вітаміни

1. Роль і значення вітамінів
2. Вітамін А
3. вітамін D
4. Вітамін Е
5. вітамін До
6. вітамін В1
7. вітамін В2
8. вітамін В6
9. вітамін В12
10. Вітамін С
11. Вітамін Н (біотин)
12. Фолієва кислота
13. ніацин
14. пантотенова кислота

Роль і значення вітамінів

Вітаміни є активними речовинами, щоденне вживання яких обумовлює злагоджену роботу всього організму.

На відміну від поживних речовин, вітаміни не поставляють енергію. В організм людини вітаміни надходять переважно з їжею або ж синтезуються бактеріями, що мешкають в кишечнику. Основним джерелом вітамінів є рослини, однак вони містяться також і в продуктах тваринного походження, наприклад, в м'ясі (особливо в нутрощах, тобто потрухах), яйцях і молочних продуктах. Деякі вітаміни зустрічаються в природі у формі так званих провітамінів, інші входять до складу коензимів.

Вітаміни відіграють важливу роль як антиоксиданти . В організмі людини вітаміни не синтезуються, за винятком вітаміну D, який через ряд проміжних стадій виробляється в організмі під впливом сонячних променів. Інші вітаміни повинні надходити з їжею. Недолік їх в їжі веде до дефіцитним станам і тим самим провокує різні захворювання. Передозування вітамінів також небезпечна. До типових захворювань, що викликаються дефіцитом вітамінів, відносяться скорбут (цинга), бері-бері (авітаміноз В1), пелагра, анемія і рахіт .

При збалансованому харчуванні все життєво важливі вітаміни надходять в організм в достатній кількості, тому здорова людина не потребує додаткового прийому вітамінів у вигляді спеціальних препаратів. Потреба у вітамінах залежить від багатьох факторів. Діти, підлітки, вагітні жінки та матері-годувальниці, професійні спортсмени, особи, зайняті фізичною працею, а також люди похилого віку потребують підвищеної кількості вітамінів.

Куріння і вживання алкоголю також вимагає збільшення споживання вітамінів. Це стосується осіб, які переживають стан стресу, і хворих, змушених приймати багато різних ліків. Особливо важливі вітаміни при прийомі антибіотиків, які руйнують бактеріальний фон кишечника, а також і вітаміни, і провітаміни, що знаходяться в шлунково-кишковому тракті (шлунково-кишковий тракт).

Деякі вітаміни знаходяться в стані досить складному взаємозв'язку. Наприклад, вітамін Е стабілізує вітамін А. тетрагідрофолієвої кислота утворюється тільки в допомогою вітаміну С, який в свою чергу вимагає прийому заліза. Бета-каротин засвоюється тільки при одночасному прийомі жирів.

Зміст вітамінів в наших продуктах харчування надзвичайно неоднорідне. Наприклад, в м'ясі це залежить від пори року, віку та кормів, спожитих твариною. У рослин кількість вітамінів також різниться. Важливі тип ґрунту, сорт рослини, що використовуються добрива, ступінь зрілості, клімат, технологія збирання врожаю, його транспортування і зберігання. Визначальним тут також є технологія кулінарної обробки.

Провітаміни є попередньою стадією синтезу вітамінів. В організмі людини провітаміни перетворюються в біологічно актуальну форму. Вітаміни регулюють життєдіяльність організму і виконують захисну функцію. Вони позбавлені будь-якої поживної цінності, однак без них неможливий обмін речовин. Крім того, вони підвищують працездатність і тонус, а також покращують самопочуття.

Розрізняють жиро-і водорозчинні вітаміни. Жиророзчинні вітаміни накопичуються в певних органах і тканинах. Для транспортування в рідинних середовищах організму цей тип вітамінів потребує захисних оболонках. Водорозчинні вітаміни містяться у всіх водомістких середовищах організму, тобто практично скрізь, в першу чергу, в крові. Невикористані організмом водорозчинні вітаміни не накопичуються, а просто виводяться з нього.

Нижче наводиться перелік всіх вітамінів, в дужках дається їх термінологічне визначення.

До жиророзчинних вітамінів відносяться:

• вітамін А (ретинол)
• вітамін D (Кальциферол)
• вітамін Е (токоферол)
• вітамін К (філлохинон)

До водорозчинних вітамінів належать:

• вітамін В1 (тіамін)
• вітамін В2 (рибофлавін)
• вітамін В12 (кобаламін)
• вітамін С (аскорбінова кислота)
• вітамін Н (біотин)
• фолієва кислота
• ніацин
• пантотенова кислота

У спеціальній літературі часто згадуються такі терміни, як В9 (інша назва фолієвої кислоти), В10 (суміш вітамінів групи В), В15 (пангамовая кислота), В17 (амигдалин, альтернативний препарат в терапії онкологічних захворювань), F (суміш поліненасичених жирних кислот) . М (застаріле позначення фолієвої кислоти) і Р (рослинні флавоноїди). До власне вітамінам ці речовини не відносяться, вони є вітаміновмісними субстанціями.

Вітамін А

Вітамін А (ретинол) і відповідний провітамін бета-каротин містяться тільки в рослинах - плодах жовтого забарвлення (абрикосах, жовтих персиках) і зелених листових овочах. Ретинол тваринного походження входить до складу молока і печінки. У стінках кишок бета-каротин перетворюється на вітамін А, який за допомогою жовчної кислоти всмоктується разом з жиром і накопичується в печінці.

Дефіцит вітаміну А веде до гемералопії (курячої сліпоти). На просунутій стадії розвивається прискорене зроговіння епітелію, помутніння кришталика (катаракта), що веде до сліпоти. Іншими побічними результатами є захриплість, запальні процеси верхніх дихальних шляхів, бронхіти і камені в нирках. В середньому щоденна потреба у вітаміні А становить 1.1 мг. Вагітні та жінки потребують більшої кількості цього вітаміну.

вітамін D

Вітамін D (кальциферол) відноситься до групи стероїдів. Найбільш важливими формами кальциферол є вітамін D2 (ергокальциферол) і вітамін D3; обидві ці форми організм синтезує з провитаминов ергостеролу і 7-дегідрохолестеріна під впливом ультрафіолетових променів сонця. Вітамін D міститься в грибах, молочних продуктах і яйцях. Кальциферол високої концентрації входить до складу печінки морських риб. Вітамін D регулює рівень кальцію в плазмі крові.

Дефіцит вітаміну D - явище досить рідкісне і викликається не недостатнім надходженням його з їжею, а в результаті дефіциту сонячного світла, що призводить у дітей до рахіту , А у дорослих - до розм'якшення кісток. Передозування небезпечне вимиванням кальцію і фосфату з кісткових тканин. Виведені з організму кальцій і фосфат відкладаються в нирках і кровоносних судинах. Підвищена потреба у вітаміні D характерна тільки для дітей. Для дорослих достатніми вважаються в середньому 0.5-10 мг вітаміну D в день.

Вітамін Е

Вітамін Е належить до групи 7 вітамінів рослинного походження. Вони відрізняються стійкістю до підвищених температур, їх молекули складаються з хромового кільця і ​​ланцюжки ненасичених вуглеводнів. Найбільше вітаміну Е в проростках пшениці і насінні бавовнику; він також міститься в кукурудзяному, соняшниковій і в соєвому маслах. Вітамін Е стає особливо дієвим у жирної середовищі. У його засвоєнні обов'язково бере участь жовчна кислота. В організмі людини вітамін Е не береться ніяким змінам. Функція токоферолу полягає в нейтралізації шкідливих і отруйних речовин, що надходять з їжею.

Дія цієї групи вітамінів ще не до кінця досліджено, проте можна вважати доведеним, що деякий дефіцит вітаміну Е у грудних немовлят є наслідком недостатнього харчування при штучному вигодовуванні. До наслідків дефіциту вітаміну Е можна віднести гіперкератоз (посилене зроговіння шкірних покривів), порушення зору та координації рухів. Добова потреба у вітаміні Е становить 10-20 мг альфатокоферол.

вітамін До

В організмі людини вітамін К (філлохинон) також всмоктується в з'єднанні з жирами (ліпідами) і за участю жовчної кислоти. Вітамін К1 міститься в усіх зелених рослинах, К2 - в бактеріях, що виробляються печінкою. При нормальному харчуванні дефіциту цього вітаміну не виникає, так як він міститься в достатній кількості в нашій їжі. Причиною можливого дефіциту філлохинону може бути порушення всмоктування жирів, на тлі чого розвивається схильність до кровотеч, уповільнення згортання крові. Щоденна потреба у вітаміні До ще не вивчена. У нормі власного резерву цього вітаміну в організмі вистачає на 2-6 тижнів. Можлива доза становить 0.001-2.0 мг в день.

вітамін В1

Вітамін В1 (тіамін) забезпечує засвоєння вуглеводів. Він не стійкий до впливу високої температури, лугів і кисню. Тіамін міститься у всіх рослинах і продуктах тваринного походження, особливо його, багато в дріжджах, пшеничних проростках, серце, печінці та нирках. Симптомами дефіциту тіаміну є втрата апетиту, втома, тахікардія і на просунутій стадії - авітаміноз. Добова потреба становить - 0.10-0.12 мг.

вітамін В2

Вітамін В2 (рибофлавін) всмоктується слизової кишечника після закінчення реакція його взаємодії з фосфором, виводиться з організму нирками. Вітамін В2 міститься в усіх продуктах рослинного і тваринного походження, причому в підвищеній кількості в дріжджах, печінці і зернових проростках. У здорових людей не виникає дефіциту цього вітаміну, так як він в достатній кількості виробляється бактеріями, що населяють кишечник. Дефіцит рибофлавіну призводить до світлобоязні, в рідкісних випадках - запальним процесу шкіри і слизових, а також порушень роботи шлунково-кишкового тракту. Щоденна потреба в рибофлавіні становить 1.5-2.5 мг.

вітамін В6

До складу вітаміну В6 (піридоксину) входять такі діючі речовини як пірідоксол, піридоксамін і пірідоксал. Вітамін В6 є важливим коензимом, які беруть участь у метаболізмі амінокислот, міститься практично у всіх продуктах харчування, тому його дефіцит - явище досить рідкісне. Дефіцит вітаміну В6 призводить до втрати апетиту, нудоті і іноді до підвищеної чутливості до болю. Вище вже говорилося про те, що вітамін В6 відіграє важливу роль в процесі засвоєння амінокислот, тому потреба в ньому залежить, в першу чергу, від кількості білків в їжі. На засвоєння 100 г протеїнів потрібно приблизно 1.5-2.0 мг вітаміну В6 в день.

вітамін В12

Молекула вітаміну В12 (кобаламін) складається з 4-х кілець піролу, що групуються навколо атома кобальту. Вітамін В12 з'єднується в шлунку з глікопротеїнами, а потім всмоктується в тонкому кишечнику. Одна з функцій вітаміну В12 полягає в участі синтезу дезоксирибонуклеїнової кислоти, що є носієм генетичної інформації. Вітамін В12 міститься тільки в продуктах тваринного походження, головним чином в печінці, нирках і яєчних жовтках. Кобаламін також синтезується в кишечнику, проте виводиться з сечею, тому організм не може ним скористатися.

Дефіцит вітаміну В12 веде в пернициозной анемії - однієї з форм недокрів'я. Крім цього, може порушуватися координація рухів, розвинутися пронос. Найчастіше дефіцит кобаламина провокується зараженням гельмінтами, зокрема широким лентецом. У нормі власний запас вітаміну В12 витрачається організмом протягом 3-5 років, тому перші симптоми дефіциту проявляються не відразу. Щоденна потреба в кобаламина становить приблизно 5 мг.

Вітамін С

Вітамін С (аскорбінова кислота) відноситься до числа найбільш відомих і найчастіше купують у аптеці. Він підвищує імунітет і прискорює загоєння ран. В організмі він не синтезується. Вітамін С всмоктується в шлунку, де піддається дегидрированию, і потім доставляється кров'ю до кожної клітини організму. Виводиться через нирки. Вітамін С бере участь в окисно-відновних процесах, в гідролізі амінокислот лізину і проліну і є важливим компонентом процесу біосинтезу колагену.

Вітамін С міститься переважно в овочах і фруктах, особливо багато його в солодкому перці, томатах, картоплі, цвітній капусті, шпинаті, квашеній капусті, петрушці, лимонах, грейпфрутах, ківі і бананах. У менших кількостях він зустрічається в молоці і печінки. Нестійкий до дії високих температур: в процесі кип'ятіння половина його кількості руйнується. Симптоми дефіциту аскорбінової кислоти - болі в кістковій тканині, порушення серцевого ритму, уповільнення загоєння ран, знижений тиск і скорбут.

Мінімальна щоденна потреба у вітаміні С становить 100 мг. Професійні спортсмени, курці і хворі люди потребують більшої кількості аскорбінки. Прийом вітаміну С великими дозами, до чого нас часто закликає реклама, не робить ніякого впливу на організм.

Вітамін Н (біотин)

Дефіцит вітаміну Н (біотину) викликає м'язові болі, висипання на шкірі, веде до випадання волосся і виснаження, а також часто є причиною захворювань кишечника. Біотин відіграє важливу роль в процесі засвоєння вуглеводів і жирів. Найбільше біотину міститься в печінці і сушених грибах (лисички і білих), а також в цвітній капусті. Здоровий людина не потребує рекомендацій щодо мінімальної щоденної потреби в біотин, так як бактерії, що населяють здоровий кишечник, самі синтезують біотин. Достатньою кількістю вважаються 30-60 мг на добу.

Фолієва кислота

Фолієва кислота (інша назва - вітамін М або вітамін В9) є швидше за все не вітаміном, а вітаміноподібною речовиною, що грає важливу роль в процесі росту і ділення клітин. Фолієва кислота міститься в дріжджах, печінці і особливо - в зелених листових рослинах. Дефіцит її змінює картину крові (картину крові), веде до анемії (недокрів'я) і порушень клітинного метаболізму. Найчастіше причиною дефіциту фолієвої кислоти є алкоголізм. Щоденна потреба становить 150-200 мг.

ніацин

Ніацин входить до складу комплексного вітаміну В2 і не відноситься до власне вітамінам. Ніацин міститься в пшеничному борошні, в нирках і печінці тварин, зустрічається також в рибі та м'ясі, бобових і фруктах. В організмі людини ніацин синтезується з амінокислоти триптофану. Ніацин грає важливу роль в процесі метаболізму і бере участь в синтезі жирних кислот і холестерину. Дефіцит ніацину - явище досить рідкісне - проявляється у вигляді запальних процесів в шкірної і слизової тканинах, а також порушує роботу нервової системи. Ніацин стимулює клітинне дихання і бере участь у формуванні шкірних покривів. Щоденна потреба в ниацине становить 13-16 мг.

пантотенова кислота

Також не є власне вітаміном, міститься практично у всіх продуктах харчування; бере участь в кінцевому розпаді білків, жирів і вуглеводів , Виведенні отрут з організму. Щоденна потреба становить 6 мг.

Продовжіть пошук: