У чому шкода зеленої картоплі?

1. Колір картоплі - індикатор токсичності
2. Ознаки отруєння зеленим картоплею
3. Допомога при отруєнні
4. Що ще почитати по темі?

Вивчаючи властивості рослини, вчені встановили, що отрута в картоплі з'являється від неправильного його зберігання або неправильного вирощування. Так, під впливом сонячних променів в рослині виробляється соланін (глікоалкалоїд), який при великих дозах вживання токсичний для людини.

З тверджень експертів ФБР відомо, що інформація про соланін міститься в навчальних посібниках терористів з Афганістану. Ісламісти за підручниками вивчають способи виготовлення зброї масового ураження з доступних природних джерел і нерідко виявляють інтерес саме до соланіну.

Вчені довго проводили дослідження зелених бульб картоплі, щоб зрозуміти, який тяжкості отруєння може отримати людина, і встановили, що «убивчими» для кишечника людини можуть стати 2 кг з'їденого зеленого картоплі. Також в ході досліджень встановлено: регулярне вживання протягом дня страв, в основі яких лежить зелений картопля, сприяє накопиченню токсичного речовини в організмі. Відповідно, це призведе до погіршення самопочуття.

Тому, коли ставиться питання: є зелений картопля чи ні - слід відразу згадати про вбивчу силу соланіну. І тоді бажання відпаде.

Колір картоплі - індикатор токсичності

В результаті дослідів з картоплею, які проводилися для вивчення змісту солонина, дослідники встановили, що деякі види картоплі при попаданні на нього світла не змінюють свій колір на зелений. При цьому у них фіксувався високий рівень соланіну. Звідси робимо висновок: колір картоплі не завжди є показником токсичності.

фото: джерело

Так, в 2006 році в американському журналі The Journal of Agriculture and Food Chemistry були опубліковані результати досліджень картоплі, які доводять, що соланін накопичується в шкірці багатьох плодів. Тому можна говорити про можливість позбутися від отрути при правильному очищенні шкірки, незалежно від її кольору.

Ознаки отруєння зеленим картоплею

Потрапляючи в організм із зеленим картоплею, соланін в першу чергу впливає на тканини кишечника, тому проблеми роботи травної системи відразу заявляють про себе. З'являється нудота з блювотою, діарея, спастичний біль, гіркота в роті. При сильній інтоксикації знижується тиск і спостерігається аритмія, з поступовим уповільненням серцевого ритму.

фото: Depositphotos

Допомога при отруєнні

При перших симптомах нездужання лікарі рекомендують очистити кишечник від отрути слабким розчином марганцівки, після чого очищення організму проводиться сорбентами. Сильне отруєння лікується в стаціонарі під пильним наглядом лікарів.

Профілактика отруєнь соланином:

1. Не можна їсти пророщений картопля.

2. Зелений картопля викидається. Якщо він зелений лише частково - невеликі ділянки зрізаються товстим шаром.

3. Правильне вирощування полягає в тому, щоб бульби були добре прикриті землею.

4. Правильне зберігання - важливий момент. Необхідно просушувати картопля і зберігати його в темному місці або в погребі, де немає доступу сонячних променів.

Що ще почитати по темі?

Картопля. Як він жив в Америках?
Як зберегти овочі в домашніх умовах?
Небезпеки на вашій кухні: як уникнути харчових отруєнь?