Валуй. Незаслужено забутий, корінний мешканець наших лісів. Всіх типів лісів середньої смуги Росії. За старих часів валуї збирали у величезних кількостях і засолювали в бочках. Сьогодні їх мало хто бере, а найчастіше просто збивають ногами. Хоча в засолюванні валуй - це чудовий гриб.
Дивне, незрозуміле нехтування до цих грибів мало зрозуміло. Наприклад В.А. Солоухин намагається пояснити так:
Зневага до валую може відбуватися з наступного обставини. Грибник бере кошик і відправляється в ліс за білими, підосичники, Березовик, лисичками, волнушками. Ці гриби він буде збирати півдня і принесе додому майже повний кошик, і буде розбирати, який гриб куди, і все це для грибника - величезне задоволення. Але ось, зайшовши в ліс, він нападає на розсипи валуїв. Можна за десять хвилин нарізати повний кошик, і тоді потрібно йти додому. А як же білі, підосичники і вовнянки? Невже їх залишити в лісі? Перед грибником вибір: або залишити в лісі валуї, або всі інші гриби. Грибник зазвичай віддає перевагу всім іншим.
Можливо це дійсно так. Скільки разів тільки увійшовши в ліс я потрапляв на величезні галявини валуїв. Збирати і їхати додому? А як же довгоочікувана, тривала прогулянка по лісі? А милування навколишньою природою і азартний пошук грибів? Оглядав, милувався цими заростями валуїв і ... йшов далі. Зате на зворотному шляху, повертаючись втомлений, задоволений але практично порожній із задоволенням набирав в усі наявні ємності не розкрилися слизькі кульки цих чудових грибів.
Ну і ще одна причина криється у відносній складності приготування валуїв - їх не можна приготувати відразу, після повернення додому. Гриби не отруйні, але присутній неабияка гіркота. Валуї потрібно попередньо вимочувати дня два в підсоленій воді, регулярно два рази на день змінюючи цю воду. Потім можна солити - солоні розкрилися валуї це чудове блюдо, нічим не поступається такій класиці як солоні грузді. Деякі маринують валуї. Те-ж дуже смачно, але все-ж класичний, істинно російський спосіб приготування валуїв це засолювання.
Зустрічаються валуї часто, місцями дуже рясно, по всій лісовій зоні середньої смуги Росії в липні-жовтні. Причому напасти на розсип валуїв можна як в листяному лісі так і в сосняку-ялиннику, як в траві так і в густий хвойної підстилці.
Капелюшок у валу спочатку майже куляста, щільно прилегла краєм до ніжки, потім опукла, плоска і навіть втиснута посередині, з тонким шкірястим рубчатий краєм, з відділяється шкіркою, в сиру погоду дуже слизова, слизька, в суху - блискуча, вохристо-жовта або жовто -бурая.
Пластинки валуїв спочатку блідо-жовтуваті, пізніше жовто-бурі або з бурими плямами, у молодих грибів і в сиру погоду виділяються крапельки прозорої рідини. Ніжка циліндрична, нерідко роздута, порожня, світліше капелюшки, жовтувата. М'якоть Валуєв досить щільна, біла, пізніше блідо-жовтувата з неприємним запахом вогкості.
А як же білі, підосичники і вовнянки?Невже їх залишити в лісі?
Збирати і їхати додому?
А як же довгоочікувана, тривала прогулянка по лісі?
А милування навколишньою природою і азартний пошук грибів?
