Вино і здоров'я

Вино може бути 'обклеєно' з обробкою речовинами, які отримані з яєць, риби, молока або горіхів. У процесі обклеювання з вина видаляються білок і інші домішки, які роблять вино нестабільним. Якщо вино вироблено з якісної технології, то у вині залишаються лише сліди речовин для обклеювання. Оскільки виробники вина в даний час не можуть точно виміряти залишкові рівні речовин для обклеювання, Стандарти Продуктів Австралії і Нової Зеландії зобов'язали виноробів вказувати попередження на етикетці як необхідність піклуватися про споживача, якщо вони не впевнені, чи містить вино сліди речовин для обробки.

Якщо у Вас алергія на яйця / рибу / молоко / горіхи і продукти з них, то Ви можете вживати вино на свій власний ризик, оскільки сліди цих речовин можуть бути присутніми.

В даний час в Австралії проводиться клінічне дослідження алергенного потенціалу вина.

Я - астматик.Я можу пити вино?

Якщо ваша астма викликана з'єднаннями сірки, наприклад діоксидом сірки, то Вам не слід пити вино. Якщо ваша астма чи не викликана з'єднаннями сірки, то вино навряд чи викличе напад астми.

І все-таки, яке вино?

Якщо ваша астма чи не викликана діоксидом сірки, то будь-яке вино може споживатися астматиком з мінімальним ризиком стимулювання нападу астми. Якщо Ви 'сульфіточувствітельни', то рекомендуються вина, які містять більш низьку концентрацію діоксиду сірки. Наприклад, вина помічені, як 'органічні' містять приблизно в два рази менше діоксиду сірки. Ніяке вино, однак, не 'вільно від діоксиду сірки', тому що 10-50 мг / л діоксиду сірки виробляється природним шляхом протягом бродіння клітинами дріжджів. Вдихання парів вина з концентрацією 1-3 мг сірчистого ангідриду викличе алергічну реакцію у дуже чутливих до сірки людей.

Скільки я можу вживати вина в день?

Якщо ваша астма чи не викликана діоксидом сірки, то будь-яку кількість вина не викличе вашу астму. Якщо Ви 'сульфіточувствітельни', навіть один 100 мл склянку вина, що містить 45-120 мг / л діоксиду сірки, може викликати алергічну реакцію. За даними недавнього дослідження, проведеного Відділом Медицини Університету Південної Австралії вказують, що невисока концентрація сірчистого ангідриду, що спостерігається в австралійському вини, взагалі, не проблематична для більшої частини чутливих до сульфітів людей.

Наявність бактерій у вині згадано на етикетці зворотного боку пляшки.Чи означає це, що я п'ю щось потенційно шкідливий для мого здоров'я?

Ні, згадка про бактеріях на етикетці зворотного боку пляшки не означає, що Ви п'єте щось потенційно шкідливий для свого здоров'я. Різні типи бактерій можуть природним чином присутні в виноградному соку і вини: молочнокислі бактерії, оцтовокислі бактерії. Ці бактерії не шкідливі для людей і також є в інших продуктах, наприклад, в йогурті.

Молочнокислі бактерії можуть перетворити яблучну кислоту вина в молочну кислоту, цей процес відомий як яблучно-молочне бродіння. Червоні і деякі білі вина піддаються яблучно-молочному бродінню, при цьому знижується кислотність, і з'являються деякі бажані аромати у вині.

Оцтовокислі бактерії можуть перетворити алкоголь у вині в оцтову кислоту.

Я прочитав що французи менше схильні до серцево-судинних захворювань, ніж інші нації.Чи є дослідження доводять, що вживання вина корисне для здоров'я?

"Французький парадокс" говорить про те, що дієта французів і американців багата жирами, багато курять і мало займаються спортом. Але французи мають значно нижчий ризик серцево-судинних захворювань, ніж американці: 36% проти 75%. Ця різниця пояснюють вживанням алкоголю, зокрема червоного вина. Французи вживають 60 л вина на душу населення щорічно, в той час як американці всього 7,7 л. Австралійці, які вживають 18.1 л вина на людину щорічно, схильні до ризику серцево-судинних захворювань десь посередині між французами та американцями.

Згідно з новими дослідженнями - помірне вживання вина, знижує ризик серцево-судинних захворювань на 50%. Крім того, зростає тривалість життя. Помірне споживання прирівнюють до трьох-чотирьох порцій алкоголю в день для чоловіків і одну-дві для жінок, де порція - 10 г алкоголю або приблизно 100 мл вина. Вживання алкоголю і вина більше цієї кількості, навпаки, збільшує ризик серцево-судинних та інших захворювань, при цьому скорочується тривалість життя.

Нові дослідження говорять, що помірне вживання алкоголю і вина посилюють ефект кардіозащіти. Наприклад, поліпшується згортання крові і знижується вміст холестерину в крові.

Ці дослідження припускають, що ефект кардіозащіти вина визначається алкоголем (приблизно 75%) і специфічними фенольними компонентами вина і поліфенольними формами (приблизно 25%). Феноли: антоціани і таніни надають вину його характерний колір і аромат, і червоне вино зазвичай має в 200 разів більшу концентрацію фенолів, ніж біле вино.

Так, Ви можете вживати помірну кількість вина, але тільки, якщо алкоголь не йде на шкоду лікування.

Споживання вина не рекомендується, якщо у Вас високий кров'яний тиск, але як тільки в ході лікування тиск приходить в норму, Ви можете продовжити помірне вживання вина.

Якщо алкоголь не йде на шкоду вашому лікуванню, то можна пити в помірних кількостях будь-яке вино. Діабетики і астматики повинні звернутися до відповідних підрозділів на цій сторінці.

Скільки вина я можу вживати в день?

Відповідно до недавніх досліджень, приблизно 200 мл вина в день для чоловіків і 100 мл для жінок не завдали шкоди серцю.

У мене хвороба шлунково-кишкового тракту.Я можу вживати вино?

У тихі і десертні вина заборонено додавати клейковину, тому, Ви можете благополучно їх пити. Деякі ігристі вина, шампанське, кріплені вина, херес можуть містити пшеничний спирт, але і в ньому не виявлено клейковина. Деякі кріплені вина можуть містити карамельний барвник, який може бути отриманий з крохмалю пшениці, але клейковини він не містить.

Я - діабетик.Я можу вживати вино?

Так, Ви можете вживати вино, але переважно з вуглеводною їжею. Споживання вина без їжі може привести до падіння рівня цукру в крові (гіпоглікемії), зокрема, якщо Ви - інсулінозалежний діабетик. Наприклад, коли Ваш рівень цукру в крові починає знижуватися, ваша печінка починає перетворювати запаси вуглеводів в глюкозу, яка, потрапляючи в кров, зупиняє або уповільнює це зниження. Коли Ви вживаєте алкоголь, наприклад, вино, пріоритетним завданням для печінки є розщеплення алкоголю, а не перетворення вуглеводів. Печінка не почне виробляти глюкозу, поки весь алкоголь не буде виведений.

Коли Ви вживаєте більш ніж помірні дози вина, алкоголь у вині може вступати в реакцію з різними прийнятими лікарськими препаратами, і посилювати побічні ефекти діабету, наприклад, збільшення Вашого кров'яного тиску.

Тому, Ви повинні вживати вино нижче рекомендованого: максимум два 10-грамових стандартних напоїв в день для чоловіків і один 10-грамовий стандартний напій в день для жінок. Один 10-грамовий стандартний напій - приблизно 100 мл вина.

Відповідно до недавніх досліджень, помірне споживання вина разом з їжею, знижує ризик серцево-судинних захворювань. Це пов'язано з позитивним ефектом алкоголю на метаболізм глюкози і інсуліну, і на концентрацію в плазмі ліпопротеїну, який сприяє виведенню холестерину з організму. Навпаки, вживання алкоголю у великих дозах підсилює побічні ефекти діабету, такі як збільшення концентрації жирів, наприклад, тригліцеридів.

Вино містить цукор. Для діабетиків рекомендуються вина з низьким цукровим вмістом або "сухі" вина. Так само сухі ігристі вина і сухий херес. Десертні і кріплені вина не рекомендуються для діабетиків.

Я помітив, що деяким з моїх азіатських друзів після вживанні алкоголю завжди стає недобре.Чому так відбувається?

Після того, як алкоголь випитий він розщеплюється печінкою. Поки алкоголь не розщеплений печінкою, він поширюється по кровоносних судинах.

Є два шляхи руйнування алкоголю в печінці, яка перетворює алкоголь в ацетальдегід (крок 1) і потім в ацетат (крок 2), перш, ніж він, нарешті, виводиться з організму нирками. Перший шлях завжди функціонує або 'включений'. Другий шлях функціонує, тільки коли є певна концентрація алкоголю в печінці. Зазвичай, цей шлях 'включається' після вживання приблизно чотирьох або більше стандартних напоїв.

У деяких азіатських народів, наприклад, китайців і японців, є чимало людей з 'бездіяльним' геном кроку 2 шляхи 1. Ацетальдегід не може бути перетворений в ацетат першим шляхом. Ацетальдегід, тому, накопичується в крові і печінки, до досягнення ним певної концентрація в печінці, і другий шлях 'включається', щоб перетворити 'отруйний' ацетальдегід в ацетат. Концентрація ацетальдегіду в крові у людей з бездіяльним геном може бути в 10 разів вище, ніж нормальна. Фізичні ефекти наявності недіючого гена:

· Почервоніння обличчя, швидке збільшення кровотоку до шкіри обличчя, шиї і грудей;
· Прискорений пульс;
· головний біль;
· Нудота і блювота;
· Надзвичайна сонливість або втома;
· знижений тиск.

Все це може з'явитися після вживання всього одного стандартного напою вина, і настільки неприємні, що люди з бездіяльним геном алкоголь вживають трохи або зовсім не п'ють.

Це почервоніння обличчя має той же характер що і у людей кавказької раси?

Ні, почервоніння обличчя у людей кавказької раси, фізіологічно відрізняється від спостережуваного у людей монголоїдної раси. У азіатів, алкоголь безпосередньо розширює кровоносні судини шкіри обличчя і шиї, приводячи до підвищення її температури і почервоніння, але не збільшує кровотік до обличчя і шиї.

У мене з'являється головний біль після вживання деяких вин.Чим викликана мій головний біль?

Вино містить алкоголь. Алкоголь впливає на різні частини людського тіла, включаючи голову. Головний біль виникає внаслідок посилки больових відчуттів з внутрішніх тканин мозку і його кровоносних судин до поверхні голови. Больові відчуття передаються через рецептори болю з внутрішніх тканин або до лобової частини голови або до потилиці.

Головний біль, відчуваємо після споживання алкоголю, залежить від концентрації алкоголю в крові. Алкоголь і його первинний продукт розщеплення, ацетальдегід, будучи отруйні у великій концентрації, потрапляють з кров'ю в головний і спинний мозок. Вони безпосередньо дратують мозкову оболонку, що оточує головний і спинний мозок, завдаючи біль в лобовій частині голови. Чим більше вина Ви вживаєте, тим вища концентрація алкоголю і ацетальдегіду дратує тканини вашого мозку, і тим серйозніше ваш головний біль.

Можливо, що в деяких випадках споживання вина викличе головний біль, а в інших випадках цього не трапитися. Концентрація алкоголю в крові залежить від швидкості його поглинання з тонкої кишки. Звідки алкоголь переноситься кров'ю в печінку, яка руйнує алкоголь. Пропускна здатність Вашої печінки по руйнуванню алкоголю обмежена, тому якщо присутні більше алкоголю, ніж печінка може переробити, що залишається алкоголь буде циркулювати в крові, вступаючи в інші органи і тканини Вашого тіла, в тому числі і в мозок. Алкоголь продовжує циркулювати, поки не буде перетворений печінкою, спочатку в ацетальдегід, а потім в ацетат, який виводиться з організму нирками.

Споживання їжі і безалкогольних напоїв разом з вином, уповільнює і зменшує кількість алкоголю, яку представляють Вашої печінки для переробки в певний момент часу.

Якщо Ви приймаєте певні ліки, які також розщеплюються в печінці, використовуючи ті ж самі механізми, що і алкоголь, то розщеплення ліків може бути пріоритетним завданням, у порівнянні з переробкою алкоголю. Більше споживаного алкоголю буде циркулювати в крові (і більший проміжок часу), концентрація алкоголю вище, як і ймовірність головного болю.

Деякі припускали, що головний біль і алергічна реакція, що виражається в почервонінні особи, після вживання вина можуть статися через присутність у вині біогенних амінів, таких як гістамін. Це здається малоймовірним. Недавнє дослідження показує, що вино містить дуже малу кількість гістаміну, приблизно в 10 менше в деяких інших харчових продуктах, наприклад, сирі, рибі і овочах, включаючи баклажан, шпинат і помідори. Ці харчові продукти споживаються щодня і в великій кількості, тоді як вино, звичайно, багато менше.

Всі медичні та наукові дослідження знаходять помірна кількість алкоголю як вживання приблизно двох стандартних напоїв в день для звичайного чоловіка і жінки, при якому будь-який потенційний шкоди людському організму зведений до мінімуму, а будь-яка потенційна користь максимальна. Стандартний напій визначено як 10 г етилового спирту. Важливі кількість і система споживання. Наприклад, не вважається помірністю "накопичувати" Ваші щоденні два-три напою протягом тижня і випити їх протягом двох днів. Це називається непомірним питвом. Коли Ви без міри вживаєте алкоголь, Ви значно збільшуєте Ваше кров'яний тиск і ризик заробити серцевий напад або удар.

Потенційна шкода зловживання спиртними напоями пов'язаний з високою концентрацією алкоголю в крові, який разом з первинним продуктом розкладання - ацетальдегідом, циркулюють в крові по всьому тілу, а й алкоголь і ацетальдегід у високій концентрації отруйні для людських тканин. Хвороби, пов'язані з високою концентрацією алкоголю в крові, яку випробовують протягом близько 15-20 років - рак ротової порожнини, горла і стравоходу, цироз печінки, недоумство, геморагічний удар і панкреатит, кожна з яких може служити причиною смерті. Але найважча хвороба - розвиток алкоголізму, коли людина стає психологічно і фізично залежимо від алкоголю.

При помірному вживанні алкоголю, ризик виникнення серцево-судинного захворювання і ризик смерті від нього, так само як, як від будь-яких інших причин, включаючи нещасні випадки і рак, як правило, значно нижче. Ризик зростає експоненціально, з кожним напоєм вище помірного споживання.
Отже, вживання в день кількості алкоголю, наприклад вина, еквівалентного двом стандартним напоїв, буде корисно, але пити більше, не означає принести більше користі, тільки більше шкоди.

Я планую завести дитину.Я можу пити вино протягом моєї вагітності?

Це - спірне питання, і різні доктора дадуть Вам різні відповіді. Згідно досліджень австралійського ради з медицини та здоров'ю

«Національні керівні принципи по алкоголю: ризик і користь для здоров'я», жінки, які планують вагітність або вже вагітні, можуть вживати лише невелику кількість алкоголю, еквівалентну одному стандартному напою в день. Вагітні жінки ніколи не повинні доводити себе до стану сп'яніння. Це допоможе уникнути високої концентрації алкоголю в крові, оскільки алкоголь з кровоносної системи матері потрапляє в організм майбутньої дитини і призводить до збільшення ризику вроджених дефектів. Непомірне або регулярне споживання алкоголю вище зазначених норм, навіть в перший триместр вагітності, може привести до неприємних наслідків для майбутньої дитини.
Деякі медичні та наукові дослідження показують, однак, що це легке споживання алкоголю і вина не пов'язане з вродженими дефектами, такими як ембріональний алкогольний синдром (FAS). FAS встановлюють за трьома діагностичних критеріїв: затримка в рості, черепно-лицьові і неврологічні відхилення, аномалії центральної нервової системи, сечостатеві і каліцтва кінцівок. Це трапляється у немовлят, народжених матерями, які регулярно і у великих кількостях (еквівалент 5-6 стандартних напоїв) споживали алкоголь в період вагітності, і які також, можливо, споживали інші наркотики, включаючи нікотин і кофеїн. В Австралії, FAS зустрічається в одному випадку на 100 000 народжених немовлят.

Ресвератол - хімічна сполука, яка виноградна лоза виробляє у відповідь на грибні інфекції, такі як Botrytis cinerea або Гронова гниль, протягом вегетаційного періоду. В основному, це - антибіотичний або протигрибковий агент, який блокує поширення грибкової інфекції, і знайдений ресвератол на шкірці винограду, звідки потрапляє в сусло і вино протягом пресування і бродіння, відповідно. Подібно до інших фенольним сполукам, ресвератол насамперед знайдений в червоному, але не в білому вині.
Найвища концентрація ресвератола виявлена ​​в винах з прохолодних областей вирощування винограду, таких як Канада і північні країни Європи, де більш прохолодний клімат з меншою кількістю сонячного світла і великою кількістю опадів сприяє зростанню грибних захворювань. Більший вміст ресвератола також виявлено у сортів винограду, більш сприйнятливих до грибних інфекцій, наприклад, Піно нуар . Крім того, особливості виноробства, такі як час контакту шкірки з суслом при бродінні, час і характер постферментаціі, вибору обклеювання та фільтрації, також впливають на концентрацію ресвератола в кінцевому вини. Таким чином, подібно до інших фенольним сполукам, зміст ресвератола у вині не може бути точно передбачено, і залежить від сорту винограду, регіону вирощування і технології виробництва вина.

Ресвератол дійсно знижує ризик ракових і серцево-судинних захворювань?

Немає ніяких остаточних медичних і наукових свідчень на даний час, що ресвератол знижує ризик ракових і серцево-судинних захворювань у людей. Однак ресвератол зменшує згортання червоних кров'яних тілець, що в іншому випадку, могло б привести до формування тромбів, які блокують кровотік в артеріях або венах, і є причиною серцевих нападів або ударів. Також, здається, що ресвератол може діяти як агент антирак. Механізм цієї дії все ще в стадії вивчення, але здається є зв'язок з антиоксидація, де ресвератол може запобігти і відновити пошкодження ДНК, пов'язане з ініціюванням раку, так само знижує зростання і швидке збільшення ракових клітин.
Крім того, здається, що ресвератол розщеплює жири і ліпіди, чим продовжує тривалість життя.
Більшість цих медичних і наукових досліджень проводилося на рівні пробірки або з лабораторними тваринами. Однак, оскільки людське тіло може реагувати інакше, то необхідні дослідження на людях, щоб підтвердити ці результати. У мене алергія або нетерпимість до дріжджів. Мені можна пити вино? Взагалі так, хоча дріжджі використовуються для бродіння виноградного сусла і перетворення його вино, лише незначно кількість дріжджів залишається в готовому вині, тому Ви не будете відчувати прояви алергічних реакцій на дріжджі при споживанні вина. Якщо так, то який (які) типи вин?

Всі вина, незалежно від типу, виходять при зброджуванні виноградного соку дріжджами. Бродіння обумовлено дріжджами, які природним чином є в соку або дріжджами, які введені в сусло (ЧКД). Як тільки бродіння закінчується, вино відділяють від осаду і дріжджів, а при подальшій технологічній обробці вина - обклеювання та фільтрації, видаляються практично всі залишки дріжджів у вині, для подальшої витримки.