Ілюстративне фото: CzechTourism У січні за розпорядженням головного санлікаря країни Володимира Валенти були проведені перевірки в більш ніж тисячі ресторанів по всій Чеській Республіці на предмет того, чи дотримуються заходи, які передбачають інформування клієнтів про наявність алергенів в стравах. Помилки були виявлені в 130 закладах громадського харчування.
«Найбільш серйозними недоліками були відмовки про те, що хтось цього не знав або просто ігнорував дане розпорядження. Також часто забували вказати якийсь конкретний алерген або помилково приписали його до продукту, в якому він не міститься, або ж інші дрібні недоліки », - коментує ситуацію головний санлікар Чехії Володимир Валента.
Найчастіше ресторани підходять занадто формально до нововведення, тобто повідомляють загальну інформацію про аллергенах, що не вказуючи їх зміст в конкретних стравах чи напоях. Наприклад, речовини, що викликають алергічні реакції містяться в пиві - це глютен, а вини - оксид сірки. При цьому президент Асоціації готелів та ресторанів Вацлав Старка вважає, що помилки десятої частини ресторанів - не така вже й серйозна проблема, оскільки нововведенню всього нічого два місяці, і запропонував можливі варіанти вирішення:
Головний санлікар Володимир Валента (Фото: Філіп Яндоурек, Чеське радіо - Радіо Прага) «Можна вказувати алергени прямо в меню, - таке ми часто бачимо останнім часом, - тобто позначати номер алергену, а в кінці меню написати загальний список. Або ж можна прямо написати перелік алергенів, що містяться в страві. Третя можливість найбільш доречна у фастфудів: вказувати алергени прямо на панелях меню з пропозицією, щоб клієнт розумів склад блюда вже при виборі ».
Непоганим варіантом вирішення для рестораторів, які не бажають псувати апетит списком «отрут», є вказати в меню, що список алергенів в страві буде надано по запиту персоналом. В одному з празьких ресторанів, де працює адміністратором Шарка Виткова, існує спеціальне меню, де перераховані алергени в стравах, але клієнти-алергіки все одно звертаються за додатковою інформацією:
«Найчастіше додаткову інформацію запитують люди, що дотримуються безглютенової дієту, або з алергією на молоко або на горіхи. Якщо говорити про те, скільки людина попросило з моменту введення даного правила спеціальне меню, то з цікавості це зробило три людини. Інакше з людиною, що має алергію, ми стикаємося приблизно раз в тиждень. Він звертається до персоналу, а вони, в свою чергу, консультуються з кухарем ».
Ілюстративне фото: Барбора Кментова, Чеське радіо - Радіо Прага Головний санлікар Володимир Валента при цьому підкреслює, що наявністю алергії на яку-небудь речовину страждає приблизно десята чеського населення, тому ситуацію не можна залишати без уваги:
«Алергія на продукти харчування є проблемою в Чеській Республіці. Їй страждає 8% дітей і 4% дорослих. З точки зору впливу цього захворювання на стан здоров'я, я не можу висловити задоволеність такими даними. Ми будемо робити все можливе, щоб та інформація, яка повинна бути вказана в меню, була в ньому вказана ».
Серед можливих алергічних реакцій на ті чи інші продукти: ущільнення в горлі, нудота, блювота, холодний піт, тахікардія, біль у животі та ін.
Нагадаємо, що це найбільші зміни в області сервісу, що відбулися в Чехії з моменту вступу в Євросоюз 10 років тому. У своїй вимозі Євросоюз визначив 14 алергенів, які повинні бути зазначені в меню. Ухилення від правил може обійтися власникам ресторанів в круглу суму.
