Костянтин, мені заборонили їсти сіль через підвищеного тиску, а ви стверджуєте, що це неправильно. Чому? 
У ваших судинах тече 0,9% розчин солі. Те ж саме знаходиться в крапельниці, яку "підключають" до більшості хворих в критичному стані. Сумніваюся, щоб лікар вам "заборонив" є сіль. Швидше за все, вам порекомендували обмежити вживання солі, але, як це часто відбувається в житті, в завзятті "вилікуватися" люди взагалі прибирають сіль зі столу і з їжі. Класичний "зіпсований телефон".
Ось чому рекомендація і практика виключення солі з дієти для зниження тиску може, з часом, дати абсолютно протилежні результати, так як два компонента солі (NaCl, sodium chloride) - натрій (sodium, Na) і хлор (chloride, Cl), поряд з калієм (potassium, K) - найважливіші електроліти, іони яких регулюють обсяг позаклітинних рідин (плазми крові, лімфи і ін.) в організмі.
Завдяки ряду фізіологічних регуляторів, організм підтримує концентрацію калію і натрію в плазмі крові в дуже вузьких межах, щоб попередити порушення кислотно-лужного балансу і осмотичного тиску і, відповідно, загибель кров'яних клітин, які знаходяться в підвішеному стані в плазмі.
Дефіцит натрію і калію призводить до зневоднення організму (зниження обсягу рідини для підтримки статичної концентрації), надлишок - до збільшення об'єму рідини з тією ж метою, що часто виражається в набряклості, а дисбаланс цих компонентів проявляється по-різному, в залежності від того, чого не вистачає і що - в надлишку. Тому калій і натрій називають антагоністами, а їх взаємодія, по-англійськи - sodium-potassium pump (насос).
Через надлишок рідини в замкнутій кровоносній системі може незначно підвищитися кров'яний тиск, яке, однак, швидко нормалізується завдяки фізіологічним регуляторам: діяльності нирок (надлишок виводиться з сечею), переходу рідини в міжклітинний простір (набряки кінцівок), потіння, сльозам, а в "аварійних" ситуаціях - негайного викиду рідини в шлунок (блювання) або кишечник (пронос).
Знесолена дієта незначно знижує тиск (від 2 до 6 мм ртутного стовпа), але, опятж ж, це відбувається за рахунок зменшення обсягу плазми крові в судинах (гіпотонія, прискорений пульс), переходу плазми у міжклітинний простір і виведення надлишку рідини через нирки і піт (зневоднення), так як відсоток NaCl в крові є статичною. Іншими словами: виключивши сіль з дієти, ви не зменшуєте кількість солі в плазмі крові, а лише зменшуєте обсяг плазми крові в системі, якщо організму не вистачає солі.
Набряків і зневоднення, звичайно ж, мало для того, щоб відправити вас на той світ ... А ось якщо для зниження тиску ви ще й приймаєте діуретики, які "женуть" мінерали з організму, не користуєтеся мінеральними добавками, щоб заповнити втрачені мінерали, і заїдає і запиваєте вашу "біду" овочами, фруктами і соками, які підвищують рівень "цукру" та інсуліну в крові, - тоді кожен день такої "терапії", можливо, забирає по тижню-два від вашої тривалості життя.
Чим далі, тим гірше. Ось що, наприклад, відбувається в критичних ситуаціях y максимально "обессоленную":
- "As the plasma Na falls below 115 mEq / L, stupor, neuromuscular hyperexcitability, convulsions, prolonged coma, and death can result. Rarely, initial improvement in response to treatment may be followed by delayed neurologic symptoms culminating in coma, persistent vegetative state, or death. "
Water And Sodium Metabolism , The Merck Manual of Diagnosis and Therapy
Найбільших втрат натрію в організмі відбуваються при частому сечовипусканні, яке, як правило, пов'язано з надлишком "цукру" в крові, з прийомом діуретиків, зловживанням алкоголем, блювотою, проносом і сильним потіння. Останнє (піт) можна спробувати на смак і на власні очі переконатися, що піт дійсно солоний. Найбільш високий ризик "знесолення" - при хворобах нирок, так як порушується утримання натрію в організмі.
Не менш небезпечна звичка (за порадою лікарів, медичної та навколомедичних преси) пити "8 склянок води в день" ... Чим більше і частіше ви п'єте, тим більше виділяється сечі, чим більше сечі - тим більше мінералів виводиться з організму, причому не тільки натрію або калію, а й кальцію, магнію, фосфору і інших. (Детальніше я торкнуся цієї теми в майбутніх відповідях на питання, а поки скористайтеся наступним радою: здоровим людям необхідно пити тільки тоді, коли хочеться, і, бажано, багату мінералами воду.)
Другий компонент солі - хлор - грає в організмі не менш важливу роль:
- Соляна кислота (HCl) - основний компонент шлункового соку. Хлор (Cl) в соляній кислоті береться не з хлорки у питній воді, а з харчової солі (NaCl). Як ви самі розумієте, без соляної кислоти шлунок не буде справлятися з переварюванням їжі, що відправить вас на той світ ще швидше, ніж підвищений тиск.
- Іони хлору регулюють кислотно-лужний баланс в організмі. Дефіцит хлору веде до підвищеної лужності (metabolic alkalosis), найбільш явні симптоми якої - дратівливість, посмикування м'язів і судоми:
"The most common clinical manifestations of metabolic alkalosis are irritability and neuromuscular hyperexcitability ..."
Water, Electrolyte, Mineral, And Acid-Base Metabolism , The Merck Manual of Diagnosis and Therapy - Іони хлору грають ключову роль в передачі нервових імпульсів і сигналів в головному мозку. Навіть при незначному дефіциті солі в дієті можливі депресії.
Англійське слово salary, зарплата, походить від латинського salarium - пенсіон, а salarium в свою чергу - від salarius - сіль, так як сіллю розплачувалися з римськими легіонерами. Звідси ж і англійське прислів'я: "Worth his salt", тобто коштує тих грошей, які йому платять ... Піди тепер розберися: їм - зарплата, а нам - не треба ...
Сподіваюся, тепер ви розумієте, звідки з'явилися хороші кулінарні традиції: у росіян - починати обід з оселедця, ікорочкой або солоного огірочка, у греків - з маслінок, у італійців - з солоних м'ясних закусок, у французів - з наваристого, добре підсоленого супу. Скільки треба - піде на перетравлення, зайве - виведеться через нирки. Як не крути - чим краще перетравлення, тим здоровіше нирки, і не тільки ...
Зрозуміло, я не закликаю вас поглинати сіль без міри, а тільки лише нагадую, що вам необхідно заповнювати денну потребу організму в солі, втраченої з потом, сечею і випорожненнями, а кількість солі залежить від вашої ваги, способу життя, навантажень, стилю харчування, пори року і багатьох інших факторів. У медичних довідниках вказується, що приблизно 5-6 г солі в день заповнюють втрачені резерви:
- "... Food and Nutrition Board committee recently recommended that daily intakes of sodium chloride be limited to 6 g. (2.4 g of sodium) or less (NRC. 1989)."
Water and Electrolytes , Page 253, Recommended Daily Allowances, 10th edition, National Research Council
Майте на увазі, що багато процессірованной продукти (ковбаси, консерви, риба та ін.) Містять велику кількість солі для смаку і консервації. Набряки, в основному ніг, можуть вказувати на надлишок в дієті як солі, так і калію. Щоб розібратися, що ж у вас в надлишку - калій або натрій, - проаналізуйте вашу дієту. Переважно фруктово-овочева, а тим більше вегетаріанська дієти, як правило, тягнуть за собою надлишок калію, в чому я сам переконався в роки вегетаріанства по набухають до вечора ногах і руках. Завдяки набряків, тобто виведенню надлишку рідини в міжклітинний простір, кров регулює електролітичний баланс. Ось чому чітко побачити надлишок того чи іншого електроліту в аналізі крові можна тільки в самих запущених випадках.
Функціональне харчування, яке рекомендується в моїх книгах, покладається в основному на натуральні (НЕ процессірованной) продукти, і, відповідно, кількість додаткової солі при такому харчуванні ви можете регулювати самі. Тому практично кожен наш обід починається з скибочки оселедця, солоного огірка або декількох маслин. З тих пір, як я перейшов на функціональне харчування, у мене ніколи не набрякають ноги, і тепер вся моя стара взуття на мене трохи велика. До речі, раніше через оточених ніг я купував взуття тільки на шнурках, які мені доводилося до кінця дня розпускати. Як і більшість вегетаріанців, я практично не вживав солі ...
Якщо ви страждає від набряків, не кажучи вже про гіпертонії, хворобах нирок і т.п., рекомендую скористатися так званою "low-sodium salt", яка складається з рівних часток хлориду натрію і хлориду калію (NaCl і KCl). Ця збалансована сіль продається в магазинах під назвою Morton Lite Salt® Mixture.
Мораль. У всьому - сіль не виняток - необхідно почуття міри: дуже мало так само погано, як і дуже багато. Керуйтеся здоровим глуздом і спостерігайте за вашим організмом. І приємного вам апетиту!
Костянтин Монастирський
Copyright (C) 2016 monastyrsky.com - All rights reserved.
The information contained on this site may not be published, broadcast, rewritten or redistributed without the prior written authority of monastyrsky.com.
