Знайомство з какао у всіх людей відбувається ще в дитячому садку, де зазвичай під час сніданку подаю какао, чай або молоко.
В радянські часи це було гранований стакан, коричневий гарячий напій, і найголовніше солодка плівка. Гарячий какао однаково приємно і для малюків, і для дорослих.
У какао міститься дуже багато корисних для людського організму речовин.
Історія какао
Какао (Theobroma cacao) - це велике дерево, що досягає висоти 10-12 метрів, сімейства мальви. Зростає в тропічних штатах Америки, культивується по всій земній кулі в подібних кліматичних умовах.
Плоди дерева також називають какао. Називання "Какао" носить також порошок і напій , Що отримується з плодів дерева какао.
шоколадне дерево
Основною сировиною для виробництва шоколаду і какао-порошку є какао-боби. Це спеціально оброблені і висушені насіння плодів тропічного дерева какао.
Зовні какао-боби покриті твердою оболонкою - Шкаралупи, шкірки, всередині знаходиться ядро, що складається з двох сім'ядоль, що є найбільш цінною за хімічним складом частиною какао-бобів. Саме в ядрі какао-бобів є близько 50% какао-масла.
Виростити гарний шоколадне дерево не так просто. Шоколадні дерева дуже тіньолюбиві. За цим якщо враховувати ті кліматичні зони де вони ростуть, процес виходить досить складним.
Дерево під відкритим сонцем проживе 20-30 років, а якщо виростити його в тіні - до 100. Лише менше 5% квітів какао дерева перетворюються в какао боби. Плоди виростають і дозрівають за 5-6 місяців.
Для виготовлення 100 гр плитки шоколаду потрібно 60-64 какао бобів, що приблизно дорівнює 2 плодам какао дерева.
До складу какао-масла входить багато насичених жирних кислот (олеїнової, стеаринової, пальмітинової). Ці речовини забезпечують тверду консистенцію какао-масла і можливість формувати на його основі плитки шоколаду.
Велика кількість природних антиоксидантів забезпечує тривалий термін зберігання шоколаду.
склад какао
У плодах какао міститься до трьохсот дуже важливих для здоров'я людини речовин, серед яких цінні антиоксиданти, нейромедіатори, антидепресанти, які, посилюючи один одного, роблять позитивний вплив на організм людини.
За хімічним складом какао містить до 54% жирів, 11% білків, 9% целюлози, танін, крохмаль, воду, органічні кислоти і мінеральні речовини.
Какао - це продукт висококалорійний. калорійність 100 грами какао - від 250 до 400 кілокалорій.
Зловживати напоєм какао майже неможливо, так як навіть маленька його порція вже викликає почуття насичення.
властивість какао
Давно помічено здатність какао підвищувати життєвий тонус і покращувати настрій, стимулюючи вироблення «гормону радості» - ендорфіну. Какао-порошок містить тонізуючі речовини - кофеїн (менше, ніж в каві), теофілін і теобромін, а також антидепресант фенілефіламін.
На цей продукт звернули свою увагу і вчені, які з'ясували, що в напої какао містяться біологічно активні речовини, що підвищують працездатність і стимулюють розумову діяльність.
Какао рекомендується вживати людям, що страждають на гіпертонічну хворобу, так як вони мають здатність знижувати кров'яний тиск, завдяки великій кількості в них поліфенолів. Особливо какао багато проціанідіни, що знімають стрес, підвищують тонус і еластичність шкіри і захищають її від передчасного старіння.
Як вибрати какао при покупці
Оцінюється якість порошку какао станом упаковки і за зовнішнім виглядом, а також аромату і смаку вже в напої. Втрата аромату і смаку, злежування в грудки - це неприпустимі дефекти какао-порошку.
Суміш повинна бути насиченого кольору, при розтиранні між пальців в пил не обсипатися, але помел при цьому повинен бути дуже дрібним, без крупинок.
