Варення - слово давньоруське, і означає воно варене ласощі, найчастіше зварені в меді або патоці ягоди, фрукти, овочі, горіхи і квіти. Варення з ягід і фруктів відомі практично всім. Але з овочів і квітів ?! Насправді, варення варили (і варять до сих пір!) З моркви, редьки, гарбуза, зелених помідорів, ріпи, цикорію, а також з пелюсток троянд і японської хризантеми, плодів шипшини, квіток іланг-ілангу і кульбаби. Незаперечна користь варення - саме в рослинній вітамінної складової, а не в цукрі, який виступає консервантом.
Спосіб зберігати ягоди і фрукти за допомогою меду з'явився задовго до появи цукру. Про те, що варення корисно, наші предки не тільки знали, але і вміло використовували цілющі властивості ягід для лікування багатьох хвороб, зберігаючи їх за допомогою меду . При відсутності меду, ягоди просто уварювалися в російської печі і потім використовувалися для приготування начинок до пирогів, для компотів і узварів.
Зацукровані в меду фрукти і ягоди були дорогим ласощами, і подавалися вони тільки до столу знатних людей. Іван Грозний любив варення з огірків, залитих медом. А Катерина Велика, покуштувавши «смарагдового» варення з агрусу, завітала поварисі перстень з справжнім смарагдом. Офіційно цей процес консервування відомий з 1795 року. І пов'язаний він з французьким кухарем Ніколя Франсуа Аппер, що запропонував на кулінарному конкурсі найкращий метод збереження продуктів. За що і був оголошений переможцем конкурсу і нагороджений званням «Благодійник людства».
Найбільше, звичайно, корисно варення, приготоване «холодним» способом, коли ягоди не піддаються тепловій обробці, а змішуються з цукром і перетираються або перекручуються на м'ясорубці. В такому варення зберігається більшість вітамінів і корисних речовин.
Хімічний склад
Смак ласощів, користь варення і набір корисних елементів і вітамінів в ньому визначають що входять до його складу ягоди і фрукти. Наприклад, варення з чорної смородини - джерело вітаміну С , а також калію , заліза та інших корисних речовин. Полуничне варення багато антиоксидантами - речовинами, що зупиняють розвиток ракових пухлин, і цілим набором мікро- і макроелементів. Варення з малини - це природний аспірин, а також кальцій , Залізо, калій і клітковина . Широко відома користь варення з чорниці - в ньому велику кількість заліза і марганцю, вітамінів групи В, органічних кислот і атоціанов. Чорничне варення взагалі чемпіон за змістом корисних речовин - до всього іншого, в ньому міститься каротин ( вітамін А ), Вітаміни С і РР , Вітаміни групи В, дубильні речовини.
Користь і шкода варення
Корисні властивості
Варення - це десерт з фруктів і ягід, який можна вважати смачним лікарським засобом. Фрукти, багаті вітамінами і мікроелементами, здатні прискорити лікування багатьох захворювань. Відмінно відомо про користь варення при застудах, кашлі, високій температурі.
Народна медицина в цьому випадку прописує трав'яний чай з вишневим, смородиновим, полуничним, горобиновим, обліпихи, малиновим, грушевим варенням. У складі цих варений є велика кількість вітаміну С, прийом якої підвищує імунітет і сприяє швидкому одужанню. Крім того, грушеве варення використовується як профілактичний засіб при ниркових захворюваннях, його рекомендують вживати для поліпшення складу крові і профілактики атеросклерозу.
При анемії дуже корисно варення з абрикосів. Речовини, що містяться в абрикосах, підвищують рівень гемоглобіну в крові , покращують роботу серця , Відновлюють травлення.
шкода варення
Оскільки варення на 50% складається з цукру, а він, як відомо, є джерелом «швидких» і шкідливих вуглеводів , Зловживати ласощами не варто. Інакше не уникнути зайвих кілограмів на талії і проблем із зубами. Шкода варення може принести при алергіях, цукровому діабеті, ожирінні.
