Стручкова квасоля: шлях до здоров'я і красу

1. Склад продукту
2. Таблиця: хімічний склад квасолі
3. Корисні властивості
4. Загальні правила вживання
5. Застосування в якості лікувального рослини
6. Відвар для лікування панкреатиту
7. Відвар при діабеті
8. Настій із стулок стручкової квасолі
9. Сік із зеленої квасолі
10. Страви в складі дієтичного харчування
11. Дієтичний салат для схуднення
12. Гарнір з відвареної квасолі
13. Суп із зеленої квасолі
14. Загальні рекомендації по приготуванню
15. Зелена квасоля для жіночого здоров'я
16. У харчуванні дітей: грудних і не тільки
17. Протипоказання
18. Відгуки

Квасоля, що була колись чисто декоративним рослиною, відвойовує заслужене місце на столі шанувальників здорового харчування і просто любителів овочів. Розсмакували американську гостю, завезені в Європу іспанцями в XVI столітті, тільки через 200 років. Вона припала до душі італійцям, які спробували її в недозрілі стані, у вигляді ніжних зелених стручків. З тих пір виведені нові сорти, які називають спаржевої, стручкової або просто зеленої квасолею. Ця рослина сімейства бобових є відмінним дієтичним і лікувальним продуктом, що несе в собі величезну користь для організму людини. Але не варто забувати, що при неправильному застосуванні квасоля може заподіяти шкоду.

Склад продукту

Хімічний склад рослини настільки багатий, що квасоля використовують в лікувальних дієтах при різних захворюваннях, з неї готують цілющі відвари і використовують для схуднення.

Квасоля багата вітамінами і мікроелементами

Таблиця: хімічний склад квасолі

Бета-каротин 0,5 мг А 67 мкг З 20 мг Е 0,3 мг РР 0,5 мг В1 0,1 мг В2 0,2 мг Фолієва кислота 36 мкг піридоксин 0,2 мг пантотенова кислота 0,2 мг Мінерали і мікроелементи фосфор 44 мг залізо 1,1 мг йод 0,7 мг сірка 9 мг сірка 9 мг цинк 0,18 мг селен 1,4 мкг Солі кальцію 65 мг Солі магнію 26 мг Солі натрію 2 мг калій 260 мг Мідь 33 мкг кремній 5,25 мг кобальт 1 мкг фтор 2,5 мк

Харчова цінність продукту - це збалансоване співвідношення білків, вуглеводів і жирів для оптимального задоволення життєвих потреб організму. Харчова цінність стручкової квасолі ставить її в ряд найбільш корисних продуктів. Вона є джерелом рослинного білка, органічних кислот, харчових волокон, насичених жирних кислот, цукрів і крохмалистих речовин.

Калорійність квасолі може бути різною. Вона залежить від того, в якому вигляді вживається овоч: у вареному, паровому, смаженому або тушкованому. Можна заморозити квасоля, і тоді ви зможете отримати дозу вітамінів навіть в зимові дні. Сира квасоля містить 28 ккал в 100 р Але в такому вигляді її їсти не можна, вона містить токсичні речовини, що руйнуються під час термічної обробки. Відварна або приготована на пару квасоля містить від 47 до 145 ккал, залежно від сорту. У смаженої квасолі налічується 175 ккал, а в тушкованою - 136 ккал.

Стручкова квасоля не накопичує шкідливі речовини, що надходять з навколишнього середовища: з грунту і води, - тому її можна вважати екологічно чистим продуктом. Ще одна перевага овочу - це збереження до 80% корисних речовин навіть при тривалій термообробці.

Корисні властивості

Так в чому ж полягають користь і шкода стручкової (спаржевої) квасолі? Щоб правильно вживати продукт, слід розібратися з цим нюансом. Перше, про що говорять дієтологи - це включення зеленої квасолі в раціон хворих на цукровий діабет. Завдяки аргініну - инсулиноподобному речовини - нормалізується рівень глюкози в крові. Люди, що постійно вживають квасолю, легше переживають стреси, менше схильні до інфекційних захворювань. Саме тому квасоля застосовують в народній медицині.

Вживання стручкової квасолі корисно всім, але особливо її рекомендують в наступних випадках:

• при серцево-судинних захворюваннях, вона знижує рівень холестерину, захищає від дії вільних радикалів, сповільнює старіння тканин;
• для профілактики утворення зубного каменю;
• для нормалізації жирового обміну;
• для профілактики атеросклерозу;
• при порушенні гормонального фону;
• для оздоровлення печінки і кишечника;
• коли необхідно поліпшити якість крові, так як речовини, що містяться в продукті, сприяють утворенню еритроцитів;
• для поліпшення клітинного дихання і підвищення місцевого імунітету.

Необхідна стручкова квасоля і тим, хто піклується про свою зовнішність. Вона сприяє поліпшенню стану шкіри, волосся і нігтів.

Загальні правила вживання

При цукровому діабеті II типу лікарі рекомендують пити сік зеленої квасолі. Ще більше користі він принесе, якщо змішати його з соком моркви, зеленого салату і брюссельської капусти. Можна вживати відвар стручків і листя чорниці.

Якщо є квасоля кожен день, можна позбутися від болю і запалення при бурситі. Настоями лікують подагру, сечокам'яну хворобу, ревматизм і гіпертонію. Володіючи сечогінний ефект, квасоля виводить зайві солі і сприяє розчиненню дрібних каменів в сечовивідних і жовчних шляхах.

При різних гепатитах стручкова квасоля допомагає зупинити запалення і відновлювати роботу клітин печінки. Наявність в стручках рослини міді сприяє синтезу гемоглобіну і виробленню адреналіну. Чоловікам овоч необхідний при аденомі простати, порушенні сексуальної функції. Фтизіатри рекомендують їсти квасолю у великій кількості хворих на туберкульоз.

Панкреатит характеризується сильними болями, які дуже важко зняти лікарськими препаратами. На допомогу прийде лікувальний відвар із стулок стручків квасолі. Для досягнення стійкої ремісії його треба пити протягом 10 днів.

Високий вміст білка робить квасоля незамінним продуктом для нормалізації ваги. Якщо постійно вживати її в їжу, не буде необхідності в специфічних дієтах для схуднення. Зайва вага піде в результаті нормалізації обмінних процесів.

За низьку калорійність і збалансований склад стручкову квасолю люблять дієтологи, що включають її до складу дієт для схуднення. Зокрема, вона рекомендована в складі дієти по Дюканов при чергуванні «білкових» і «овочевих» днів. Дієти для швидкого схуднення теж передбачають страви із зеленої квасолі. Її потрібно їсти щодня невеликими порціями в якості основного блюда. Квасолею можна замінювати зелений горошок в салатах, картопля в гарнірах і навіть хліб. Завдяки низькому глікемічним індексом спаржева квасоля здатна швидко і надовго втамовувати голод.

Дієта на зеленій квасолі передбачає вживання страв з неї щодня на сніданок, обід і вечерю. Їх можна урізноманітнити. Наприклад, на сніданок можна з'їсти салат з квасолі і будь-яких інших овочів, на обід приготувати дієтичний суп, а на вечерю - парову квасоля. Існують 3-денні та 7-денні дієти на зеленій квасолі. У 7-денний дієті квасоля вживається двічі в день - на сніданок і вечерю.

Перш ніж використовувати таку дієту, необхідно проконсультуватися з лікарем.

Якщо у вас немає протипоказань для вживання стручкової квасолі, доцільно включати її в меню кілька разів на тиждень в будь-якому вигляді.

Застосування в якості лікувального рослини

Як допоміжний засіб при лікуванні захворювань і в складі дієт зелену квасолю використовують у вигляді відварів, салатів, дієтичних гарнірів і супів.

Відвар для лікування панкреатиту

Заварити 1 столову ложку сухих стулок квасолі на склянку води, кип'ятити 3-4 хвилини на малому вогні, приймати 3 рази на день за півгодини до їди. Найкраще заварювати квасоля безпосередньо перед вживанням, а не готувати відвар про запас.

Відвар при діабеті

Його можна приготувати двома способами:

• Дрібно нарізати 50 г стручків і залити 250 г окропу. Наполягати в термосі протягом 8 годин. Приймати по 100 г за 30 хвилин до їди тричі на день.
• ½ склянки дрібно нарізаних стручків варити в 1 літрі води протягом 10-15 хвилин. Перед їжею випивати по 1 чашці.

Настій із стулок стручкової квасолі

Для діабетиків також корисний настій із стулок зеленої квасолі: 3 столових ложки сухої сировини заварюють 1/2 літра окропу і настоюють в термосі 6 годин. Відфільтрований настій приймають по половині склянки тричі на день за 30 хвилин до їди.

Сік із зеленої квасолі

Соком із зеленої квасолі можна лікувати бурсит (двічі в день по 100 мл протягом двох тижнів), мастопатію (400 мл сокової суміші з моркви, буряка і квасолі в день протягом місяця), нормалізувати гормональний фон під час клімаксу. Віджимають сік з молодих ніжних зелених стручків.

Будь-які відвари, соки і настої можуть бути лише супутнім лікуванням в складі комплексної терапії, призначеної лікарем. Тривалість прийому також регулює доктор.

Страви в складі дієтичного харчування

Страви із зеленої квасолі можна урізноманітнити, поєднуючи її з іншими продуктами.

Дієтичний салат для схуднення

300 г стручкової квасолі (можна взяти зелений і жовтий сорт) відварити, порізати цибулину, додати 100 г зелених оливок, будь-яку зелень за смаком, перець, сіль, лимонний сік і 30 г оливкової олії.

Гарнір з відвареної квасолі

На пару відварити 200 г квасолі, базилік і розмарин (сушені) розтерти з невеликою кількістю оливкової олії і соку лимона. Отриманим соусом полити готову квасолю. Подавати з курячою грудкою, м'ясними та рибними стравами.

Суп із зеленої квасолі

Порізану стручкову квасолю відварити протягом 15 хвилин, закинути порізаний солодкий перець, 4 томата, 1 морква, 1 цибулину. Варити ще 7 хвилин. Додати склянку томатного соку і зелень, варити 3 хвилини.

Стручкова квасоля зберігає корисні властивості при заморожуванні і консервуванні.

Загальні рекомендації по приготуванню

Щоб страви були смачними, потрібно знати кілька тонкощів його приготування:

• поздовжню жорстку жилку перед приготуванням потрібно видалити;
• варити стручки не більше 10 хвилин;
• якщо квасоля трохи зів'яла, її потрібно 2-3 години потримати в холодній воді;
• якщо готувати квасоля в алюмінієвому посуді, вона втратить яскравий колір;
• завжди соліть блюдо з квасолею в кінці приготування, так вона збереже насичений колір;
• якщо ви зварили квасолю про запас і не збираєтеся відразу використовувати, промийте її після варіння холодною водою;
• уникайте багаторазового розморожування і заморожування продукту, так він втрачає свої корисні властивості. Краще заморозьте її невеликими порціями.

Перед приготуванням будь-якої страви спаржеву квасолю потрібно протягом декількох хвилин відварити в підсоленій воді.

Зелена квасоля для жіночого здоров'я

У зеленій квасолі містяться речовини, подібні жіночого статевого гормону - фітоестрогени. Включаючи в меню смачні страви з квасолі, можна підтримувати нормальний рівень гормону. Для дівчаток в підлітковому віці і жінок в період менопаузи вживання квасолі допоможе нормалізувати і підтримати гормональний фон. Жінкам під час клімаксу рекомендується їсти зелену квасолю через день в обід або на вечерю в будь-якому вигляді.

Чудовим доповненням до харчування жінки старше 40 років стане сік із стручкової квасолі. Крім підвищення рівня жіночих гормонів, він допоможе оздоровити травну систему, дасть необхідні вітаміни і допоможе позбутися від запальних процесів. 100 мл соку в день буде достатньо, щоб оздоровити організм. Можна поєднувати його з іншими овочевими соками, наприклад, морквяним.

Квасоля корисна вагітним жінкам:

• високий вміст білка дозволяє частково замінити квасолею м'ясо;
• клітковина сприяє своєчасному та ефективному очищенню кишечника;
• є профілактикою анемії;
• нікотинова кислота в складі квасолі нормалізує артеріальний тиск, зміцнює нерви, нормалізує обмін речовин;
• запобігає пігментацію.

При вживанні квасолі під час вагітності бажано дотримуватися кількох правил:

• квасоля повинна бути добре проварена, щоб не виникло розлади шлунка;
• щоб уникнути метеоризму перед приготуванням квасоля потрібно на кілька годин замочити в холодній воді;
• непоєднуване квасоля з м'ясними продуктами, а є її як окрему страву.

Годуючим мамам рекомендується включати в свій раціон зелену квасолю. Її насичений склад принесе користь не тільки самій мамі, але і малюкові. Цей вид бобових не викличе у дитини зайвого газоутворення, а, навпаки, нормалізує його стілець.

Щоб уникнути анемії, підтримати нирки і полегшити процес травлення, вагітним і годуючим жінкам рекомендується їсти стручкову квасолю 2-3 рази в тиждень в якості самостійного блюда протягом всього періоду.

У харчуванні дітей: грудних і не тільки

Зелену квасолю можна додавати в овочеве пюре для вигодовування дитини після 5 місяців, коли він освоює овочі. Свіжу квасолю відварюють і роблять з неї пюре. Пробна порція (на наявність алергії) - 1 чайна ложка. Якщо все добре, можна давати в складі суміші з уже знайомими дитині овочами або в чистому вигляді, поступово доводячи кількість до 60 г за один прийом. Найкраще годувати малюка квасолею в обід. Небажано поєднувати її з м'ясними стравами, щоб не було підвищеного газоутворення. У страви з зеленою квасолею добре додавати кріп. Давати їх дитині потрібно не частіше 3 разів на тиждень. Діти старшого віку можуть їсти квасолю в тому вигляді, в якому вона готується для дорослих.

Протипоказання

Овоч, настільки багатий необхідними для організму речовинами, має деякі обмеження і протипоказання для вживання:

• алергія;
• виразки шлунка і дванадцятипалої кишки;
• період загострення панкреатиту;
• холецистит;
• коліт;
• підвищений вміст сечової кислоти в крові, подагра.

Якщо є схильність до здуття, то під час варіння потрібно зливати першу воду, в якій варилася квасоля. Допоможе уникнути ситуацій, коли здуває живіт, додавання спецій під час приготування. Свіжі стручки містять небезпечну отруту - феазін. Він руйнується при кип'ятінні протягом 5-7 хвилин.

Відгуки

Зелена квасоля - це шлях до здоров'я і красу. Її вживання допоможе зберегти молодість, наситити організм вітамінами і корисними речовинами, добре виглядати. Будьте здорові і приємного апетиту!