Суші, пікантний узбецький плов, ніжне італійське різотто або витончений англійський рисовий пудинг ... Їх усіх об'єднує його величність рис.
Він головний інгредієнт наших улюблених страв. Але, що ми знаємо про цієї давньої зерновій культурі?
Рис можна сміливо назвати легендарним продуктом. Перші його сорти з'явилися близько 10 тисяч років тому в Азії, а вчені з усього світу до сих пір сперечаються, яка країна має право називатися батьківщиною цього злаку - Індія, Китай або Таїланд.
У Європі вперше спробували рис завдяки Олександру Македонському, але свою популярність він завоював набагато пізніше. Сьогодні ж рис став знаковим стравою багатьох національних кухонь.
Блогер і телеведуча Єва Баженов підготувала для " оглядача "Добірку 7 найцікавіших фактів про рис.
рисова легенда
Згідно давньої індійської легендою, рис потрапив на землю з небес. Сказання говорить, що одного разу бог Пуа Ламо пригостив одного хороброго юнака блюдом з вареного зерна - воно дуже сподобалося хлопцеві і він вирішив таємно взяти трошки з собою. Тільки небесні стражники цього зробити не дозволили, сказавши, що рис - їжа тільки для Богів, людям його їсти не можна. Юнак дуже засмутився, і повернувшись на землю став думати, як же дістати хоч одне зернятко. І ось, одного разу, сидячи в позі лотоса, він зауважив на своїх п'ятах глибокі тріщини. Тоді хлопець знову піднявся на небо, походив по зернам, які застрягли в тріщинах, і повернувся на землю вже з цінних трофеєм. Так рис став доступним для всіх.
Сорти і види рису
Ви думали, що рис буває тільки білий? А ось і ні! Він буває бежевий, золотистий, червоний, жовтий, чорний і навіть фіолетовий. Всього в природі існує більше 20 основних різновидів рису, більше 150 його варіацій і близько 8 тисяч агросортов. Щоб легше було розібратися в цьому різноманітті, його розрізняють за кольором, довжині зерняток і способу їх обробки.
По довжині зерна ця культура ділиться на 3 основних види: довгозернистий - більше 6 мм; середньозернистий - 5-6 мм; короткозерністий - менше 5 мм.
За способом обробки рис класифікується так:
Коричневий цільнозерновий рис. Його отримують після мінімальної обробки, завдяки якій зберігаються всі поживні речовини зерняток.
Білий шліфований рис - та його різновид, яку ми зустрічаємо найчастіше. Зерна цього виду рівні, гладкі, напівпрозорі і білосніжні.
Пропарений рис - золотиста крупа з янтарно-жовтим відтінком, яка проходить обробку за спеціальною технологією. Такі рисинки ніколи не злипаються, і навіть, якщо блюдо повторно розігріти, залишаються смачними, ароматними і розсипчастими.
рисова еліта
Щоб перелічити всі сорти рису не вистачить і дня. Тому розберемо ті, які належать до рисової еліті:
Басматі - "світової король рису". Це елітний, дорогий сорт, який вирощують в Гімалаях. Його зерна - найдовші з усіх існуючих. Також він привертає гурманів яскраво вираженим горіховим смаком, ніжною текстурою і неповторним східним ароматом.
Жасмин - "тайський ароматний рис". Вирощують його в країнах Південно-Східної Азії. Це особливий ніжний рис з м'якою, розсипчастою структурою, він має дивовижно тонкий молочний аромат, який і нагадує жасмин.
Серед необроблених сортів особливо цінуються коричневий, червоний, дикий і чорний рис.
Дикий зростає тільки в Північній Америці. Його зернята мають легкий горіховий аромат і приємний солодкуватий смак. Він багатий харчовими волокнами, вітамінами, фолієвою кислотою, містить цінні мінерали.
Арбор - напівпрозорий середньозернистий рис родом з Італії. Він створений, здавалося б, самою природою для приготування різотто і супів. Схожий на нього, італійський сорт паелья - з нього готують знамените іспанське страву з морепродуктами.
Червоний рис відомий ще з часів Стародавнього Китаю. Колись він був елітним, призначеним тільки для імператорського столу, сьогодні ж його може спробувати кожен. Відрізняється червоний рис насиченим горіховим ароматом і рекордним вмістом клітковини.
Існує також бурий, глазурований, роздутий, повітряний, десертний рис і багато-багато інших.
Чорний рис - ще один інгредієнт ласощів давньокитайських імператорів. Він б'є всі рекорди за кількістю вітамінів, амінокислот і цінних елементів. Чорні рисинки неймовірно корисні для нервової системи і краси особи, зміцнює імунітет і судини, корисний при нездужанні і анемії.
"Ви вже поїли рису?"
У Китаї, Камбоджі, Таїланді і всіх країнах Південно-Східної Азії слова "сніданок", "обід" і "вечеря" дослівно переводяться як "рис вранці", "рис опівдні" і "рис ввечері". В Японії "їсти" і "рис" позначаються одним і тим же ієрогліфом. Тому традиційним привітанням в цих краях є питання: "Ви вже поїли рису?". Правильною відповіддю на це, незалежно від того, їли ви насправді чи ні, буде: "Так, спасибі. А ви?". А ще в азіатських країнах вважається - у кого більше рису, той і багатшим. Звідси і виникла стародавня традиція посипати зернятками рису нареченого і наречену - бажаючи їм благополуччя і багатства.
Універсальні ліки від усіх хвороб
У рисі дуже багато мікроелементів необхідних для підтримки імунітету і роботи головного мозку. Ця зернова культура є джерелом незамінних амінокислот, в ній немає глютену, а значить не викликає алергії. А ще рис дуже люблять включати в раціон гастроентерологи. Справа в тому, що відвар з цих зерняток має м'який обволікаючим дією і допомагає швидше загоюватися будь-яким ранки в шлунку.
Використовують рис і в косметичних цілях. Його у вигляді борошна додають в маски для старіючої, втомленої і млявою шкіри. І це відомо ще з давніх часів. Жінки імператорських родин Азії наносили на обличчя рисову пудру.
Секретний компонент Великої Китайської стіни
Протягом століть і тисячоліть Велика Китайська стіна будувалася, руйнувалася і відновлювалася, але більшість її фрагментів збереглися до наших часів. А секрет такої міцності в тому, що для скріплення блоків в епоху правління династії Мін робили спеціальний цементний розчин з гашеного вапна і клейкого вареного рису.
В кінці 20 століття жителі однієї маленької японської села Інакадате вирішили залучити туристів, і у них виникла ідея художнього оформлення рисових полів-терас. Щовесни місцеві фермери придумують сюжет нової природного картини і втілювали свій задум, використовуючи сорти рису різних кольорів. Крім класичних східних мотивів, на полях почали з'являтися і знайомі всьому світу образи - наприклад, Наполеон або Мона Ліза. Тепер цю село відвідують тисячі туристів.
Придивіться уважніше. Одне зернятко може таїти стільки секретів, скільки не сказала вам тисячі людей. Звертайте увагу на те, що перед вами, іноді це воістину дивно.
Нагадаємо, раніше "Обозреватель" публікував рецепт яблучно-рисової запіканки.
Ти ще не підписаний на наш Telegram ? Швидко тисни!
Але, що ми знаємо про цієї давньої зерновій культурі?Ви вже поїли рису?
А ви?
