Шиітаке - самий культивований гриб в світі. Крім лікувальних цілей, він широко використовується в кулінарії. У східній кухні існує безліч рецептів супів, соусів, приправ і напоїв з шиітаке.
Шиітаке має темно-коричневу пластинчатую капелюшок 5-20 см в діаметрі. На капелюшку можна побачити візерунок з тріщин і потовщень. Ніжка волокниста, з мембраною, що захищає пластинки капелюшки у молодих грибів. Коли суперечки дозрівають, мембрана рветься і залишається у вигляді бахроми на капелюшку. Шиітаке ростуть поодиноко на пнях або стовбурах дерев. Зазвичай вони з'являються навесні і восени після дощу.
Перша письмова згадка про грибах шиїтаке відноситься до 199 р н.е., а в народну китайську медицину це засіб прийшло набагато раніше. Китайські імператори брали відвар шиітаке, щоб зберегти молодість і уберегтися від хвороб. Як і всі кращі продукти, гриби шиітаке отримали назву «імператорські гриби». Інші народні назви Шиитаке: Гриб Сплячого Будди і Гриб-женьшень. Шиітаке - японське слово, що складається з коренів «каштан» і «гриб». В Європі Шиитаке відомі як «китайські чорні гриби».
Шиітаке зростає в диких лісах Китаю і Японії. Його можна зустріти не тільки на каштанах, а й на кленах, дубах, чорному дереві. У давнину гриби Шиитаке культивували з великими труднощами. Не знаючи, як вони розмножуються, грибами натирали надрізи на колодах і деревах. Тільки в 1940 році був винайдений ефективний спосіб вирощування шиітаке на деревині із збереженням його корисних властивостей. Сьогодні гриби Шиитаке для медичних цілей прищеплюють на колоди твердого дерева, а для харчової промисловості вирощують на тирсі та рисовому лушпинні. Тому гриби Шиитаке, куплені в супермаркеті, хоча і смачні, майже не мають корисних властивостей, так як тільки існування в симбіозі з деревом наділяє гриби корисними для людини речовинами.
калорійність шиітаке
Дієтичний, низькокалорійний продукт. У 100 г сирого Шиитаке міститься 34 кКал, 100 г смаженого Шиитаке містить 48 кКал, відварні Шиитаке містять 54 кКал. Однак людям з надмірною вагою не варто захоплюватися сушеними Шиитаке, так як в 100 г продукту цілих 300 кКал.
Харчова цінність в 100 грамах сушених грибів:
Білки, г Жири, г Вуглеводи, гр Зола, гр Вода, гр Калорійність, ккал 9,6 1 75,37 4,6 9,4 300Корисні властивості шиїтаке
По живильній цінності - це дійсно унікальний гриб. У ньому багато цинку , Складних вуглеводів, які називаються полісахариди, білки з грибів містять всі основні амінокислоти, необхідні в нашому раціоні, в них міститься багато лейцину і лізину.
Гриби багатшими амінокислотами, ніж соєві боби, квасоля , каштани або кукурудза . У сушених грибах Шиитаке виявлений ергостерину. Але що дивно, шиітаке виявляється виробляють вітамін Д, ергостерину перетворюється на вітамін D, якщо гриби отримують достатньо сонячного світла або штучного опромінення ультрафіолетовими променями. зміст вітаміну D в Шиитаке збільшується в 2.5 рази вже після 3-х годин впливу сонячних променів на гриб.
Гриб Шиитаке містить амінокислоти і клітковину, що дозволяють знизити рівень холестерину в крові на 45%, прискорюючи його переробку та видаляючи його надлишки з організму. Шиітаке здатний також знижувати цукор у крові при діабеті, боротися з алергією. Він сприятливо впливає на роботу практично всіх систем організму. Згідно з китайською медициною, споживання цього гриба посилює опірність стресам і збільшує тривалість життя.
Таким чином, гриби Шиитаке застосовують при підвищеному рівні холестерину в крові; хворобах, пов'язаних з ослабленням імунної системи; вірусних інфекціях; серцево-судинних захворюваннях; синдромі хронічної втоми і деяких формах раку, наприклад, шлунка, простати (тільки проконсультувавшись з лікарем). У лікувальних цілях зазвичай вживають 6-16 грам сушених грибів шиітаке в день у вигляді супів або відвару.
Завдяки наявності целюлози і хітину (азот-якому полімер) в клітинах грибів вважають, що вживання їх в їжу сприяє виведенню з організму токсичних, хімічних та радіоактивних речовин.
В Японії з цих грибів роблять йогурт, багатий калієм , В європейських ресторанах Шиитаке став незамінним продуктом завдяки своєму карамельного запаху і універсальності застосування.
Ще в стародавні часи знали, що гриб відчутно підвищує чоловічу потенцію, сприяє зниженню температури тіла, очищає кров і є профілактичним засобом проти затвердіння артерій і пухлин.
Є відомості, що цей гриб допомагає при виразках шлунково-кишкового тракту, подагрі, запорах, короткозорість, поганий зір, алергії, геморою і статевого безсилля.
Екстракт Шиитаке може застосовуватися для уповільнення і запобігання розвитку доброякісних і злоякісних пухлин. Лентинан (від латинської назви шиітаке - Lentinus edodes) підтримує імунітет онкологічних хворих, збільшуючи швидкість дозрівання протипухлинних лімфоцитів і посилюючи їх активність.
Вірусоподібні частки Шиитаке - лінгала і лінгін - допомагають організму боротися з вірусами (герпес, гепатит, грип, віспа, поліомієліт і навіть ВІЛ), бактеріальні захворювання (туберкульоз, бронхіт, кокковая флора) і грибковими ураженнями (кандидоз).
З давніх-давен за допомогою Шиитаке лікували діабет, серцево-судинні захворювання (атеросклероз, схильність до тромбоутворення, ішемічна хвороба серця, гіпертонія) і хвороби печінки.
Активні речовини Шиитаке запобігають склеювання тромбоцитів, зменшують рівень холестерину в крові і знижують високий тиск.
Проникаючи в глибокі шари шкіри, екстракт шиітаке має омолоджуючий ефект. На його основі випускаються сильнодіючі засоби від зморшок.
Деякі косметичні фірми зі світовою популярністю вже випускають на основі витяжки з цих грибів цілу серію кремів, тоніків, лосьйонів. Косметичні технологи в області косметології відкрили, що лентинан (речовина, відповідальна за цілющі властивості цих грибів) регенерує молоді епітеліальні клітини, тобто він реально омолоджує шкіру.
Саме маски з цих грибів становили косметику японських гейш, відомих своїм дивовижним кольором обличчя і бархатистістю шкіри.
Східні красуні наполягали в темному місці 7-10 днів гриб шиітаке в пропорції води і спирту (2: 1) і отримували готовий лосьйон для догляду за жирною, пористою шкірою, схильної до появи вугрів, гнійничкових захворювань, почервоніння.
Застосовують настій так: наливають трохи настою в чашечку (стільки, скільки потрібно для однієї процедури), змочують м'який чистий тампон і протирають обличчя, виключаючи область повік і губ. Необхідно повторювати процедуру вранці і ввечері. Через деякий час ви помітите, що стан шкіри значно покращився. Зменшується салоотделение, зникає землистий відтінок шкіри, обличчя свежеет.
