Дісахаров і ди, біоза, вуглеводи, молекули яких складаються з двох залишків моносахаридів . Все Д. побудовані за типом глікозидів . При цьому водневий атом гликозидного гідроксилу однієї молекули моносахариду заміщається залишком ін. Молекули моносахариду за рахунок полуацетального або спиртового гідроксилу. У першому випадку утворюються Д., що не володіють властивостями, що відновлюють, у другому - Д. з властивостями, що відновлюють (I). До групи невідновних Д. входять трегалоза (мікозу, або грибний цукор), що складається з 2 залишків глюкози (II); сахароза , Що складається із залишків глюкози і фруктози (III), та ін. До групи відновлюють Д. відносяться мальтоза (IV), целлобиоза (V), лактоза (VI) і ін. Д. можуть містити 5- і 6-членні кільця моносахаридів (пентози і гексози) і відрізнятися за конфігурації гликозидной зв'язку (a- або b -глікозіди). Просторові форми ( конформації ) Кілець моносахаридних залишків в різних Д. можуть варіювати. Так, целлобиоза і мальтоза розрізняються не тільки конфігурацією гликозидной зв'язку (a - у мальтози і b - у целлобіози), але і тим, що в целлобіоза обидва залишку знаходяться в однаковій конформації, а в мальтозі - в різних.
Д. - добре кристалізуються речовини, легко розчинні у воді і в 45 - 48 ° -ному спирті, погано розчинні в 96 ° -ном спирті; оптично активні; солодкі на смак. Гідроліз Д. (для сахарози називається інверсією) відбувається при дії кислот; при наявності 5-членного кільця в моносахаридними залишку швидкість кислотного гідролізу Д. зростає. Гідроліз Д. здійснюється також ферментами (карбогідраз), наприклад a - або b -глікозідазамі (в залежності від типу гликозидной зв'язку в Д.). В результаті гідролізу утворюються моносахариди.
Д. широко поширені в тваринних і рослинних організмах. Вони зустрічаються у вільному стані (як продукти біосинтезу або часткового гідролізу полісахаридів), а також як структурні компоненти глікозидів і ін. З'єднань. Зазвичай Д. отримують з природних джерел (наприклад, сахарозу - з цукрового буряка або цукрової тростини, лактозу - з молока тварин). Багато Д. синтезують хімічними і біохімічними методами.
Сахароза, лактоза і мальтоза - цінні харчові та смакові речовини. Виробництвом сахарози зайнята цукрова промисловість.
Літ .: Хімія вуглеводів, М., 1967; Степаненко Б. Н., Вуглеводи. Успіхи у вивченні будови і метаболізму, М., 1968; Stan ě k J., Č ern ý M., Pac á k J., The Oligosaccharides, Prague, 1965.
Б. Н. Степаненко.
Трегалоза.
Освіта відновлює дисахарида.
Освіта невідновлювальних дисахарида.
Мальтоза.
Лактоза.
Сахароза.
Целлобіоза.
