© SPL / Eastnews 
На початку минулого століття вчені ставили експеримент на кроликах, даючи їм багату холестерином їжу. На такій дієті кролики швидко вмирали від закупорки судин серця. Відкладення на стінках коронарних артерій містили згустки жиру, холестерину і солей кальцію, що нагадують атеросклеротичні ушкодження судин людини. Так склалася думка, що чим більше в їжі холестерину, тим вище ймовірність розвитку судинних захворювань.
Експеримент з кроликами був не зовсім коректний: вони травоїдні, а ми всеїдні, до того ж їм давали корм з таким високим вмістом холестерину, якого не буває в їжі людини. Проте висновок офіційної медицини такий: для профілактики судинних захворювань потрібно відмовитися від продуктів, багатих на холестерин, а якщо рівень холестерину в крові вище норми, його необхідно знижувати спеціальними препаратами.
Сейдж кусати шеф-кухар
В наші дні зв'язок між кількістю холестерину в їжі, концентрацією в крові і розвитком судинних патологій викликає у вчених великі сумніви. Холестерин з їжі і холестерин, що накопичується в атеросклеротичних бляшках, - це два різних види холестерину: 80% накопиченого в бляшках холестерину синтезується самим організмом і лише 20% надходить з їжею.
В результаті численних дослідів було виявлено, що підвищення рівня холестерину в крові і, як наслідок, ризик розвитку атеросклерозу безпосередньо не пов'язані з кількістю холестерину в раціоні.
Наприклад, відомо, що навіть у молодих ветеранів воєн або ув'язнених, кілька років отримували мізерне харчування, виявлялося значне звуження просвітів судин. Тому існує теорія, що головний пусковий механізм атеросклерозу - це тривалий стрес, який призводить до тривалого спазму судин, їх пошкодження та відкладення холестерину на стінках.
Наприклад, у французів, кухня яких не відрізняється легкістю, високий рівень холестерину і серцеві захворювання зустрічаються рідше, ніж у багатьох інших народів. Фахівці пояснюють це тим, що французів від атеросклерозу захищає червоне вино, точніше що містяться в ньому активні речовини, а також не виключено, що справа тут в більш легкому відношенні до життя і меншою схильності до стресів.
Холестерин - важливий будівельний матеріал, який міститься в стінках всіх клітин, особливо багато його в нервовій системі. Дослідники з Бостонського університету встановили, що зменшення кількості холестерину в крові загрожує зниженням інтелектуальних здібностей. Існує гіпотеза: високий рівень холестерину вказує на якісь «будівельні процеси» в організмі, а значить, шукати слід новоутворення, а не судинні порушення. При нестачі холестерину у жінок може спостерігатися порушення менструального циклу і навіть безпліддя.
Крім того, важливу роль відіграє не кількість, а якість холестерину: в залежності від того, як він пов'язаний з білками, визначають, наскільки холестерин небезпечний. Звідси уявлення про «хороше» (так звані ліпоротеіди високої щільності) і «поганому» холестерин (ліпопротеїди низької щільності). Наприклад, гарвардські вчені не так давно довели, що високий вміст холестерину, пов'язаного з ліпопротеїдами високої щільності, на 30-40% знижує ризик розвитку хвороби Альцгеймера.
Ще холестерин необхідний для роботи серотонінових рецепторів, які відіграють ключову роль у механізмах задоволення і радості. Відомо, що літні люди з низьким рівнем холестерину в крові схильні до депресій в три рази частіше за тих, у кого холестерин в нормі або підвищений.
