Майонез, виготовлений за традиційним французьким рецептом, всупереч існуючій думці, корисний продукт
опис
Майонез - холодний соус, який отримують із суміші яєчного жовтка, рослинного масла, лимонного соку або оцту, солі, цукру і приправ. Іноді в майонез додають гірчицю. Слід зауважити, що цей чудовий за смаком соус не має нічого спільного з промисловим майонезом, крім, хіба що, назви. Незважаючи на існування ГОСТу, нефальсифікованого майонез у продажу не зустрічається. А все тому, що ГОСТ дають велику свободу виробнику у виборі складу продукту. Промислові сурогати включають в себе емульгатори, загусники, стабілізатори, консерванти і різні смакові добавки штучного походження. Простіше кажучи, знайти хоч що-небудь натуральне в такому майонезі дуже складно.
А ось всесвітньо відомий соус майонез приготувати досить просто навіть в домашніх умовах. Як це зробив спритний кухар Рішельє, ретельно розтерши жовтки з сіллю і цукром, вливаючи малими порціями оливкова олія і додавши в однорідну масу лимонний сік. Ця подія відбулася в кінці XVIII століття під час облоги англійцями Маон - столиці середземноморського острова Менорка. Оборону тримала французька армія на чолі з герцогом де Рішельє. З продуктами в обложеному місті склалася дуже напружена ситуація і все гарнізонні кухаря експериментували з залишками індичих яєць і оливковою олією. Ось тоді кухар самого герцога проявив неабияку солдатську кмітливість і підтвердив приказку: «Все геніальне - просто», створивши соус, з яким навіть простий хліб ставав дивовижно смачним. На жаль, історія не зберегла імені творця майонезу, тому нова приправа завоювала світове визнання під назвою «Прованський соус з Маон», по-французьки «mayonnaise». На Менорке ж його називають маонскім соусом (salsa mahonesa).
Існує версія, по якій майонез походить від гострого іспанського соусу «алі-олі» (з іспанської перекладається як «часник-і-масло) - крутий суміші яєць, оливкового масла і часнику. З незапам'ятних часів жителі південної Європи знали і любили цю приправу: про неї писав ще Вергілій. Соус в незміненому вигляді дожив до наших днів, але це зовсім не майонез. Можливо, повар в Маоні і спирався на певні знання, але факт залишається фактом: майонез вперше з'явився на Менорке.
На сьогоднішній день майонез настільки широко використовується в кулінарії, що простіше перерахувати страви, погано поєднувані з майонезом. В принципі, його можна додати до будь-якої страви, виключаючи тільки десерти, так копчену рибу. Коли холодильник зовсім порожній, майонез здатний скрасити і урізноманітнити варену картоплю, смажену цибулю, яєчню і хліб. В Америці майонез додають в гамбургери, в Німеччині їм поливають улюблені ковбаски, французький Олів'є немислимий без цього соусу, деякі кладуть майонез замість сметани в недоторканний український борщ. Майонез прекрасно замінює рослинне масло і сметану при заправці салатів.
Склад і корисні властивості майонезу
Приготований самостійно, майонез може бути корисний для організму. Оливкова олія в його складі містить вітаміни А, Е, D і поліненасичені жирні кислоти. У лимонному соці багато вітаміну С, яєчні жовтки також багаті корисними жирними кислотами і мають високу харчову цінність.
шкода
Безліч «хімії» в складі промислового майонезу робить його непридатним для вживання в їжу. Найнебезпечнішими речовинами в майонезі є транс-жири (найбільше їх в «легкому» майонезі), які не розщеплюються і накопичуються в організмі, викликаючи ожиріння, атеросклероз, порушення обміну речовин. Майонез дуже шкідливий для шлунка і кишечника, може викликати алергічні реакції.
Майонез в магазині не варто купувати навіть абсолютно здоровій людині.
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на портал про здоровий спосіб життя hnb.com.ua обов'язкова!
