У домашній кулінарії оселедець рідко використовують в свіжому вигляді. Зазвичай цю рибу купують копченої або солоною - адже саме при засоленні цей продукт набуває свої найкращі смакові властивості
опис
Оселедець являє собою цінний промислову рибу сімейства оселедцевих, що мешкає переважно в північній частині Тихого і Атлантичного океанів. Ареал поширення різних видів цієї риби включає південну і західну частини Білого моря, Мурманське узбережжя і Фінмарк, Балтійське море і примикає до нього затоку, південну частину Біскайської затоки, водний простір навколо південній Гренландії, а також атлантичні узбережжя Європи і Північної Америки.
Стислий з боків тіло оселедця приховано в основному середньої або великої лускою. Край черева з зазублинами, хвостовий плавник - з роздвоєнням. Середня довжина оселедця становить 36-42 см, зрідка зустрічаються і особливо великі екземпляри до 75 см. Цей рід налічує кілька десятків видів.
Оскільки оселедець швидко псується, її необхідно заморожувати або засолюють в короткі строки після улову. Способи видобутку і зберігання цієї риби відрізняються в залежності від регіонів промислу і рибальських традицій. Голландці, наприклад, засолюють спійманий улов безпосередньо на суднах. Спочатку жива риба Зябрев (тобто ножем видаляють її зябра), після чого її перекладають в бочки з сіллю, з якими рибалки власне і повертаються додому. Інша схема роботи у шотландців. Вони доставляють спійману оселедець на берег переважно в день промислу, і вже на суші вона потрапляє в солільний. Так як риба Зябрев вже мертвою, її судини кровоточать набагато менше, ніж під час вирізання зябер у живій оселедця. В результаті м'ясо такої риби відрізняється білизною і м'якістю. Цікаві традиції у англійців. Вони єдині в світі смажать оселедець безпосередньо на пристані. Жирну рибу загортають в газету і поміщають на жаровні. Свіжа оселедець, приготована таким чином, має незвичайний смак. Кажуть, це блюдо можна спробувати тільки в англійському порту.
За м'ясистість і відмінний смак гурмани, небайдужі до солоної риби, цінують Астраханську оселедець. Цю велику рибу називають ще «залом». Більшу частину виловленої оселедця використовують в їжу, хоча деякі її види відправляють на виробництво добрив або витоплювання жиру, а також служать цінною приманкою при лові іншої риби.
Свої кращі смакові властивості оселедець набуває при засоленні. Зберігати її потрібно тільки в темному і холодному місці, оскільки під впливом світла і вологи риб'ячий жир окислюється і набуває гіркуватий присмак. У домашній кулінарії оселедець застосовують в основному вже в готовому вигляді, тобто копчену або солону. Зазвичай її заправляють соняшниковою олією, оцтом, з додаванням цибулі. Оселедець є популярним пісним продуктом, як гарнір до неї готують боби або овочеве рагу. Вона також хороша в деяких салатах (найбільш поширений - «Шуба»), відмінно поєднується зі сметаною.
склад
За даними USDA Nutrient Database в 100 гр. оселедця міститься:
- Вода - 72.05 г
- Білки - 17.96 г
- Жири - 9.04 г
- Зола - 1.46 г
вітаміни:
- Вітамін А (ретинол) - 28 мкг
- Вітамін В1 (тіамін) - 0.092 мг
- Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.233 мг
- Ніацин (вітамін В3 або РР) - 3.217 мг
- Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 0.645 мг
- Вітамін В6 (піридоксин) - 0.302 мг
- Фолієва кислота (вітамін В9) - 10 мкг
- Вітамін В12 (ціанокобаламін) - 13.67 мкг
- Вітамін С (аскорбінова кислота) - 0.7 мг
- Вітамін Е (токоферол) - 1.07 мг
- Вітамін Д (кальциферол) - 4.2 мкг
- Вітамін К (філлохинон) - 0.1 мкг
- Холін (вітамін В4) - 65 мг
макроелементи:
- Калій - 327 мг
- Кальцій - 57 мг
- Магній - 32 мг
- Натрій - 90 мг
- Фосфор - 236 мг
мікроелементи:
- Залізо - 1.1 мг
- Марганець - 35 мкг
- Мідь - 92 мкг
- Селен - 36.5 мкг
- Цинк - 0.99 мг
калорійність
У 100 г оселедця в середньому міститься близько 112 ккал.
Корисні властивості оселедця
За рахунок багатого змісту повноцінних білків і жирів, різних вітамінів і мінералів оселедець вважається досить цінним продуктом харчування. Оселедець багата білками, які включають в себе ряд незамінних амінокислот (вони не виробляються в організмі самостійно і тому дуже цінні для здоров'я). Крім цього, ця риба містить вітаміни А, групи В, С, Е і D, а її ікра - лецитин і багато інших органічні сполуки, які забезпечують нормальну діяльність організму, регулюють кров'яний тиск, сприяють швидкій регенерації клітин шкіри і навіть збільшують рівень гемоглобіну в крові. Цей продукт також багатий олеїнової кислотою, яка допомагає поліпшити мозковий кровообіг і нормалізує роботу серцево-судинної системи.
Жир цієї риби містить «хороший» холестерин, необхідний при атеросклерозі та інших серцево-судинних захворюваннях. Також існує думка, що вживання оселедця благотворно впливає на зір і деякі функції мозку, а також послаблює окремі симптоми псоріазу.
Шкода і протипоказання
Запобіжні заходи при вживанні оселедця важливо дотримуватися всім, хто страждає гіпертонією, гастритом з підвищеною кислотністю, виразкою, ентероколіт, атеросклерозом і деякими захворюваннями печінки або нирок. При цих захворюваннях цю рибу можна їсти в обмеженій кількості, у відварному вигляді або змочену в міцному чаї або молоці (щоб зменшити вміст в ній солі).
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на портал про здоровий спосіб життя hnb.com.ua обов'язкова!
