Пастернак

1. Пастернак - що це?
2. вирощування пастернаку
3. застосування пастернаку
4. Застосування пастернаку в медицині
5. Вміст корисних речовин і склад пастернаку
6. Поради шеф-кухаря для застосування пастернаку в кулінарії
7. Купити корінь пастернаку

Всі прянощі в нашому магазині є свіжими і пройшли суворий контроль якості. Дотримані всі правила гігієни і зберігання спецій.

Упаковка - Товар до 1 кілограма поставляється, як правило, в харчових пластикових баночках з кришкою, що закручується і наклеєною етикеткою з назвою прянощі і датою упаковки, якщо потрібний обсяг поміщається в упаковку. Більше 1 кг - товар упакований в міцні металізовані пакети, герметично запаяні.

Опис - Пастернак

Пастернак - що це?

Пастернак посівний (Пастернак посівний) - Pastinaca sativa L. Сімейство селерові - Apiaceae.

Дворічна рослина з товстим солодкуватим і приємно пахне коренем. Стебло остроребрістий. Листя перисті. Квітки жовті. Плоди округло-еліптичні, плоскосжатие, жовтувато-бурі. Цвіте в липні - серпні. Плоди дозрівають у вересні. Відомо тільки в культурі.

Рослина має слабкий запах, що нагадує запах петрушки, пряним, солодкуватим смаком, подібним зі смаком моркви.

Батьківщиною пастернаку вважають Середню Європу, південь Уралу і Алтайський край, де він і сьогодні зустрічається в дикому вигляді. Культивують рослина в багатьох країнах, в тому числі і в Росії. Однак його знали ще стародавні римляни, вони готували з його коренів десерт з фруктами і медом, а до появи в Європі картоплі він взагалі був основним харчовим коренеплодом. В середні віки в Європі коріння давали немовлятам замість соски, а їхні батьки їли пастернак з копченою рибою. Надходили вони дуже разумно.Корень пастернаку містить каротин, аскорбінову кислоту, вуглеводи, ефірні масла і значна кількість калію, що визначає його здатність виводити воду з організму, покращувати кровообіг і травлення і позитивно впливати на нервову систему. А за змістом легкозасвоюваних вуглеводів пастернак займає одне з перших місць серед коренеплодів.

Іноді слово parsnip входить в англійські назви зовсім інших рослин, наприклад, англійці "коров'ячим пастернаком" (cow parsley) називають борщівник, американці "перуанським пастернаком" (Peruvian parsnip) називають аракачу - близьке до петрушці та селері багаторічна трав'яниста рослина Аrracacia xanthorrhiza сімейства зонтичних, культивується в тропіках Південної Америки (головним чином, в колумбійських Андах) на Цейлоні і в Центральній Африці. Це найдавніша культура інків Перу - ще індіанці племені кечуа культивували аракачу заради великих, соковитих, багатих протеїном їстівних коренів, верхня частина їх (близька до стебла) має злегка гострий смак, а відходять від неї довгі і товсті коріння нагадують дуже ніжну морква (з- через це її іноді називають Peruvian carrot - перуанська морква). Ці корені використовують як овоч в тушкованому вигляді і в супах. На жаль, аракачу можна культивувати тільки в тропічному кліматі, оскільки навіть в субтропіках вона втрачає всі свої харчові достоїнства.

вирощування пастернаку

Пастернак - рослина дуже хлодостойкое. Насіння його починає проростати при 2-3 ° С, сходи витримують заморозки до -7 ° С. Дорослі рослини пастернаку витримують зниження температур до -9 С. Коренеплоди пастернаку особливо при достатньому сніговому покриві, добре зимують в грунті. Насіння пастернаку туговсхожі як, втім, і більшість насіння багатьох ефірним маслом.

Він росте на будь-яких типах грунту. Слід уникати тільки кислих, сильно ущільнюється. Але він чудово вдається і в осушених торфовищах. Пастернак вимагає глибокого обробітку грунту

застосування пастернаку

Сушені коренеплоди пастернаку використовуються в порошкових пріправax, сумішах. Зелень пастернаку, хоч і слабопряная, теж використовується в кулінарії як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Часто його використовують при заготівлі про запас супових сумішей, додають в будь-овочеві страви для ароматизації. Важливу роль відіграє пастернак в консервної промисловості, будучи обов'язковим інгредієнтом багатьох консервів, наприклад, овочевих.

Пастернак, крім іншого, відмінне кормове рослина для худоби і птиці, його охоче поїдають, наприклад, свині. А у корів він значно підвищує якість молока і масла.

Застосування пастернаку в медицині

Лікувально-дієтичні властивості пастернаку визнані лікарями. Встановлено, що він покращує травлення, зміцнює стінки капілярних судин, надає болезаспокійливу і відхаркувальну дію, має тонізуючі властивості. Пастернак застосовували в стародавній медицині як сечогінний засіб при набряках, як засіб, що збуджує статеву діяльність, підвищує апетит, при галюцинаціях, як болезаспокійливий при ниркових, печінкових і шлункових кольках, як проти-кашлевое і для пом'якшення та виділення мокротиння.

У сучасній медицині пастернак використовують для лікування і профілактики серцево-судинних захворювань. В експериментальних дослідженнях було показано, що фурокумаріни пастернаку підвищують чутливість шкіри до ультрафіолетових променів, що сприяє репигментации знебарвленого ділянок шкіри у людей, які страждають вітіліго. Плоди пастернаку є сировиною для отримання препаратів "Бероксан", "Еупіглін" і ін. Для лікування вітіліго і гніздовий плішивість, а також Фурокумаріни Пастінацін - судинорозширювальний засіб для попередження нападів стенокардії при коронарної недостатності і неврозах серця, що супроводжуються коронароспазм, при спастичних явищах, ниркових і шлунково-кишкових захворюваннях. Медонос.

Вміст корисних речовин і склад пастернаку

Рослина багата мінеральними солями, особливо калієм, вуглеводами; в його коренях є також значна кількість вітамінів - тіаміну, нікотинової кислоти, рибофлавіну, а також ефірного масла; виявлені білкові речовини, жирне масло, клітковина, крохмаль, пектинові речовини. До складу ефірної олії входить октілбутіловий спирт масляної кислоти, що визначає його своєрідний запах. У насінні знайдені фурокумаріни, флавоноїдної глікозиди і кумарини.

Поради шеф-кухаря для застосування пастернаку в кулінарії

• Пастернак дуже хороший при консервуванні, при солінні огірків, в маринадах і т. П.
• Щоб очищений коріння не чорнів, його опускають в холодну воду, а нарізаючи, періодично змочують водою ніж.
• Корінь пастернаку, який закладається в суп, краще попередньо підсмажити.

Такий суп підкуповує своєю нечуваною,
як у Пастернака, простотою і безперечним,
як у нього ж, благородством ...
П. Вайль і Л. Геніс. Російська кухня у вигнанні

Купити корінь пастернаку

У нашому магазині Ви можете купити сушений корінь пастернаку свіжого врожаю. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши за телефонами - (044) 209-5895, (067) 547-2905, (099) 357-7060 або замовити корінь пастернаку через корзину сайту.
Іти на сторінку Контакти і форма зворотного зв'язку

Стаття написана з використанням матеріалів, зазначених у розділі "Бібліографія"