- Гречка - опис культури
- Використання гречки в кулінарії
- Інші варіанти застосування гречки
- сорти гречки
- Загальні відомості про вирощування гречки
- Підготовка ґрунту під гречку
- сівши гречки
- Догляд за посівами гречки
Гречка - одна з основних круп'яних культур, яка міцно утримує свої позиції на споживчому ринку. Назвати її стратегічним продуктом можна лише з натяжкою, але попит на неї є завжди. У той же час багато фермерів вважають за краще не зв'язуватися з гречкою, оскільки вона має репутацію досить клопіткою і низьковрожайних культури, яка не завжди окупає вкладення. Проте, при дотриманні всіх правил обробітку гречка здатна давати дуже високі врожаї.
Зміст статті:
Гречка - опис культури
Звичайна (посівна) гречка - це вид трав'янистих рослин, що входять в однойменний ботанічний рід сімейства Гречані. Зерно гречки - популярна крупа, широко використовувана в їжу на пострадянському просторі і в деяких інших країнах.
У гречки прямий ребристий стебло червонуватого кольору з колінчатою структурою. Висота дорослої рослини досягає в середньому 50-120 см, але окремі рослини здатні витягуватися на висоту понад 2 метри.
Форма листя різна в межах однієї рослини. Ближче до землі розташовані черешкові серцеподібної-загострені листочки, а ближче до верхівки і краях гілок - стрілоподібні.
Корінь має стрижневу структуру і проникає в землю на глибину близько метра, але більшість кореневих відгалужень розташоване в межах 40 см від поверхні землі.
Квітки гречки зібрані в суцвіття і складаються з п'яти пелюсток з великими стовпчиками пестиков. Колір - білий або блідо-рожевий, кремовий. Насіння гречки, які прийнято називати зерном, зазвичай мають форму Двогранний пірамідки.
Гречка дає квітки чоловічої і жіночої статі. Одна рослина може мати квітки тільки одного типу. Запилення між рослинами здійснюється переважно комахами, але запилення вітром також має місце.
Хоча на одній рослині утворюється близько півтисячі квіток, урожай зерна дають лише близько 5% з них, тоді як інші просто опадають. Вважається, що саме ця особливість гречки і є основною причиною низької врожайності цієї культури.
Сучасна культурна гречка, як вважається, була виведена близько 5-8 тис. Років тому в Північній Індії, Тибеті або південно-західному Китаї, де і зараз в природних умовах ростуть її дикі родичі. За наступні півтора тисячоліття гречка поширилася по всьому Китаю, а звідти потрапила в Корею і на японські острови. Трохи пізніше цю культуру завезли в Центральну Азію, близькосхідний регіон і Кавказ.
Вважається, що в Європі вирощування гречки почалося після татаро-монгольської навали, хоча слов'яни дізналися про неї набагато раніше - від візантійців (через що її у нас і називають гречкою - тобто «грецької крупою»).
Однак існують і альтернативні версії, які абсолютно не в'яжуться з вищеописаної. Археологічні знахідки показують, що на території сучасної Фінляндії гречку вирощували вже в 4-5 тис. До н.е., що сильно ускладнює обгрунтування Гімалайського регіону в якості батьківщини культурної гречки.
Використання гречки в кулінарії
Перш за все гречка - це круп'яна зернова культура. Плоди або зерна гречки йдуть в їжу людини і на корм сільськогосподарським і домашнім тваринам.
У Росії гречка надходить у продаж переважно у вигляді цільної крупи, що пройшла термічну обробку. Така крупа відмінно підходить для приготування каші, різних запіканок, котлет, а також для супів. Борошно з перемеленої гречки - продукт більш рідкісний і менш популярний, оскільки вона дорожче пшеничного і за більшістю параметрів поступається оной. Зокрема через відсутність в гречаної борошні клейковини, з неї неможливо робити випічку і хліб. Нарешті, непрожареної (зелена) крупа вважається більш корисною, ніж звичайна просмажене, але використовується в тих же блюдах.
На пострадянському просторі, в тому числі в Росії гречка є досить популярним продуктом. Споживачі віддають перевагу майже виключно просмажене гречку, з якої готують каші, супи та інші страви. Зелена гречка у нас попитом майже не користується. У країнах Заходу звичну для нас смажену гречку рядовий споживач не знає, і лише ті, хто дуже стурбований своїм здоров'ям і фігурою, зрідка купує зелену гречку як дієтичний продукт.
На Сході, зокрема в Японії, борошно їх пшениці і гречки використовується для виготовлення традиційної локшини (соба) і інших макаронних виробів. Аналогічна традиція є в альпійській італійської кухні. Французи роблять з гречаного борошна знамениті бретонські млинці. Нарешті в національній кухні євреїв, що живуть в країнах Східної Європи, існує каша «варнішкес», яку готують з гречаної крупи, звареної з вермішеллю.
Інші варіанти застосування гречки
Гречка є найважливішим медоносом в регіонах з легкими супіщаними грунтами. У такій місцевості успішність бджільництва і обсяги виробництва меду безпосередньо залежать від наявності / відсутності по близькості гречаних полів. У сприятливий рік один гектар гречки здатний дати від 50 до 80 кг високоякісного меду.
Сьогодні в Новій Зеландії гречку використовують в якості біологічного кошти для боротьби з шкідниками. Багаті пилком і нектаром насадження цієї культури залучають хижих комах, які безпечними біологічними методами різко знижують чисельність комах-шкідників, що знищують посіви інших культур.
Нарешті, гречка знаходить широке застосування в народній і сучасній науковій медицині. Наприклад, обробка гречки певним чином дозволяє отримувати сировину, необхідну для виробництва рутина. Ця речовина використовується в лікуванні деяких судинних захворювань, діатезу, гіпертонії, кору, скарлатини, атеросклерозу і навіть променевої хвороби. Також гречку в тій чи іншій формі використовують при лікуванні безлічі інших захворювань, в тому числі варикозу, геморою, ревматизму, артриту і склерозу.
Гречка здавна використовувалася в народній медицині. Так відвар з квіток і листя гречки застосовували в боротьбі з застудою, а також при сухому кашлі. Гречаною кашею годували хворих і поранених, які втратили багато крові. Маззю і припарками з гречаного борошна лікували шкірні захворювання, а свіжим листям - рани і нариви.
сорти гречки
На даний момент на території Росії районовані понад 60 сортів гречки, більшість з яких є місцевими, тобто суто регіональними. Найбільшого поширення набули:
- Богатир. Підходить для вирощування практично на всій європейській частині країни за винятком півночі і південного заходу, а також в деяких регіонах Сибіру. Сорт вважається високоврожайних, з зерном високої якості.
- Більшовик. Призначений для південних регіонів центрально-чорноземної зони і Північного Кавказу.
- Казанський. Сорт районований для Татарстану і прилеглих регіонів. Сорт відрізняється скоростиглістю.
- Словник. Призначений для південних регіонів.
- Tepexoвскій. Виведений в Білорусі, але за кліматичними умовами підходить також для Амурської і Нижегородської областей Росії. Сорт високоврожайний, але якість зерна середнє.
Слід зазначити, що існує також і гречка татарська. Але це не сорт, а окремий самостійний вид рослин того ж ботанічного роду. Татарська гречка вважається бур'янів, але при бажанні її можна вирощувати в якості кормової культури для тварин.
Загальні відомості про вирощування гречки
Гречка є досить теплолюбний культурою. Насіння проростає при температурі не нижче 6 ° С, а по-справжньому масово посіви сходять, коли земля прогрівається до 15-20 ° С. При оптимальній температурі і вологості грунту між сівбою і появою сходів проходить не більше тижня - в середньому 5-6 днів.
Якщо після появи сходів вдарять заморозки і температура впаде на пару градусів нижче нуля, молоді пагони можуть сильно постраждати аж до повної втрати врожаю. Як не дивно, але високі температури для гречки протипоказані в тій же мірі. Якщо настає спека понад 30 ° С, темпи запилення різко знижуються, зав'язі формуються значно гірше, і, як наслідок, урожай різко знижується.
Примхливої гречка є не тільки щодо температури, але і по відношенню до вологості. У неї досить високий транспіраціонний коефіцієнт: на формування 1 г сухої маси рослини вона витрачає 500-600 г води. Саме з цих причин вважається, що вирощувати гречку - справа клопітка.
А ось вимоги до складу грунту у даної культури досить ліберальні. Гречка непогано росте і на підзолистої, і на сірого опідзоленого грунту, і на всіх типах чорнозему. Погані врожаї рослина дає тільки на дуже кислому підзолистої (рН 4,5 і нижче) і важкої солонцеватой грунті.
Підготовка ґрунту під гречку
Спосіб обробки грунту під гречку сильно залежить від культури-попередника. Якщо до цього на поле були озимі зернові чи бобові, необхідно провести лущення стерні на глибину до 10 см і потім зяблеву оранку. Якщо в фермерському господарстві під гречку відвели поле, на якому до цього росли просапні культури, необхідно провести оранку на всю глибину.
Навесні слід виконати раннє шлейфование, а потім заборонувати і провести дві-три культивації. У перший раз культивація проводиться на глибину до 12 см, у другій - до 8-10 см і в останній раз - на глибину загортання насіння. На важкому грунті ранньою весною рекомендується переорати поле на глибину до 18 см, а потім провести боронування і коткування.
Оскільки гречка дуже активно висмоктує поживні речовини з грунту, внесення добрив дуже добре позначається на розмірах врожаю. Особливо помітним ефект буде на бідній підзолистої грунті.
На родючих суглинках високий приріст врожайності можна отримати за рахунок азотних добрив. Калійні добрива під гречку потрібно вибирати ті, що не містять хлору, оскільки він пригнічує гречку. На чорноземі і кислих грунтах краще всього себе проявляють фосфорні добрива. На дерново-підзолистих і сірих опідзолених грунтах рекомендується використовувати борні, мідні, молібденові та цинкові мікродобрива.
сівши гречки
У технології обробітку гречки правильно обраний момент для сівби - одне з найважливіших умов отримання високого врожаю. Дуже важливо так підгадати час, щоб ранні сходи не загинули від весняних заморозків, а квіти і зав'язі - від спеки. Втім, ворожити особливої потреби немає, оскільки для кожного регіону давно складені карти оптимальних термінів сівби цієї культури.
Також не слід ігнорувати питання правильного застосування способів сівби. Особливо добре себе показують широкорядні посіви, оскільки знижують ймовірність того, що рослинам не вистачатиме вологи або поживних речовин в грунті. Втім, якщо грунт добре удобрена і проблем з її зволоженням немає, то для економії площі і придушення бур'янів можна застосовувати методи суцільного порядкового посіву, які також дадуть хороший урожай в таких умовах.
Як не дивно, але вередливість гречки доходить до того, що навіть напрямок рядків може впливати на розміри врожаю. Експериментально доведено, що рядки, що йдуть по осі північ-південь, дають більш високі врожаї, ніж вісь захід-схід. Один лише цей фактор дає приріст в умовах широкорядного посівах від 150 до 200 кг на гектар.
Догляд за посівами гречки
Перше, що, можливо, доведеться зробити - зруйнувати кірку на грунті, якщо вона утворилася до того, як з'явилися сходи.
При суцільному методі сівби гречка досить швидко покриває собою поверхню грунту, тому необхідність прополки і обробки гербіцидами відпадає. А ось на полях, де застосовувалася Широкорядний або стрічкова схема, відразу після появи сходів доведеться провести міжрядний обробіток поля, а незадовго до змикання рослин процедуру потрібно повторити. Якщо не вести боротьбу з бур'янами на широкорядних і стрічкових посівах, то на високий урожай гречки можна не розраховувати.
Для підвищення врожайності дуже бажано, щоб поле запилюючи бджоли. Ідеально, якщо на один гектар гречки буде припадати по 3-4 бджолосім'ї.
Прибирання гречки починається після того, як 2/3 зерен побуреет. Якщо запізнитися з жнивами, урожай осиплеться.
