компот

1. види компоту
2. технологія приготування
3. У чому користь
4. У чому небезпека
5. Консервація компотів
6. Часто задавані питання
7. "Чи надає небезпека для здоров'я людини компот з кісточками?"
8. "Скільки зберігається компот?"
9. "Які спеції можна класти в компот?"
10. "Який компот найкорисніший?"
11. "З якого фрукта варити компот?"
12. цікаві рецепти
13. «Компот з буряка»
14. «Компот асорті»
15. "Компот із сухофруктів"
16. висновок

Компот (componere, «складати») - відвар з сушених або свіжих ягід, фруктів. Вперше напій почали готувати у Франції в XVIII столітті. На Русі його називали «узвар» і варили з чорносливу , родзинок , сушених груш , яблук .

Компот - традиційний напій для Росії і країн Східної Європи. Його збереження забезпечується стерилізацією. Смак і корисність компоту залежать від способу його приготування. Промиті фрукти і ягоди можна піддавати тепловій обробці (варити 10 хвилин) або залити окропом, настоювати 8-10 годин. У другому випадку вони максимально зберігають природний смак і корисні компоненти.

види компоту

Маседуан - являє собою коктейль з бланшованих або свіжих фруктів, які заливають ягідним сиропом. Для поліпшення смаку і надання градуса, в напій додають лікер, коньяк . Згідно оригінальної французької рецептурою від XVIII століття в маседуан кладуть пломбір.

Відмінною особливістю даного напою є зміст фруктів тільки одного сезону (осіннього, літнього, весняного або зимового). Крім того, вони обов'язково повинні бути очищені від шкірки, насіння, кісточок і нарізані однакового розміру, відповідного габаритам найдрібнішої ягоди. Щільні фрукти попередньо приварюються в цукровому сиропі, а дуже соковиті і ніжні (цитрусові, кавун , ананас , виноград , диню ) Додають свіжими.

Маседуан подають в охолодженому вигляді.

Компот - фруктовий, безалкогольний, освіжаючий напій, що отримується з заморожених, сушених, консервованих або свіжих їстівних ягід і плодів.

Узвар - по суті, це той же компот, в якому переважає гуща з сухофруктів. замість цукру в узвар кладуть мед , А сировину наполягають або доводять до кипіння ( «заварюють»).

Консервований компот - стерилізовані рідкі фруктові десерти для тривалого зберігання.

технологія приготування

Компот можна робити по-різному. Найчастіше фрукти піддають тепловій обробці в цукровому сиропі, від концентрації якого залежить насолода напою. Для приготування компоту інгредієнти підбирають дотримуючись таких пропорцій: на 1 л води доводиться 300-400 г фруктів і 200-300 г цукру. Чим кисліше ягоди (наприклад, вишня ), Тим більше потрібно підсолоджувати узвар.

Спосіб приготування: воду подсахаріть, довести до кипіння, закласти очищені і попередньо нарізані фрукти, ягоди, варити 10 хвилин. З метою збагачення смаку в напій вводять прянощі - гвоздику, ваніль, цедру цитрусових, палички кориці . Після цього узвар накривають кришкою, настоюють 2 години, щоб він увібрав в себе запах і смак фруктів, спеції.

У разі приготування компоту з заморожених фруктів їх попередньо не розморожувати. Пам'ятайте, за 15 хвилин варіння руйнується більше 80% токоферолу , 85% тіаміну , 90% аскорбінової кислоти і 98% фолієвої кислоти . У підсумку виходить смачний напій, але абсолютно даремний. Для збереження вітамінів, фрукти закладайте в уже киплячу воду. А в разі приготування компоту з сухофруктів сировину попередньо замочіть з вечора, вранці отриманий настій доведіть до 90 градусів, настоюйте до повного охолодження. Приготований таким способом узвар втратить тільки 40% вітамінів.

У чому користь

Властивості компоту визначаються хімічним складом інгредієнтів - ягід, фруктів, сухофруктів.

Користь узвару залежить від вхідних компонентів:

1. Смородина, персики, агрус , Яблука, сливи , абрикоси - джерела вітаміну C, профилактируют розвиток сезонних бронхолегеневих захворювань. Крім того, органічна форма аскорбінової кислоти стимулює роботу ендокринних залоз, бере участь в кровотворенні, нейтралізує вільні радикали, врівноважує роботу нервової системи, підсилює захисні функції організму.
2. Абрикосовий компот покращує роботу серця, персиковий підвищує загальний тонус, сливовий має проносний ефект, усуває запори, яблучний служить наймогутнішим джерелом заліза , Надає протирадіаційні властивості, корисний людям з високим рівнем холестерину , Що страждають від хронічного гепатиту.
3. обліпиха , Вишня - поставщики рибофлавіну . Покращують стан ЦНС, нормалізують обмін речовин.
4. Груша протистоїть нирковим, серцевим, шлункових захворювань.
5. айва постачає організм танинами і пектинами , Що надають протизапальні властивості. Дані сполуки допомагають протистояти туберкульозу, анемії, патологій кишечника.
6. Узвар із сушеної журавлини, барбарису і шипшини , Корисно пити при хворобах серцево-судинної, нервової, сечовивідної систем і суглобів.
7. Сухофрукти містять менше корисних речовин, ніж свіжі ягоди і фрукти. Однак служать справжнім порятунком в зимовий період, коли раціон харчування збіднений рослинної клітковиною , Вітамінами, макро- і мікроелементами .

Компот із сухофруктів підвищує працездатність організму, тому показаний дітям і дорослим під час сезонної депресії, авітамінозу.

Висушені яблука і груші прискорюють метаболізм, знижують внутрішньочерепний тиск. А курага і чорнослив нормалізують стілець за рахунок поліпшення перистальтики кишечника.

Відвар з сухофруктів рекомендується включати в меню пацієнтів в складі комплексної лікувальної терапії ревматизму, захворювань шлунково-кишкового тракту, подагри, циститу, простудних інфекцій.

Компот - ідеальний напій для тих, що худнуть людей. Він забезпечує організм органічними кислотами , Харчовими волокнами, вітамінно-мінеральним комплексом, в'яжучими речовинами.

При регулярному вживанні, фруктовий відвар нормалізує обмін речовин, зміцнює імунітет, стимулює моторику кишечника, виводить продукти гниття, підтримує життєдіяльність нормальної мікрофлори.

У чому небезпека

Шкода компоту залежить від концентрації цукру, інгредіентному складу і обсягу вживання

Занадто солодкий напій має високу калорійність , Яка може доходити до 98 ккал на 100 мл і надавати небезпеку для людей, які страждають від цукрового діабету і ожиріння.

Шкода компоту полягає у великій кількості активних речовин в ньому. Переважання кислих ягід в відварі може викликати дискомфорт у шлунку у людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Червона смородина, вишня, журавлина, агрус і ожина протипоказані при дисфункції печінки, запаленнях слизової оболонки травного тракту (гастрит, виразкову хворобу, коліті, дуоденіт). Дані фрукти містять харчові волокна і агресивні органічні кислоти, які провокують сильний напад болю, підвищення секреції соляної кислоти, шлункові кольки, діарею. В результаті вони можуть перевести хронічну форму хвороби в гостру фазу.

Користь компоту залежить від грунтових і кліматичних умов зростання фруктів, ягід і плодів. Якщо компоненти узвару вирощені із застосуванням консервантів, токсичних хімікатів на екологічно небезпечної території близько промислових підприємств, жвавих автострад або доріг, вони надають небезпеку для здоров'я людини. Відповідно відвар з даних фруктів не принесе користі організму, а навпаки, зашкодить, може викликати отруєння.

Кислий компот протипоказаний людям з підвищеною кислотністю шлунка, оскільки він викликає коліки, печію і хворобливі відчуття в епігастральній ділянці.

Відвар з фруктів вводять в раціон дітей в помірній кількості (починаючи з 30 мл), спостерігаючи за реакцією організму малюка. У разі виникнення алергії дитині надають першу допомогу, при потребі дають прийняти протигістамінні препарати за призначенням лікаря. При цьому, компот виключають з меню. У разі відсутності побічних явищ дозу вживаного напою доводять до 150-200 мл за прийом.

Консервація компотів

Це найпростіший спосіб заготівлі фруктових напоїв на зиму. Для консервації компоту використовуються свіжі тільки зібрані, добре вимиті ягоди, інакше закачування може «вибухнути». Великі плоди (яблука, груші) очищають від шкірки, нарізають. З фруктів витягають кісточки.

Компоти консервують з одного виду ягід або готують асорті з кисло-солодких плодів: смородини, абрикос, вишні, черешні, слив, полуниці . Пастеризацію проводять в каструлі.

Принцип консервації компоту:

1. Простерилізувати банки, кришки.
2. Плоди вимити, очистити, нарізати.
3. Фрукти розкласти по банках.
4. Закип'ятити воду.
5. Додати спеції, солодкий сироп або цукор.
6. Ягоди залити окропом, банку закрити кришкою, витримати чверть години.
7. Воду злити, повторно закип'ятити, проварити 3-4 хвилини.
8. Фруктовим відваром наповнити банки.
9. Закатати їх стерильною кришкою.
10. Перевірити щільність консервації. Для цього банку перевертають догори дном і перевіряють на герметичність. Вона не повинна підтікати. Потім закачування загортають ковдрою, охолоджують. Заготовки зберігати при кімнатній температурі.

Кількість фруктів залежить від індивідуальних переваг. Для любителів гущі банку заповнюють на ¾. ягодами Бажаючим насолодитися смаком напою - на ¼.

Секрети смачного компоту:

1. Заливати банки сиропом до самого верху. Якщо залишиться повітря, поступово плоди покриються цвіллю, а напій швидко закисне.
2. Щоб в процесі консервації ягоди не полопалися, а фрукти не стали кашею, вибирайте їх без слідів пошкоджень, злегка недозрілими і твердими.
3. Щоб банки не потріскалися в процесі наповнення сиропом попередньо простерилизуйте їх в духовій печі або над гарячою парою. Інакше різкий перепад температур може привести до того, що вони лопнуть.

Пам'ятайте, домашній компот, приготований з фруктів, сухофруктів або ягід набагато корисніше магазинних напоїв. Це натуральний джерело органічних кислот, вітамінів і мінеральних сполук без шкідливих хімічних добавок.

Цікаво, що вміст цукру в сухофруктах в 2-5 разів більше, ніж у свіжих фруктах, тому відвар на їх основі не рекомендується вживати людям із зайвою вагою і діабетикам.

Часто задавані питання

"Чи можна пити компот на дієті Дюка?"

Так, проте не відразу. Відвар з фруктів можна вводити в раціон худне на завершальному етапі - Консолідації. При цьому, під час «Атаки» і «Круїз» від вживання узвару слід відмовитися.

"Чи надає небезпека для здоров'я людини компот з кісточками?"

Ядра фруктів містять синильну кислоту, яка є природним інсектицидом. Дана речовина захищає рослину від шкідників. Воно має низьку щільність, високу летючість і є високотоксичним компонентом. В кісточках синильна кислота знаходиться в складі глікозидів і не представляє небезпеки для здоров'я людини. Однак в разі порушення цілісності ядер виникають хімічні реакції сприяють вивільненню синильної кислоти. Вона робить негативний вплив на організм людини: пригнічує тканинне дихання, веде до дефіциту енергії, через що страждають головний мозок і ЦНС.

Дія отрути призводить до нестачі «харчування» в результаті чого структура нервових клітин терпить змін, стимулюється викид кров'яних клітин з селезінки, пригнічується ферментна система. Таким чином, компот допускається варити з плодів з кісточками, проте вони повинні бути цілісними, без пошкоджень. В іншому випадку замість корисного напою можна отримати отрута, поступово вбиває організм.

"Скільки зберігається компот?"

Щоб уникнути накопичення ціанідів, термін придатності консервованого фруктового напою не перевищує 1-2 роки, а звареного - 3 доби.

"Які спеції можна класти в компот?"

гвоздику, лимонну кислоту , Перець духмяний горошок, корицю.

"Який компот найкорисніший?"

Найбільшу цінність для організму людини надає узвар, приготований зі свіжих ягід, фруктів, без цукру. Для збереження корисних речовин не піддавайте плоди сильної термічній обробці. Тривалість їх приготування не повинна перевищувати 10 хвилин.

"З якого фрукта варити компот?"

• для підвищення працездатності, нормалізації роботи шлунка і кишечника, зниження ваги - чорнослив і курага;
• для поліпшення обміну речовин, зниження артеріального тиску, усунення депресій і стресів - груша і яблуко;
• для зміцнення кровоносних судин, запобігання появи набряків, поліпшення стану хворих страждають від серцевої недостатності - родзинки;
• для підняття настрою, налагодження роботи ендокринної системи, відновлення функцій щитовидної залози і поліпшення пам'яті - інжир ;
• для боротьби з подагрою, ревматизмом - сушені персики;
• для підтримки організму, який страждає від перевтоми, втоми і депресивних станів - сушені банани;
• для підвищення рівня гемоглобіну та поліпшення згортання крові - сушені вишні;
• для профілактики вірусних інфекцій, зміцнення імунітету - сушені полуниці.

цікаві рецепти

«Апельсиновий компот»

Складові:

• яблука - 750 г;
• апельсини - 750 г;
• вода - 1 л;
• цукор - 300 мл;
• біле вино - 100 мл.

Принцип приготування: апельсини очистити від шкірки, з яблук витягти серцевину. Фрукти нарізати кружечками, товщиною 0,5 см, розкласти по вазах. Воду змішати з цукром, підігріти до його повного розчинення, додати вино. Фрукти залити солодким сиропом.

«Компот з буряка»

Складові:

• цукор - 250 г;
• буряк - 1 кг;
• лимонний сік і цедра;
• гвоздика, кориця.

Технологія приготування: буряк помити, очистити від шкірки, нарізати. У киплячу воду всипати спеції, цукор і шматочки овоча. Готувати на повільному вогні до готовності буряків. Після зняття каструлі з вогню додати лимонний сік за смаком.

«Компот асорті»

Складові:

• сливи - 500 г;
• вишня - 50 г;
• цукор - 500 г;
• персики - 4 шт;
• вода - 5 л;
• чорна смородина - 300 г;
• черешня - 50 г.

Принцип приготування:

• фрукти помити і нарізати (зі слив і персиків вийняти кісточки);
• закип'ятити воду;
• додати черешню, вишню, смородину, сливи і персики, готувати 7 хвилин;
• каструлю зняти з вогню, накрити кришкою, настоювати до охолодження.

У компот асорті можна додавати будь-які фрукти головне поєднувати кислий і солодкий смаки, не наражати їх тривалій термічній обробці. Вітається поєднання яблук, груші, вишні, абрикос, агрусу, слив та смородини.

"Компот із сухофруктів"

Складові:

• вода - 1,5 л;
• сухофрукти - 500 г;
• лимонна кислота - 2 г;
• цукор - 200 г.

Послідовність приготування:

• курагу, родзинки, сушені яблука, груші і вишню перебрати (прибрати зіпсовані плоди), промити під теплою водою;
• залити окропом, додати цукор, варити 20 хвилин до м'якості;
• підкислити компот лимонною кислотою, залишити настоюватися до наступного дня.

Пити охолодженим. Компот із сухофруктів рекомендується готувати взимку, коли немає свіжих сезонних фруктів і ягід. Гущу з напою їдять, вона виходить не менш смачною, ніж сам напій. Солодкість узвару залежить від стиглості висушених фруктів. Якщо їх зібрали стиглими, компот виходить на цукровий без добавок. В інших випадках рекомендується додавати бджолиний мед.

Для різноманітності смакового букета і аромату в узвар кладуть сушену журавлину, кизил , Чорнослив. При цьому, абсолютно не підійдуть банани, гранат , хурма .

висновок

Компот - корисний домашній фруктовий відвар, службовець чудовою альтернативою порошковим напоїв і газовану воду. Він володіє освіжаючими властивостями, добре справляється зі спрагою, насичує організм вітамінами A , C, PP , B1, B2, B6 і мінералами (залізом, фосфором , натрієм , цинком , калієм ). Корисні властивості і калорійність компоту залежать від виду, якості вихідних інгредієнтів, кількості використовуваного цукру і періодичності вживання.

Незважаючи на корисні властивості компот протипоказаний при виразці, гастритах, ожирінні, алергії на компоненти, цукровому діабеті і панкреатиті.

Відвар з сухофруктів зміцнює імунітет, поліпшує роботу травної системи, підтримує організм в осінній і зимовий період, коли гостро відчувається дефіцит вітамінів і мікроелементів. Для приготування корисного напою рекомендується використовувати плоди, вирощені без використання хімічних добрив.