, щоб не підгоріло.
Другий крок: коли м'ясо буде готове наполовину, покласти до нього промитий в декількох водах чорнослив, цукор, корицю, гвоздику, поламаний на шматочки хліб. Влити вино, бульйон і тушкувати, поки м'ясо не стане м'яким. Викласти його на тарілку, розрізати на порційні шматки, огарніровать чорносливом. Сік, в якому тушкувалось м'ясо, процідити і полити їм яловичину.
Яловичина, тушкована з пивом
Пиво робить м'ясо надзвичайно ніжним, а спеції надають нетривіальний смак. Продукти: 1 кг яловичини; 2 цибулини; 200 г сухих або 400 свіжих (заморожених) грибів; 200 г шпику; по 1 кореню моркви, червоного буряка, петрушки, селери; 2 склянки пива; 1 стопка столового оцту; зелень естрагону, перець горошком, гвоздика - довільну кількість; сіль за смаком.
Перша дія: шматок яловичини посолити, нашпигувати шматочками сала. Покласти в каструльку, додати гриби. Якщо вони сушені, їх треба попередньо замочити. Закласти інші інгредієнти, крім буряка, залити пивом і оцтом, тушкувати під кришкою, поки м'ясо не стане м'яким.
Друга дія: м'ясо вийняти, розрізати на тонкі пластини. Натерти буряк і покласти в соус, проварити і процідити. Опустити в нього шматки яловичини, прокип'ятити.
Яловичина, запечена в тесті
Ця страва староруської кухні в ідеалі готується в російській печі. При запіканні в духовці м'ясо повинно бути середньої прожарювання, тоді воно буде ніжне і соковите. Для запікання краще взяти кострец або огузок. Витрата продуктів:
- 2-2,5 кг м'яса;
- 100 г шпику;
- 1 ложка лимонного соку;
- 1 ложка рубаної зелені;
- сіль, лист лавра.
Для тіста:
- 4 склянки борошна;
- 2 склянки води;
- 4 ложки рослинної олії.
Зробити круте прісне тісто і дати йому відпочити. У цей час підготувати яловичину: зробити надрізи по всьому шматку і нашпигувати салом, натерти сіллю, посипати зеленню кропу і петрушки.
Розкачати тісто в тонкий пласт, покласти на нього шматок м'яса і гарненько загорнути з усіх боків. Викласти на деко і поставити в духовку на дві години при температурі 180 градусів. Коли тісто почне пекти, зробити в ньому маленьку дірочку, щоб воно не полопалися і не витік сік.
Прибрати тісто з готового м'яса, викласти на плоску тарілку, скропити соком лимонним і посипати зеленню.
Яловичина «Шатобріан»
Вишукане блюдо французької кухні. Склад продуктів: вирізка 600 г, оливкова олія 3 ложки, 3-4 зубчики часнику, кілька гілочок чебрецю, мелений перець, сіль. Час приготування 30 хвилин.
Вирізку яловичу змастити маслом, присмачити сіллю і перцем. Підсмажити на сковороді з двох сторін до рум'яної скоринки. Викласти м'ясо в форму для запікання, відправити туди неочищений часник, чебрець. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин. Два-три раз полити соком, що виділився. Готове м'ясо порізати поперек волокон, посипати меленим перцем. Гарнірувати запеченими овочами.
Вечеря за 20 хвилин
Страви з яловичини: рецепти з фото
м'ясо закусочне
Простий рецепт смачної холодної закуски з яловичини. Для її приготування потрібно:
- 0,5 кг охолодженого м'яса;
- голівка часнику;
- 2 кільця консервованих ананасів;
- 8-10 шт. чорносливу без кісточок;
- по половинці чайної ложечки каррі, імбиру, меленого коріандру, пекучого червоного перцю;
- столова ложка оливкової олії.
Всі компоненти, крім м'яса, змішати в блендері до отримання однорідної пасти. Шматок м'яса розрізати збоку не до кінця, розгорнути як книжку, злегка відбити, змастити пастою і залишити на 15-20 хвилин. Загорнути в рукав для запікання, відправити в духову шафу на 30 хвилин.
Потім в рукаві зробити невеликий розріз і запікати ще 20 хвилин. М'ясо остудити, нарізати на тонкі пластинки, посипати зеленню, подати до столу.
Суп-пюре з квасолею
Суп-пюре з квасолі
Ситне та корисне страву, легке в приготуванні. Час готування 1,5 години, якщо варити в мультиварці, вийде набагато швидше. Буде потрібно:
- яловичина і біла квасоля по 700 г;
- стручок гіркого перцю;
- 2 зубчики часнику;
- половина склянки рослинного масла;
- сік половини лайма;
- 1 ст. ложка паприки;
- по 1/2 ч. ложечки насіння кмину і кропу;
- сіль.
Квасоля попередньо замочити на 8-10 годин. М'якоть яловичини порізати на невеликі шматочки і злегка обсмажити. Покласти разом з квасолею в каструльку, туди ж відправити гострий перчик і часник. Залити півтора літрами води з-під крана і поставити на вогонь. Варити до готовності.
Поки вариться м'ясо, зайнятися приготуванням сухариків. Хліб порізати кубиками 3х3х3 см, висипати на тарілку і поставити в мікрохвильову піч на 6-7 хвилин.
Готове м'ясо викласти з каструлі, злити бульйон в миску. Частину, що залишилася квасоля розім'яти в пюре. Додати в нього сіль, рослинне масло, тмин і кріп, мелений перець, 4-5 ложок бульйону і все гарненько збити блендером. Заправити соком лайма. На супову тарілку покласти пюре, зверху шматочки м'яса і сухарики. Подати до столу гарячим.
Печеня з яловичини
Печеня з яловичини
Печеня з яловичини - це смачно. Шматок угодованої м'якоті (2 кг) зачистити від плівок і жиру. Зрізаний жир дрібно порізати, покласти на розпечену сковорідку і розтопити.
Обсмажити м'ясо цілим шматком до утворення скоринки. Перекласти на лист, додати до яловичини порізані довільно морквину, цибулину, один корінь петрушки або селери. Посипати спеціями: перцем, подрібненим лавровим листом, сіллю. Надіслати в духову шафу, поливати кожні 10 хвилин квасом (1,5 склянки). Запікати до готовності.
Зібрати з дека м'ясний сік, розвести його кип'яченою водою (1/4 склянки), остудити. З поверхні зняти застиглий жир, сік підігріти, розвести сметаною (1/2 склянки). Печеня вийняти з духовки, злегка остудити, порізати поперек волокон на порційні шматочки, облити приготованим соусом, подати до столу.
Огарніровать спекотне можна смаженою картоплею, вареними або тушкованими овочами: морквою, ріпою, бруквою, тушкованими або смаженими грибами.
бігос класичний
бігос
Просте і смачне блюдо. продукти:
- 500 г пісної яловичини;
- 3 великі ложки топленого жиру;
- 150 г шинки;
- 700 г білокачанної капусти;
- 2 великі головки ріпчастої цибулі;
- 2 свіжих томата;
- 3 кислих яблука;
- голівка часнику;
- сіль, перець, лист лавра.
М'якоть розрізати на 5-6 скибок. У сотейнику розтопити жир, обсмажити в ньому м'ясо, закласти порізані цибулю і часник, спеції. Нашаткувати соломкою капусту і частина покласти в сотейник, туди ж відправити дрібно порізану шинку, томати, яблука. Зверху покласти другу частину капусти, посипати спеціями і поставити в духовку на одну годину.
Можна готувати бігос і на плиті, на слабкому вогні. Якщо рідини виявиться мало, підлити окропу і довести гасіння до готовності.
Тефтелі по-молдавському
Тефтелі по-молдавському
Чудове страву з рубленого м'яса. Приготувати фарш з яловичини (500 г), ріпчастої цибулі (3 шт.), Часнику (4 зубки). Посолити, додати перець, 1 ложку жирного молока або вершків. Скачати невеликі кульки, обваляти в борошні (5 ложок) і обсмажити в рослинній олії.
Приготувати соус. Взяти по одному кореню моркви, петрушки, цибулі-порею, нашаткувати соломкою, обсмажити в рослинному жирі. Додати томат (3 ложки), винний оцет (1 чайну ложечку), цукор (1 чайну ложечку), сіль і прянощі за смаком. Розвести м'ясним бульйоном (1/2 склянки), томити 10 хвилин. Потім влити чотири ложки сухого вина, білого або червоного байдуже, і ще тушкувати п'ять хвилин.
Тефтелі скласти в каструлю з товстим дном, залити соусом і томити 20 хвилин на маленькому вогні. В кінці процесу покласти подрібнені три зубки часнику, зелень селери і петрушки. Прибрати з плити і дати настоятися під кришкою п'ять хвилин. Подавати разом з соусом в глибоких тарілках.
Яловичина, запечена в горщику
В горщику м'ясо виходить особливо ніжне. Філе яловичини (500 г) порізати на порційні шматки, злегка обсмажити в жирі і відкласти. У цьому ж жирі спассировать нарізані довільно морква, цибуля, корінь петрушки. В овочі додати дві ложки борошна, сіль, цукор, мелений перець за смаком, томатну пасту (80 г), розмішати. Розвести літром бульйону або води, прокип'ятити.
Окремо посмажити печериці або будь-які інші гриби. У горщик скласти м'ясо, смажені гриби, залити соусом, закрити кришкою і відправити в духовку на годину при температурі 170 градусів.
Кришку можна замінити тестом. Один стакан муки змішати з ложкою рослинного масла, влити кип'ячену воду і замісити круте тісто. Розкачати в тонкий пласт, закрити їм горщик.
Розварна яловичина під соусом
Це традиційне блюдо російської кухні, при правильному приготуванні м'ясо виходить соковите, м'яке. Взяти шматок жирної яловичини і замочити на 2-3 години в столовому білому вині. Потім відбити і нашпигувати свинячим салом.
Відварити з корінням: морквою, петрушкою, цибулею-пореєм, пастернаком. Залити гарячою водою, її має бути стільки, щоб вона тільки покривала м'ясо. Приправити декількома горошинами перцю, сіллю, лаврушкой. Варити на помірному вогні, кипіння має бути слабке, ледь помітне.
Готове м'ясо вийняти з каструлі, бульйон процідити і приготувати на його основі соус. Покласти в бульйон каперси, порізаний лимон, оливки без кісточок, заправити обсмаженої борошном, проварити.
Відварити картоплю в підсоленій воді і розім'яти в пюре. Вбити в нього два яйця, додати борошно, сформувати котлети. У миску розбити яйця і збити віночком. Вмочити картопляні котлети в яйці, потім обваляти в панірувальних сухарях, обсмажити.
Яловичину порізати на тонкі скибочки, укласти на тарілку, огарніровать картопляними котлетами, полити соусом і подати до столу.
Витрата продуктів: 2 кг яловичини; по 1 шт. коріння; 30 г каперсів; 1 пляшка столового вина; 50 г свинячого сала; картопля 1 кг; яйця 4 шт .; 1/2 лимона; оливки 1 баночка; рослинне масло 100 г; панірувальні сухарі 50 г; борошно 2 ложки.
Яловичина, тушкована з чорносливом
Тушкована яловичина
Це святкове блюдо готується досить просто. Треба взяти:
- 1,5 яловичини;
- 70 г вершкового масла;
- 400 г чорносливу без кісточок;
- 1 ст. ложку цукру;
- 100 г мадери;
- 1 стакан м'ясного бульйону;
- 200 г житнього хліба;
- 1 паличку кориці;
- 10-15 бутонів гвоздики;
- сіль.
Перший крок: взяти м'який соковитий шматок яловичини, гарненько відбити, натерти сіллю і покласти в сотейник. Туди ж відправити шматок масла. Поставити на плиту і смажити, періодично перевертаючи, щоб не підгоріло.
Другий крок: коли м'ясо буде готове наполовину, покласти до нього промитий в декількох водах чорнослив, цукор, корицю, гвоздику, поламаний на шматочки хліб. Влити вино, бульйон і тушкувати, поки м'ясо не стане м'яким. Викласти його на тарілку, розрізати на порційні шматки, огарніровать чорносливом. Сік, в якому тушкувалось м'ясо, процідити і полити їм яловичину.
Яловичина, тушкована з пивом
Пиво робить м'ясо надзвичайно ніжним, а спеції надають нетривіальний смак. Продукти: 1 кг яловичини; 2 цибулини; 200 г сухих або 400 свіжих (заморожених) грибів; 200 г шпику; по 1 кореню моркви, червоного буряка, петрушки, селери; 2 склянки пива; 1 стопка столового оцту; зелень естрагону, перець горошком, гвоздика - довільну кількість; сіль за смаком.
Перша дія: шматок яловичини посолити, нашпигувати шматочками сала. Покласти в каструльку, додати гриби. Якщо вони сушені, їх треба попередньо замочити. Закласти інші інгредієнти, крім буряка, залити пивом і оцтом, тушкувати під кришкою, поки м'ясо не стане м'яким.
Друга дія: м'ясо вийняти, розрізати на тонкі пластини. Натерти буряк і покласти в соус, проварити і процідити. Опустити в нього шматки яловичини, прокип'ятити.
Яловичина, запечена в тесті
Ця страва староруської кухні в ідеалі готується в російській печі. При запіканні в духовці м'ясо повинно бути середньої прожарювання, тоді воно буде ніжне і соковите. Для запікання краще взяти кострец або огузок. Витрата продуктів:
- 2-2,5 кг м'яса;
- 100 г шпику;
- 1 ложка лимонного соку;
- 1 ложка рубаної зелені;
- сіль, лист лавра.
Для тесту:
- 4 склянки борошна;
- 2 склянки води;
- 4 ложки рослинної олії.
Зробити круте прісне тісто і дати йому відпочити. У цей час підготувати яловичину: зробити надрізи по всьому шматку і нашпигувати салом, натерти сіллю, посипати зеленню кропу і петрушки.
Розкачати тісто в тонкий пласт, покласти на нього шматок м'яса і гарненько загорнути з усіх боків. Викласти на деко і поставити в духовку на дві години при температурі 180 градусів. Коли тісто почне пекти, зробити в ньому маленьку дірочку, щоб воно не полопалися і не витік сік.
Прибрати тісто з готового м'яса, викласти на плоску тарілку, скропити соком лимонним і посипати зеленню.
Яловичина «Шатобріан»
Вишукане блюдо французької кухні. Склад продуктів: вирізка 600 г, оливкова олія 3 ложки, 3-4 зубчики часнику, кілька гілочок чебрецю, мелений перець, сіль. Час приготування 30 хвилин.
Вирізку яловичу змастити маслом, присмачити сіллю і перцем. Підсмажити на сковороді з двох сторін до рум'яної скоринки. Викласти м'ясо в форму для запікання, відправити туди неочищений часник, чебрець. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин. Два-три раз полити соком, що виділився. Готове м'ясо порізати поперек волокон, посипати меленим перцем. Гарнірувати запеченими овочами.
Вечеря за 20 хвилин
Страви з яловичини: рецепти з фото
м'ясо закусочне
Простий рецепт смачної холодної закуски з яловичини. Для її приготування потрібно:
- 0,5 кг охолодженого м'яса;
- голівка часнику;
- 2 кільця консервованих ананасів;
- 8-10 шт. чорносливу без кісточок;
- по половинці чайної ложечки каррі, імбиру, меленого коріандру, пекучого червоного перцю;
- столова ложка оливкової олії.
Всі компоненти, крім м'яса, змішати в блендері до отримання однорідної пасти. Шматок м'яса розрізати збоку не до кінця, розгорнути як книжку, злегка відбити, змастити пастою і залишити на 15-20 хвилин. Загорнути в рукав для запікання, відправити в духову шафу на 30 хвилин.
Потім в рукаві зробити невеликий розріз і запікати ще 20 хвилин. М'ясо остудити, нарізати на тонкі пластинки, посипати зеленню, подати до столу.
Суп-пюре з квасолею
Суп-пюре з квасолі
Ситне та корисне страву, легке в приготуванні. Час готування 1,5 години, якщо варити в мультиварці, вийде набагато швидше. Буде потрібно:
- яловичина і біла квасоля по 700 г;
- стручок гіркого перцю;
- 2 зубчики часнику;
- половина склянки рослинного масла;
- сік половини лайма;
- 1 ст. ложка паприки;
- по 1/2 ч. ложечки насіння кмину і кропу;
- сіль.
Квасоля попередньо замочити на 8-10 годин. М'якоть яловичини порізати на невеликі шматочки і злегка обсмажити. Покласти разом з квасолею в каструльку, туди ж відправити гострий перчик і часник. Залити півтора літрами води з-під крана і поставити на вогонь. Варити до готовності.
Поки вариться м'ясо, зайнятися приготуванням сухариків. Хліб порізати кубиками 3х3х3 см, висипати на тарілку і поставити в мікрохвильову піч на 6-7 хвилин.
Готове м'ясо викласти з каструлі, злити бульйон в миску. Частину, що залишилася квасоля розім'яти в пюре. Додати в нього сіль, рослинне масло, тмин і кріп, мелений перець, 4-5 ложок бульйону і все гарненько збити блендером. Заправити соком лайма. На супову тарілку покласти пюре, зверху шматочки м'яса і сухарики. Подати до столу гарячим.
Печеня з яловичини
Печеня з яловичини
Печеня з яловичини - це смачно. Шматок угодованої м'якоті (2 кг) зачистити від плівок і жиру. Зрізаний жир дрібно порізати, покласти на розпечену сковорідку і розтопити.
Обсмажити м'ясо цілим шматком до утворення скоринки. Перекласти на лист, додати до яловичини порізані довільно морквину, цибулину, один корінь петрушки або селери. Посипати спеціями: перцем, подрібненим лавровим листом, сіллю. Надіслати в духову шафу, поливати кожні 10 хвилин квасом (1,5 склянки). Запікати до готовності.
Зібрати з дека м'ясний сік, розвести його кип'яченою водою (1/4 склянки), остудити. З поверхні зняти застиглий жир, сік підігріти, розвести сметаною (1/2 склянки). Печеня вийняти з духовки, злегка остудити, порізати поперек волокон на порційні шматочки, облити приготованим соусом, подати до столу.
Огарніровать спекотне можна смаженою картоплею, вареними або тушкованими овочами: морквою, ріпою, бруквою, тушкованими або смаженими грибами.
бігос класичний
бігос
Просте і смачне блюдо. продукти:
- 500 г пісної яловичини;
- 3 великі ложки топленого жиру;
- 150 г шинки;
- 700 г білокачанної капусти;
- 2 великі головки ріпчастої цибулі;
- 2 свіжих томата;
- 3 кислих яблука;
- голівка часнику;
- сіль, перець, лист лавра.
М'якоть розрізати на 5-6 скибок. У сотейнику розтопити жир, обсмажити в ньому м'ясо, закласти порізані цибулю і часник, спеції. Нашаткувати соломкою капусту і частина покласти в сотейник, туди ж відправити дрібно порізану шинку, томати, яблука. Зверху покласти другу частину капусти, посипати спеціями і поставити в духовку на одну годину.
Можна готувати бігос і на плиті, на слабкому вогні. Якщо рідини виявиться мало, підлити окропу і довести гасіння до готовності.
Тефтелі по-молдавському
Тефтелі по-молдавському
Чудове страву з рубленого м'яса. Приготувати фарш з яловичини (500 г), ріпчастої цибулі (3 шт.), Часнику (4 зубки). Посолити, додати перець, 1 ложку жирного молока або вершків. Скачати невеликі кульки, обваляти в борошні (5 ложок) і обсмажити в рослинній олії.
Приготувати соус. Взяти по одному кореню моркви, петрушки, цибулі-порею, нашаткувати соломкою, обсмажити в рослинному жирі. Додати томат (3 ложки), винний оцет (1 чайну ложечку), цукор (1 чайну ложечку), сіль і прянощі за смаком. Розвести м'ясним бульйоном (1/2 склянки), томити 10 хвилин. Потім влити чотири ложки сухого вина, білого або червоного байдуже, і ще тушкувати п'ять хвилин.
Тефтелі скласти в каструлю з товстим дном, залити соусом і томити 20 хвилин на маленькому вогні. В кінці процесу покласти подрібнені три зубки часнику, зелень селери і петрушки. Прибрати з плити і дати настоятися під кришкою п'ять хвилин. Подавати разом з соусом в глибоких тарілках.
Яловичина, запечена в горщику
В горщику м'ясо виходить особливо ніжне. Філе яловичини (500 г) порізати на порційні шматки, злегка обсмажити в жирі і відкласти. У цьому ж жирі спассировать нарізані довільно морква, цибуля, корінь петрушки. В овочі додати дві ложки борошна, сіль, цукор, мелений перець за смаком, томатну пасту (80 г), розмішати. Розвести літром бульйону або води, прокип'ятити.
Окремо посмажити печериці або будь-які інші гриби. У горщик скласти м'ясо, смажені гриби, залити соусом, закрити кришкою і відправити в духовку на годину при температурі 170 градусів.
Кришку можна замінити тестом. Один стакан муки змішати з ложкою рослинного масла, влити кип'ячену воду і замісити круте тісто. Розкачати в тонкий пласт, закрити їм горщик.
Розварна яловичина під соусом
Це традиційне блюдо російської кухні, при правильному приготуванні м'ясо виходить соковите, м'яке. Взяти шматок жирної яловичини і замочити на 2-3 години в столовому білому вині. Потім відбити і нашпигувати свинячим салом.
Відварити з корінням: морквою, петрушкою, цибулею-пореєм, пастернаком. Залити гарячою водою, її має бути стільки, щоб вона тільки покривала м'ясо. Приправити декількома горошинами перцю, сіллю, лаврушкой. Варити на помірному вогні, кипіння має бути слабке, ледь помітне.
Готове м'ясо вийняти з каструлі, бульйон процідити і приготувати на його основі соус. Покласти в бульйон каперси, порізаний лимон, оливки без кісточок, заправити обсмаженої борошном, проварити.
Відварити картоплю в підсоленій воді і розім'яти в пюре. Вбити в нього два яйця, додати борошно, сформувати котлети. У миску розбити яйця і збити віночком. Вмочити картопляні котлети в яйці, потім обваляти в панірувальних сухарях, обсмажити.
Яловичину порізати на тонкі скибочки, укласти на тарілку, огарніровать картопляними котлетами, полити соусом і подати до столу.
Витрата продуктів: 2 кг яловичини; по 1 шт. коріння; 30 г каперсів; 1 пляшка столового вина; 50 г свинячого сала; картопля 1 кг; яйця 4 шт .; 1/2 лимона; оливки 1 баночка; рослинне масло 100 г; панірувальні сухарі 50 г; борошно 2 ложки.
Яловичина, тушкована з чорносливом
Тушкована яловичина
Це святкове блюдо готується досить просто. Треба взяти:
- 1,5 яловичини;
- 70 г вершкового масла;
- 400 г чорносливу без кісточок;
- 1 ст. ложку цукру;
- 100 г мадери;
- 1 стакан м'ясного бульйону;
- 200 г житнього хліба;
- 1 паличку кориці;
- 10-15 бутонів гвоздики;
- сіль.
Перший крок: взяти м'який соковитий шматок яловичини, гарненько відбити, натерти сіллю і покласти в сотейник. Туди ж відправити шматок масла. Поставити на плиту і смажити, періодично перевертаючи, щоб не підгоріло.
Другий крок: коли м'ясо буде готове наполовину, покласти до нього промитий в декількох водах чорнослив, цукор, корицю, гвоздику, поламаний на шматочки хліб. Влити вино, бульйон і тушкувати, поки м'ясо не стане м'яким. Викласти його на тарілку, розрізати на порційні шматки, огарніровать чорносливом. Сік, в якому тушкувалось м'ясо, процідити і полити їм яловичину.
Яловичина, тушкована з пивом
Пиво робить м'ясо надзвичайно ніжним, а спеції надають нетривіальний смак. Продукти: 1 кг яловичини; 2 цибулини; 200 г сухих або 400 свіжих (заморожених) грибів; 200 г шпику; по 1 кореню моркви, червоного буряка, петрушки, селери; 2 склянки пива; 1 стопка столового оцту; зелень естрагону, перець горошком, гвоздика - довільну кількість; сіль за смаком.
Перша дія: шматок яловичини посолити, нашпигувати шматочками сала. Покласти в каструльку, додати гриби. Якщо вони сушені, їх треба попередньо замочити. Закласти інші інгредієнти, крім буряка, залити пивом і оцтом, тушкувати під кришкою, поки м'ясо не стане м'яким.
Друга дія: м'ясо вийняти, розрізати на тонкі пластини. Натерти буряк і покласти в соус, проварити і процідити. Опустити в нього шматки яловичини, прокип'ятити.
Яловичина, запечена в тесті
Ця страва староруської кухні в ідеалі готується в російській печі. При запіканні в духовці м'ясо повинно бути середньої прожарювання, тоді воно буде ніжне і соковите. Для запікання краще взяти кострец або огузок. Витрата продуктів:
- 2-2,5 кг м'яса;
- 100 г шпику;
- 1 ложка лимонного соку;
- 1 ложка рубаної зелені;
- сіль, лист лавра.
Для тесту:
- 4 склянки борошна;
- 2 склянки води;
- 4 ложки рослинної олії.
Зробити круте прісне тісто і дати йому відпочити. У цей час підготувати яловичину: зробити надрізи по всьому шматку і нашпигувати салом, натерти сіллю, посипати зеленню кропу і петрушки.
Розкачати тісто в тонкий пласт, покласти на нього шматок м'яса і гарненько загорнути з усіх боків. Викласти на деко і поставити в духовку на дві години при температурі 180 градусів. Коли тісто почне пекти, зробити в ньому маленьку дірочку, щоб воно не полопалися і не витік сік.
Прибрати тісто з готового м'яса, викласти на плоску тарілку, скропити соком лимонним і посипати зеленню.
Яловичина «Шатобріан»
Вишукане блюдо французької кухні. Склад продуктів: вирізка 600 г, оливкова олія 3 ложки, 3-4 зубчики часнику, кілька гілочок чебрецю, мелений перець, сіль. Час приготування 30 хвилин.
Вирізку яловичу змастити маслом, присмачити сіллю і перцем. Підсмажити на сковороді з двох сторін до рум'яної скоринки. Викласти м'ясо в форму для запікання, відправити туди неочищений часник, чебрець. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин. Два-три раз полити соком, що виділився. Готове м'ясо порізати поперек волокон, посипати меленим перцем. Гарнірувати запеченими овочами.
Вечеря за 20 хвилин
