Тварини (тверді) жири. Користь чи шкода? Список продуктів з жирами тваринного походження

Тварини (тверді) жири. Користь чи шкода? Список продуктів з жирами тваринного походження

У цій статті ми зрозуміємо, для чого необхідні жири нашому організму, а так само чому без них він не може нормально функціонувати. Далі поговоримо про те, що з себе представляють тваринні і рослинні жири, і яка різниця між ними. Однак більш детально зупинимося на тваринних жирах. Почнемо статтю з будови жирів.

Різниця між тваринами і рослинними жирами

Практично всі знають, що жири бувають тварини і рослинні. Прийнято вважати, що тваринні жири - це насичені шкідливі жири, а рослинні - це корисні ненасичені жири. В основному джерела тваринних жирів - це тваринна їжа, а рослинних жирів - рослинна їжа. Як правило, тваринні жири - це тверді жири, а рослинні жири - рідкі. Логічно виникає питання, чому одні рідкі, а інші тверді, і в чому різниця між ними?

Це обумовлено їх будовою. Рослинні жири володіють подвійним зв'язком в жирах, що надаємо їм рухливість. Якщо такого зв'язку немає, отже, молекула стійка, що характерно для тварин або твердих жирів. Зараз дам невелике пояснення, чому природа так розпорядилася. Все дуже просто, адже на відміну від тварин, рослини не рухаються і стоять весь час на місці. Їм досить складно пристосуватися, адже якщо немає сонця або погані погодні умови, то вони все одно не зможуть нікуди дітися. Тому в даному випадку подвійні зв'язку в жирах беруть участь в різних біохімічних реакціях. Наприклад, подвійний зв'язок означає вільне місце в молекулі, отже, на це місце можна перемістити будь-яку іншу молекулу і з легкістю змінити властивості жиру. Припустимо, перетворити його більш щільний жир під час холоду. Отже, рослини - це пристосовуватися істоти, тому у них такий жир. У тваринних жирів вільних зв'язків немає, все забито. Однак тваринам легше, наприклад, якщо жарко, то в тінь, а якщо холодно, то в печеру і т.д. Тварини активно рухаються і змінюють умови навколишнього середовища, і тому їм не треба міняти властивості жиру. Отже, тваринні жири менш гнучкі.

Однак тваринні жири не завжди тверді. У рослин і тварин є і ненасичені і насичені жирні кислоти. Всі жири Омега - це ненасичені жири, а цифри 3, 6, 9 - позначення подвійних зв'язків. Як Ви знаєте, наприклад, морська риба, тобто тварина, багата жирами Омега 3 .

Для чого потрібні насичені тваринні жири

Зараз увійшли в моду Нізкожіровие дієти, які насправді є дуже шкідливими для організму. Адже люди обмежують себе в життєво важливих елементах, без яких адекватне функціонування організму просто неможливо. Ви звичайно не помрете, якщо в раціоні у Вас буде мало жиру, однак самопочуття може погіршитися, адже жири - це дуже важливий будівельний елемент.

Жир є основою роботи нашого мозку і нервової системи . В роботі клітин мозку (нейронів) лежать електричні імпульси, які біжать по дротах, оболонка яких складається з мієліну - речовини, що складається на 75% з «тварин» насичених жирів! Якщо Ви обмежите споживання тваринних жирів, то Ваші імпульси будуть погано пересуватися, отже, все постраждає: головний мозок, координація, нервова система, пам'ять, м'язові рухи, здатність навчатися і т.д.

Були дослідження, які показали, що при дефіциті жирів в раціоні може відбуватися зміна мозкових тканин. Дуже важливі жири для вагітних жінок, тому що вони необхідні для розвитку мозку дитини, тому їм радять споживати велику кількість ікри, адже там є як насичені, так і ненасичені жири. Якщо Ви страждаєте проблемами з пам'яттю, то їжте більше жирів.

Згідно зі статистикою дівчата вдвічі частіше страждають захворюваннями дихальної системи , Наприклад, астму. А все чому? Адже дівчата частіше уникають жирного в раціоні харчування, а кисень в кров переноситься за допомогою легеневого сурфактанту - речовини, що вистилає легкі зсередини. Воно складається на 90% з жиру, причому їх тваринного насиченого жиру. Легеневий сурфактант дозволяє не спадати альвеол і переносити якомога більше кисню в кровеное русло. Ви можете згадати випадки з життя, коли в задушливому приміщенні людям (частіше дівчатам) ставало погано. У них спостерігалися такі симптоми: блідість, задуха і непритомність. Це все тому, що ці люди не їдять достатня кількість тваринних жирів. У них часто спостерігається гіпоксія, недостатність кисню, який дає нам енергію і беруть участь у всіх процесах. До речі тому дівчата частіше налягають на солодке, адже безкисневого розщеплення цукру дає нам енергію. Отже, якщо Ви хочете мати здорові легені, то їжте достатню кількість тваринних жирів.

Насичені тваринні жири дуже корисні для чоловіків, адже вони беруть участь в синтезі головного чоловічого статевого гормону - тестостерону . Насичені жирні кислоти необхідні для створення мембрани клітин. Багато вітаміни відносяться до жиророзчинних вітамінів , Отже, якщо мало жиру, то і мало вітамінів. Ці вітаміни можуть зберігатися у Вашій жировій клітковині і взимку живити Вас. Однак це стосується жиророзчинних вітамінів. Бачите, функцій у насичених жирів багато, отже, не можна виключати їх з раціону харчування.

Скільки тваринних жирів потрібно? Перебільшений шкода тваринних жирів

Зараз існує безліч рекомендацій за кількістю тваринних жирів в раціоні харчування людини. Наприклад, відомі американські дослідники радять споживати тваринні і рослинні жири в співвідношенні 50 на 50. Наші Російські дієтологи і нутриціології РАМН вважають, що співвідношення тваринних і рослинних жирів має бути 30 на 70, тобто тваринних жирів необхідно менше. Самі вибирайте, кому довіряти.

Однак при всій корисності жирів, багато людей намагаються уникати тваринних жирів в своєму раціоні з кількох причин. Перша причина є найголовнішою - це боязнь підвищення холестерину. Люди бояться захворювань серця, атеросклерозу і т.д. Однак останні дослідження показують, що багато хто з цих фактів дуже спірні. Раджу прочитати цікаву статтю про холестерин тут , Яка справить на Вас враження! Другий момент полягає в тому, що сучасна людина споживає тваринні жири в величезній кількості в булочках, солодощах, цукерках і т.д. Тому дієтологи і б'ють на сполох. Однак це не так, адже більшу частку цих жирів становлять неякісні маргарини. Або нам підсовують пальмову олію на заміну тваринних жирів, яке є насиченим жиром, але рослинного походження. Його зараз можна знайти всюди.

Коли справжні тварини насичені жири замінюють на рослинні дешевими аналогами, то це погано. Адже Ви переплачуєте, так як ці аналоги набагато дешевше справжнього тваринного жиру. А головна шкода полягає в тому, що при споживанні таких продуктів у Вас буде дефіцит по справжнім тваринних жирів, наприклад, по фосфоліпідів. Ось ці два фактори говорять про те, що у середньостатистичного сучасної людини споживання справжніх тваринних жирів невисока, навіть низька. Адже замість них нам підсовують неякісні аналоги і підробки.

Тваринні жири в продуктах харчування. Основні джерела

Цілком логічно з назви випливає, що до основних джерел тваринних жирів відносяться продукти тваринного походження. Можна виділити 2 основних джерела: сало (чистий жир) і молочні вироби.

Сало або жир можна вживати в чистому вигляді, проте в більшості випадків він знаходиться в м'ясі, які ми з'їдаємо. Навіть в курячої грудях знаходиться невелика кількість тваринного жиру, а в яловичині, свинині і баранині його набагато більше. До любителям вживати сало в чистому вигляді ставляться українці. Запам'ятайте, воно складається на 100% з жиру.

До основних молочним продуктам, що дає нам якісні тваринні жири, можна віднести: молоко і вершки, сир, справжнє вершкове масло і т.д. Процентний вміст тваринних жирів в цих продуктах може відрізнятися.

В принципі все. Це основні 2 джерела, що дають нашому організму якісні тваринні жири. Ви повинні розуміти, що сосиски, ковбаси, солодощі, кондитерські вироби, печиво, вафлі, цукерки і т.д., не можуть забезпечити наш організм якісними тваринними жирами, тому що в них їх дуже мало. Там знаходяться дешеві рослинні аналоги і маргарин.

Я раджу Вам прочитати окремі статті про "сало" і статтю про "вершкове масло" , В яких я описав всю правду про них (склад, як вибирати, користь чи шкода і т.д.). Після їх прочитання я впевнений Ви перегляньте своє ставлення до цих джерел насичених жирів.

резюме

Щільність і властивості жирів обумовлено їх хімічною будовою, а також наявністю або відсутністю подвійних зв'язків. Якщо цих зв'язків немає, то жир насичений. Ненасичені жири відносяться в основному до рослинних жирів, а насичені жири - до тваринних жирів. Насичені тваринні жири необхідні для роботи мозку, центральної нервової системи, а також для роботи дихальної системи. Насичені тваринні жири (зокрема холестерин) беруть участь в синтезі тестостерону, в той час, як ненасичені жири необхідні для розчинення вітамінів (жиророзчинних). В організмі все мембрани клітин складаються з ненасичених жирів.

У сучасному столітті люди споживають велику кількість неякісних тваринних жирів (маргарини і рослинні масла), при цьому відчувають дефіцит за якісними тваринних жирів. У своєму складі тваринні жири містять насичені (їх більше) і ненасичені жирні кислоти. А по деяких моментів вони перевершують навіть рослинні жири (читайте статті про "сало" та про "вершкове масло" ).

Стаття заснована на матеріалах Цацулін Бориса.