Фісташка - невеликий рід вічнозелених або листопадних дерев або чагарників сімейства сумахових, поширених в субтропічних, частково тропічних областях Старого і Нового Світу. Вони поширені в Середземномор'ї, Північно-Східній Африці, Західній, Центральній та Східній Азії.
Фісташкові дерева діляться на чоловічі і жіночі. Квіти зібрані в волоті. Плід - кісточкових, що містить подовжене насіння (горіх в кулінарному значенні, але не в ботанічному) з жорсткою, білястої оболонкою і світло-зеленим ядром, мають характерний запах.
Дерева фісташки, вирощені в садах, повинні досягти віку 7-10 років, щоб почати відчутно плодоносити. Максимальна виробництво горіхів досягається приблизно до 20 років віку дерева. Плоди з'являються на дереві, що росте дуже повільно, але що доживає до 400 років, а його коріння сягає на 15 метрів в глибину. Одне чоловіче дерево виробляє досить пилку для 8-12 горіхових самок. Коли горіх зріє, його оболонка частково відкривається. При цьому відбувається клацання.
Корисні властивості фісташок
Фісташки мають високу калорійність, що містить до 60% жирної олії, до 18% рослинного білка і вуглеводи, в поєднанні з високим вмістом необхідних людині вітамінів, мінеральних речовин і амінокислот. Вони містять багато вітаміну Е , Відомого природного антиоксиданту, що омолоджує організм.
Харчова цінність в 100 г: 20,8 г білків, 51,6 г жирів, 16,4 г вуглеводів, 2,6 г мінеральних речовин, 1,08 мг вітаміну В 1 , 1,24 мг вітаміну В 2 , 0,08 мг вітаміну Е. Енергетична цінність 100 г - 642 ккал.
У плодах фісташок міститься танін, який використовується в медицині як в'яжучий засіб, застосовується зовнішньо при опіках, які мокли виразках, для полоскання рота при стоматитах; всередину - при колітах, в клізмах - при запаленні прямої кишки. При отруєннях рекомендується як протиотрута завдяки здатності осаджувати важкі метали, глікозиди і алкалоїди (крім морфіну, кокаїну, атропіну, нікотину). У народній медицині плоди фісташок застосовуються при худосочія, туберкульозі і грудних захворюваннях.
Фісташки служать відмінним джерелом міді , марганцю і вітаміну О 6 , А також білків, дієтичної клітковини, тіаміну і фосфору . Крім того, в фісташках високий вміст поліфенолових антиоксидантів і тільки до складу горіхів входить значна кількість лютеїну і зеаксантину.
Вчені з Університету Торонто виявили, що жменю фісташок, з'їдена разом з продуктами з високим глікемічним індексом (білий хліб, наприклад) знижує рівень цукру і «гормонів голоду» в крові. Таким чином, фісташки регулюють апетит, що є відмінною новиною для діабетиків.
Фісташки містять до 90% "хороших" жирів, які знижують рівень холестерину в крові і ризик серцевих захворювань. Вчені з Державного університету Пенсільванії з'ясували, що вживання двох жмень фісташок в день допомагає знизити рівень холестерину на 9-12%.
Ожиріння і зайва вага можуть призводити до виникнення діабету II типу і серцево-судинних захворювань. Експерти в області харчування називають фісташки «горіхами для збереження стрункості», завдяки низькій калорійності (170 ккал в 30 г) і високому вмісту клітковини (12% добової норми в порції).
Недавні дослідження показали, що щоденне споживання фісташок може знизити ризик виникнення раку легенів і інших органів. Результати дослідження, проведеного Американською асоціацією дослідження ракових захворювань (American Association for Cancer Research Frontiers), були оприлюднені на конференції з проблем запобігання раковим захворюванням, яка відбулася 6-9 грудня 2009 року.
Горіхи фісташок або молочко (настій) рекомендують вживати при гіпертонії, туберкульозі і недокрів'ї, захворюваннях шлунка і печінки, при безплідді у чоловіків і жінок, при значному фізичному і розумовому навантаженні, а також в період одужання після важких інфекційних хвороб і для посилення потенції. Вони надають болезаспокійливу дію при шлункових і печінкових кольках, протикашльовий - при бронхіті. Застосовують як в складі різних страв, так і в чистому вигляді по 30-40 г горіхів (можна з медом ) За один прийом, але не більше 100 г в день. При цьому рекомендується виключити з раціону рослинну олію.
Небезпечні властивості фісташок
Солоні фісташки не радять вживати при гіпертонії, захворюваннях нирок і схильності до набряків .
Ці горіхи також варто вживати з обережністю годуючим мамам і не раніше, ніж з семи місяців від народження малюка. Шкода цих горіхів обумовлений тим, що вони здатні викликати алергічні реакції , Особливо у дітей, у яких вони можуть призвести навіть до анафілактичного шоку.
Щоб не виникло будь-яких ускладнень у вигляді висипки, порушення роботи шлунково-кишкового тракту, чхання, поставтеся до фісташками з обережністю. Тим більше, якщо перестаратися з кількістю з'їденого, ви може отримати нудоту і запаморочення.
Де ростуть фісташки і як їх готують? Види фісташок і їх смакові якості. Як вибрати стиглі, корисні фісташки і відрізнити їх від зелених і токсичних? Відповіді в відео.
Дивіться також властивості інших горіхів:
Де ростуть фісташки і як їх готують?Як вибрати стиглі, корисні фісташки і відрізнити їх від зелених і токсичних?
