коріандр

1. Хімічний склад [ правити | правити код ]
2. Фармакологічні властивості [ правити | правити код ]
3. Застосування в медицині [ правити | правити код ]
4. Застосування в кулінарії [ правити | правити код ]
5. Таксономічне положення [ правити | правити код ]
6. сорти [ правити | правити код ]

Коріандр посівний, або коріандр овочевий ( лат. Coriándrum sátivum) - однорічна трав'яниста рослина роду коріандр (Coriandrum) сімейства зонтичні (Apiaceae).

Коріандр використовується як пряність в кулінарії (як зелень, зазвичай звана «кінзою», так і насіння) і для додання приємного аромату в парфумерії , косметиці , миловарінні . Рослина є гарним медоносом .

Назва «коріандр» походить від лат. coriandrum, запозиченого з грец. κορίανδρον, κορίαννον. У микенском грецькому відома форма / ko-ri-ja-do-no / [koriadno], ідентична міфологеми Κορίαδνη, koriadnê. Народна етимологія виробляє слово від грец. κόρις, що означає «клоп», так як в незрілому стані рослина видає різкий запах клопа. Проте, до кінця сушки дециловий альдегід (його зміст становить до 60-80% в ефірному маслі зелених частин рослини), який дає цей запах, майже повністю вивітрюється і до моменту дозрівання плоди містять лише його залишки [2] . Однак існує і омонимичное грец. κόρις зі значенням «звіробій».

Зелень коріандру часто називають «кінзою» (або «кіндзи») з наголосом то на перший, то на другий склад, з вантаж. ქინძი (kindzi), зв'язок якого з арм. Գինձ (gindz) «круглий» вельми сумнівна. На Північному Кавказі в арго бджолярів рослина називається «Коляндра» (запозичення з новогрецької), в Білорусії «каляндра» - це і зелень, і подрібнені плоди. Останнє відбувається через пол. kolandra до метатезірованним формам типу СР-грец. κολίανδρο, κολίαντρο, kolianðro, koliandro, грец. κολίανδρο, kolianðro, ісп. cilantro і порт. coentro. Інші народні назви рослини - кішнец посівної з перс. گشنز (gešniz); шлёндра, чілантро, хамем з арм. համեմ (hamem); кішніші, кашніч з тур. kişniş. Арабська назва коріандру - араб. كزبرة (kuzbara), єврейське - івр. גד (gad), або (כזבר (ה (kuzbar (a) (останнє запозичення з арабської), російські корейці - «Санчо» - від китайського xiāngcái (на хангукском і чосонскіх звучить як косу), ін-інд. dhāneyam, хінді, непали dhaniyā і т. п.

Деякі рослини з інших родів і навіть родин володіють схожими смаковими якостями. З цієї причини кулінари їх теж називають коріандр, хоча вони мають інші ботанічні назви. Наприклад, так званий мексиканський коріандр , або довгий коріандр - це Eryngium foetidum, а в'єтнамський коріандр - Polygonum odoratum.

Можлива батьківщина - Східне Середземномор'я [3] .

В центральну і Західну Європу коріандр потрапив від римлян. У Великобританії він з'явився після римського завоювання (I століття н. Е.) І культивувався протягом довгого часу в південно-східних графствах, де і досі поширений як бур'ян. В епоху географічних відкриттів (XV-XVII століття) коріандр з Європи був завезений в Америку, Австралію і Нову Зеландію [4] [5] .

У Росії згадка про кориандре як про городній рослині зустрічається в літературних джерелах починаючи з XVIII століття. У 1784 році про нього писав російський агроном А. Т. Болотов . Староруське назва «кішнец» свідчить про те, що коріандр потрапив в Росію зі Сходу, мабуть, з іранських чи тюркських мов, де коріандр позначається словами gešniz (фарсі) та kişniş (турецька) [4] [6] .

Початок масових посівів коріандру в Росії відносять до тридцятих років XIX століття. Коріандр нарівні з анісом вперше ввів в культуру в Росії в 1830 році граф П. І. Апраксин , Який вивіз насіння цих культур з Іспанії і роздав їх селянам села Червоного Воронезької губернії (нині Бєлгородської області) для посіву. Відомо, що в 1860 році вчений управитель маєтків Апраксина Н. Д. Хлебощін писав: «повсякчасне соседніца анісу є бур'ян Коляндра» і рекомендував прополювати аніс від коріандру якомога частіше [7] .

Широко культивується в країнах СНД : на Україна , в Центрально-Чорноземному районі і південно-східних областях європейській частині Росії , на Північному Кавказі . Овочівники вирощують коріандр на широті Москви і навіть в центральних районах Якутії . Коріандр є диким заносние рослиною в Криму , середній Азії , на Кавказі і півдні європейській частині Росії.

Трав'яниста однорічна рослина з веретеновідним коренем.

стебло у коріандру прямостояче, голе, висотою до 40-70 см, розгалужений у верхній частині.

Прикореневі листя шіроколопастние, трироздільна крупно розсічені, з широкими часточками і довгими черешками, по краю надрезанно-пилчасті; нижні стеблові - короткочерешкові, двічі перисто-роздільні, середні і верхні - сидячі, вагінальні - перисто-розсічені з лінійними часточками.

Квітки дрібні, білі або рожеві, розташовані складними парасольками на кінцях квітконосів, утворюючи 3-5 променів. Крайові квітки довжиною 3-4 мм.

Формула квітки : * K 5 C 5 A 5 G (2 ¯) {\ displaystyle \ ast K_ {5} \; C_ {5} \; A_ {5} \; G _ {({\ overline {2}})}} [8]

плід - яйцевидно-кулястий нераспадающіхся вислоплодник , Твердий з 10 звивистими і 12 прямими реберцями.

Цвіте в червні - липні, плоди дозрівають на півдні в липні, в більш північних районах - у серпні - вересні.

Хімічний склад [ правити | правити код ]

Плоди в залежності від сорту і походження містять 0,2-1,6% ефірної олії , 16-28% жирної олії , невелика кількість алкалоїдів , пектин , крохмаль , білкові речовини (11-17%), стероїдні з'єднання коріандрол , стерини , аскорбінову кислоту , дубильні речовини , органічні кислоти , цукру ( фруктозу , глюкозу , сахарозу ), рутин та інші поліфеноли. У листі містяться аскорбінова кислота (до 0,14%), каротин (0,010%), рутин (До 0,145%). Неприємний запах нестиглих плодів обумовлений альдегідів транс-тріцеденолом-2 .

Головні компоненти ефірної олії - линалоол (60-80%) і гераниол (До 5%), їх зміст залежить від умов вирощування, сорту , стадії вегетації рослини. Є дані про те, що при культивуванні коріандру в Західного Сибіру вихід ефірної олії із зелених плодів рослин досягає 3,24% (ліналоола 36,6%). У міру дозрівання плодів кількість ефірної олії зменшується, але збільшується вміст ліналоола.

Ефірна олія з зрілих плодів - безбарвна рідина з дуже різким коріяндрове запахом і гірким смаком, при сильному розведенні або в мікродозах набуває приємний і ніжний запах і смак.

Другим технічно цінним продуктом, що одержуються з плодів коріандру, є жирне масло. Плоди коріандру містять 18-20% жирної олії, що складається з олеїнової (28,5%), ізоолеіновой (52%), лінолевої (13,9%), пальмітинової (3,5%), стеаринової (1,5%) і миристиновой (0,6%) жирних кислот.

Фармакологічні властивості [ правити | правити код ]

Препарати з плодів коріандру використовуються як збуджує апетит, поліпшує травлення , жовчогінний засіб при захворюваннях печінки і жовчного міхура , при метеоризмі , як відхаркувальний , протигеморойний , ранозагоювальну , Як покращує запах і смак ліків. Плоди коріандру входять поряд з квітками безсмертника , листям трилисника і м'яти до складу жовчогінний чаю , а також проносного і протигеморойного зборів .

Для медичних цілей і для кулінарії широко використовувалося в Давньому Єгипті і мало велике ритуальне значення в похоронних обрядах і жертвопринесення , Про що свідчать зображення, що знаходяться археологами. Застосовувалося в медицині стародавнього Єгипту . В Китаї відомо з IV століття .

З плодів отримують ефірне масло, яке використовують для синтезу ліналілацетата , цитраля та інших запашних речовин, які застосовуються в парфумерії та косметиці для додання парфумерним виробам запаху конвалії, фіалки, троянди, бергамоту , Лілії, лимона і ін. Ефірна олія використовують в техніці, миловарінні і в текстильній промисловості. після відгону ефірної олії екстрагують жирне масло , Що застосовується в миловарній промисловості і виробництві олеїнової кислоти [9] .

Коріандр - цінне протицинготний засіб . Відходи коріандру в вигляді шроту , Одержуваного після відгону ефірного масла з плодів і відділення жирної олії, є цінним кормовим продуктом для худоби, свиней, кролів і птиці.

Застосування в медицині [ правити | правити код ]

В якості лікарської сировини використовують плід коріандру ( лат. Fructus Coriandri), він входить до складу жовчогінного і шлункового зборів [9] .

Є рекомендація про використання плодів коріандру як антисептичний і болезаспокійливого засобу при гастритах , виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки . Ліналоол, виділений з ефірної олії, входить до складу антибактеріальних крапель, які використовуються при катарах верхніх дихальних шляхів , Антибактеріальних цукерок. Ефірна олія коріандру є вихідною сировиною для синтезу альдегіду цитраля , Що застосовується в очній практиці при кератитах , кон'юнктивітах , глаукомі , А також для лікування тріщин сосків молочних залоз у годуючих матерів.

В народній медицині плоди коріандру застосовували при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і як протиглистове , Їх настій використовували для поліпшення апетиту, як болезаспокійливий , протизастудний засіб . Плоди коріандру в порошку або настої застосовували як вторгнень .

Застосування в кулінарії [ правити | правити код ]

Плоди коріандру знаходять широке застосування як пряність для ароматизації і вітамінізації ковбас, сиру, м'ясних і рибних консервів, маринадів, солінь і лікерів, додаються при випічці бородинского хліба , Кондитерських і кулінарних виробів, а також при виготовленні деяких сортів пива і лікерів (в Німеччині). У їжу вживають листя молодих рослин коріандру столових сортів в фазах розетки і початку стрілкування. Листя має пряний запах, їх використовують в салатах, а також як приправу до супів і м'ясних страв.

Плоди можна використовувати при солінні м'яса, особливо свинини [10] .

Таксономічне положення [ правити | правити код ]

Вид Коріандр посівної входить в рід коріандр (Coriandrum) сімейства зонтичні (Apiaceae) порядку аралієцвіті (Apiales).