Свій бізнес: виробництво ваніліну

  1. Безкоштовний додаток для самостійної розробки бізнес-плану
  2. Спецпроект Openbusiness.ru: ВСЕ ПРО ВІДКРИТТЯ пекарні
  3. Досить шукати франшизи! Створюйте власний бренд!
  4. Спецпроект Openbusiness: Магазин чаю і трав
  5. Свій бізнес: бутик елітної тютюнової продукції
  6. Свій бізнес з виробництва дієтичних продуктів
  7. Виробництво цукрової пудри
  8. Як відкрити тютюновий павільйон на зміну тютюнового кіоску

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Ванілін являє собою кристалічний порошок (у вигляді безбарвних голкоподібних кристалів) з характерним смаком ванілі і приємним впізнанним запахом. Натуральний ванілін міститься в рослинній сировині та виділяється з рослини ваніль, тростинного цукру, перуанського бальзаму, росного ладану, картопляного лушпиння, спирті-сирцю і ін. Ванілін, який нерідко використовується як заміна ванілі, легко розчиняється в гарячій воді, спирті і ефірі. Ванілін містить такі функціональні групи, як альдегидная, ефірна і фенольна. Природний екстракт ванілі є профільтровану настоянку бобів ванілі на суміші води і етилового спирту, яка, крім ваніліну, містить сотні інших з'єднань.
Ванілін знайшов широке застосування в кулінарії, парфумерії, лікерною справі і навіть у виробництві медикаментів. Аромат ванілі вважається самим популярним і широко застосовуваним ароматом у виробництві напоїв та продуктів харчування. Сучасна харчова промисловість ванілін активно застосовує для ароматизації продуктів, посилення інтенсивності інших ароматів, а також для того, щоб пом'якшити або замаскувати небажаний присмак.
Лоза орхідей Vanillaplanifolia з плодами ванілі, з яких і виробляють ванілін, відбувається родом з Мексики. У наші дні ця рослина поширена в тропічних лісах усього світу, а провідним виробником натурального ваніліну в усьому світі є Мадагаскар. Збирають плоди ванілі ще зеленими, не до кінця дозрілими. У такому стані вони ще не мають запаху ванілі і містять ванілін у вигляді глікозиду. Після збору плоди до появи характерного запаху витримують протягом декількох місяців.
Точна технологія підготовки може відрізнятися, в залежності від регіону, але спрощено її можна уявити так: насіння бланшують у гарячій воді для придушення процесів в живих тканинах рослини, а потім протягом однієї-двох тижнів почергово гріють і розпарюють. Днем насіння лежать на сонці, а щоночі їх загортають у тканину і упаковують в повітронепроникні контейнери. В ході процесу ферментації насіння набувають темно-коричневе забарвлення. Нарешті, насіння висушують і далі витримують кілька місяців, в ході яких їх запах ще більше посилюється.
Існує кілька прискорених методів виділення ваніліну, але вони не знайшли широкого застосування у виробництві. Для скорочення витрачається на виробництво часу насіння можуть подрібнювати, заморожувати, нагрівати іншими способами і обробляти різними хімікатами.
Світовий попит на ванілін значно перевищує його реальну кількість, що виробляється з стручків ванілі. За статистичними даними, наприклад, потреба в ваніліну в 2001 році становила 12 000 тонн, а вироблено його було натуральним способом лише 1800 тонн. Відповідно весь відсутній ванілін був створений штучно, тобто хімічно синтезований. Вперше ванілін був синтезований в XIX столітті.
Ванілін реалізується в декількох різних формах. Кристалічний ванілін має класичний запах ванілі, має стійкість до високої температури обробки, не втрачає своїх якостей протягом 25 хвилин навіть при температурі в 220-250 ° С, активно застосовується в хлібопеченні і виготовленні борошняних кондитерських виробів, у виробництві морозива. Ванілін в такій формі розчиняється в воді при 75 ° С, а в спирті - при 20 ° С. Порошкоподібний ванілін, по суті, являє собою суміш ваніліну з ароматичними речовинами і різними підсилюють добавками на основі лактози, глюкози, мальтодекстрини і ін. Якщо порівнювати порошковий ванілін з кристалічним, то порошковий має більш дрібну структуру. З цієї причини його використовують, наприклад, для виробництва шоколаду, так як в такому випадку його кристали вже подрібнені і мають більш інтенсивний запах. Такий ванілін вже при кімнатній температурі виділяє інтенсивний аромат. Цей вид ваніліну більш технологічний, так як легше розчиняється у воді. Крім того завдяки можливості внесення самих різних ароматичних добавок, можна домогтися широкого спектра ароматизаторів з різними відтінками ароматів (фруктовими, ягідними і ін.).
Певні види технологій припускають наявність лише рідких компонентів (і в жиророзчинний, і в розчинній у воді формах), тому в цих випадках застосовується ванілін в рідкому вигляді.
Рідкий ванільний ароматизатор являє собою кристалічний ванілін, розчинений в етиловому спирті, пропіленгліколь або триацетин. Основні параметри для розчинення ваніліну - це концентрація і температура самого розчинника. Наприклад, пропіленгліколь має високу температуру кипіння - 180 ° С, завдяки чому рідкі ароматизатори виготовлені на його основі мають також високу термостійкість і використовуються для приготування молочних продуктів, напоїв і кондитерських виробів. У приготуванні продуктів з переважаючою жирової середовищем в якості основи для ванільного ароматизатора використовується триацетин, найбільш повно розкриває аромат в готової продукції.
Як і раніше, натуральний ванілін і в наші дні відноситься до числа найдорожчих прянощів в світі. Це пояснюється не тільки зі складністю вирощування ванілі, яка вимагає штучного запилення, так як тільки половина квітів дає плоди. Основні труднощі пов'язана з довгим, технологічно складним процесом її вироблення в готовий продукт. Ванілін в незначних кількостях (не більше 3%) міститься в плодах ванілі в формі глюкозиду, що пов'язано з дорожнечею його виробництва і необхідністю вироблення синтетичного замінника. Однак, як будь-який інший замінник, ванілін повторює далеко всю гаму тонкого аромату справжньої ванілі, так як в ефірному маслі ванілі містяться не синтезуються мінорні складові запаху.
Замінник натуральної ванілі отримують з різних хімічних речовин. Наприклад, відомі способи отримання ваніліну з пірокатехіна, гваякола, евгенолу і інших речовин. Однак ці сировинні джерела також є дорогими і дефіцитними, тому виробники ваніліну постійно шукають більш доступні і близькі за своєю будовою речовини для його синтезу. Зараз практично весь обсяг ваніліну проводиться з лігніну, що отримується з деревини, який є побічним продуктом целюлозно-паперової промисловості. В цілому, цей продукт відрізняється досить високою якістю і має такі властивості: температура його плавлення становить 81-82,5 ° С, розчинність в воді - 0,5%, в 90% -ному спирті - 40%, в 95% -ному ізопропілового спирту - 80%, в 50% -ному гліцерині - 15%.
Технологія отримання ваніліну з лигносульфонатов передбачає наявність декількох основних виробничих операцій: лужне окислення лінгосульфонатов для отримання ванілата натрію, руйнування ванілата натрію і звільнення ваніліну, витяг ваніліну екстракцією органічними розчинниками, очищення ваніліну-сирцю, кристалізація, сушка та розфасовка готового продукту.
У продажу можна також зустріти етилванілін. Так називається ванілін, в якому метилова група ваніліну замінена етилен. Хоча етилванілін відомий вже багато років, до недавнього часу збільшення обсягів його виробництва заважала складність приготування продукту без неприємних присмаків. Сучасні технології дозволили позбутися цього недоліку, і в даний час етилванілін отримав досить широке поширення. Застосування етилваніліну економічно вигідно і для покупців, так як його виробники запевняють, що він в п'ять разів сильніше, але лише в чотири рази дорожче натурального ваніліну. По запаху етилванілін дещо відрізняється від ваніліну, але рядові споживачі цю різницю просто не помічають. Для ароматизації цього продукту використовується 5% -ний розчин етилваніліну в рівних частинах ізопропілового спирту і води.
Кращі екстракти бобів ванілі зазвичай застосовуються для помадних начинок високоякісного шоколаду або відкритих помадок. Для шоколаду та порошків шоколадних напоїв завжди застосовують ванілін або етилванілін. В даний час ванілін випускається у вигляді порошку, завдяки чому він став набагато більш зручний в застосуванні.
Виробництво ваніліну вважається складним і дорогим. Вартість лише одного обладнання для виготовлення аналога натуральної ванілі становить кілька мільйонів рублів. Крім того, для роботи на виробництві потрібно великий штат працівників (не менше 25 осіб), включаючи висококваліфікованих фахівців - хіміків і технологів. Така продукція повинна в обов'язковому порядку мати санітарно-епідеміологічної експертизи Міністерства охорони здоров'я РФ і відповідати вимогам міжнародних стандартів. Орієнтовна вартість проекту по організації виробництва ваніліну та інших ароматізіторов оцінюється в 25 млн. Рублів. Терміни його окупності складають за попередніми розрахунками близько п'яти років. Рентабельність цього виду бізнесу - 19%.

Сисоєва Лілія
(c) www.openbusiness.ru - портал бізнес-планів і посібників з відкриття малого бізнесу

28.04.2014

Безкоштовний додаток для самостійної розробки бізнес-плану

Хочете дізнатися, коли окупиться бізнес і скільки реально ви зможете заробити? Безкоштовний додаток "Бізнес-розрахунки" вже допомогло заощадити мільйони.

Спецпроект Openbusiness.ru: ВСЕ ПРО ВІДКРИТТЯ пекарні

Юридичні аспекти, вибір обладнання, формування асортименту, вимоги до приміщення, виробничі процеси, збут. Повні фінансові розрахунки.

Досить шукати франшизи! Створюйте власний бренд!

У 90% випадків покупка готового бізнесу або франшизи приносить одні збитки. Ми дамо вам все необхідне для відкриття пекарні без паушальних внесків, роялті та рекламних відрахувань.

Спецпроект Openbusiness: Магазин чаю і трав

Все про відкриття бізнесу на продажу чаю і лікарських трав. Юридичні аспекти, формування асортименту магазину, вимоги до приміщення, реклама. Докладні фінансові розрахунки.

Свій бізнес: бутик елітної тютюнової продукції

Бутік елітної тютюнової продукції - досить дороге починання, за різними оцінками середня вартість його відкриття рідко становить менше одного мільйона рублів. При бажанні зовсім скромний магазин не ...

Свій бізнес з виробництва дієтичних продуктів

Стартовий капітал для відкриття бізнесу з виробництва дитячого харчування становить 262 тисячі рублів. Перевагою такого бізнесу є висока рентабельність, накрутка на готовий продукт мож ...

Виробництво цукрової пудри

Відкриття власного виробництва цукрової пудри потребуватиме певних витрат (понад півтора мільйона рублів), але вони досить швидко окупляться через великий попит на продукт.

Як відкрити тютюновий павільйон на зміну тютюнового кіоску

Для відкриття тютюнового павільйону буде потрібно 125 тисяч рублів. Через високу оборотності коштів, постійної і безперервної торгівлі рентабельність цього підприємництва може досягати при са ...

Збережіть статтю, щоб уважно вивчити матеріал

Ви можете зберегти цю сторінку за допомогою: