Чіпси

1. Історична довідка
2. Як готують чіпси в промислових масштабах
3. Шкода і побічні ефекти від вживання
4. Різкі стрибки ваги і проблеми зі здоров'ям
5. неконтрольований апетит
6. Порушення кров'яного тиску
7. Підвищення рівня «шкідливого» холестерину
8. Ризик злоякісних новоутворень
9. Ризики під час вагітності
10. Руйнування емалі і карієсу
11. Чи є альтернатива чіпсам

Чіпси - найпоширеніший фастфуд в світі. Закуску готують з тонких скибочок картоплі , Рідше використовують інші овочі на зразок батата , буряка або моркви . Скибочки коренеплодів обсмажують у фритюрі, позбавляють від зайвого жиру і фасують в яскраві шарудять упаковки. Світовий ринок картопляних чіпсів вимірюється в десятках мільярдів доларів на рік. Продукт становить близько 40% від загального обсягу всіх закупівельних закусок США. Хрусткі скибочки стали справжнім гастрономічним гігантом і не зменшують позиції вже кілька років.

Що потрібно знати про чіпси, як їх виробляють і чи дійсно продукт може привести до ожиріння?

Історична довідка

Історія стверджує, що поява чіпсів - не більше ніж випадковість. Все сталося 25 серпня 1882 року. Джордж Крам працював шеф-кухарем в готелі «Moon's Lake Lodge» на американському курорті «Саратога Спрінгс». Теплий серпневий день нічим не відрізнявся від низки інших. Під кінець вечері на кухню забіг офіціант і велів переробити страву. І залізничний магнат Корнеліусу Вандербільту не сподобався смажену картоплю. Магнат поскаржився, що овоч пошматували на кормові шматки і такий товстий картопля він не бажає навіть бачити.

Крам вирішив пожартувати над Вандербільтом і нарізав картоплю не товще паперового листа, обсмажити і відправив в зал. Через кілька хвилин на кухню знову вбіг офіціант. Він сказав, що гості в захваті і хочуть щодня отримувати порцію тонко нарізаної картоплі на вечерю. Крам не очікував такої реакції, але швидко зорієнтувався і зробив блюдо родзинкою ресторану. Так в меню з'явилися «Чіпси Саратога», які з фірмової страви затишного ресторану перетворилися в саму затребувану закуску в світі. У 1860 році шеф-кухар відкрив власний ресторан, якому судилося пропрацювати всього 30 років. На кожному столику закладу стояв комплімент від шефа - кошик з тими самими картопляними чіпсами. Заклад Крама швидко набрало популярність і перетворилося в модний ресторан для багатих американців і туристів. Джордж продавав обсмажені скибочки тільки всередині ресторану, не виказуючи пакети з продуктом на винос. Але цією тактикою скористалися конкуренти і чіпси заполонили вулиці міста.

У 1895 році Вільям Теппендон відкриває власне виробництво картопляних скибочок. Вільям починав бізнес на власній кухні, пізніше, шляхом титанічних зусиль, побудував фабрику і запустив промислове виробництво. Перші партії поставлялися в Клівленд.

Кілька років по тому Лаурі Скаддер запропонує вощений папір для пакування картоплі - так зародилася концепція пакетиків з чіпсами. А в 1932 році з'явилася марка «Lay's». Це перший національний бренд чіпсів, який дійшов до наших днів і не втрачає лідерства на сучасному ринку.

Новий тренд захопив не тільки Америку, а й Радянський Союз. Перші чіпси в СРСР випустили в 1963 році. «Хрусткий картопля Московський в скибочках» справив фурор серед населення. Перша фабрика по виробництву продукту розташовувалася в Москві. Пізніше вони розсіялися по всіх союзних республіках.

Як готують чіпси в промислових масштабах

Основа продукту - картопля. З 4 кілограмів картоплі отримують близько 1 кілограма чіпсів. Не кожен коренеплід підходить для приготування чіпсів. Його структура повинна бути щільною, а зміст цукру мінімальним. Всього існує 7 сортів, які ідеально підходять для промислового виробництва.

Картопля доставляють на завод величезними фурами, його оглядають і вирішують чи можна пропускати партію для обробки. Якщо на продукті багато зелених або чорних плям - партію повертають постачальнику. Картопля проходить кілька ступенів обробки:

• чистка від паростків і землі;
• розподіл за розміром (дрібні бульби утилізують);
• відділення від каменів і трісок;
• промивка від бруду;
• очищення від шкірки (картопля пропускають через спеціальний барабан з шорсткими стінками, які стирають шкірку);
• повторна промивка;
• повторне сортування за розміром (на цей раз бульби не викидають, а розрізають на частини);
• фінальна перевірка якості співробітниками.

Після цього картоплю нарізують на тонкі слайси, ще раз промивають водою , Щоб позбавити від крохмалю і відправляють на етап смаження. Скибочки опускають в розпечене масло на 3 хвилини. Процес відбувається в закритій ємності при температурі 180 ° C. На виході з апарату встановлені вимірювачі вологи - вони перевіряють ступінь прожарювання і подають відповідні сигнали.

Наступний етап - оптична сортування. Спеціальний апарат прибирає з конвеєра скибочки з дефектами, після чого відправляє чіпси на етап нанесення спецій. Скибочки зсипають в величезний барабан, який рівномірно розподіляє спеції. Приправи прилипають до поверхні, тому труднощів з нанесенням не виникає. Після декількох кіл виробництва, чіпси відправляються на ваговий дозатор, потім - в пачку, а після - на магазинний прилавок. Одна партія картопляних скибочок готується менше 1-го години.

Шкода і побічні ефекти від вживання

Статистика вживання фастфуду невтішна. Наприклад, у Великій Британії припадає 100 пачок картопляних чіпсів на 1 людину в рік. Чіпси стали не просто улюбленим ласощами, а небезпечних харчових сміттям, вживання якого необхідно обмежити. Чому?

Різкі стрибки ваги і проблеми зі здоров'ям

Чіпси - один із самих калорійних та жирних продуктів на ринку. У 20-ти підсмажених скибочках міститься 10 грамів жиру і 160 калорій. 1 маленька упаковка в день дорівнює 5-ти літрів олії на рік. Згідно з доповіддю The New England Journal of Medicine, навіть солодкі снеки, шоколад і промислові десерти не уявляють такої небезпеки і шкоди, як картопля у фритюрі.

неконтрольований апетит

У кожній пачці фастфуду міститься небезпечна доза крохмалю і швидких очищених вуглеводів . Так вважає доктор Мозефферіен - доцент епідеміоллогіі в Медичній школі Гарварду. Крохмаль і вуглеводи порушують рівень цукру та інсуліну в крові. Подібна нестійкість впливає на наш апетит. Ми перестаємо відчувати насичення, а голод стає нормальним станом протягом доби. Результат - переїдання і порушення харчової поведінки.

Порушення кров'яного тиску

Склад картопляних скибочок рясніє натрієм (Na) . Нутрієнт може впливати на стан серця і судин. Під впливом натрію відбуваються скачки кров'яного тиску, що призводить до серцевої недостатності, ішемічної хвороби і знижує функціональність нирок.

Факт: в 30 грамах чіпсів міститься від 120 до 180 міліграмів натрію. Мало хто обмежується 30-ма грамами чіпсів, тому добове дозування, враховуючи прийоми в їжі протягом дня, перевищується в 1,5-2 рази.

Підвищення рівня «шкідливого» холестерину

Щоб приготувати чіпси або будь-який інший напівфабрикат, використовують гідрогенізований жир. Це рослинно масло, яке проходить хімічну переробку і стає небезпечним для здоров'я: збільшує рівень холестерину , Порушує роботу серця / судин, наповнює організм канцерогенами і токсичними речовинами.

Промисловий процес недоступний для обивателів. Деякі виробники використовують один і той же масло для кількох партій чіпсів. Воно чорніє, змінює склад, але продовжує приносити прибуток компанії, а проблеми зі здоров'ям - клієнтам.

Ризик злоякісних новоутворень

Згідно з доповіддю мюнхенських вчених, смажену картоплю може підвищувати ризик розвитку раку. Це пов'язано з вмістом гліцідаміда. Речовина завдає непоправної шкоди клітинам, буквально руйнує організм зсередини і робить його вразливим для більшості інфекцій.

Ризики під час вагітності

У 2002 році шведські вчені довели, що вживання чіпсів шкодить як матері, так і плоду. В експерименті взяли участь 186 жінок у положенні. З'ясувалося, що гліцідамід впливає на клітинну структуру ДНК. Малюки, чиї мами зловживали фастфудом, частіше страждають гіперактивністю і хворобами серця.

Руйнування емалі і карієсу

Крохмалисті чіпси перетворюються в кашу, яка застряє між зубами. У цій каші містяться небезпечні бактерії, які блискавично перетворюють крохмаль в кислоту. Кислота роз'їдає емаль, робить зуби уразливими і підвищує чутливість ясен. Щоб уникнути неприємних симптомів - прополощіть рот водою і вичистіть залишки їжі зубною ниткою.

Чи є альтернатива чіпсам

Останні кілька років людство скрупульозно піклується про здоров'я. Ми поступово відмовляємося від куріння, популяризуємо велосипеди і активний спорт, міняємо бургер на порцію овочів. З чіпсами також відбуваються деякі метаморфози. Адепти здорового харчування створили здорову альтернативу чіпсам з трансжирами - пряні овочеві скибочки на пару або в духовці.

Овочеві чіпси практично нічим не відрізняються від звичайних - їх форма, хрускіт і колір ідентичні традиційним продукту, до якого звикли наші очі і смакові рецептори. Овочеві скибочки не зашкодять здоров'ю і не залишаться з вами на найближчі десять років у вигляді складки на талії.

Як їх приготувати? Нам знадобиться:

• буряк - 1 штука;
• морква - 1 штука;
• картопля - 2 штуки;
• спеції і трави за смаком.

Наріжте тонкими слайсами очищені овочі. Найкраще використовувати для цього Овочечистка - вона дасть ідеально рівні і тонкі шматочки, структура яких нічим не відрізняється від промислового фастфуду. Висипати овочі у велику миску, натріть спеціями, часником , Цибулею та іншими компонентами за смаком.

Застеліть деко пергаментом, викладіть на нього мариновані овочеві чіпси і випікайте до готовності. Картопля готується 40-60 при температурі 180 ° C, буряк - 40 хвилин при 150 ° C, морква - 40 хвилин при 140 ° C. Не забувайте періодично помішувати слайси, щоб вони не пристали до пергаменту і рівномірно приготувалися. Остудіть скибочки або подавайте до столу гарячими. Їх можна додавати в салати, супи, перші / другі страви або є як самостійну закуску з улюбленим соусом. Харчуйтеся правильно і будьте здорові!

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru