материнка

1. Материнка. Що це?
2. Характеристика і походження материнки
3. вирощування материнки
4. застосування материнки
5. Застосування материнки в кулінарії
6. Застосування материнки в медицині
7. Вміст корисних речовин
8. Поради шеф-кухаря для застосування материнки
9. купити материнку

Всі прянощі в нашому магазині є свіжими і пройшли суворий контроль якості. Дотримані всі правила гігієни і зберігання спецій.

Упаковка - Товар до 1 кілограма поставляється, як правило, в харчових пластикових баночках з кришкою, що закручується і наклеєною етикеткою з назвою прянощі і датою упаковки, якщо потрібний обсяг поміщається в упаковку. Більше 1 кг - товар упакований в міцні металізовані пакети, герметично запаяні.

Опис - Материнка

Материнка. Що це?

Материнка звичайна - багаторічна трав'яниста ароматична рослина з повзучим, розгалуженим кореневищем. Стебла висотою 30-60 см, супротивно-розгалужені, прямостоячі, чотиригранні, в верхній частині (іноді від заснування) мягкоопушенние, перед червонуватий.

Листки супротивні, черешкові, видовжено-яйцеподібні, цілокраї або дрібнозубчасті, зверху темно-зелені, знизу - світліші, мягкоопушенние з короткими волосками.

Квітки дрібні, пурпурові, численні, зібрані в довгасто-овальні колоски, що подовжуються при плодах і утворюють щитковидні, розлога волотисте суцвіття.

Плоди округло-яйцеподібні, сухі, що складаються з чотирьох горішків близько 1 мм.

Характеристика і походження материнки

Грецьке слово origanon, що дало назву материнки на більшості європейських мов, можна перевести як "насолода гір" - дійсно, сама запашна її різновид зростає на гірських схилах Середземномор'я. Часто материнку називають диким майораном, так як і її листя, і їх аромат дуже схожі на майоран. Це характерно не тільки для англійської wild marjoram - подібною назвою користуються, наприклад, німці - Wil dermajoran, шведи - vild mejram, поляки - dziki majeranek і французи - marjolaine sauvage. Через м'ятного присмаку материнку в деяких мовах порівнюють з м'ятою , Наприклад, в норвезькому - bergmynte і шведському - kungsmynta.

Материнка добре відома ще з часів Гіппократа, а середньовічний лікар Одо з Мена писав про неї:

Після па сонце кладуть, коли Сіріус затятий палає,
На повітрі повинен чотири він дня загострюватися,
І після подібне засіб в ліжко ти підкладати станеш.
Геть вижене воно, кажуть, усіх тварюк шкідливих ...

Ось вам і пояснення двох інших, колись досить поширених російських назв материнки - блошнічнік і клоповник. Не думаємо, що працьовитих бджіл можна віднести до шкідливим створінням, але на Русі материнку називали ще й пчелолюб - пасічники досі натирають нею вулики; очевидно, як і меліса (потерпіть, і про неї розповімо), материнка діє заспокійливо на бджіл. А ось моль - вже точно шкідливий створення - і гілочками материнки перекладають одяг. На Русі верхівки рослини з тільки що з'явилися квітами збирали в середині літа, висушували і обкурювати ними від чаклунства і злих чар. Це пояснює ще одне старовинне назва материнки - ладанка. Ефірна олія материнки, так зване хмелеві, було у наших предків улюбленим засобом від зубного болю.

вирощування материнки

В якості сировини заготовляють квітучі надземні облистнені стебла материнки, зрізуючи ножами або серпами верхівки довжиною до 20 см.

Розмножується материнка насінням, живцями, відводками. Рослина дуже невибаглива і може рости на будь-яких грунтах. Надземна маса містить до 1,2% ефірного масла, до 300 мг% і більше вітаміну С, каротин, дубильні речовини.

Як пряність материнку прибирають в період масового цвітіння. Зрізають її на висоті 20-25 см від поверхні грунту, сушать на повітрі в тіні або в добре провітрюваному приміщенні. Висушенісировина злегка протирають, щоб прибрати потовщені стебла. Масу, що залишилася зберігають в щільно закритих ємностях.

застосування материнки

Траву материнку і ефірне масло з неї використовують також в миловарінні, лікеро-горілчаної, рибної, парфумерної для ароматизації паст, помад, лакофарбової та ін. Широко використовують материнку і в медицині. Відвар трави має болезаспокійливу дію. Застосовують як засіб, що стимулює травлення, при гострих і хронічних бронхітах, при ревматизмі, при головних болях як заспокійливе. Крім того, рослина дуже декоративно, прикрасить будь-яку ділянку, чудовий медонос. Відвар суцвіть можна використовувати для фарбування вовни в яскравий оранжево-червоний колір.

У Росії материнка традиційно використовувалася в кваси і на додаток до хмелю - у домашнє пиво, якому вона надавала запах і здатність довго зберігатися, чи не закису. Франція, Бельгія, Німеччина використовують материнку для приготування страв з печериць.

Застосування материнки в кулінарії

Надземна маса материнки, що володіє приємним трав'янисто-пряним ароматом, здавна на Русі використовувалася в кваси, домашнє пиво, яким вона крім запаху надавала здатність довго зберігатися.

Материнка популярна у всій Європі і відноситься до числа тих харчових приправ, які доступні всім. В якості харчової прянощі вона відома у всьому світі під назвою "орегано" або "піца-пряність". Як спеція вона поширена і в Мексиці, очевидно, тому, що там росте в дикому вигляді.

У кулінарії, як правило, використовується висушена материнка, хоча у свіжої рослини смак більш своєрідний. Вона також входить до складу багатьох пряних сумішей. Ароматичний компонент материнки дуже сильний, він близький майораном і ТИМЬЯНОМ , Доповнюючи букет. У той же час смак материнки ніжніше, ніж у майорану, сильний, злегка терпкий, терпкий, гірко-пряний.

Трава материнки використовується при приготуванні салатів, спагеті, томатних соусів, ковбас, страв з овочів і яєць. Її додають в сири, супи та ін.

Вживається вона також при смаженні м'яса в духовці і грилі, а також при гасінні м'яса, при приготуванні квасу, консервів, при засолюванні огірків. Застосовується і комбінація материнки з базиліком і чорним перцем.

У Франції материнку використовують в страви з грибів. У нас материнку вживають при засолюванні грибів, огірків, помідорів, кладуть в різні супи, соуси, додають в різноманітні фарші, використовують як чай.

Застосування материнки в медицині

У науковій медицині препарати материнки застосовують як седативний засіб при неврозах, безсонні, головного болю, а також при гастритах зі зниженою секреторною діяльності, дискінезіях жовчних шляхів, холециститі, туберкульозі легенів.

У народній медицині її застосовують при головному болю, катарах дихальних шляхів, простудних захворюваннях, статевих розладах, ревматизмі, відсутності апетиту і для зміцнювальних ванн.

Материнка збуджує апетит, покращує травлення і піднімає загальний тонус організму - "веселить серце".

Вміст корисних речовин

Суха трава і квіти материнки містять до 1,2% ефірного масла, що володіє приємним запахом і бактерицидними властивостями, дубильні речовини, флавоноїди, аскорбінову кислоту, тимол та інші речовини.

Поради шеф-кухаря для застосування материнки

• Суху материнку треба зберігати в щільно закритому посуді, в темному місці і використовувати протягом 2 місяців.
• Материнка прекрасно поєднується з картоплею, запеченою в духовці з оливковою олією і помідорами, а також хороша для всіляких омлетів.

Мистецтво використання прянощів схоже живопису.
Є базисні відповідності - небо блакитне, трава зелена,
люди рожеві. Або: розмарин йде до баранини, шафран до
рибних страв, материнка до курки ... Але ні художник, ні
кухар не підуть далеко, якщо будуть користуватися тільки
трафаретними поєднаннями. Тут, як ніде, потрібна
самостійність, творча сміливість, натхнення.
Хіба допоможеш радою Ван Гогу?
П. Вайл', Л. Геніс. Російська кухня у вигнанні

купити материнку

У нашому магазині Ви можете купити сушену материнку. Наша материнка тільки свіжого врожаю. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши за телефонами - (044) 209-5895, (067) 547-2905, (099) 357-7060 або замовити материнку через корзину сайту.
Іти на сторінку Контакти і форма зворотного зв'язку

Стаття написана з використанням матеріалів, зазначених у розділі "Бібліографія"