Вершкове масло

1. Яке буває вершкове масло види
2. Вершкове масло склад і калорійність
3. Масло вершкове користь
4. Застосування в кулінарії
5. Як вибрати і зберігати вершкове масло
6. Протипоказання і шкода
7. Норма вершкового масла в день

Напевно даний молочний продукт харчування так чи інакше, але застосовується господинями на кухнях. В останні кілька десятиліть вершкове масло звинувачували в усьому: від ожиріння і до серцево-судинних захворювань. Останнім воно знову стає здоровою їжею і стає корисною частиною раціону харчування людини.

Воно може поліпшити імунну систему, захистити зір, регулювати гормональний баланс, підвищити метаболізм, посилити діяльність головного мозку і, як це не дивно, знизити рівень серцевих захворювань і артеріальний тиск. Здатне масло захистити нас від розвитку раку, шлунково-кишкових хвороб.

Тому не варто повністю намагатися виключати вершкове масло з раціону харчування, а просто дотримуватися при його споживанні необхідних норм.

Яке буває вершкове масло види

Основним жирним молокопродуктів, що виготовляється з збитих коров'ячих вершків і молока, вважається вершкове масло.

Представляє воно собою концентрат молочного жиру, який вирізняється легким, практично не відчутним, вершковим ароматом і смаком.

Сьогодні в продаж надходять різні види масла вершкового, які відрізняються один від одного тільки відсотком жирності:

• Традиційне (82,5%);
• Любительське (80%; крім того, в ньому спостерігається велике, мінімум 20%, кількість води);
• Селянське (72,5%);
• Бутербродне (61%);
• Чайне (50%).

Але такий підрозділ було до прийняття нового ГОСТу 32261-2013, який поширюється вершкове масло з коров'ячого молока і його побічних продуктів, що вживається в їжу і для кулінарних цілей. Згідно з новими правилами вершкове масло може бути тільки двох видів:

Солодко-вершкове;

Кисло-вершкове.

Обидва ці види поділяються в свою чергу на солоне і несолоне масло.

Солодко-вершковий вважається звичайним маслом, виробленим з вершків. Кисло-вершковий - використовуються вершки з Сквашеного молочнокислими заквасками. У солоному маслі допускається тільки 1 відсоток солі в порівнянні з 2процентамі солі раніше.

Змінився і асортимент масла. Тепер воно поставляється (обидва види):

традиційне:

зміст молочного жиру не менше 82,2%;

вміст вологи: несолоне - не більше 16%, солоне - не більше 15%.

Любительське:

зміст молочного жиру не менше 80,0%;

вміст вологи: несолоне - не більше 18%, солоне - не більше 17%.

селянське:

зміст молочного жиру не менше 72,5%;

вміст вологи: несолоне - не більше 25%, солоне - не більше 24%.

А ось такі назви, як «Вологодське масло» залишилися брендами і їх якість повинна відповідати вищенаведеним стандарту.

Масло з наповнювачами (допускаються ароматизатори какао, меду, ванілі, цукру, фруктово-ягідних натуральних соків) їх якість регламентується іншим ГОСТом 32899-2014.

Основними оцінками якості продукту вважаються (оцінюються за спеціальною шкалою):

Чистота смаку і запаху (тобто відсутність сторонніх запахів і присмаків);

Допустима щільність по консистенції;

Зовнішній вигляд;

Однорідність кольору (він повинен бути білим або кремовим);

Пакування та маркування.

Вершкове масло склад і калорійність

Відносно вершкового масла вчені часто сперечаються, які ж хімічні елементи входять до його складу. Але все одно, не треба плутати топлене масло з вершковим. Адже останнім більш збагачене корисними білками, жирами, вітамінами і мінеральними речовинами. Так що в вершковому (НЕ топленому) маслі присутні:

• вода;
• Білкові фракції (до 1 г);
• Вуглеводи (представлені моно- і дисахаридами);
• Холестерин (він природний і, з точки зору медиків, які не шкідливий);
• Насичені жирні кислоти;
• Поліненасичені жирні кислоти (омега-3 і омега-6);
• Амінокислоти (наприклад, сильний антиоксидант лецитин);
• фосфоліпіди;
• Аскорбінова кислота (вітамін С);
• Вітамін К;
• Токоферол (вітамін Е);
• Ретинол (вітамін А);
• Провітамін А (це бета-каротин);
• Вітамін D;
• Деякі вітаміни з групи В (ніацин або нікотинова кислота, рибофлавін, фолієва кислота);
• Мінеральні речовини, представлені марганцем, цинком, міддю, фосфором, залізом, фтором, селеном, магнієм, натрієм, кальцієм і калієм.

Калорійність масла залежить від вмісту молочного жиру.

Згідно ГОСТу калорійність на 100 грам масла повинні бути:

Традиційного - 748 ккал;

Аматорського - 727 ккал;

Селянського - 662 ккал.

Масло вершкове користь

Тривалий час існувала думка, що вживання вершкового масла негативно позначається на здоров'ї людини. Правда на сьогоднішній день подібні твердження трохи «притихли», тому що користі все-таки більше, ніж шкоди.

На підставі складових і при помірному його споживанні, вершкове масло:

• Дає організму необхідну енергію і силу (особливо в холодну пору року);
• Підвищує працездатність;
• Засвоюється практично на 98% (з-за цієї якості його рекомендують вводити в дитячий раціон харчування і при дотриманні дієт);
• Поповнює організм людини важливими тваринними жирами, які потрібні для відновлення клітин;
• Радять споживати після простудних захворювань;
• Допомагає справлятися з недугами дихальних органів (за рахунок антибиотического впливу);
• Сприяє зміцненню кісткової системи;
• Благотворно впливає на дітей в період їх швидкого зростання (у всякому разі точно знижує ризик розвитку проблем з розумовою і інтелектуальною здібностями);
• Підвищує настрій (сприяє виробленню «гормону радості» сератонина);
• При вагітності сприяє не тільки правильному розвитку плода, але і виведенню вільних радикалів;
• Регулює згортання крові;
• Запобігає розвитку серцевих захворювань;
• Сприяє відновленню обмінних процесів;
• Запобігає появі варикозу;
• Допомагає справлятися з наслідками виразки шлунка і дванадцятипалої кишки (сприяє швидкому загоєнню утворюються ранок слизових оболонок);
• Налагоджує роботу травної системи;
• Сприяє зміцненню зорової функції (за рахунок міститься вітаміну А);
• Швидко насичує організм (як не як, але це висококалорійний продукт харчування);
• Відновлює репродуктивну функцію;
• Нормалізує роботу сечостатевої системи;
• Допомагає позбутися від геморою (воно м'яко змащує стінки кишечника);
• Зберігає здоров'я і красу шкірних покривів, волосся, нігтів.

Застосування в кулінарії

Як відомо, кулінари, в руки яких потрапляє масло вершкове, застосовують його на всі 100%. Таким чином цей істинно молочний продукт стає основним інгредієнтом при приготуванні:

• Різноманітних бутербродів (масло застосовується або в «чистому» вигляді, або змішується з нарубаного зеленню);
• М'ясних, овочевих і рибних страв;
• Соусів (масло в рівних пропорціях змішується з борошном і виконує функцію основного натурального сполучного елемента);
• Супів і бульйонів (додавання зовсім невеликої кількості розтопленого вершкового масла істотно збагачує їх аромат і смак);
• Макаронів і круп'яних страв (масло не дає занадто сильно підніматися воді);
• Випічки - від хліба до булочок (особливо хорошою виходить випічка з листкового тіста; адже за рахунок легкої плавкости масляної суміші все пряні і солодкі страви знайдуть особливу неповторну структуру).

Хоча дехто вважає, що необхідно смажити ті чи інші продукти саме на вершковому маслі, цього робити не рекомендується, бо зникнуть всі корисні властивості такого масла. Для смаження краще використовувати топлене вершкове масло або, як його називають за кордоном, масло ДХІ.

Читайте по темі: Масло ДХІ користь і шкода

Як вибрати і зберігати вершкове масло

Знаючи, яке буває вершкове масло, вибрати для його не складе труднощів. Все залежить від особистих переваг. Чим вищий вміст молочного жиру в маслі, тим воно якісніше, але і більш калорійне.

Зберігати масло слід в холодильнику. Термін зберігання залежить від температури зберігання і, як правило, вказується на упаковці виробником.

Термін придатності масла, що зберігається у виробника або в торговій точці, визначається гостей і залежить від умов зберігання. Що, правда, пересічному покупцеві дуже важко перевірити. Тому масло, яке зберігається більше 9-12 місяців, варто поставити під сумнів і спробувати знайти на прилавку масло з меншим терміном зберігання. Тим більше сучасний асортимент дозволяє це зробити.

Протипоказання і шкода

Не можна забувати про те, що вершкове масло, що володіє високою жирністю, може принести і деяку шкоду. Наприклад, його не рекомендують взагалі споживати людям, у яких спостерігається підвищений рівень холестерину в крові, а також тим, хто страждає від ожиріння.

Загалом же плані допустимою нормою для всіх ставиться 20 г продукту в добу. Медики стверджують, що таке дозування не призведе до підвищення холестерину і відкладенню жиру на боках. Тому, смачне вершкове масло варто споживати «з розумом».

Норма вершкового масла в день

Багато хто з нас ще з дитячого садка пам'ятають, що вершкове масло вранці на сніданок було обов'язково. Обов'язковий цей продукт і в лікарнях. Дієтологи і лікарі рекомендують дотримуватися здорової людини наступних норм споживання масла в день:

Для дітей у віці до 7 років - від 5 до 10 грам;

Дітям старше 7 років і дорослим - від 10 до 30 грамів.

Маленьким дітям можна вводити його в раціон вже в перший рік життя, додаючи в прикорм. Починати потрібно з 3-4 грам і після року довівши цю норму до рекомендованої.

Ця норма зростає при захворюванні на простудні та інфекційні захворювання і може становити до 60 грамів на добу. Таке високе значення пояснюється ще й тим, що є багато народних рецептів, коли коров'яче масло стає ліками, наприклад, гаряче молоко з маслом рекомендується при сильному кашлі.

Для людей, які страждають захворюваннями шлунка і кишечника, такими як виразка або гастрит, споживання масла потрібно знизити до 20 грамів в день.

Обов'язково воно повинно бути в меню людей, які хворіють на туберкульоз і бронхітом.

При захворюваннях підшлункової залози відмовитися від нього потрібно тільки в період загострення. Поза цих періодів обов'язково потрібно включати в свій раціон по 10-30 грамів щодня, додаючи його в кашу, пюре та інші готові болю. Забороняється є тільки у вигляді бутербродів.

У невеликих кількостях дозволяється воно і хворим на цукровий діабет 2 типу. Чудово буде, якщо ви візьмете за правило робити масло самі з вершків.

Корисно вершкове масло і при грудному вигодовуванні. І хоча лікарі не рекомендують його є в перші місяці годування грудьми, але, якщо у дитини немає алергічної реакції, вживати його можна.

Чим корисне і шкідливе вершкове масло, чим його замінити