Ветеринарно-санітарна експертиза - одна з галузей ветеринарії, яка вивчає методи ветеринарно-санітарного дослідження харчових продуктів і сировини тваринного походження і визначає правила їх ветеринарно-санітарної оцінки.
Основна мета ветеринарно-санітарної експертизи - попередити можливість зараження людей через продукти, отримані від хворих тварин, а також запобігти перенесення заразних захворювань з інфікованих продуктів (сировини) на здорових тварин. При цьому особливу небезпеку становлять захворювання, загальні для тварин і людини (сибірська виразка, туберкульоз, бруцельоз, трихінельоз, лептоспіроз, ехінококоз, фінноз, і інші).
Послеубойную ветеринарно-санітарну експертизу органів і туш проводять в місцях забою і переробки тварин (м'ясокомбінати, птахокомбінати, забійні пункти і т.д.), а також на ринках з метою випуску для вживання в їжу м'яса і м'ясних продуктів в добротному і нешкідливому для людей стані. У цій важливій, що має велике соціальне значення сфері діяльності беруть активну участь ветеринарні спеціалісти господарств, переробних підприємств та державних лабораторій ветеринарно-санітарної експертизи на агропродовольчих ринках. Ветеринарний лікар як державний контролер допускає в їжу тільки доброякісні продукти. Виявлені недоброякісні (небезпечні) продукти і відходи забійного виробництва за вказівкою ветеринарного лікаря повинні бути вилучені і обов'язково знешкоджені або знищені.
За результатами ветеринарно-санітарної експертизи приймаються наступні рішення:
1) використання доброякісних і нешкідливих продуктів забою тварин для вживання в їжу;
2) знезараження м'яса, яке підлягає вільному випуску, економічно вигідними методами;
3) запобігання випуску в реалізацію м'яса від хворих тварин;
4) усунення можливості поширення інфекційних та інвазійних захворювань;
5) використання недоброякісних продуктів забою після знезараження на кормові або технічні цілі;
6) направлення недоброякісних продуктів забою на повне знищення.
М'ясо, отримане від здорових тварин, що минув ветеринарно-санітарну експертизу в повному обсязі, визнане доброякісним, супроводжується ветеринарним документом, в якому вказується можливість його подальшого використання для харчових цілей, в тому числі реалізації в роздрібну торгівлю.
Відділ державної інспекції та безпеки харчових продуктів
Державної служби ветеринарної медицини
Луганській Народної Республіки
